原料
嫩子鸡1只（约1250克），鲜冬菇150克。
调料
葱段、葱末各8克，姜末15克，精盐、白糖各1小匙，味精少许，绍酒1大匙，高汤适量，色拉油2大匙。
1 嫩子鸡去嗉子、内脏，剁去鸡尖、鸡爪，洗净，剁成大块，放入大碗中，加入少许精盐、绍酒、白糖、胡椒粉、淀粉、色拉油拌匀。
2 鲜冬菇去蒂、洗净，切成大块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3 锅中加入色拉油烧热，先下入葱段、姜末煸炒出香味，再放入冬菇和高汤烧沸，倒在鸡块碗中调匀。
4 上屉用旺火蒸约30分钟至软烂清香，取出，撒上葱末即可。
