原料
猪肋排1块（约6 0 0克），酸梅肉20克。
调料
葱段、蒜蓉各15克，姜片10克，八角5克，精盐、味精、老抽各少许，白糖1/2大匙，淀粉2小匙，豆豉、绍酒各1大匙，上汤、色拉油各适量。
1 猪肋排洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成小块，加入少许精盐和绍酒拌匀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
2 锅中加油烧热，先下入葱段、姜片、八角煸香，加入上汤、绍酒、蒜蓉、豆豉汁、精盐、白糖、老抽烧沸，出锅晾凉，捞出杂质。
3 再加入味精和酸梅肉调匀，放入排骨块腌渍约1小时至入味，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸1小时至熟嫩，取出装盘即可。