原料……大白菜500克,江珧柱50克。
调料……葱段2 5克,姜块(拍碎)20克,精盐1小匙,白糖少许,绍酒1大匙,色拉油2大匙,清汤250克,上汤500克。
1 大白菜取嫩帮,洗净、沥水分,切成小条。
2 江珧柱泡软,放入碗中,加入葱段、姜块、绍酒、白糖、清汤调匀,上屉蒸10分钟。
3 取出晾凉,撕成细丝,蒸珧柱的原汁过滤后留用。
4 锅中加油烧热,先下入姜块爆香,再放入白菜条炒匀。
5 然后烹入绍酒,倒入蒸珧柱的原汤,加入精盐炖至软烂。
6 捞出白菜条放入碗中,再将江珧柱丝放在白菜条上。
7 锅中添入上汤烧沸,加入精盐调味,倒入白菜条碗中即可。