原料……鲜芦笋3 0 0克，虾胶200克，虾子10克，鸡蛋清适量。
调料……精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量，上汤150克。
1 芦笋去根、去皮，洗净，切成5厘米长的段。
2 在每段芦笋的中部切出一道切口制成双连段，再放入淡盐水中浸泡片刻。
3 然后放入加有少许色拉油的沸水中焯至断生，捞出过凉。
4 虾胶酿入芦笋切口内，沾上鸡蛋清抹平，再撒上虾子。
5 放入大盘中，入笼用旺火蒸熟，取出滗出蒸汁。
6 锅中加油烧热，添入上汤，再加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉调匀。
7 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，浇淋在芦笋上即可。