高春平：这就耍说到文化中的一个很重要的方而——饮食影响：说到饮食影响，有一个典故，就是我们工作忙的时候经常会吃的速冻饺子就是我们晋商发明的，为什么这么说呢？这我是经过考证和研究的，当时山西旅蒙商去蒙古草地。莫斯科、俄罗斯、恰克图做生意的时候要走好长好长的路程，一走就是半年或一年。因为当时交通不发达，没有汽牢、火车、飞机，最多就是赶个牛牢或是一群骆驼，在路上就带点雁北的莜而栲栳姥，或者是带些晋中那边用磨好的玉米而炒好的炒而，生活非常艰——苦，但是他们出去免不了会遇到逢年过节的时候，这时思乡之情和闭聚的心情就特别强烈。后来荥古地区的牧民就建议他们带点饺子，于是他们冬天出发的时候就带上饺子，那时没葙冰箱，他们就把饺子放到雪里冷冻，吃的时候可是上等徒希啊。所以速冻饺子要追根溯源，是我们晋商发明的，这是在佚距离贸易的实践中摸索发明的。我去年从北京坐火车到恰克图开会，专门坐火车走的就是当年大盛魁和晋商的这条线路，火牢都走了一天多，可想而知当时晋商赶着胳部多么辛苦……而且沙子多，我坐在火车上就一直喝水，非常干燥。
主持人：可以想象，旅蒙商们骑着骆驼甚至是步行的时候，遇到大风天气，沙子打在脸上多疼啊。
高春平：那就是家常便饭了。
主持人：就像我们这位139尾号是5313的朋犮说的：“环境很恶劣，开拓创新，自强不息的奋斗精神……”这指的就是我们的晋商、“走西口”的人。
高春平：我们的行家有句话总结晋商说：踏破千山万水，踏遍荒漠隔壁，踏破万里草原，踏遍万里草原》这是非常形象的一个说法。
主持人4477的手机用户说真为我们山西走西口的商人自袞！”是啊，我们山西的朋友应该引以为自豪，因为速冻饺子就是山西商人发明的。以后当我们吃饺子的时候一定会觉得格外亲切。
高春平：是的，刚才我们说到的晋商饮食文化中的“小班馆子”和“大戏馆子”，在这里我给大家简单地解释一下。晋商在进行商贸活动中必然会请客吃饭，在今天这也是商贸活动中联络感情的一种必要的方式，这样就形成了两种规模的饮食习惯，一种就是？‘小班馆子”，从字而上看小，但是它是小而精，比较高雅，里边葙人弹唱和各种娱乐活动，是一种高规格的。比如说请一些经理掌柜谈生意一般是？‘小班馆子”。而每年冬天大批旅蒙商从恰克图或者其它地方回到了大本营归化城，就是今天的呼和浩特市时有一种酬谢活动，各家商业活动做生意赚了钱了，每年回来快到年底了就开始请客答谢，这种请客规模是比较大的，一般都是十几号人、几百号人，甚至连着请几天的，这种情况下就采取“大戏馆子”的方式，鈦是下边吃饭，上边戏台上唱戏，大家边吃边看，是一种很丰富的娱乐活动。而且这个喂戏的活动中也是很有？究的，我们山西商人从江南武夷山换茶过来到了河南社旗領淮备歇歇脚，然后经太行山间到山西，结果河南社旗镇的商家就在秤上捣鬼，缺斤短两。在市而上出现了这种愦况，就有失商家的诚信，影响了消费者的利益，晋商发现以后就定了一个规矩，发现哪家商人在秤上捣鬼，第一次罚款让他出钱唱三天戏给消费者赔罪，如课发现第二次就杌送官府。这个事情在河南社旗镇会馆的碑刻？。布明文记载，
主持人：旅蒙商在西口路上曾经有过那么辉煌的历史，那它究竟是怎么衰落的？这和杀虎口的衰落有没有关系？
高春平：旅蒙商的衰落和杀虎口的衰落甚本上是同步的。为什么杀虎口会衰落？这里边有它的顷因，初步说有三点：一个是国际形势政治上的原因。民时外榮古独立之前，大部分旅蒙商在外蒙古都荷商号、有资产3外蒙古独立后没收旅蒙商在外蒙古的全部资产，很多人一夜之间就从数千万到光蛋——最典型的就是大盛魁，这是旅蒙商号中最有名的”规模最大的，光大盛魁一家往外蒙古损失的内银就荷一亿五千万两。这是多么大的一个数字，第二个就是交通线路的改变：这个大家知道张家口就是和系虎口扪对应的，当时称为尔口；在詹天佑修了第一条铁路——京张铁路以后，运输方式就改变了。因为铁路运输怏，货流蛩太，张家口的贸易就逐渐取代了杀虎口。再一个就是清末明初军阀混战，做生意最怕的就是战乱。还有一个就是淸末西方的洋商洋货进来了，帝闰主义商人、俄罗斯商人他们冇很多的特权。因为淸政府的腐败，这些洋商人进来内地从事商贸部是免税的而晋商从南方运来货物要经过重重关卡。耍纳许多厘金税，这样成本就大很多了。所以在这样内外夹击多种因素组合下，晋商、杀虎口就逐渐衰落了。
主持人：真的是让我们十分地惋惜“走西门”的过程。的确称得上是一部大传奇，虽然其中不乏血泪和辛酸不过，传奇的大嵇最终还是落下了，让我们感慨的是在浩大的历史而前，仟何慷慨与悲凉，包括持续数西年的荣耀，也只在一转瞵而已，但总荷一种精神不会磨灭，“走西口”的传奇中一个个與往直前的灵魂散发着永恒的光彩，我想我们也会记住在“盅西中一个又一个鲜活的人物的，
高舂平：通过“走西口”我想跟大家讲几点我的感受。杀虎：的兴衰弓旅蒙商的兴衰说明了一件事情，那就是从一个地方的兴衰就能够看出一个地区经济发展、商贸兴衰的脉络，这点从明淸特别是淸朝看特别明显。第二就是杀虎口告诉我们山西人在历史很幵放，富有开拓进取意识他们当年之所以逛出去就是因为敢为天下先，敢为人先，敢于创业的一种冒险精神，这是值得我们学习的，也是解放思想耑耍提倡的一种精神。第二。是杀虎口的兴衰说明了商业的命运和闱家的命运、民族的命运是紧密相连的。为什么在康乾盛世旅蒙商大批崛起，到淸末民㈣的时候旅蒙商就渐渐衰落了？实际上就是弱网无强手，当时许多商业交锋，比如晋商和俄罗斯商人、国际商人要是能通过海事法庭进行平等谈判争取利益，就不会把数以亿计的资产损失在外闰了，这是很可惜的一个教训，如果遇上改革开放的时代’晋商一定能做得更强，做得更大，
主持人：好，在这里我们也祝媪所有的晋商吧！再一次感谢听众朋友，短信平台上有很多朋友发来了短信，35尾号是9326，137尾号是8890，还有38号是9702的朋友，虽然不能一一播读你们的短信了，但是非常感谢你们对于节的支持。不要忘记明天同一时间继续收听我们的《西文化现象访谈》节目。好的广走西口”虽仅三个字，却活化为一个文化符号，衍生出一段传奇，缔造出一部名闻天下的移民史，他们为了生存，为了梦想中的财常，一代一代冲出口外，耕商营生，繁衍生息，构成一道独特的人文景观，在这里非常感谢高春平副所长，感谢您做客到我们的节中！
高春平：谢射听众朋友口’1！欢迎大家有机会去山西社科院历史研究所，响们进行交流。主持人：好，而对而的交流。洱次感谢所有的朋友，再见！
贴吧留言：
游客2008——11——420：20
非常支持这个特别的节目，走西口一直是我羨慕久仰的，有机会我一定也走上一次，用心去聆听和感受一番。
游客2008——11——420：26
主持人，你好！听了你们的节目后，得到了很多书本上得不到的知识，当年的杀虎口具有很重要的历史地位。
游客2008——11——420：32
文艺台的主持人，你好！你们选择的嘉宾真好，从另一个角度诠释了走西口的意义，给我们带来了一祌新的信息，山西人当年给国家做出了拫大贡献啊！
游荃2008——11——420：38
“走西口”虽然只是三个字，但这三个字的份量是沉匈甸的，那是我们山西人的骄傲和财富！我们一定不能忘记这段辉煌的历史！
游客2008——11——420：49
高教授，你好！过去，我对旅蒙商是怎么回事知之甚少，通过你生动的讲解，使我知道了旅蒙商的兴袞史他告诉我们一个沉痛的教训：若是因循守旧，必然走向没落。