书城保健养生冠心病食疗食谱
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第76章 蛤蟆鲍鱼

配方:原汁鲍鱼 120克 鸡肉泥 60克 鸡蛋清 2个 水发香菇15克 水发玉兰片 15克 火腿 30克 水发鱼肚 30克豌豆 28粒 发菜适量 清汤 180克 味精适量 料酒 15克 熟猪油6克 鸡油9克 玉米粉?湿?12克 白面粉 3克 食盐适量

功效:滋补肝肾,润燥利肠。

应用:适用于肝肾阴虚的眩晕,耳鸣,高血压,以及老人津枯便秘等症。

制作:1.鸡蛋清同鸡肉泥、食盐?少许?、料酒?6克?、味精、玉米粉?3克?、白面粉、熟猪油?6克?搅成鸡泥糊;水发香菇、水发玉兰片、火腿、鱼肚等切成丝。

2.鲍鱼放在盆中,从底毛边缺口处撕下一半?切不可撕断?,再从上下壳接合部用刀片开一半,把鸡泥糊塞进口中,用豌豆在两旁做眼睛,中间点一些发菜,上屉蒸熟。

3.把切好的 4种丝用开水氽一下,用清汤 60克煨一下,捞出放入盘中,把蒸好的鲍鱼嘴向外码在丝上。

4.灶上放一炒勺,放入清汤120克烧开,加入味精、料酒?6克?、食盐少许,用玉米淀粉 9克,勾成薄芡,淋上鸡油9克,盖于菜上即成。