书城保健养生冠心病食疗食谱
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第45章 银杏全鸭

配方:银杏 200克 水盆鸭 1只?约 1000克?猪油 500克 料酒、生姜、葱、胡椒面、味精、花椒各适量

功效:滋阴养胃,利水消肿,定喘止咳。

应用:适用于骨蒸劳热,咳嗽水肿,哮喘痰嗽等症。

制作:1.银杏去壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,用开水焯去苦水,在猪油锅内炸一下,捞出待用。

2.水盆鸭洗净,剁去头和爪,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀后,放入盆内,加入生姜、葱、花椒,上蒸笼约1小时取出,拣去生姜、葱、花椒,用刀从鸭背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆。将修下的鸭肉切成银杏大小的丁,与银杏拌匀,放于鸭脯上,将原汁倒入,加汤上笼蒸 30分钟,至鸭肉癝烂,即翻入盘中。

3.锅内掺清汤,加余下的料酒、食盐、味精、胡椒面、水淀粉少许勾芡,放猪油少许,将汁淋于鸭上即成。