书城保健养生细节决定健康全书:影响一生健康的2000个生活细节
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第10章 这样吃最健康(9)

铝锅因其质轻、不怕摔碰,而且具备耐用、价廉等特点,受到人们的欢迎。但是,铝锅的致命弱点是容易受酸、碱、盐等的腐蚀而受到破坏,而且铝本身对人体也有损害。因此,在使用铝锅时,要注意以下一些情况。

不要用铝锅加热醋及酸性饮食。因为铝是典型的两性元素,遇酸遇碱都起反应,生成相应的铝盐或铝酸盐。可溶性铝化物(如醋酸铝、氯化铝等)有毒。另外,如将酸性饮料在铝器内加热或储存,铝锅炒菜时加醋都能释出更多的铝离子,污染食品,长期食用有害健康。

铝也能跟碱性溶液起反应,生成铝酸盐。铝酸盐溶解后,释放出的铝离子可随食物进入人体,但数量不大,对正常人一般不引起中毒。但若肾功能衰竭,或肠壁功能异常,通透性增加时,则铝的吸收量可能增多,久而久之会造成危害。平时人们用豆类煮粥使用铝锅时,最好不用或少用碱。

在烹制菜肴时也不宜用铝锅。用铝锅、铝铲炒菜会增加铝的摄入量,如果它在人体内聚积过多,将对人体造成危害。如铝在大脑组织中积累,会使大脑的神经系统功能退化,智力减退。

此外,也要注意不宜用铝制锅、铲炒菜。铝可抑制胃蛋白酶活性,使消化功能紊乱,又可影响人体对钙和磷的吸收。若炒锅为铁制,铲为铝制,仍造成铝铲的磨损,使铝随食物进入人体,造成过量的铝在人体内的残留。炒菜锅最好选用铁制锅,因人体对铁的需求量很大,人类膳食中摄入的铁远远不能满足人体需要,为了防止缺铁性贫血,最好用铁锅炒菜。

使用不锈钢制炊具要得法

不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素(镍、钼、钛、镉、锰等)制作而成的,其中铬可能混有铅、镉等有害元素。不锈钢炊具因其美观、耐腐蚀性而受到人们的青睐。

但是,如果使用者缺乏有关方面的使用知识,使用不当,不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积,当达到某一程度时,就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、餐具时,一定要有所注意。

在用不锈钢制品进行烹调和盛装酸性食物时,铬、镍、铅、镉均会从制具中析出而溶入食物。铅随食物进入人体后,可使人中毒,还影响儿童的智力发育;镍和镉有引发癌症的可能。用不锈钢容器长期存放食物也会有上述种种危害和弊端。

不可用不锈钢锅熬中药,因中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,容易与不锈钢中的金属元素发生化学反应而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的化合物,对患者的病情十分不利。

此外,切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等对其进行洗涤。因为这些物质都同样会与不锈钢起化学反应。

镀锌容器盛放酸性食物易引起慢性中毒

使用镀锌的白铁桶、盆腌制酸菜或盛装酸性食物,容易引起慢性中毒。这是因为锌的特性是难溶于水,但易溶于酸性溶液。酸度越高,盛放的时间越长,锌就溶解得越多。

锌对人体来说是一种不可缺少的元素,但是,如果摄入量过多,则会引起中毒。人们一次如摄入80~100毫克锌盐,便可引起急性中毒。

不用塑料桶长期存放食油和酒

有些家庭和餐厅的厨房里,常用塑料桶长期存放食油,这种做法很不卫生。

首先,塑料是一种高分子化合物,是由许多单体聚合而成,并在制造过程中加入了一定量的增塑剂、稳定剂和色素等。据分析,许多塑料单体、增塑剂、稳定剂、色素对人体健康有一定的损害。

再者,就是用来包装食品最安全的聚乙烯塑料桶长期存放食油也不好,因聚乙烯可以溶于食油中,从而使食油出现蜡味,影响食品的感觉性状。所以,不要用塑料桶长期存放食油。

另外也不宜用塑料桶存酒。因为大多数塑料桶是以聚乙烯为原料制成的,聚乙烯无毒无味,在食品卫生学上属于安全的塑料。可聚乙烯塑料桶有一定的透气性,装酒时间一长,会使酒香散发掉。

另一方面,由于长期装酒,塑料中有些物质溶解到酒中,不宜饮用,所以不宜用聚乙烯塑料桶长期存酒。

现在有些工厂用回收的聚乙烯再制成塑料桶,由于回收来源复杂,容器上往往附着残留物,甚至是有毒物质,又难于洗刷干净,所以回收后制成的塑料桶更不能用来装酒。

不宜用塑料瓶金属壶盛酸性饮料

盛夏,人们外出常常用塑料瓶或金属壶来盛酸梅汤、山楂糖水等酸性饮料。其实,这种做法是很不恰当的。

塑料的原料是合成树脂,制作过程中还要添加塑剂和稳定剂。这些添加剂中有些是有毒的。它碰到酸性饮料后,使塑料中毒性很强的苯酚、甲醛溶解出来,对人体造成毒害。

用金属制作的金属壶盛酸性饮料,因有些金属的性质比较活泼,也可和酸性饮料起反应,生成对人体不利的物质。

用塑料瓶或金属壶盛酸性饮料,容易引起化学性食物中毒,产生头晕、呕吐、腹泻等现象。

所以,不要把酸性饮料盛装在塑料瓶或金属壶里,最好盛装在搪瓷、玻璃、陶瓷等容器里。

饮食习惯

一日三餐安排好

合理安排一日三餐的时间、食量和能量摄入,是合理膳食的重要组成部分。一日三餐应遵循“早餐要吃好.午餐要吃饱,晚餐清淡并要早”的原则。

食物的能量分配为:早餐占25%~30%,午餐占30%~40%,晚餐占30%~40%。成年人一般一日三餐,两餐时间间隔为4~5小时。

1.早餐不但要吃,而且要吃好。

早餐的营养质量对健康非常重要,因为大脑能够利用的惟一能源是血糖,所以,不吃早餐或早餐吃得不好,会使人的血糖水平降低,某些营养素的供应也会不足,从而导致大脑的兴奋度降低,不能及时为神经系统正常工作提供充足的物质能量。

另外,早餐损失的营养不能从午餐或晚餐中得到补充。因为早餐提供全天营养摄入量的1/3,如果早餐营养不足,长期下去,会出现营养缺乏症、缺铁性贫血,影响儿童及青少年的生长发育。

早晨不吃早餐,空腹过久,胆汁中的成分就会发生变化。胆酸含量减少,胆固醇的含量不变,从而形成高胆固醇胆汁。胆固醇过高,就容易在胆囊中积累起来,久而久之,就会形成胆结石。

理想的营养早餐应包括谷类、动物性食物(肉类、蛋)、奶或奶制品、蔬菜和水果等4类食物,营养充足的早餐至少应包括其中的3类。

2.午餐要吃饱,但不能过饱。

在城市,人们特别注重中午的一顿饭,不仅要吃好,而且吃得要饱。午餐的数量要多,质量要高。用谷类食物(主食)、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果合理搭配。

注意中餐要吃饱是对的,但不应吃得太饱,因为太饱会带来疲劳,甚至还会令人昏昏欲睡。

脂肪多的食物和精制糖,是造成这种现象的主要原因。脂肪转化为能量,所需时间比其他营养品要长,而精制糖之类,能使胰岛素一下子激增,接着使血糖含量剧降,两者经常升降,人就会头痛、疲劳。

3.晚餐清淡并要早。

晚餐要清淡、量少,且不宜吃得太晚。晚餐过于丰盛、油腻,会延长消化时间,导致睡眠不好。

有研究表明,晚餐经常进食大量高脂肪、高蛋白质食物,会增加动脉粥样硬化的机会,从而增加患冠心病、高血压等疾病的危险性。

饮食上不可暴饮暴食

暴饮暴食是一种不健康的饮食行为,它是引起胃肠道疾病和其他疾病的一个重要原因。人们平时一日三餐,定时定量,消化系统形成了与之相适应的规律,如果突然改变饮食习惯,摄入过多的食物或饮料,会引起胃肠功能失调。大量油腻食物停留在胃肠内,不能及时消化,会产生气体和其他有害物质。这些气体与有害物质刺激胃肠道,很可能引发急性胃肠炎,出现腹胀、恶心、呕吐、腹泻等症状。

暴饮暴食后胃内压力增加,可引起急性胃扩张。暴饮暴食还会明显增加胰腺等消化腺的负担,使十二指肠内压力增高,从而增加发生急性胰腺炎或急性胆囊炎的危险。研究发现,暴饮暴食后心脏病急性发作的危险明显增加。

为什么吃饭要细嚼慢咽

吃饭过快,容易使成块的食物还未来得及嚼碎就咽进肚里,一则不容易消化,二则容易加重胃肠负担。

人的消化过程是从口腔开始的,进口的食物通过牙齿的反复咀嚼,一能把食物充分嚼碎、拌匀;二能刺激唾液腺分泌消化酶,它能把大分子的淀粉分解为小分子的麦芽糖,到胃里就容易消化。

也就是说,食物在口腔内嚼得越碎,越容易消化,吸收也就越充分。反之,吃饭过快就不能充分发挥口腔和牙齿的功能,吃进胃里的食物就不容易消化,不利于正常吸收。

消化不了,还会影响胃肠功能。若不小心把骨头、鱼刺等咽进肚里,还容易受到损害。

再者,唾液含有大量溶菌酶,它可以杀灭食物中的细菌,如果吃得过快,食物在口腔内的时间过短,搅拌不匀,还容易引起胃肠炎。所以,吃饭不宜过快,还是细嚼慢咽好。

中午带盒饭要小心

现在在一些年轻白领中,“上班带饭”已成为普遍现象。一些公司甚至还专门配备了微波炉和冰箱,以帮助员工解决午餐问题。然而专家却提醒说:中午带饭要小心,剩菜加热不利健康。

实际上,将剩菜放入微波炉或锅中加热,饭菜中会生成一种叫做亚硝酸盐的有毒物质,人若食用后容易引起食物中毒。当室温高于20度时,就更不要把饭菜放在室内,这样蔬菜会受到细菌污染导致腐烂变质,尤其是大白菜、油菜等绿叶蔬菜,吃后易引发胃肠炎、食物中毒。

如果要带饭,最好早晨起来做,饭菜存放的时间不要超过12小时,最好控制在8小时以内。如果是头天晚上的菜,可将想带的饭菜密封冷藏,第二天到单位后将饭菜放进冰箱,吃之前一定要将饭菜热透。

自备午餐不要带鱼类、海鲜类,因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,对健康不利。自备午餐更不宜带绿叶蔬菜,绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,经微波炉加热或存放的时间过长,蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,这种物质有致癌的作用。

米饭是最好的主食,馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲,加热后的米饭基本上能保持原来的状态,馒头、大饼却极容易变干,不宜在微波炉加热。相对绿色蔬菜来说,茄果类蔬菜不易变质,微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。

需要提醒的是,要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭”。此外,可吃些能缓解疲劳的蛋白质,肉类、豆制品等都是午餐最好的选择。

吃饭时的不宜

吃饭时,首先要注意不宜谈笑。吃饭时高谈阔论或大笑,易引起喷饭和唾液飞溅,有碍卫生,另一方面,易使食物误入气管,发生危险。

其次是不宜忧郁悲伤时动筷。忧郁悲伤的心情,会抑制食欲和影响消化液的分泌,导致消化吸收不良。

再次,也不宜边吃边哼唱。人在进餐时,大脑皮层的消化中枢处于兴奋状态,胃肠道有节律地蠕动,分泌大量的消化液。倘若一边就餐一边唱歌,大脑皮层的歌唱中枢往往处于兴奋状态,而消化中枢就会相对抑制,这会影响食物的消化吸收。如果是在酒宴之上,因油腻食物过多,经常如此极易导致胃部疾患。

饭前两不宜