（2）以调养肺气为主。根据中医理论，秋天属金，肺属金。秋天天气转凉转燥，从白露开始，雨水渐少，空气干燥，即秋燥，燥气内应于肺，最易伤人津液，从而引发与肺有关的疾病和征候，如咽干鼻燥，唇枯唇裂，干咳、气促，大便秘结，毛发不荣，皮肤干燥失润，皱纹增多，若阴伤过重则出现痰中带血丝，在饮食调养方面应固护肺气和阴液，以“燥者濡之”，食用较多水分而柔润的食物，尤其要多饮水。
秋季悲伤过度也易伤肺，因而在秋季，情志要保持舒畅。尤其是老年人的代谢低、循环差，既怕冷、又怕热，这是肺气不足的表现，更应以调养肺气为主。
2.秋季宜选用的食物
秋季干燥，故秋季宜选用滋润的食物以调养身体。中医认为，燥邪有温燥和凉燥的区别。温燥主要表现为咽干、鼻燥、皮肤干燥、咳嗽痰少、发热，可选用性寒凉而滋润的食物，如百合、白木耳、猪肝、兔肉、梨、枇杷等。凉燥主要表现为恶寒、头痛、咽干唇裂、咳嗽痰稀，凉燥应选用性温而滋润的食物，如核桃、杏子、桃子、桂圆等。
秋季瓜果非常丰盛、种类繁多，可根据自身的情况合理选择。如苹果、梨、柿子、葡萄、枇杷。
另外，在秋季最容易出现维生素缺乏，特别是老年人尤需注意补养。而维生素大量存在于瓜果、蔬菜中，所以在秋季应选用水分充足、尤其对肺及皮肤有保养作用的食品，如番茄、柿子、甘蔗、萝卜，荸荠，蜂蜜、大枣、鸭蛋、芝麻、糯米、乳品、苹果、梨等。由于秋季过后即是严寒，因此，在选用食品时，不宜太寒凉，以免伤阳败胃，留下后患。
3.秋季饮食调养注意事项
（1）防秋瓜坏肚。秋季各种瓜果大量上市，对老年人来说，不能恣意多吃。瓜果一定要洗净，以免病菌传染。瓜果大多性偏凉，易损伤脾胃和阳气，易致脾痛腹泻。民谚：“瓜果虽养，不可多食。”
（2）要注意防燥护阴。选用食品要忌温、忌燥、忌利、忌散。所谓温，就是太温热的食品不宜吃，如狗肉。所谓燥，就是伤阴辛燥的食品不宜多吃，如辣椒。所谓利，就是导致小便过多，伤及阴液的食品不宜吃。所谓散，就是导致过多出汗的食物不宜吃，如葱。
下面推荐一些秋季常用的补益食疗方以供参考选用。
腊鸭头颈菜干粥
[原料]腊鸭头、颈150克，白菜干60克，粳米120克。
[功效]本品适于阴虚内热者食用。症见情绪躁动、睡眠不宁、口干咽痛、口腔溃疡、牙龈、浮肿。亦可用治热病后不思饮食等。
[做法]（1）将腊鸭头、颈用温水洗净后斩块；白菜干用适量清水泡发后洗净，切成短段；粳米淘洗干净。（2）将以上各味一同置于开水锅内，用旺火煮沸后，再改用文火煲至粥成，加入适量盐、味精调味即可。
[用法]食粥，每天1剂。
枸杞莲子糯米粥
[原料]枸杞、莲子肉、百合各30克，茯苓粉10克，糯米100克，白糖20克。
[功效]本品适于病后体虚者食用。症见头目眩晕、心悸失眠、脾胃虚弱、不思饮食、脾虚泄泻、更年期综合征、神经衰弱等。
[做法]（1）将百合、莲子肉用温水泡涨后洗净。（2）将糯米、枸杞分别洗净加入上料中，共同熬煮至粥将成时，再一边加入茯苓粉一边搅动，再煮约15分钟后，加入白糖调味即可。
[用法]每天1剂，分早、晚各食用1次。
枇杷叶粥
[原料]枇杷叶25克（鲜者30～60克），粳米50克，冰糖少许。
[功效]本品适于燥热伤肺者食用。症见身热、干咳无痰、咽喉干燥、心烦、舌质尖边红、苔薄白。
[做法]先将枇杷叶用干净纱布包好，置于锅中加入适量清水煎取浓汤后去渣；然后将淘洗干净的粳米放入浓汤中熬煮成粥，放入少许冰糖略煮调味即可。
[用法]每天1剂，分早、晚各食用1次。
冬虫夏草炖老鸭
[原料]冬虫夏草30克，熟地黄60克，老鸭1只，红枣（去核）10颗。
[功效]本品适于肺肾阴虚者食用。症见潮热、干咳，或病后体虚之咳喘气短、咽干口渴，亦可用于咳喘日久不愈，肺结核咳痰带血属肺肾阴亏者食用。
[做法]（1）将老鸭宰杀后，去内脏及脚洗净。（2）将冬虫夏草、熟地黄、红枣洗净后填入鸭腹内；然后将处理好的鸭置于炖盅内，加入适量开水盖好盖，上锅用文火隔水炖3小时，再加入适量盐及味精调味即可。
[用法]饮汤，吃老鸭、冬虫夏草。每天1剂。
冬虫夏草龙眼炖紫河车
[原料]冬虫夏草25克，龙眼肉15克，紫河车（胎盘）1个，陈皮10克。
[功效]本品适于身体虚弱、产后体虚，或病后体虚而虚不受补者食用。
[做法]（1）将紫河车、冬虫夏草、龙眼肉分别洗净；紫河车洗净后切成块；陈皮用适量清水浸软、去瓤。（2）将以上各味一同置于炖盅内，加入适量清水，盖好盖，用文火炖4小时至熟透，再加入适量油、盐及味精调味即可。
[用法]饮汤，吃紫河车、龙眼肉、冬虫夏草。每天1剂。
黄芪砂仁炖乌鸡
[原料]乌鸡肉20克，黄芪30克，砂仁10克。
[功效]本品适于胃下垂患者食用。症见腹胀痛，食后加重，平卧减轻，并伴有恶心、呕吐、乏力、头晕、便秘或腹泻等症状。
[做法]（1）将乌鸡肉洗净后切成块。（2）将黄芪、砂仁洗净后，与乌鸡肉一同置于炖盅内，加入适量清水，上锅用文火隔水炖2小时，再加入适量盐及味精调味即可。
[用法]饮汤、吃鸡肉，每天1剂。
沙参麦冬瘦肉汤
[原料]沙参20克，麦冬12克，莲子30克，猪瘦肉100克。
[功效]本品适于肺胃阳伤病患者食用。症见身热不甚，口渴燥咽干、干咳不已、盗汗、舌质嫩红、少苔。
[做法]（1）将猪瘦肉洗净后切成片，余药洗净。（2）将以上各味一同置于锅中，加入3碗清水煎至剩余1碗汤汁时，再加入适量食盐、味精调味即可。
[用法]饮汤，吃猪瘦肉、沙参、莲子。每天1剂。
花旗参木瓜排骨汤
[原料]花旗参25克，木瓜300克，排骨600克，陈皮5克。
[功效]本品适于潮热、心烦口渴、咽干、精神疲乏、食欲不振等症患者食用。
[做法]（1）将木瓜削皮、去核后洗净，切成片；排骨洗净后斩成块；将花旗参、陈皮分别洗净，花旗参切成片。（2）将以上各味一同置于锅中，加入适量清水，用旺火煮沸后，改用文火煲2小时，再加入适量油、盐及味精调味即可。
[用法]饮汤、吃排骨，每天1剂。
木瓜红枣生鱼汤
[原料]木瓜1个，生鱼500克，红枣（去核）6颗，生姜1片，冬菇3朵。
[功效]本品适于气血两虚者食用。症见头晕眼花，神疲乏力，食欲欠佳，手中麻木，舌质淡红，苔薄白。
[做法]（1）将冬菇用清水泡软后去蒂洗净；生鱼去肠杂后洗净；木瓜削皮去核后洗净，并切成块。（2）将以上各味一同置于砂锅中，加入适量清水煲煮1小时后，再加入适量盐及味精调味即可。
[用法]饮汤，吃木瓜、生鱼、红枣、冬菇，每天1剂。
百合枸杞鸡蛋汤
[原料]百合60克，枸杞、怀山药各30克，鸡蛋2个，蜂蜜适量。
[功效]本品适于心肺阴虚者食用。症见心神不安，精神恍惚，欲睡不入寐、欲行又不走，寒热似有似无，常自言自语。亦用于癔病、神经衰弱属心肺阴虚、虚火内扰等。
[做法]将百合用适量清水浸透后洗净，与怀山药、枸杞一同置于煲锅中，加入适量清水用旺火煮沸后，改用小火煲2小时，打入鸡蛋搅匀，再加入适量蜂蜜调味即可。
[用法]饮汤，吃百合、枸杞子、怀山药、鸡蛋，每天1剂。
雪梨清燥润肺饮
[原料]雪梨1个，杏仁6克，沙参30克，枇杷叶2片（去毛蜜炙），蜂蜜适量。
[功效]本品适于燥热伤肺者饮用。症见身热、干咳无痰、气逆而喘、咽喉干燥、心烦口渴、舌尖边红、苔薄而燥。
[做法]（1）将雪梨捣烂绞取汁液。（2）将杏仁、沙参、枇杷叶一同置于锅中，加入适量清水煮沸30分钟后去渣，加入绞取的雪梨汁再煮沸，置凉后贮入瓶内，分次放入适量蜂蜜即可。
[用法]每天1剂，分早、晚各饮1次。
四、冬季补益
1.冬季食补、食疗的原则
冬季，是一个闭藏的季节，在进行食补、药补和食疗时，应该顺其自然，以“敛阴护阳”为根本，以潜藏阳气于内为目的，以防寒助阳为主要方法。同时，还应根据中医学关于五脏中肾为冬季所主的理论，食疗养生还要注意护肾。因此，在冬季进行食补、食疗，根据冬季的气候特点和生理变化，应遵循以下几条原则。