书城保健养生生活必备丛书——心脑血管病饮食与防治
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第34章 血管循环系统病理常识与预防治疗(9)

②炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡精加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅中,用旺火烧至入味。用湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。

【作用】冬瓜中的维生素C含量很高,而且它又是高钾低钠的蔬菜,对患有肾脏病或高血压的病人很有帮助。长期便秘或伴高血压的高血脂病人可常食用冬瓜。

鸡汁茄子

【材料】茄子300克,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡胸脯肉100克,豆瓣酱2汤匙,酱油半汤匙,绍酒2汤匙,植物油适量,糖1汤匙,醋半汤匙,葱段、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、麻油各适量,湿淀粉1汤匙,鸡蛋清1个,鸡精1茶匙。

【操作】

①将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4厘米长的段,每段各切3~4刀,末端相连。将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净,切成小片。

②将鸡胸脯肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油l汤匙、湿淀粉半汤匙、鸡蛋清、少量盐和胡椒粉腌10分钟。

③用绍酒1汤匙、糖、鸡精1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和湿淀粉半汤匙勾成调味汁待用。

④炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用。

⑤炒锅再置火上,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的鸡片、茄子、辣椒和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许麻油,出锅即可。

【作用】紫茄含烟酸较高。烟酸是人体必不可少的14种维生素之一,能增强体细胞之间的动附力,增加微血管的弹性,防止血管脆裂出血,保持血管的正常形态。因而有保护血管、防止出血的作用。可以降低脑血管栓塞的发病率,改善血液循环,对心血管疾病的防治有着良好的作用,对高血脂症、高血压病人很有裨益。

高血脂症食疗粥菜谱

黄豆花生粥

【材料】黄豆60克,粟米、大米各50克,花生米30克,山楂末10克,红糖适量。

【操作】

①将黄豆、花生米、粟米、大米淘洗后一起入锅,用大火烧煮。

②煮沸后改小火烧煮,至豆粥将成时。

③加入山楂末、红糖和匀再煮成粥即可。

【作用】益气补血,活血理气,降压去脂。适用于气血淤滞型高血脂患者食用。

紫皮大蒜粥

【材料】紫皮大蒜50克,陈粟米100克。

【操作】

①先将紫皮大蒜剥去外皮,洗净后切碎,剁成蒜蓉,备用。

②陈粟米淘洗干净,放入沙锅内,加水适量,用大火煮沸后,改用小火煨煮至粟米酥烂,待粥将成时,调入紫皮大蒜蓉,拌和均匀即成。

【作用】下气降浊,降脂降糖。主治各种类型的高血脂症,对湿热内蕴,气血淤滞型高血脂症伴糖尿病患者尤为适用。

核桃粥

【材料】黄豆300克,白及10克,核桃仁10个,大米、白糖适量。

【操作】

①先将黄豆、白及炒熟,碾成粉。

②用开水浸泡核桃仁,5分钟后捞出,与浸泡一夜的大米混在一起碾碎,放入小盆里,加水五六杯,充分浸泡后用纱布过滤。

③将汁倒入锅内,加水3杯,倒进黄豆、白及粉搅匀,煮成糊状,加白糖即成。

【作用】美容,可使面部红润有光泽,降脂。适用于高血脂症患者食用。

丹参粥

【材料】丹参30克,糯米50克,红糖适量。

【操作】大米淘净。取丹参水煎取汁,去渣,加糯米煮粥,待熟时调入红糖,再煮一二沸即可。

【作用】化淤活血。适用于淤血阻滞所致的胁肋疼痛,痛处固定不移。

黄豆苹果粥

【材料】黄豆60克,粳米100克,苹果2只,白糖适量。

【操作】

①将黄豆用水浸泡过夜备用,将苹果洗净,去皮,去核,切块备用。

②粳米洗净,与泡好的黄豆一起放入锅内,倒入清水,置武火上煮,水沸后,改文火继续煮,至未开花豆烂时,将苹果块拌入,放适量白糖搅匀即成。

【作用】健脾胃,润肺悦心,补中益气,化痰清热,降血脂。适用于高血脂症、慢性胃炎、胃下垂等病患者食用。

红薯粥

【材料】新鲜红薯250克,大米100克,白糖适量。

【操作】

①红薯(以红紫皮黄心者为最好)洗净,连皮切成小块。

②大米淘净,与红薯同放锅中,加水煮成粥,待熟时,调入白糖,再煮一二沸即成。

【作用】健脾养胃,益气通乳。适用于维生素A缺乏症、夜盲症、大便带血、便秘等症患者食用。

绿豆西瓜粥

【材料】绿豆45克,西瓜瓤100克,粳米150克。

【操作】

①将绿豆放在清水中浸泡约4小时备用,将西瓜切开,取出瓜瓤100克备用。

②把粳米淘洗净,与泡好的绿豆同放入锅内,加入适量清水,置武火上煮。

③水沸后,改文火继续煮至米开花,豆烂、汤稠即成。然后将西瓜拌入即可食。

【作用】止渴,宽中下气,解毒清热,利小便,降脂。适用于喉痹、高血脂症、水肿等症。

黄精山药粥

【材料】黄精15克,山药30克,大米100克,白糖适量。

【操作】

①山药研为细末;黄精洗净,水煎,取汁去渣。②将黄精汁与大米煮为稀粥,将熟时调入山药粉、白糖,煮至粥熟即成。

【作用】健脾益肾。适用于高血脂患者食用。

山莲葡萄粥

【材料】山药、莲米、葡萄干各50克,白糖少许。

【操作】

①山药切片,莲米、葡萄干择洗干净。

②三者同放锅内,加清水适量,武火煮沸后,转文火煮至粥成,调入白糖服食。每日2剂,早、晚餐服食。

【作用】补益心脾。适用于心脾两虚所致的心悸、怔忡、纳差、肢软、乏力、失眠多梦等症。

龙眼肉粥

【材料】红枣5枚,龙眼肉15克,大米100克。

【操作】

①大枣去核,大米淘净。

②将大枣、龙眼肉、大米同放锅中,加清水适量,煮成稀粥服食。每日2剂,早晚服食。若喜好甜食,可加白糖少许。

【作用】安神养心,健脾补血。适用于心血不足所致的心悸、心慌、失眠、健忘、贫血,脾虚腹泻、浮肿,体质虚弱以及自汗、盗汗等。

人参枸杞子粟米粥

【材料】生晒参2克,枸杞子30克,陈粟米100克。

【操作】

①先将生晒参晒干或烘干,切碎研成极细末,备用。

②粟米拣杂淘洗干净,放入沙锅,加水适量,放入枸杞,先用大火煮沸,改用小火煨煮40分钟,待粟米酥烂,粥将成时调入人参粉,拌和均匀即成。

【作用】补气通脉,降脂降压。主治各种类型的高血脂症,对中老年人肝肾阴虚、阴虚阳亢及脾虚湿困型高血脂症尤为适用。

银耳蛋羹

【材料】银耳5克,鸡蛋清1只,冰糖60克,素油适量。

【操作】

①将银耳用清水泡发,洗净,去蒂,撕成小块,放入锅中,加适量水,且大火上煮沸后用小火继续煮2小时。

②冰糖放入另一锅内,加适量水置火上溶化成汁,取鸡蛋清兑清水搅匀后倒入锅中搅拌,待烧开后撇去浮沫,将糖汁倒入银耳锅内,起锅时加少量素油即可。

【作用】养阴润肺、益气生津。适用于高血脂症、肺阴虚咳嗽、咯血、高血压病、动脉硬化、肥胖症、失眠等症的辅助食疗。

鲜蘑麦片粥

【材料】鲜蘑菇300克,燕麦片100克,油菜心100克,葱、姜、盐、花生油、味精、胡椒粉、鸡汤各适量。

【操作】

①将鲜蘑菇洗净,择成小朵。

②将油菜心洗干净,把每片叶子摘下来,葱、姜洗净,切成片备用。

③将锅置于火上,放入花生油烧热,加盐、下葱、姜片煸出香味,再下入鲜蘑菇炒片刻,倒入鸡汤,炖3分钟,再倒入500克开水,加盐调味,汤开后撒入燕麦片,煮3~5分钟后,把油菜心放入锅内,粥沸后离火,加入味精、胡椒粉调好口味,即可盛入碗内食用。

【作用】降低体内胆固醇。适用于高血脂症患者食用。

玉米山药粥

【材料】玉米30克,山药20克,白糖适量。

【操作】

①山药蒸熟后去皮切成小丁块。

②玉米碎为渣,加水适量,武火煮开后小火熬煮,将熟时入山药、白糖,共煮成熟。

【作用】益肺宁心,健脾开胃,消肿利水,降脂降糖。荠菜勃荠马兰头粥【材料】荠菜200克,荸荠、马兰头各100克,粳米60克,盐、味精、麻油各适量。

【操作】

①将荠菜、马兰头洗净切碎,荸荠去皮洗净切碎,待用。

②粳米淘洗后煮粥。

③将成时,加入其余各味和匀煮沸煮熟即可。

【作用】解毒清热,降压去脂。适用于肝火上炎型高血脂患者食用。

芹菜首乌粥

【材料】鲜芹菜150克,生何首乌30克,猪瘦肉末50克,粟米100克,精盐、味精、料酒各少许。

【操作】

①芹菜择洗干净,取叶、茎切成粗末状,备用。

②生何首乌洗净,切片,晒干或烘干,研成细末备用。

③粟米淘洗干净,放入沙锅内,加水适量,用大火煮沸,加入猪瘦肉末,烹入料酒少许,改用小火煨煮30分钟,加入芹菜末及生何首乌粉,拌和均匀,继用小火煨煮20分钟,待粥成时加入精盐、味精适量,调匀即成。

【作用】清热利湿,平肝降脂。主治各种类型的高血脂症,对老年人肝肾阴虚,阴虚阳亢型高血脂症患者尤为适用。

白木耳粥

【材料】白木耳5克,大米50克,白糖适量。

【操作】

①将白木耳发开,择洗干净;大米淘净;

②锅中加清水适量,放入白木耳及大米,武火煮沸后转文火煮至粥熟,下白糖再煮沸即成。

【作用】祛脂化浊,滋养肌肤。

绿豆粥

【材料】粟米100克,绿豆60克,陈皮5克,红枣15枚。

【操作】

①红枣洗净,放入砂锅,加清水适量,浸泡15分钟。

②陈皮洗净,弄干,研成细末,备用。

③绿豆、粟米除杂,淘洗干净,投入浸泡红枣的砂锅中,再加清水适量,大火煮沸后改用小火煨煮1小时,绿豆、粟米酥烂,将陈皮粉调入即成。

【作用】补虚益气,活血散淤,降低血脂。适用于各种类型的高血脂症,对中老年人气血淤滞,湿热内蕴型高血脂症患者尤为适用。

淡菜片香菇粥

【材料】水发淡菜片200克,水发香菇片50克,山楂片、笋片各30克,料酒、葱花、姜丝、盐、味精、五香粉、素油、湿淀粉各少许。

【操作】把素油放入锅内烧至七成熟,加葱姜煸香,放入水发香菇片、水发淡菜片、山楂片、笋片及适量水煮沸,改中火煮一刻钟,加入调味品拌匀煮沸,再入湿淀粉勾芡即成。

【作用】健脾益气,活血理气。适用于气血淤滞型高血脂症患者食用。

茶叶粥

【材料】茶叶10克,粳米50克。

【操作】茶叶煎取汁,与粳米煮粥。

【作用】兴奋、强心、利尿、抗菌、解毒、抗辐射、化痰消食,降脂。

虫草粟米粥

【材料】冬虫夏草10克,粟米100克,红糖20克。

【操作】

①先将冬虫夏草洗干净,晒干或烘干,研成极细末,备用。

②粟米淘洗干净,放入沙锅,加水适量,大火煮沸后改用小火煨煮至酥烂,待粥黏稠时,调入虫草粉及红糖,拌和均匀,再以小火煮沸即成。

【作用】补虚益精,化痰降脂。主治各种类型的高血脂症,对中老年人肝肾阴虚,阴虚阳亢型高血脂症患者尤为适用。

冬菇云耳瘦肉粥

【材料】冬菇、云耳(黑木耳)各15克,猪瘦肉、粳米各60克,调料适量。

【操作】

①将冬菇、云耳剪去蒂,用清水浸软,切丝备用;猪瘦肉洗净,切丝,腌制备用;粳米洗净。

②把粳米、冬菇、云耳同放入锅内,加清水适量,小火煮成稀粥,再加入猪瘦肉煮熟,调味即可。

【作用】补益脾胃、润燥。适用于高血脂症、动脉粥样硬化症的防治。

薤白银耳粥

【材料】银耳30克,薤白10克,粳米100克。

【操作】先将银耳及薤白洗净细切,与米相和煮作粥。

【作用】滋阴润燥,理气止痛,降脂。适用于痢久伤阴、腹痛后重者,高血脂症。

赤豆内金粥

【材料】赤小豆30克,鸡内金10克。

【操作】

①鸡内金烘干,研末。

②赤小豆洗净,加水煮至八成熟时下鸡内金粉,煮至豆熟。每日1剂,早餐服食。

【作用】清热利湿,消积化腻。适用于湿热内盛所致的大便溏泻、饮食积滞等。

韭白粥

【材料】韭白30克,大米100克。

【操作】

①将韭白洗净,切段。

②将大米淘净,加清水适量煮至粥熟,调入韭白,再煮沸即成,每日1剂。

【作用】宽胸理气,化淤止痛。

麦麸山楂羹

【材料】粟米粉100克,麦麸、糯米粉、茯苓粉各50克,山楂30克,红糖20克。

【操作】

①将山楂洗净去核,切碎,晒干或烘干,与麦麸一起研为细末,再与茯苓粉、粟米粉、糯米粉、红糖一起拌匀。

②加水适量,用竹筷子搅拌成粗粉粒状,分别装入八个粉糕模具内,轻轻摇实,放入笼屉,用大火蒸半小时,粉糕蒸熟后取出即可食用。

【作用】养心益肾,补虚养血,散淤降脂。适用于各种类型的高血脂症。

番茄山楂陈皮羹

【材料】成熟番茄200克,山楂30克,陈皮10克,湿淀粉少许。

【操作】

①先将山楂、陈皮拣洗干净,山楂切片(去子),陈皮切碎,同放碗中备用。

②再将成熟的番茄放入温水中浸泡片刻,洗净,连皮剁成番茄糊,待用。

③沙锅中放清水适量,调入山楂、陈皮,中火煨煮20分钟,加番茄糊,拌匀,改用小火煨煮10分钟,以湿淀粉勾兑成羹即成。

【作用】消食导积,通脉散淤,降血脂。适用于各种类型的高血脂症。

草菇豆腐羹

【材料】嫩豆腐200克,水面筋50克,草菇100克,竹笋、绿菜叶各50克,素油10克,麻油3克,精盐、味精、生姜末、鲜汤、湿淀粉各适量。

【操作】

①将嫩豆腐、面筋、竹笋分别切成小丁;水发草菇去杂洗净,切成小丁。

②绿菜叶洗净切碎待用。炒锅置于火上,放油烧至八成热,下生姜末炝锅,加入鲜汤、豆腐、草菇、面筋、笋丁,烧一会儿再加精盐、味精、大火烧沸后,加入绿菜叶,烧至主料入味,即用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅即成。

【作用】护肝养胃、祛脂减肥。适用于高血脂症、各种单纯性肥胖症、慢性肝炎、慢性胃炎的辅助食疗。

玉米豆枣粥

【材料】玉米50克,白扁豆25克,大枣50克。

【操作】洗净,按常法煮粥。

【作用】健脾益气利水,降脂。适用于营养不良性水肿、高血脂症等患者食用。

莜麦凉面

【材料】莜麦面300克,香菜末20克,黄瓜丝、白萝卜丝各50克,蒜茸、麻油各5克,酱油、精盐、醋、麻油各适量。

【操作】

①将莜麦面倒入盆中,用开水烫,用筷子向一个方向搅和成面团,摘成小一点的面块,搓成细条,轻轻叠放屉中,蒸熟。

②把蒜茸、酱油、精盐、醋、麻油倒入小碗中,调匀成卤汁。将面条取出,抖散放入碗中,加黄瓜丝、香菜末、白萝卜丝,浇上卤汁,拌匀即成。

【作用】健脾开胃,减肥利湿。适用于高血脂症、单纯性肥胖症、糖尿病的辅助食疗。

龟板黑豆粥

【材料】龟板200克,黑豆50克,盐少许。

【操作】

①龟板用水冲洗干净,黑豆洗净晾干稍砸碎。

②将两者同入锅,加水适量,盐少许,煮至豆烂即可。

【作用】滋阴益肾,降脂。适用于小儿阴虚型道尿、高血脂症患者食用。

决明菊花粥

【材料】决明子15克,白菊花10克,粳米100克,冰糖适量。

【操作】

①将决明子炒至微香,与洗净的白菊花同入砂锅,加水200毫升,中火煎至100毫升,去渣留汁。

②加入粳米,再加水400毫升和冰糖适量,用大火烧开后改用小火煮成稀粥。

【作用】清肝明目,通便。适用于高血脂症、结膜炎、怕光多泪、头痛头晕、高血压病、习惯性便秘等症的辅助食疗。

枸杞粥

【材料】枸杞子20克,糯米50克,白糖适量。

【操作】

①将枸杞子、白糖与洗净的粳米放入砂锅,加水500毫升。

②用大火烧开后再用小火熬煮,待米花汤调时再焖5分钟即成。

【作用】养阴补血,益精明目。适用于高血脂症、头昏耳鸣、视力减退、头昏眼花、腰膝酸软、遗精、糖尿病、脂肪肝、慢性肝炎、动脉硬化等症的辅助食疗。

山楂桑葚粥

【材料】山楂、粳米各80克,桑葚子15克,调料适量。

【操作】将山楂、桑葚子、粳米洗净,同放入锅内,加清水适量,小火煮成粥,调味即可。

【作用】养血滋阴,活血祛痰。适用于高血脂症属阴虚阳亢兼有血淤者和胸膈不舒、心悸烦闷、时有心前区刺痛、饮食减少、舌暗脉涩等症。

红薯山楂绿豆粥

【材料】红薯300克,山楂末10克,绿豆粉60克,大米100克,白糖适量。

【操作】

①红薯去皮洗净,切成小块,待用;大米淘洗后入锅。

②加水煮沸,加入红薯和匀煮沸,改小火煮至粥将成,加入其余各味和匀煮沸,再煮成粥即可。

【作用】具有解毒清热、消肿利水、去脂减肥等功用,适用于湿热内蕴型高血脂症等。

水果麦片粥