书城保健养生生活必备丛书——心脑血管病饮食与防治
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第33章 血管循环系统病理常识与预防治疗(8)

【材料】大白菜300克,干贝30克,豆腐两块,味精4克,盐3克,高汤1杯,胡椒粉少许,麻油、植物油、湿淀粉各适量。

【操作】

①将干贝用温水泡软,大白菜洗净切片,豆腐切小块。

②植物油倒入热锅,放入干贝、大白菜、调料、高汤、豆腐,烧煮5分钟勾芡,放上麻油即可。

【作用】健脾化滞,调节新陈代谢。适用于高血脂症患者食用。

荷叶粉蒸鸡

【材料】鲜荷叶1张,光嫩鸡1只(约1250克),炒米粉150克,猪肥膘150克,酱油20克,食盐1.5克,白糖20克,味精1.5克,绍酒25克,汤100克。

【操作】

①将鸡冲洗干净后,剔去骨,剁去爪、翅不用,再把肉劈成约2寸长、1寸宽、1分厚的大片,加调料、汤拌匀,再加炒米粉拌和均匀,干湿适度,米粉黏实。

②另将肥膘肉劈成1寸见方、1分厚的片备用。

③荷叶洗净揩干,平摆在案桌上,每一鸡片夹一片肥膘折转来,口向下,分成四行整齐地排列在荷叶的中央,包好后盛入盘内,上笼旺火蒸约40分钟,取出后放在圆盘内,打开荷叶装盘,将荷叶修齐即成。

【作用】滋养清暑,升运脾阳,降脂。适用于体虚脾弱而为暑湿所伤,致食欲不振,泄泻。亦用于高血脂症。

枸杞烧鲫鱼

【材料】枸杞15克,活鲫鱼2条(约500克),香菜及调料适量。

【操作】

①将鲫鱼去鳞杂、洗净,在鱼身上斜切成十字花样;

②枸杞择洗干净;

③锅中放植物油适量滑锅后,下葱、姜略炒,而后加清水、精盐、黄酒、米醋等煮沸,而后下鱼及枸杞,煮沸后,文火慢炖至鱼熟,下香菜、味精调味即成。

【作用】健脾利湿。适用于高血脂患者食用。

菊花炒鸡片

【材料】嫩鸡肉250克,菊花瓣50克,鸡蛋3只,盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、豆油、麻油、姜、葱、玉米粉、湿淀粉各适量。

【操作】

①鸡肉洗净,切薄片;菊花冷水轻洗;葱切指甲片大;

②鸡蛋去黄留清。鸡片用鸡蛋清、盐、料酒、胡椒面、玉米粉调匀拌好,将盐、白糖、味精、胡椒面、麻油对成汁。

③锅烧热,倒入豆油,待油五成热时,放入鸡片滑散滑透,捞出沥油。

④再将锅烧热,放进30克热油,下入葱、姜煸炒,倒入鸡片,烹入料酒炝锅,把兑好的汁搅匀倒入锅内翻炒几下,投入葱花,翻炒匀即可。(注意菊花下锅不宜过早,动作要快。)

【作用】镇静祛风,补肝明目,降脂。适用于高血压、动脉硬化、高血脂症等病患者食用。

灵芝煲乌龟

【材料】灵芝30克,乌龟1只(500克),冬菇30克,红枣10枚,调料少许。

【操作】

①将冬菇泡软:大枣去核。

②乌龟去甲壳、肠杂,洗净切块,与诸药同放锅中,加清水适量,武火炖沸后转文火煨至肉熟汤浓,调入精盐、味精、食用油少许服食。

【作用】益气养血。适用于高血脂症患者食用。

河虾烧墨鱼

【材料】墨鱼200克,河虾80克,生姜10克,芥蓝100克,精盐5克,味精2克,白糖、蚝油、麻油、黄酒各1克,湿淀粉适量。

【操作】

①墨鱼洗净切卷;河虾去掉虾枪洗净;生姜去皮切小片;芥蓝切成片洗净。

②炒锅下油,待油温90℃时,放入墨鱼卷、河虾,炸至熟倒出。

③锅内留油,放入姜片、芥蓝煸炒片刻,投入墨鱼卷、河虾,倒入黄酒,调入盐、味精、白糖、蛇油,用旺火炒至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可。

【作用】止血,滋阴养血,降脂。适用于高血脂症、肥胖症的患者食用。

山楂炒肉干

【材料】山楂100克,猪瘦肉500克,植物油250克(实耗25克),酱油、葱段、姜片、黄酒、花椒面、精盐、白糖、麻油各适量。

【操作】

①山楂拍破,一半放锅,加2000毫升水,烧沸后放猪肉同煮至肉六成熟,切约3厘米长粗条,加酱油、葱、姜、酒、花椒面拌匀,腌1小时后沥水。

②锅油烧至八成热,倾向条炸微黄沥油。

③留油锅,入另一半山楂略炸后,再入肉条反复翻炒,淋麻油,加盐、白糖拌匀,用小火收干汤汁,调入味精。【作用】降低血脂。适用于高血脂症、高血压病等症。

肉丁炒黄瓜丁

【材料】猪肉30克,黄瓜120克,食油、酱油、葱、姜、盐、团粉各适量。

【操作】

①将猪肉洗净切丁,用酱油、团粉、黄酒调汁浸泡;黄瓜洗净切丁,用少许盐拌一下。

②油锅烧热,投入葱姜煸香。放入肉丁煸炒片刻,放入黄瓜一起煸炒至熟,放入酱油、盐、味精,调味即可。

【作用】清热解渴,利水解毒。适宜于高血脂病人食用,也可用于高血压、慢性肝炎、脑血管病者。

番茄炒牛肉

【材料】牛肉60克,番茄250克,姜丝少许,调料适量。

【操作】

①牛肉洗净切片,用调味料腌制;番茄洗净切片。

②起油锅,投入姜丝爆香,放入牛肉片炒至七成熟取出。

③另起油锅,放入番茄煸炒片刻,加盐、糖调味,倒入牛肉烩炒至熟即可。

【作用】清热生津,补益脾胃。适用于高血脂病人食用,也可用于高血压、动脉粥样硬化者。

黄精鱼丁

【材料】黄精20克,青鱼100克,调料适量。

【操作】

①将黄精水煎取汁备用;青鱼洗净,去刺,切成小丁加酱油、米醋、淀粉勾芡;

②锅中放植物油烧热后用葱、姜爆香,而后下鱼丁爆炒,再下黄精汁,炖煮至鱼丁熟后下入精盐、味精调味服食,每日1剂。

【作用】养阴清热,祛腻降脂。适用于高血脂患者食用。

竹笋炒肉

【材料】鲜竹笋100克,猪瘦肉150克,调味品适量。

【操作】

①竹笋洗净,切丝;猪瘦肉洗净,切丝,勾芡。

②锅中放植物油适量烧热后,下猪肉丝翻炒片刻,再下竹笋及调味品等,炒熟即成。

【作用】化痰清热,开胃消食。适用于痰热内盛、肺热咳嗽、胃热、口干便秘、纳差食少及麻疹透发不畅等症患者食用。

茯苓泽泻鸡

【材料】茯苓、泽泻各50克,母鸡1只,生姜、食盐适量。

【操作】

①母鸡去毛杂,洗净,放入沸水锅中氽片刻。

②将茯苓、泽泻纳于鸡腹中,将鸡置锅内,加清水、生姜、食盐适量,炖至鸡熟后,去药渣,调入适量味精服食。

【作用】健脾利湿。适用于脾虚温盛所致的头目眩晕、头痛头重、胸闷心悸、食欲不振、呕恶痰涎、肢体沉重,或形体丰肥、闭经,舌苔白腻,脉滑等症患者食用。

海米烩发菜干丝

【材料】海米30克,干发菜15克,香豆腐干3块,蒜2瓣,调料适量。

【操作】

①将海米加黄酒和水浸发;发菜择洗干净,加水煮沸2分钟捞起沥干;香豆腐干入沸水焯后切丝。

②油锅烧热,投入蒜茸、葱、姜末爆香,放入海米、黄酒,加水煮沸5分钟,加入发菜、香豆腐干丝,用文火焖煮10分钟,调入精盐、味精,用水淀粉勾芡即成。

【作用】化痰软坚,去湿止痒。适用于高血脂、皮肤湿毒症痒等病患者食用。

鲜荷包里脊

【材料】猪里脊肉、豆腐各200克,鲜荷叶3张,菜油100克,鸡蛋清1个,黄酒、麻油、豆粉、胡椒粉、味精、精盐、姜末、葱末各适量。

【操作】

①里脊肉切6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片;豆腐切同样长、宽和1厘米厚的片,荷叶用开水烫软,冷水漂凉,切11厘米见方的片。

②肉片和豆腐分别用酒、葱、姜、胡椒粉、味精、盐腌10分钟。

③蛋清入豆粉调匀入肉片拌上浆。豆腐片上放一片肉片,用荷叶包好,入油锅煎至肉熟。

④食时打开荷包淋麻油即可食用。

【作用】益气和胃,生津润燥。适用于高血脂症、脾胃虚弱、津亏火旺、干咳、便秘等症。

核桃仁炒韭菜

【材料】核桃仁50克,韭菜150克,调味品适量。

【操作】

①韭菜洗净,切段。

②锅中放大油适量,烧热后下姜、葱、椒略炒,下核桃仁,炒至核桃仁变色时下韭菜,调入食盐、味精,炒熟服食。

【作用】补肾助阳。适用于高血脂患者食用。

墨鱼炒枸杞芹菜

【材料】鲜墨鱼片条、芹菜段各150克,大蒜片30克,枸杞子15克,料酒、葱花、姜丝、盐、味精、素油各适量。

【操作】

①将素油入锅烧至六成热时,入大蒜片、葱花、姜丝煸香,随即加入墨鱼片条煸炒至半熟。

②加入芹菜、枸杞子翻炒至熟。

③加盐、味精调味即成。

【作用】清热滋阴,理气祛湿,降压去脂。适用于肝肾阴虚型高血脂患者食用。

菊花鱼片

【材料】菊花30克,鲜鱼肉150克,调味品适量。

【操作】

①鱼肉洗净切片,菊花择净。

②锅中放植物油适量烧至七成热后,下鱼片滑散,炒至将熟时下菊花及调味品,炒熟即成。每日1剂。

【作用】清热养阴,明目益精。适用于阴虚内热所致的高血压、冠心病、头目眩晕、肢体麻木等症患者食用。

枸菊鸡片

【材料】枸杞子10克,菊花30克,鸡肉150克,调料适量。

【操作】

①枸杞子、菊花洗净;鸡肉洗净,切片。

②锅中放植物油适量烧热后,下鸡片滑散,调入调味品等,炒至熟时,下枸杞子、菊花,再炒片刻即成。

【作用】滋补肝肾,生精养血。适用于肝肾阴亏所致的高血压、高血脂症、动脉硬化等患者食用。

苦瓜炒牛肉

【材料】苦瓜250克,牛肉200克,生姜3片,调味品及枸杞苗适量。

【操作】

①苦瓜剖开,去籽,洗净,切块,放盐略渍片刻。

②牛肉切片,与淀粉拌匀。生姜切细。枸杞苗洗净,切碎。

③锅中放植物油适量滑锅后,放入姜末略炒,下牛肉片翻炒,加清水适量煮沸。

④待牛肉片煮软后,下苦瓜片,煮熟,调味,撒上枸杞苗碎叶即成。

【作用】清热利湿。适用于脾胃湿热所致的口音黏腻、小便短黄、大便不爽、肢体沉重、胃纳不香等症患者食用。

扁豆山药烧鲫鱼

【材料】鲜扁豆、鲜山药各50克,猪肉150克,鲫鱼2条,调料适量。

【操作】

①将扁豆、山药、猪肉洗净,剁烂,加葱、姜、椒、盐、味精、料酒、淀粉适量拌匀备用。

②鲫鱼去鳞杂,洗净,将扁豆山药肉泥置于鱼腹中,再将鱼放入热油锅中红烧服食。

【作用】清热利湿。适用于暑湿感冒及夏季暑湿伤气所致的肢体软弱无力、食欲不振等症患者食用。

枣菇蒸鸡

【材料】净鸡肉150克,红枣、水发香菇各20克,湿淀粉6克,酱油、盐、味精、黄酒、白糖、葱丝、姜、麻油、鸡清汤各适量。

【操作】

①将鸡肉洗净,切成约3厘米长、6厘米厚的条。

②将鸡肉条、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、盐、白糖、味精、葱丝、姜、黄酒、鸡清汤和湿淀粉,拌匀。

③上蒸笼蒸(或隔水蒸)13分钟,蒸熟后取出,用筷子拨开,摊入平盘,淋上麻油。

【作用】补脾胃,补肝肾,养血补血。适用于高血脂症、贫血、消化不良、疲乏无力等症。

韭菜炒蚕蛹

【材料】韭菜250克,蚕蛹50克,素油、姜丝、味精、黄酒、精盐各适量。

【操作】

①将蚕蛹洗净;韭菜洗净切成小段。

②炒锅置火上,放入素油烧热,下姜丝煸香,放入蚕蛹煸炒数下,烹入黄酒,至蚕蛹熟而入味,出锅备用。

③锅内放素油烧热,放入韭菜煸炒,加精盐、少量清水,炒至入味,再加入蚕蛹炒匀,加味精调味后,装盘即可。

【作用】补气养血,温肾壮阳,宣肺润肠。适用于高血脂症、肥胖症、高血压病、阳痿造精、慢性便秘、腰膝酸软、肾虚寒性哮喘等症。

蘑菇炒冬瓜

【材料】冬瓜500克,蘑菇100克,香菜段、调料各适量。

【操作】

①将冬瓜洗净去皮切块;鲜蘑菇洗净。

②油锅烧热,放入冬瓜煸炒片刻,然后放入蘑菇与调料,煮至冬瓜熟烂,加精盐、味精少许,用水淀粉勾芡,撒上香菜段即成。

【作用】化痰泄浊,益气减肥。适用于高血脂或高血压病人食用。

枸杞肉丝

【材料】枸杞子100克,青笋150克,猪瘦肉250克,调料适量。

【操作】

①猪瘦肉洗净,切丝;青笋洗净,切丝;枸杞子择洗干净。

②锅中放入植物油,烧热后下肉丝、笋丝,滑散,烹入料酒,加白糖、食盐、味精炒匀,再下枸杞子,翻炒数次,淋入芝麻油,炒熟即成。

【作用】补益肝肾。适用于肝肾亏虚所致的腰膝酸软、头目昏晕、视物模糊、手足心热、尿黄等症患者食用。

肉丝拌黄瓜海蜇

【材料】瘦猪肉60克,黄瓜150克,海蜇30克,大蒜末、香菜段、酱油、醋、味精、精盐、芝麻油、豆油各适量。

【操作】

①将猪肉、黄瓜分别洗净切丝;海蜇泡发后洗净切丝。

②油锅烧热,放入肉丝煸炒片刻,加入酱油,炒至入味后盛起。

③黄瓜丝放齐在盘中,上放肉丝、海蜇丝、香菜段、大蒜末各放一边;把各调料放入碗内调好汁,浇在黄瓜丝上,现吃现拌。

【作用】清热解渴利水。适用于高血脂病人食用,也可用于高血压、肠炎、肿瘤病人。

滑炒黑鱼丝

【材料】活黑鱼1条(约重1500克),色拉油、笋丝、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清各适量。

【操作】

①将黑鱼洗净,切成4厘米长的丝。

②鱼丝加蛋清、湿淀粉上浆,放进两成热的油锅划熟。

③锅留底油,放入葱丝、笋丝煸炒,烹酒加汤及调料,下鱼丝翻勺,淋油装盘即成。

【作用】祛湿利尿,去于生新,滋补调养。适用于高血脂症患者食用。

桂圆童子鸡

【材料】桂圆100克,童子鸡1只,调料适量。

【操作】

①将童子鸡去毛杂,洗净,放入沸水锅中氽一下。

②将桂圆肉择洗干净,放于鸡腹中,调入葱、姜、椒、盐、味精等。

③将鸡置碗中,上笼蒸约1小时,取出葱、姜即成。

【作用】补气血,安心神。适用于气血亏虚、心神失养所致的心悸、失眠、多梦、头目昏花、各种贫血等症患者食用。

雪菜烧黑鱼

【材料】黑鱼500克,雪菜100克,姜末5克,生姜1片,蒜茸、葱花、酱油、盐、胡椒粉、糖、麻油、鸡粉、干淀粉、绍酒、植物油各适量。

【操作】

①把黑鱼洗净,用刀在鱼两侧划细纹,用胡椒粉及盐腌半小时,均匀抹上少量干淀粉;雪菜洗净,挤干水切碎。

②锅中放适量油烧热,下姜片爆香,用小火把鱼煎至两面金黄,盛出待用。

③用锅中剩下的油爆香姜末、蒜茸,下雪菜炒匀,烹入绍酒,加入酱油、糖、胡椒粉、麻油、大半杯水、鸡粉烧开,放入鱼煮5分钟,下葱花炒匀即可。

【作用】黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼鳞、尾有败毒祛风、养肝益肾、通经利湿作用,还有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热等功能。其血能“治血分、理脚气、利关节、活脉络”。

龙井虾仁

【材料】活大河虾1000克,龙井新茶11.5克,鸡蛋1个,绍酒1.5克,精盐3克,味精2.5克,干淀粉40克,植物油适量。

【操作】

①将虾去壳,挤出虾仁,反复洗3次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入干淀粉拌和上浆。

②取茶杯,放入茶叶,用沸水50毫升泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40毫升茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

③炒锅置火上,注油烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子划散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

④炒锅内留油少许,置火上,将虾仁倒入锅内,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹入酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

【作用】虾仁具有补肾壮阳的功效,还可用于治疗筋骨疼痛、麻疹透发不快等症,是大病初愈、体质虚弱者的良好营养食品。虾中含有硒,可预防癌症的发生。茶叶有加强毛细血管韧性、促进甲状腺功能、降低血清胆固醇浓度、调整胆固醇与磷脂比值等功效,能够防治动脉硬化,增强心肌收缩,加快心率,改善心肌功能。

韭菜炒蚬子

【材料】活蚬子300克,韭菜250克,葱2根,蒜适量,植物油20毫升,姜适量,酱油10毫升,豆酱20克,料酒20毫升。

【操作】

①将蚬子放于水中浸泡,使之吐出泥沙,搓洗干净。

②葱、姜、蒜切碎,韭菜切成3~4厘米长的段备用。

③油锅烧热,放入葱、姜、蒜煸炒,待出香味后放入蚬子继续翻炒,倒入料酒及韭菜,盖锅盖焖一会,待蚬子全部开口后再将豆酱、酱油倒入锅内即可。

【作用】蚬子含有丰富的维生素B12。以及可促进脂肪分解的肌醇。肌醇与维生素B12的搭配可保护肝脏功能。维生素B12可增加血红蛋白含量,对贫血者有益。蚬子所含维生素、铁、无机盐等营养成分比较平衡,可促进胆汁的分泌。

蚝油扒冬瓜

【材料】冬瓜500克,蚝油2汤匙,绍酒、白糖、鸡精、盐、湿淀粉、植物油、葱末、姜末各适量。

【操作】

①将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净,切成0.5厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。