书城保健养生生活必备丛书——心脑血管病饮食与防治
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第32章 血管循环系统病理常识与预防治疗(7)

【材料】虎杖嫩芽100克,蘑菇30克,精盐、味精、五香粉、红糖、醋各少许。

【操作】

①去虎杖嫩芽外皮,洗净,入沸水锅中焯一下,切成1厘米左右长小段放入碗中备用。

②蘑菇泡发除杂,洗净同样放入沸水中焯1分钟,取出沥掉水分,撕成条状或切成细条,和虎杖搅拌在一起,加入精盐、味精、五香粉、红糖、醋等调料,拌均匀即成。

【作用】解毒清热,补虚活血,降低血脂。适用于各种类型的高血脂症患者食用。

豆渣炒胡萝卜青丝

【材料】豆腐渣200克,青椒丝、胡萝卜丝各50克,葱花、姜丝、盐、味精、色拉油各适量。

【操作】将色拉油入锅烧热,入葱姜煸香,入豆腐渣、盐煸炒一会,再加入其余各味翻炒至熟入味即可。

【作用】健脾益气,去脂减肥。适用于各种类型的高血脂症患者食用。

荠菜拌二丝

【材料】荠菜250克,白萝卜丝60克,西瓜皮丝30克,盐、味精、食醋、麻油各适量。

【操作】

①将荠菜洗净,入沸水焯一下,捞出沥干,切碎,放入盘中。

②将萝卜丝入沸水焯透,捞出沥干,切碎,放入盘中。

③西瓜皮丝入沸水焯透,捞出沥干,也放入盘中。

④加入其余各味拌匀即成。

【作用】解毒清热,祛湿利水,降压去脂。适用于湿热内蕴型高血脂患者食用。

枸杞炖银耳

【材料】枸杞子5克,银耳10克,杭菊3克,冰糖100克,鸡蛋清少许。

【操作】银耳泡发洗净,沙锅清水烧沸,打入蛋清,放入冰糖、银耳、枸杞,稍炖后撒入杭菊即可。

【作用】滋补肝肾,益阴明目,滋阴润燥。降脂。适用于高血脂症患者食用。

蒜汁拌马齿苋

【材料】新鲜马齿苋300克,大蒜头60克,红糖10克,精盐、味精、麻油各适量。

【操作】

①大蒜剥去外皮,洗净剁成蒜蓉,再加适量开水,压榨取出蒜汁,备用。取汁后大蒜蓉渣勿弃,待用。

②马齿苋择洗干净,入沸水中焯,待软后取出,用凉水冲洗,沥去水分,切成段放入碗内。

③将蒜蓉渣撒在马齿苋段上,蒜汁中加入精盐、味精、麻油、红糖等拌和均匀后浇在马齿苋段上即成。

【作用】散血消肿,降低血脂。主治各种类型的高血脂症。

烧全素

【材料】植物油300克(实耗100克),土豆100克,胡萝卜50克,笋50克,黄瓜50克,炸面筋25克,水发香菇25克,鲜蘑25克,粉皮25克,酱油15克,葱丝、姜丝各10克,料酒5克,白糖5克,香油5克,味精1克,大料2瓣,水淀粉、盐各少许。

【操作】

①将土豆洗净,切成小滚刀块,面筋切成块;粉皮切成片,油锅烧热,分别用油把土豆、面筋、粉皮过一下,备用。

②将胡萝卜、笋切成与土豆同样的块分别用水焯过;香菇、鲜蘑、黄瓜也切成块,备用。

③锅内加油烧热,葱、姜丝入锅;煸炸一下大料,放入料酒、酱油、白糖、盐、味精烹炒,再用适量水调好口味后,去掉大料,放入全部备好的材料,烧开收汁,勾芡,淋香油出锅装盘。

【作用】通二便,降低胆固醇。适用于高血脂症患者食用。

四品辣味小菜

【材料】黄瓜100克,煮黄豆100克,雪里蕻100克,大头菜50克,辣椒油20克,葱花15克,精盐8克,醋3克,味精2克。

【操作】

①将黄瓜洗干净,切成条,用盐腌10分钟,挤去水分,加入醋、味精、辣椒油拌匀,即成红油黄瓜。

②将煮黄豆中加入精盐、辣椒油、味精拌匀,即成红油黄豆。

③将大头菜洗净,切丁,用盐腌一会儿,放入清水中洗净,捞出,挤去水分,加入辣椒油、精盐、味精拌匀,即成红油甘蟹。

④将咸雪里蕻用水浸泡1小时,洗净,切丁,加入葱花、味精、辣椒油拌匀,即成辣油雪里蕻。

【作用】促进胃肠蠕动,防止便秘,降糖减肥。适用于高血脂患者食用。

素焖扁豆

【材料】扁豆120克,食油、甜面酱、盐、蒜片、姜末各适量。

【操作】

①将扁豆撕去边筋,洗净切段。

②油锅烧热,放入扁豆略炒片刻,加入甜面酱、盐与适量清汤炒匀,用文火焖软,放入蒜片、姜末,用旺火快炒一下即成。

【作用】健脾和胃,降胆固醇,降血糖。适宜于高血脂,尤其是高胆固醇病人食用,也可用于冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症者。

花生仁拌芹菜

【材料】花生仁120克,芹菜150克,豆油、酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。

【操作】

①油锅烧热,放入花生仁炸酥捞出,去膜衣;芹菜去根、叶,洗净切段,入沸水焯一下捞出,用凉开水冲凉,控净水分。

②把芹菜成圈状码在盘子边上,花生仁堆放在芹菜圈中;各调料放在小碗内调好,浇在芹菜上,拌匀即可。

【作用】润肺养血,祛脂降压。适宜于高血脂病人服食,也可用于高血压、咳嗽、尿血者。

鱼香黄瓜

【材料】黄瓜250克,植物油30克,醋10克,酱油5克,葱5克,糖5克,淀粉5克,料酒5克,豆瓣酱4克,姜3克,蒜3克。

【操作】

①黄瓜洗净,劈成四瓣,去心,切成象眼块。

②将葱、姜洗净,切成末,蒜去皮,切成末,豆瓣酱调匀。

③将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、姜、葱、蒜放入碗内,加适量水,搅拌均匀,作为味汁备用。

④将炒锅置于火上,放入植物油烧热,加入豆瓣酱稍微煸炒后,下入黄瓜块,不断翻炒,炒熟后,将调好的味汁,倒入锅内,翻炒均匀后即可出锅装盘食用。

【作用】促进肠道中腐败食物的排泄,降低胆固醇。适用于高血脂症患者食用。

爆炒三鲜

【材料】芹菜250克,玉米笋150克,香蕈20克,植物油、食盐、调料各适量。

【操作】

①芹菜去根、叶洗净切段;香蕈浸泡洗净。

②油锅烧热,放入芹菜、香蕈、玉米笋一起爆炒片刻,将熟时加入调料,翻炒至熟即可。

【作用】调中开胃,降压祛脂。适用于脾胃失调的高血脂病人食用,也可用于健康人的保健养生。

鲜蘑焖茄子

【材料】汤1250克,茄子400克,鲜蘑100克,植物油50克,酱油25克,葱花10克,蒜片10克,料酒5克,姜片5克,味精3克,精盐2克。

【操作】

①将茄子削皮洗净,切成菱形块,清水中浸泡30分钟,沥水。

②将鲜蘑去根、洗净,切成大片。

③将炒锅置于火上放油,烧热下入姜片、葱花、蒜片煸炒出香味,倒入茄子块、鲜蘑片,翻炒5分钟,烹入料酒、酱油、汤,同时放入汤、盐、味精等盖上锅盖,改为文火焖10分钟左右,再用武火把汤汁收浓,出锅装盘即可。

【作用】降低胆固醇。适用于高血脂症患者食用。

茄汁白扁豆

【材料】白扁豆250克,番茄150克,精盐、白糖、植物油适量。

【操作】

①将白扁豆于锅内干炒,待热时,入冷水浸没,至豆皮起皱、涨大,捞起沥干。

②锅内放植物油,倒入番茄煸炒片刻,再放入扁豆,加盐、糖、清水,小火煮至豆酥汁浓。佐餐适量食用。

【作用】健脾利湿。适用于高血脂症、肥胖症等的辅助食疗。

半月沉江

【材料】当归10克,面筋400克,水发香菇75克,冬笋75克,番茄l只,芹菜泥50克,调料适量。

【操作】

①用手将面筋摘成直径2厘米的圆形颗粒;香菇,洗净,去蒂,切片;冬笋切成滚刀块;番茄切如豆粒状;当归切片。

②将面筋放入油锅内炸成金黄色,捞出沥去油,浸入沸水内,再切成1厘米厚的圆片。

③将面筋、香菇、当归、冬笋、精盐、适量清水煮至面筋发软,捞起沥干,取出当归,汤盛入碗内沉淀。

④取回碗1只。碗里抹匀植物油,香菇排放在碗底的两边,再放入冬笋块及沉淀过的清汤;另取小碗1只,放入当归片、清水,将两只碗一起放入笼内用武火蒸约20分钟。

⑤取出两只碗,并将圆碗里的香菇、冬笋翻扣入汤碗内,炒锅用中火烧热,放入沉淀过的清汤及清水、精盐、味精适量煮沸,撒上芹菜泥、番茄及小碗中的当归汤,再煮沸后起锅,轻轻浇入汤碗里即成。

【作用】益气补血。适用于高血脂症患者食用。

高血脂症食疗荤菜谱

金针菇炒黄鳝

【材料】鲜金针菇100克,黄鳝肉(去骨)350克,猪油、酱油、姜、蒜、盐、味精等各适量。

【操作】

①黄鳝切丝,金针菇切段。

②先将豆粉加水调和放入锅中烧开,投入黄鳝丝,加酱油、盐翻炒至黄鳝半熟后再加入金针菇、姜等,翻炒至黄鳝全熟起锅。

③锅洗净后用猪油熬蒜末,趁热浇在黄鳝盘中即可。

【作用】益气血,补虚损,强筋骨,降脂,降糖。适用于高血脂症、糖尿病、病后体弱、气血不足、筋骨疼痛、食欲不振等症患者食用。

核桃仁鲜虾炒韭菜

【材料】韭菜250克,鲜虾150克,芝麻油150克,核桃仁50克,食盐3克,黄酒、葱、姜各适量。

【操作】

①韭菜择洗干净,切成3厘米左右长的小段;虾剥去壳洗净;葱、姜洗净分别切成段、片。

②将锅置于火上,放入芝麻油,把葱入锅煸香,再放入桃核仁、虾仁、黄酒并连续翻炒,至虾熟,加入韭菜,再翻炒片刻,加盐调味后即成。

【作用】健脑,补肾,助阳。适用于高血脂症患者食用。

三七炖鸡

【材料】三七10克,母鸡1只,调料适量。

【操作】

①三七切片;母鸡去毛杂,洗净。

②将三七纳于鸡腹中,再将鸡置锅内,加清水适量,文火炖沸后,加葱、姜、椒、盐适量炖至鸡肉烂熟后,加味精调味即成。

【作用】益气活血,化淤降浊。适用于高血压、冠心病、高血脂症患者食用。

胡椒猪肚

【材料】白胡椒9克,猪肚1具,盐适量。

【操作】

①将猪肚用醋碱液搓拌2分钟,用清水洗净,白胡椒捣碎放入猪肚内,缝住肚口。

②放入锅内,加水烧开,以微火煮至肚烂,再加精盐适量烧开,泡1小时,取肚切碎即可。

【作用】温中散寒,固涩升提,降脂。适用于胃寒痛、胃下垂、遗尿、高血脂症伴功能性消化不良等症患者食用。

虫草金龟

【材料】虫草5克,金龟1只,火腿肉25克,鸡汤250毫升,猪瘦肉100克,调味品适量。

【操作】

①金龟去头颈、甲壳、爪,洗净,剁为2~4块,放入沸水锅中氽一下取出,洗净;猪瘦肉洗净,切片,入沸水中氽透。火腿切片。

②锅中放猪油烧热,下葱、姜略炒后下龟肉翻炒片刻,烹黄酒,加开水,煮沸3~5分钟后取出。

③将龟肉放在盆底,虫草、火腿、猪瘦肉分放在龟肉四周,加鸡汤、葱、姜、椒、盐、料酒、味精,盖严封口,上笼武火蒸熟即成。

【作用】养阴补血。适用于肝肾阴虚所致的慢性肝炎、肝硬化、白细胞减少症等。

洋葱炮羊肉

【材料】洋葱150克,羊肉500克,调味品。

【操作】洋葱切小块,羊肉切成近方形之大块,常法放锅内炖煮,熟烂时为止。

【作用】降脂,温中和胃。适用于高血脂症、冠心病、胃寒等症患者食用。

灵芝炖甲鱼

【材料】灵芝30克,甲鱼1只(约500克),鲍鱼150克,丹参15克,牡蛎30克,大枣10枚,调料少许。

【操作】

①甲鱼去肠杂、甲壳,洗净,切块,加姜片下油锅爆炒后备用。

②甲鱼甲壳打碎,同丹参、牡蛎加水3碗,煎至1碗,去渣取汁备用。大枣去核。鲍鱼发开,洗净,切块。

③将药汁、甲鱼、灵芝、大枣、鲍鱼同放炖盅内,隔水炖约2小时,调入食盐、味精、猪油适量服食。

【作用】益气活血,软坚散结,化淤降脂。适用于慢性肝炎、肝硬化患者食用。

陈皮鸭

【材料】陈皮10克,青鸭1只,调味品适量。

【操作】

①陈皮洗净,切丝。将鸭去毛杂,洗净,放入锅中,加清水适量,稍煮烂取出,候凉,拆去鸭骨。

②将拆骨鸭胸脯朝上,放在搪瓷盆内,将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸,加入料酒、酱油、胡椒粉,搅匀倒入搪瓷盆内,再将陈皮放在拆骨鸭上面,上笼蒸30分钟即成。

【作用】开胃健脾,利温降脂。适用于脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等患者食用。

大蒜腐竹焖鱼

【材料】水鱼(或甲鱼)500克,大蒜90克,腐竹60克,姜片、葱花各少许。

【操作】

①将水鱼活杀,去肠杂切块,用沸水焯去血腥,捞起沥水;

②大蒜去根叶,洗净切段;

③腐竹用清水浸软,切段。起油锅,投入姜、葱爆香,放入水鱼、大蒜煸炒至微黄,烹入料酒,倒入上汤,烧沸后倒入瓦煲内,焖烧至水鱼肉熟透,用水淀粉勾芡,撒入葱花即可。

【作用】滋养肝肾,健胃化滞。适用于肝肾阴虚型高血脂以及高血压病、早期肝硬化、脂肪肝等症患者食用。

糖醋黄花鱼

【材料】大黄花鱼1条(约750克),植物油、葱、姜、蒜、五香粉、红糖、香醋、麻油、精盐、味精、湿淀粉各适量。

【操作】

①黄花鱼洗净,去除内脏、鳃等,在其背腹(双侧)斜刻“#”字形,用少许精盐涂匀鱼身内外,拍上适量干面粉,备用。

②锅内放适量植物油,烧至五成热时,放入黄花鱼,中火将黄花鱼炸至身硬捞起,待油沸时,将鱼再炸一下,捞出放盘中。

③锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜蓉、五香粉、红糖、香醋、麻油、湿淀粉适量,并加入精盐、味精,小火打芡汁,淋入鱼身即可。

【作用】补气养血,通脉降脂。适用于各种类型的高血脂症。

苡仁冬瓜鸡

【材料】苡仁30克,冬瓜500克,鸡肉300克,香菇、粉条及调料各适量。

【操作】

①冬瓜去皮,洗净,切块;鸡肉洗净,切块;香菇发开。

将苡仁、冬瓜、鸡肉、香菇同入汤锅中,加清水适量,加葱、姜、椒、蒜、料酒等,文火炖至烂熟后,下粉条,煮熟,加食盐、味精调味服食,可淋麻油少许。

【作用】健脾利湿,降脂化浊。适用于脾胃亏虚所致的水肿尿少、大便溏泻等症患者食用。

红烧带鱼

【材料】净带鱼段(不去“鱼鳞”)250克,植物油、料酒、葱、姜、精盐、味精、五香粉各适量。

【操作】

①带鱼段用清水冲洗后,再切成5厘米长的小段,备用。

②锅内放植物油烧至六成热时,下带鱼小段,用小火煎至两面呈金黄色(勿煎焦),调入料酒,加葱花、姜末,加清水适量,煨煮15分钟,再加红糖、酱油,待炖至鱼熟加精盐、味精、五香粉,调味后装盘即成。

【作用】补心通脉,散淤降脂。适用于各种类型的高血脂症患者食用。

冬笋爆鸡片

【材料】山鸡脯肉50克,冬笋25克,黄瓜25克,蛋清1只,调味品适量。

【操作】

①将鸡肉洗净,切为4厘米长、l厘米宽的片;冬笋洗净,切片;葱、姜切丝;黄瓜切片;将鸡肉用盐、味精略腌,再放蛋清、生粉勾芡。

②锅内放植物油烧至五成热时,放鸡片,用炒勺划散、捞出,沥去油;用鸡汤、精盐、味精、黄酒兑成汁水。

③锅内放猪油烧至六成热时,放葱、姜、笋片煸炒,再下黄瓜片、鸡片烹上兑成的汁水,颠翻几下,浇上麻油即成。

【作用】此菜有补肾益精,降低血压,降低血脂之功。适合于各种类型高血脂症患者食用。

葱烧海参

【材料】水发海参1000克,清汤250克,油菜心2棵,料酒9克,玉米须9克,鸡油8克,熟猪油45克,葱120克,酱油、味精、食盐适量。

【操作】

①将水发海参洗净,用开水氽一次,用熟猪油将葱段炸黄,将鸡油60克倒入锅内,再下海参,加入清汤100克和一半调料,用微火炖。

②将海参捞出,放入大盘内,原汤不用。

③将菜心放在海参上,在锅内放清汤150克,倒入余下的调料,用玉米粉勾芡,倒在海参上,淋上葱油即可。

【作用】滋肺补肾,益精壮阳,降脂。适用于高血脂患者食用。

芝麻青鱼

【材料】面粉50克,酱油30克,黑芝麻10克,白芝麻10克,料酒10克,姜末5克,青鱼肉段4块,植物油适量。

【操作】

①将鱼段洗净,沥去水分,用姜末、料酒、酱油浸泡10~15分钟,裹上面粉,一面撒上黑芝麻,另一面撒上白芝麻,用手压实以免脱落。

②油锅烧热,将鱼段滑入锅内,炸至金黄色,沥油盛盘。进食时,可加些蔬菜。

【作用】开胃健脾,顺气和中,有利降脂。适用于高血脂患者食用。

葱爆牛肉

【材料】牛肉200克,葱250克,酱油、太白粉、香麻油、盐各适量。

【操作】

①牛肉洗净,切丝,加一匙麻油拌匀,再加少许酱油及太白粉再拌匀,腌制10分钟备用。

②葱除去葱根及葱青尾部的枯黄部分,用水洗净,用刀切成3公分长。

③炒锅用大火热后,加一匙沙拉油,锅热后,加牛肉丝放入炒锅,以快火炒至八分熟,取出。

④锅中再加一匙沙拉油,待加入葱,用大火炒几下,再把八成熟的牛肉丝放入锅中,与前项快炒,再加少许盐,略炒后,即可食用。

【作用】健胃、补气、消渴、解热、祛风寒、降脂。适用于风寒感冒、时疾头痛,高血脂症等症患者食用。

干贝白菜豆腐