书城保健养生生活必备丛书——心脑血管病饮食与防治
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第31章 血管循环系统病理常识与预防治疗(6)

【作用】益胃助食,并降血脂。适用于高血脂症、肥胖症、高血压病、动脉硬化及糖尿病等症。

炸干葱

【材料】洋葱250克,精盐、味精、植物油、面粉各适量。

【操作】

①洋葱去皮洗净,将整个葱头横切成圆盘状,放入碗中撒上精盐、面粉拌匀待用。

②锅内放入植物油烧至四成热,下葱头片炸数分钟,炸至熟时改用大火稍炸,捞出控净油,拌入适当精盐、味精调料即成。

【作用】化淤活血,降脂降压。主治高血脂症伴高血压病,对气血淤滞型高血脂症尤为适用。

香菇烧淡菜

【材料】水发香菇、水发淡菜、笋片各50克,葱、姜、料酒、精盐、味精、五香粉、植物油、麻油各适量。

【操作】

①香菇洗净,切片备用。淡菜用温水洗净,放入碗内,加清汤适量,上笼蒸透取出备用。

②炒锅置火上,加植物油适量烧至七成热,加入葱花、姜末煸炒出香味,加入清汤适量及香菇片、笋片,调入料酒,中火烧10分钟,加入精盐、味精、五香粉调匀,入味后用淀粉勾芡,淋入麻油即成。

【作用】健脾益气,化淤活血,补虚降脂。适用于各种类型的高血脂症。

香酥山药

【材料】山药500克,白砂糖125克,生粉100克,植物油、米醋、味精各适量。

【操作】

①将山药洗净,武火蒸熟,去皮,切成3厘米长的段,再一剖两半,拍扁待用;

②锅中放植物油烧至七成热时,放淮山药,炸至黄色时取出;

③锅内留余油少许,再将炸好的山药、白糖、两勺水,用文火烧5~6分钟后,转武火,加米醋、味精,用水淀粉勾芡,淋上熟油,装盘即成。

【作用】健脾胃,补肺肾。适用于高血脂患者食用。

藿香炒嫩豆

【材料】鲜嫩藿香叶100克,嫩胡豆300克。

【操作】将胡豆洗净、炒好。鲜藿香叶洗净,切碎,放入胡豆中拌匀即可。

【作用】化湿和中开胃。适用于高血脂症、脾胃不健、食后腹胀、肥胖症等症的辅助食疗。

炒芹菜

【材料】水芹250克,青辣椒2个,生姜3片,调味品适量。

【操作】

①芹菜洗净,切片。辣椒切丝,生姜切丝。

②锅中放菜油适量烧至七成热时,下生姜、葱花等爆香,下芹菜、辣椒翻炒,待熟时放入精盐适量,炒匀即成。

【作用】清热平肝,降脂化浊。适用于高血脂患者食用。

黑木耳炒大白菜

【材料】水发黑木耳100克,大白菜250克,精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、素油各适量。

【操作】

①将水发黑木耳去杂后洗净。将大白菜去老叶,切去菜叶留帮,切成小片。

②炒锅内放素油烧热,下花椒粉、葱花炝锅,随即下白菜片煸炒,炒至白菜片油润明亮时放入黑木耳,加入酱油、精盐、味精继续煸炒至熟,用湿淀粉勾芡,出锅装盘。

【作用】健肤养颜。适用于高血脂症、肥胖症、高血压病、冠心病等症的辅助食疗。

干贝烩香菇

【材料】干贝20克,香菇100克,鸡汤200毫升,素油、白糖、酱油、精盐、葱段、黄酒、水淀粉各适量。

【操作】

①香菇用温水涨发去蒂洗净;干贝去筋洗净放入碗内,加清水、黄酒、葱、姜,上笼蒸半小时,取出干贝放入凉水中揉洗2~3遍,捞起用手捏散,汁留用。

②油锅烧热,放入香菇、干贝煸炒1分钟,倒入蒸汁、鸡汤,烧沸后加入精盐、酱油、葱段烩烧3分钟,用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。

【作用】补肝肾,降血脂。适用于高血脂或高血压病人食用。

芹菜茭白拌海带

【材料】芹菜段,茭肉片各30克,荠菜、水发海带丝各20克,盐、味精、色拉油各适量。

【操作】将前4味一同下锅,加水适量,煮沸煮熟,加盐、味精、色拉油调味即可。

【作用】清热平肝,去烦润肠,降压去脂。适用于肝火炽盛型高血脂患者食用。

冬瓜香菇菜

【材料】冬瓜200克,香菇50克,调味品适量。

【操作】

①冬瓜去皮洗净,切成小方块。香菇用水发开,去蒂柄,洗净,切成丝。葱、姜洗净切丝。

②锅中放植物油适量,烧热后下葱、姜爆香,再下冬瓜、香菇和泡香菇的水,焖烧数分钟,待熟时调入食盐、味精等,翻炒几下即可。

【作用】下气消痰,利水渗湿,降脂减肥。适用于脾肺亏虚所致的咳嗽、气喘、水肿、小便不利、妊娠水肿、肥胖症等。

炒双菇

【材料】水发香菇、鲜蘑菇各100克,精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、麻油、姜末、素油、湿淀粉、鲜汤各适量。

【操作】

①将水发香菇、鲜蘑菇去杂后洗净,切成薄片。

②炒锅加素油烧热后,放入姜末煸香,推入香菇、蘑菇片煸炒,加入黄酒、酱油、白糖继续煸炒入味,然后加鲜汤烧沸,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋入麻油推匀,装盘即可。

【作用】滋补强壮,益气滋阴,嫩肤抗衰。适用于高血脂症、高血压病、动脉硬化、肥胖症、食欲不振等症的辅助食疗。

冬菇豆腐

【材料】豆腐200克,青豆100克,水发冬菇75克,酱油、料酒、白糖、味精、植物油、盐、鲜汤各适量,麻油少许。

【操作】

①豆腐切方块,冬菇洗净,青豆煮熟。

②豆腐放入六成热油,两面煎至金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用文火烧入味后勾芡装盘。

③锅留底油,下冬菇、青豆煸炒,加料酒、味精、盐、鲜汤,入味后勾芡,淋少许麻油,置于豆腐中央即成。

【作用】益气和中,生津润燥,解毒清热,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解,阻止引起动脉硬化的过氧化物质产生。适用于高血脂症患者食用。

素炒凤尾菇

【材料】凤尾菇500克,生姜、葱白、麻油各适量。

【操作】

①将凤尾菇剪去菇蒂、洗净,入沸水焯过,滤干水分。

②起油锅,投入姜丝、葱白爆香,放入凤尾菇略炒,调味,用水淀粉勾芡,淋上麻油即可。

【作用】润燥化痰,清热解暑。适宜于痰温壅盛兼有热燥的高血脂病人食用,也可用于高血压、暑热病者食用。

炒木须番茄

【材料】番茄300克,植物油30克,葱丝10克,白糖10克,蒜片5克,香油5克,味精1克,鸡蛋2个,盐、水淀粉各适量。

【操作】

①将鸡蛋打入碗内,加适量清水、少许盐搅拌均匀备用。

②将炒锅置于火上,加油烧热,把鸡蛋倒入锅内。用手勺慢慢推动,以文火炒至蛋液快成型时,从周围再加油翻炒成鸡蛋穗备用。

③将番茄洗净,用开水烫一下,去皮、蒂,切成0.5厘米片备用。

④将锅内加油,下葱丝、蒜片炝锅,加盐、白糖、味精、番茄,煸炒几下,加入鸡蛋穗,再颠炒均匀,勾芡,放入香油,出锅即可装盘食用。

【作用】阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。适用于各种类型的高血脂症患者食用。

炒魔芋

【材料】魔芋100克,调料适量。

【操作】将魔芋和调料一起放入油锅煸炒至熟即可。

【作用】化痰散结、清热通便。适用于高血脂病人食用,也可用于肥胖症者。

凉拌粉皮

【材料】粉皮200克,黄瓜50克,酱油15毫升,麻油、蒜泥各4克,芝麻酱适量。

【操作】

①将粉皮放在开水内浸泡后捞出,晾凉后切细丝。黄瓜洗净,切成细丝,与粉皮丝同放盘中。

②加入酱油、蒜泥及用冷开水调好的芝麻酱,浇上麻油即可。

【作用】健脾生血,化淤活血,坚骨补肾,活络通经。适用于高血脂症、肥胖症、高血压病、动脉硬化、肾炎、脑血管病、出血等症的辅助食疗。

凉拌卷心菜

【材料】卷心菜250克,素油、葱花、姜丝、辣椒油、精盐、味精、白糖、醋各适量。

【操作】

①将卷心菜洗净,切成细丝。

②炒锅置火上,放入素油烧至七成热,放入葱花炝锅,再投入姜丝,加入辣椒油、精盐、味精、白糖、醋调和成汁,浇在卷心菜上,拌匀即成。

【作用】健胃通络,补肾壮骨,减肥美容。适用于高血脂症、消化性溃疡、动脉硬化、胆石症、便秘、肥胖症等症的辅助食疗。

柏子仁烧蘑菇

【材料】水发蘑菇250克,柏子仁100克,精盐、味精各适量。

【操作】起油锅下入原料翻炒,并加入精盐、味精等调料。

【作用】降脂降压,安神养心。适用于各种高血脂症、冠心病、高血压等症。

平菇炒鸡蛋

【材料】鲜平菇150克,鸡蛋2只,调味品适量。

【操作】平菇洗净切成条状,鸡蛋打碎去黄留白搅匀,按常法煸炒平菇,半熟时倒入蛋清再炒。调味即可。

【作用】降脂,润肺,抗癌。适用于高血脂症、动脉硬化、冠心病、肺热咳嗽、肿瘤等症。

糖醋黄瓜卷

【材料】黄瓜200克,白糖10克,麻油2毫升,醋10毫升。

【操作】

①将黄瓜洗净切成小段,去中间的瓤及籽,密瓜肉(中空的瓜卷)。

②将白糖和醋调好,把黄瓜卷放入浸约30分钟,淋上麻油即可。

【作用】解毒清热,减肥轻身。适用于高血脂症、高血压病、肥胖症、冠心病、脑血管病、手术后恢复期病人及小便不利等症的辅助食疗。

冬菇炒青椒

【材料】黄瓜片200克,水发冬菇丝、胡萝卜丝各60克,青椒丝30克,盐、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、色拉油各适量。

【操作】

①将黄瓜片入沸水焯一下,捞出沥干,入盘。

②色拉油入锅烧热,入葱姜煸香。加入冬菇、胡萝卜煸炒一会,加入青椒丝翻炒至熟。

③加盐、味精和匀煮沸,再加入湿淀粉勾芡后倒黄瓜上即成。

【作用】清热利水,补虚健体,降压去脂。适用于脾虚湿盛型高血脂患者食用。

红烩花菜

【材料】花菜500克,胡萝卜150克,植物油适量,蒜25克,醋10毫升,精盐5克,番茄酱125克,胡椒粒10粒,洋葱75克,糖50克。

【操作】

①将花菜掰成小朵,用盐水浸泡5~10分钟(杀死幼虫),然后洗净,用沸水煮5分钟左右,捞出并沥去水分。

②将胡萝卜、芹菜、洋葱洗净,分别切成片、段、丝。

③先用热油炒洋葱丝,炒到微黄时放胡椒粒、干辣椒、胡萝卜片、番茄酱,再继续炒到油呈红色时,放鸡汤或水调匀,再放入煮过的花菜和芹菜段,沸后放盐、糖、醋、蒜调好口味,移小火上再微沸10分钟,倒入瓷碗内,凉后即可食用。

【作用】花菜除了有降低胆固醇的功效外,还含有多种吲哚衍生物,能增强人体对苯并芘等致癌物的抵抗力,因而具有抗癌作用。美国防癌协会要求人们在膳食中必须增加花菜的菜谱,特别是癌症病人应多吃花菜,可作为治癌的辅助治疗。

酸菜炖马铃薯条

【材料】酸菜半棵(约400克),马铃薯250克,猪肉100克,酱油10毫升,精盐4克,花椒面0.6克,茵香适量,葱12克,姜8克,植物油35毫升,味精15克,鸡精3克,鲜汤400毫升。

【操作】

①将酸菜先顺菜帮切成薄片,再横过来切细丝;马铃薯去皮,切成1厘米粗细的长条;猪肉切成薄片;葱、姜切细丝。

②用温水将酸菜洗净,并挤去水分用清水冲洗马铃薯条表面的淀粉,捞出沥干。

③锅刷净,放底油,锅热时先放入猪肉片煸炒变色,接着放葱、姜丝炸锅,然后放酸菜丝煸炒3分钟左右,见酸菜丝水分快干,表面有一层油时添汤,加酱油、精盐、花椒面、茴香、薯条,翻动均匀后盖锅,用中火烧开后,以小火煮10分钟,翻动几下,直至将汤汁炖干,放味精、鸡精,出锅即成。

【作用】酸菜就是腌制过的荠菜。荠菜在我国蔬食中占有重要地位,自古就有“菜重姜芥”之说,经常吃些姜芥等辛温蔬菜,能祛风散寒,避免产生时令疾病。荠菜中含蛋白质,水解后能产生多种氨基酸,有降血脂、降血压的功效。

清炒荷梗

【材料】嫩荷梗250克,红辣椒1个,生姜3片,调味品适量。

【操作】

①嫩荷梗洗净,切丝。红辣椒洗净,切丝。生姜切丝。

②锅中放植物油适量烧热后,下生姜爆香,下荷梗、辣椒炒至熟,加食盐、味精等调味服食。

【作用】清热利湿,清心除烦。适用于暑热内盛所致的发热、头晕目眩、心烦易怒、小便短赤及暑日感冒、小儿夏季热等。

莴苣炒豆皮

【材料】莴苣片150克,豆腐皮75克,西红柿片60克,熟笋片30克,葱花、姜丝、盐、味精、素油各适量。

【操作】

①将豆腐皮用温水泡软洗净,沥水,切成长方条,待用。

③将素油入锅烧至七成熟,入葱姜煸香,加入莴苣片煸炒至半熟。

③再加入西红柿、豆腐皮翻炒至熟,加入盐、味精调味即可。

【作用】清热利尿,健脾和胃,降压去脂。适用于各种类型的高血脂。

口蘑炒茄子

【材料】口蘑100克,茄子150克,调味品。

【操作】口蘑先以温水泡发、洗净,切成菌丝状。茄子切成小块。常法入油锅煸炒,熟后调味。

【作用】降脂。适用于高血脂症、动脉硬化、冠心病、脑动脉硬化、肿瘤等症患者食用。

香菇西兰花

【材料】鲜嫩西兰花500克,香菇8朵,植物油、盐、味精、胡椒粉各适量。

【操作】

①把西兰花洗净,切块;用热水把香菇泡软,洗净,挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。

②锅中放油烧热,依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀,出锅即成。

【作用】西兰花原产欧洲,也叫绿花菜、青花菜,营养极为丰富。每100克新鲜西兰花中含维生素C50毫克,维生素A、胡萝卜素含量丰富,还含有维生素B1、维生素B2和多种微量元素。其中维生素A含量是普通花菜的43倍、是大白菜的100倍,维生素C的含量是番茄的5倍。因此,高血脂症病人常食用西兰花有降低胆固醇及降脂的功效。

黄瓜拌豆芽

【材料】黄瓜丝300克,绿豆芽250克,虾米20克,鸡蛋皮丝15克,蒜泥、盐、味精、食醋、麻油各适量。

【操作】

①将黄瓜丝加盐稍腌一下,挤出水入盘。

②绿豆芽入沸水焯透,捞出沥干,入盘。

③虾米用沸水泡发后洗净,与其余各味一起入盘拌匀即可。

【作用】清热利水,补虚化痰,降压去脂。适用于脾虚湿盛型高血脂患者食用。

黑木耳拌黄豆芽

【材料】黄豆芽500克,黑木耳50克,盐、香油、味精各适量。

【操作】

①将黄豆芽洗净,去豆皮;黑木耳用水发软,洗净,切成丝。

②将黄豆芽、黑木耳放入锅内,加清水适量煮熟,加香油、盐、味精调味即成。

【作用】润肤祛斑,凉血止血,降脂。对高血脂症、黑斑瘾、疣赘、鸡眼、肥胖症、白癜风等有辅助食疗作用。

烤麸烧南瓜

【材料】南瓜600克,烤麸200克,精盐、味精、生姜、葱白、花生油各适量。

【操作】

①南瓜刨去皮切成小块;烤麸撕成小片块。

②油锅烧热,放入姜片、葱并煸香,倒入南瓜与烤麸,加盐与适量水,焖烧20分钟,放入味精炒匀即成。

【作用】补中益气,降脂通便。适宜于高血脂病人食用,也可用于动脉硬化、冠心病、便秘者。

毛豆炖茄子

【材料】植物油500克(耗100克),茄子400克,鲜毛豆(净豆)50克,水淀粉50克,高汤25克,葱花10克,蒜片10克,香油5克,姜末5克,酱油5克,味精3克,盐适量。

【操作】

①将茄子削皮洗净,切成3厘米的菱形块备用。

②将葱花、蒜片、姜末、味精、高汤、酱油、水淀粉、香油、盐放入碗内调成芡汁。

③将炒锅置于火上烧热,放入油烧至六成热时,放入茄子块炸成金黄色后捞出,沥油。

④放点底油,将毛豆投入,用文火煸炒去除豆腥味,再下入茄子,同时倒入调好的芡汁,烹炒片刻出锅装盘即可食用。

【作用】降低血液中的胆固醇含量。适用于高血脂症及其他心血管疾病患者食用。

胡萝卜煮蘑菇

【材料】胡萝卜150克,蘑菇50克,黄豆、西兰花各30克,色拉油4克,精盐5克,味精2克,白糖1克。

【操作】

①胡萝卜去皮切成小块;蘑菇切片;黄豆泡透蒸熟;西兰花改成小颗粒。

②烧锅下油,放入胡萝卜、蘑菇翻炒数次,入清汤,用中火煮。

③待胡萝卜块煮烂时,下入泡透的熟黄豆、西兰花粒,调入盐、味精、白糖煮透即可。

【作用】祛脂减肥。适用于高血脂症、肥胖症等的辅助食疗。

豆豉蒸茄子

【材料】豆豉10克,茄子3个,调味品。

【操作】茄子洗净对开,豆豉及调味品散在茄子表面,常法上锅内清蒸。

【作用】降脂。适用于高血脂症、脂肪肝等症患者食用。

芹菜炒豆腐干

【材料】芹菜250克,豆腐干50克,精盐、味精、植物油、葱、姜各少许。

【操作】

①芹菜洗净切成段,豆腐干切成丝备用。

②锅中加植物油少许,烧至七成热,将芹菜、豆腐干放入锅内煸炒至芹菜熟透,同时放入精盐、味精等调料即成。

【作用】解毒清热,平肝息风。适用于各种类型高血脂症,尤其适宜中老年高血脂症伴高血压病患者食用。

虎杖拌蘑菇