书城保健养生饮食本草·家庭健康营养全书
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第61章 饮品篇(4)

橘子汁不宜多喝,喝完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。

橘子皮中胡萝卜素和维生素C、P的含量比果肉中还多。

■ 甘蔗汁 ■

甘蔗汁加热,有助脾作用,古人称甘蔗为“脾果”。

◎营养及功效

甘蔗汁含有丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖,还含有钙、磷、铁、等矿物质、天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、柠檬酸等氨基酸。

饮用甘蔗汁,能生津止渴,补充水分及热量。

生甘蔗汁性甘寒,可以治疗热病伤津,心烦口渴,身热尿赤,肺燥咳嗽。生甘蔗汁被称为“天生复肠汤”,热性病患者饮用最好。

甘蔗汁加热则性转温,有补益功效,具有益气补脾、和中下气、滋养保健的功能。

◎饮食宜与忌

每天1杯(200毫升)。

手术后身体虚弱、脾胃虚弱、胃寒胃痛者可热饮。

口臭、口腔发炎疼痛者,可用甘蔗汁含漱后吞下。

反胃呕吐者,用甘蔗汁7份,生姜汁1份,调和,慢慢少量饮用。

阴虚内热者,吃甘蔗汁可祛火。

用甘蔗汁煮饭,能够和胃宽中,令人胃口大开。

生甘蔗汁性凉,体质虚寒者不宜多饮,若寒咳(痰白而稀)者误饮。病情有可能加重。

甘蔗可解酒,但与酒同食易生痰。

甘蔗汁过量饮用会流鼻血。

甘蔗若发霉、有酒味、酸化都不可食用,否则会引起中毒。

■ 酸梅汤 ■

酸梅汤是以乌梅、桂花、冰糖、蜜4种原科熬制而成的,冰镇之后饮用。它原是清宫消暑解渴的饮料,后来流传到民间。

酸梅汤的原型则很早就有了,古籍中记载的“土贡梅煎”就是一种最古老的酸梅汤;南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”,也是类似酸梅汤的一种饮料。

◎营养及功效

酸梅汤清凉解暑、安心止痛,还可以辅助治疗咳嗽、霍乱和痢疾。

◎饮食宜与忌

每天50~100毫升。饮用时最好当天熬制。

乌梅能使胆囊收缩,促进胆汁分泌和排泄,慢性胆囊炎患者可经常适量饮用酸梅汤。但要注意胆囊呈现病理性增大时,则不宜饮用。

酸梅汤不利祛邪,外有表邪及内有实热者不宜饮用,产妇在月子里忌饮酸梅汤。

胃炎、十二指肠及胃溃疡、胃酸过多、痛风、闭经等病症患者不宜饮用。

■ 杏仁露 ■

杏仁露,是以天然野生杏仁为原料,配以矿泉水制成的植物蛋白饮料,洁白如奶,细腻如玉,香味独特。

◎营养及功效

杏仁露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、亚麻酸、多种维生素及钾、钙、锌、铁、硒、碘等矿物质。

杏仁露具有止咳、润肺、调节血脂、防止动脉硬化等功效。

杏仁露含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

杏仁露还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

◎饮食宜与忌

每天1杯(200毫升)。

有一些杏仁露因含糖量过高,不可大量饮用,特别是糖尿病患者不可误饮。

冬季加热饮用可祛寒,口感更宜人。

杏仁露大多为易拉罐装,带包装加热时,要注意控制时间和温度,以免温度过高发生意外,最好以开水烫热。

■ 冰激凌 ■

冰激凌,又称雪糕,也译为“冰淇淋”,种类繁多,花样百出,是人们生活中少不了的甜食冷饮,尤其在炎热夏季更是处处可见。

它是用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作为原料,经冷冻加工而成的,主要作用是清凉祛暑。

◎营养及功效

由于冰激凌味道宜人,细腻滑润,凉甜可口,色泽多样,不仅可帮助人体降温解暑,提供水分,还可为人体补充一些营养,因此在炎热季节里备受青睐。

◎饮食宜与忌

每天1份,70~100克。

冰激凌都含有较多的糖,糖尿病患者禁食。

不要一次进食过多,吃得太多儿童易引起腹痛,中老年人则易引发心绞痛,一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。长期大量食用甚至代替正餐食物,则会导致营养缺乏症,并有可能损坏牙齿。

不能进食过快,以免刺激内脏血管,使局部出现贫血,减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力,促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生,有的人还会出现三叉神经痛和头痛。

■ 豆浆 ■

豆浆是我国人民喜爱的一种饮品,又是一种老少皆宜的营养食品,在欧美享有“植物奶”的美誉。

豆浆的营养价值很高,民间自古有“一杯鲜豆浆,天天保健康”的说法。

◎营养及功效

豆浆富含人体所需优质植物蛋白,8种必需的氨基酸,多种维生素及钙、铁、磷、锌、硒等微量元素,不含胆固醇,并且含有大豆皂甙等至少五六种可有效降低人体胆固醇的物质。

鲜豆浆被我国营养学家推荐为防治高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。

豆浆中不含胆固醇,所含的大豆皂甙能抑制体内脂肪发生过氧化现象,故能防止动脉硬化,延缓衰老。豆浆中含有的钙、尼克酸等成分可防治年老者骨质疏松。

鲜豆浆的营养易于消化吸收,经常饮用,对高血压、冠心病,动脉粥样硬化及糖尿病、骨质疏松等患者大有益处。

豆浆还具平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫力的功效。

科学研究发现,豆浆能抗癌,豆浆易于消化吸收,价廉物美,对养生十分有益。

多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。

饮用鲜豆浆可防治缺铁性贫血,豆浆对于贫血病人的调养,比牛奶作用要强。

以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白,可以使人的抗病能力增强,从而达到抗癌和保健作用。

长期坚持饮用豆浆能防治气喘病。

中老年女性饮用豆浆,能调节内分泌系统,减轻并改善更年期症状,促进体态健美和防止衰老。青年女性常喝豆浆,则能减少面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽,容光焕发。

◎饮食宜与忌

成年人每天饮1~2次即可,每次250~350毫升,儿童每天200~250毫升就足够了。

女性、老人、儿童适合饮用。

豆浆性平偏寒而滑利,故平素胃寒、脾虚易腹泻、腹涨的人不宜饮用豆浆。

不要用豆浆代替牛奶喂婴儿,因为它的营养不足以满足婴儿生长的需要。

不要空腹饮豆浆,否则豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。

有些药物,如抗生素药物,会破坏豆浆里的营养成分,所以豆浆不能与药物同饮。

喝豆浆时不宜食用红薯或橘子。

人们在喝豆浆时往往存在以下五个误区,如不及时更改,效果则会适得其反:豆浆未煮到沸腾。

◆豆浆含有胰蛋白酶抑制物,不达到高温摄氏100度以上,喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状,故要沸腾5~10分钟后才能保证破坏了胰蛋白酶抑制物。

◆豆浆摄取过量。

一般成人喝豆浆一次不宜超过500克,小儿酌减。大量饮用容易导致消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

◆用豆浆冲鸡蛋。

鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。

◆豆浆中加红糖。

红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合,产生变性沉淀物,而白糖则没有这种不良反应。

◆用保温瓶装豆浆。

保温瓶装豆浆,易使细菌繁殖。

■ 豆奶 ■

豆奶是以豆类为主要原料制成的,目前,市场上出售的豆奶品种多,食用方便,因而很受消费者的欢迎。

◎营养及功效

豆奶含有丰富的营养成分,特别是含有丰富的蛋白质以及较多的镁。此外,还含有维生素B1、B2等,是一种较好的营养食品。

豆奶一般都经过115~120℃的高温乳化处理,其营养吸收率高达70%~80%,远远高于豆浆。但豆奶中糖、钙的含量和维生素的品种都不多。

◎饮食宜与忌

每餐200毫升。

患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人适宜喝豆奶。

患有骨质疏松症的中老年人,不能用豆奶代替牛奶。

不宜用豆奶喂养婴儿,豆奶只可作为补充食品。

豆奶较易腐败变质,不要喝倒在杯中的隔夜豆奶。已经开封的小包装豆奶如果一次喝不完,要密封冷藏。

长期喝豆奶,需注意增加维生素、糖、钙的摄入量,以满足人体对各种营养物质的需要。

美国专门机构研究,吃豆奶长大的孩子成年后,引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数较大,因此不要让婴儿喝豆奶。