书城保健养生饮食本草·家庭健康营养全书
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第60章 饮品篇(3)

我国黄酒的种类很多,按原料、酿造方法不同可分为三类:即绍兴酒、黍米黄酒(以山东即墨老酒为代表)和红曲黄酒(以浙南、福建、台湾为代表);按风味特点和甜度的差别也可分为三类:即甜型黄酒、半甜黄酒和干(不甜)黄酒;按颜色不同也分为三类:深色(褐色)黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。

烹调用酒统称料酒,包括黄酒、白酒、啤酒、露酒等。其作用主要是去除海味类、肉类的腥膻,有利于“五味”充分渗入菜肴中,增加菜肴的香纯,使味道更加浓郁鲜美。

◎营养及功效

黄酒中的主要成分除乙醇和水外,还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、醋与蛋白质分解的氨基酸等。黄酒的营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

凉喝黄酒,消食化积,有镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。

黄酒烫热喝最好,能驱寒祛湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。

黄酒可与鸡蛋同煮。将黄酒烧开,然后打进鸡蛋1个成蛋花,再加红糖用小火熬片刻。这样饮用,有补中益气、强健筋骨的功效,可防治神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症。

黄酒可与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮,其功效为助阳壮力、滋补气血,对体质虚衰、元气降损、贫血、遗精下溺、腹泻、妇女月经不调有疗效。

黄酒可与活虾(捣烂)60克共烧开服用,每日1次,连服3天,可治产后缺乳。

◎饮食宜与忌

直接饮用,每次30毫升,每天不得超过200毫升。若作为调料,每次5~15毫升。

我国黄酒具有馥郁芬芳的香气和甘甜醇厚的风味。如饮用得法,可使其滋味更加香醇可口。

黄酒的酒精度都不太高,一般在15~20度之间。在冬季,黄酒宜温热后喝,酒中的一些芳香成分会随着温度的提高挥发出来,饮时更能使人心旷神怡。酒的温度一般以40~50℃为好,略高于50℃也无不可,酒温可随个人的饮用习惯而定。

夏季饮用黄酒可以冷饮,方法是将酒放入冰箱直接冰镇或在酒中加冰块,这样能降低酒温,加冰块还降低了酒度。冷饮黄酒,消暑解渴,清凉爽口,给人以美的享受。

不习惯饮黄酒的人,可以饮用甜型黄酒,或将几种果汁、矿泉水兑入黄酒中饮用,也可把一般啤酒或果汁兑入黄酒中饮用。

黄酒应该慢慢地喝,喝一小口细细地回味品尝一番,然后徐徐咽下,这样才能真正领略到黄酒的独特滋味。

如果黄酒的酒瓶中出现一些沉淀,一般不会影响黄酒的质量和风味;但如果酒体浑浊有悬浮物时,则说明酒质不良;若饮用时酒精味突出,酒体显得粗糙、有辣味,则酒质较差或已经变质。

夏季不宜饮用。

黄酒于阴凉处密封保存可久储不酸,保质期可长达5年。

■ 江米酒 ■

江米酒,又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是汉民族的特产之一。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量极少,深受人们喜爱。

◎营养及功效

江米酒有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助于消化。

江米酒营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

◎饮食宜与忌

直接饮用,每次200毫升。若用作调料,每次10~30毫升。

中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合饮用。

在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖,滋补效果更佳。

江米酒不宜久存,冬季可将容器放在暖气上保温,3~4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。

江米酒酒精含量低,但后劲足,不可贪杯。

■ 麦乳精 ■

麦乳精,又称乐口福,它是以麦精、乳粉、炼乳、可可粉为主体,并添加有蛋粉、砂糖、葡萄糖、奶油、柠檬酸、维生素等成分,经真空或喷雾干燥制成的一种速溶含乳饮料。

◎营养及功效

麦乳精的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。

麦乳精还含有麦芽糖和麦芽粉,这两种从麦芽中提取的成分有营养价值又具药用价值。它们能消化一切积食,养脾健胃,还可以帮助产妇回乳。

◎饮食宜与忌

每天1杯(200毫升)。

麦乳精是痛风患者可食用的低嘌呤食物之一。

儿童不宜过多饮用,因为麦乳精含有较多的脂肪和糖,会引起儿童消化不良、食欲不佳。

哺乳期妇女不宜饮用。麦乳精有回乳功能,产妇在哺乳期内不宜饮用,以免影响乳汁分泌。

麦乳精具有一定营养,但不能作为喂养婴儿的主食。它的糖和脂肪含量较高,而蛋白质含量只有奶粉的1/3,且多属于植物蛋白质,营养价值较动物蛋白质低。如果以麦乳精为主食喂养婴儿,会导致蛋白质摄入不足,久之婴儿对疾病的抵抗力下降,容易发生营养不良,缺铁性贫血和佝偻病等疾病。

另外,麦乳精中含有一定量的可可粉,会使婴儿的神经系统处于兴奋状态,久之会严重影响婴儿神经系统的正常发育。

冲泡麦乳精最好用40~50℃的温开水,这样不会破坏其中的营养成分。

■ 橙汁 ■

橙汁既解渴,又含有丰富的维生素C,是老少咸宜的营养饮料。

橙子被称为“疗疾佳果”。

◎营养及功效

橙汁含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。

橙汁所含的钾和胡萝卜素、维生素C(抗坏血酸),对预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压等方面有重要作用。

据美国一家研究机构研究显示,每天喝3杯橙汁,可以增加体内高密度脂蛋白(HDL)的含量,从而降低患心脏病的可能。

最新研究显示,橙汁中的一种黄酮,有抵抗肺癌及黑色素瘤的功效。橙汁中的另一种黄酮,则对抑制肺癌细胞的增生有效。

服药期间饮用橙汁,可使肌体对药物的吸收量增加,从而使药效更明显。

◎饮食宜与忌

每天1杯(200毫升)。

过多饮用橙汁会引起中毒,出现手、足乃至全身皮肤变黄,严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状,也就是人们常说的“橘子病”,医学上称为“胡萝卜素血症”。一般不需治疗,只要停止饮用即可好转。

饭前或空腹时不宜饮用。

喝橙汁前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收。

橙汁不宜多喝,喝完应及时刷牙漱口,以免对口腔、牙齿有害。

■ 橘子汁 ■

橘子常与柑子一起被统称为柑橘,它颜色鲜艳,酸甜可口,是日常生活中最常见的水果之一。橘子汁更是人们喜爱的果汁饮料之一,鲜榨的橘子汁营养成分与橘子相当。

◎营养及功效

橘子汁中含有较多的矿物质、胡萝卜素和维生素C、B1、B2等。

橘子汁既有开胃健脾、增进食欲的作用,又有温肺化痰的功效。橘子汁能提供每天所需营养中100%的维生素C成分,能有效抵抗自由基的侵害,还具有美容作用。

橘子汁中的柠檬酸易被吸收利用,具有消除疲劳的作用。

橘子汁是钾元素的天然来源,而且不含钠和胆固醇。

橘子汁中的橘皮苷可以加强毛细血管的韧性,降血压,扩张心脏的冠状动脉,是预防冠心病和动脉硬化的食品。

鲜橘子汁中有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”,它能使致癌化学物质分解,抑制和阻断癌细胞的生长,能使人体内除毒酶的活性成倍提高,阻止致癌物对细胞核的损伤。

◎饮食宜与忌

每天1杯(200毫升)。高血压患者和有高血压家族病史的人特别适合饮用。

肠胃功能欠佳者过量饮用橘子汁,容易发生胃粪石的困扰。

过多饮用橘子汁会引起“橘子病”,出现皮肤变黄等症状,还会上火,从而促发口腔炎、牙周炎等症。

饭前或空腹时不宜饮用。

与牛奶应至少间隔1小时饮用。