书城保健养生饮食本草·家庭健康营养全书
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第59章 饮品篇(2)

不能用茶水送服药物,以免降低药效。

绿茶中的茶氨酸的溶出率与水温、时间有密切关系,5℃的冷开水浸泡30分钟,可使茶氨酸溶出61%左右,效果较好。

水温过高或浸泡时间过长都不适宜。

绿茶用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡,选用洁净的优质矿泉水,水的酸碱度为中性或微酸性。煮水初沸即可,水温在80℃左右,茶与水的比例为1∶50。冲泡时,注水至离杯沿1~2厘米处即可。

■ 花茶 ■

花茶,又名香片、窨花茶,是我国特有的香型茶。花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味,又兼具鲜花的纯清馥郁之气,有“引花香,益茶味”之说。

花茶的茶坯通常多选用绿茶,少量的有红茶和乌龙茶。

◎营养及功效

花茶性温,春季饮花茶可以散发冬季郁积于人体内的寒气。

花茶香气浓烈,香而不浮,爽而不浊,令人精神振奋,消除困乏,有提高人体机能的功效。茉莉、桂花等花茶最宜春季饮用。

花茶含有多酚类化合物,能除口腔细菌,使人吐气如兰。茶中的儿茶素更有杀菌消炎的功效,有助于伤口愈合。鲜花含有多种维生素、蛋白质、矿物质、氨基酸、糖类等,鲜花的芳香油具有镇静、调节神经系统的功效。

◎饮食宜与忌

每次1杯(150毫升),每天1~2杯。

花茶偶尔饮用无妨,但几乎所有的花茶都不能长期大量随意饮用,应根据人的具体情况进行科学选择。

更年期的女性最好选择温和的花茶,因为绿茶性寒且具刺激性,对特殊时期女性的身体和神经都会产生不良作用。花茶具有温和的舒肝解郁、理气调经作用,女性经期不妨喝点花茶。

高档花茶通常用透明的玻璃杯冲泡。茶叶用量与水之比为1∶50,宜用85℃左右的沸水冲泡,时间3~5分钟,冲泡2~3次。中、低档花茶,一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡,水温100℃,冲泡5分钟后即可斟饮。

■ 茉莉花茶 ■

茉莉花茶有“茶中可闻春天的气息”之美誉,是茶叶经过采摘、加工为成品后,再与茉莉花拼合,经过一定的加工工艺制成的。它属于花茶的一种,香气馥郁芬芳,滋味鲜爽甘美。

◎营养及功效

茉莉花茶具有使平滑肌收缩、降低血压、生发、润燥、生津、香肌等功能。

茉莉花有理气开郁、辟秽和中的功效,对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。

◎饮食宜与忌

每次1杯(150毫升),每天1~2杯。

便秘者不宜饮用。

茉莉花茶要注意保存,应随开随封,以防香气逸失和茶叶回潮。

■ 葡萄酒 ■

葡萄酒是葡萄经发酵后制成的天然健康饮品,葡萄酒味道甘甜醇美,营养丰富,并能防治多种疾病。

据说,葡萄酒是公元前6000年由美索布达米亚的居民最先酿造的,之后被传到希腊、罗马,公元前100年左右,扩散到世界各地。

葡萄酒通常按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等。

◎营养及功效

葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物,有丰富的葡萄糖、果糖、维生素C、B等。

葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用。

葡萄皮中含有白藜芦醇,可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。而葡萄酒是用全皮酿造的,故可作为抗癌的优良饮品。

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人吃下的大鱼大肉,以及米面类酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化。

饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效,可养气活血,使皮肤富有弹性。

◎饮食宜与忌

每次50~100毫升,每天不宜超过200毫升。

在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的,这样会破坏原有的纯正果香。若加冰块,葡萄酒被稀释,不太适合胃酸过多和患溃疡病的人饮用。

糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。喝葡萄酒时忌海鲜、忌醋、忌浓香辛辣食品。

健康成年人适宜饮用葡萄酒。红葡萄酒可降低心血管病及癌症罹患率,特别是对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人更有好处,是一种理想的滋补药和辅助治疗药。

葡萄酒保存的最佳温度是13℃,湿度在60%~70%之间最合适,还要注意避光、防止震动,更不要经常搬动。酒瓶摆放时要横放,或者瓶口向上倾斜15℃,不宜倒置。

■ 红葡萄酒 ■

红葡萄酒是一种营养丰富的饮料。其实世界各地都种植葡萄,但在众多的红葡萄酒中,人们却特别钟情于法国的红葡萄酒。

红葡萄酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的。这类酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。

◎营养及功效

红葡萄酒中含有维持人类生命活动所需的3大营养素:维他命、糖及蛋白质。在酒类饮料中,它所含的矿物质较高。

红葡萄酒含有丰富的铁和维他命B12,能治贫血。

葡萄皮中含有白藜芦醇,其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的,故为预防癌症的佳品。

专家还发现,红葡萄酒含有一种可以抗癌的栎皮黄素,这种物质来自红葡萄皮,经提炼酿造后,可高度浓缩于红葡萄酒内,起防癌作用。

由于红葡萄酒的酸碱度跟胃液的酸碱度相同,可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管。

红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。

红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用,经常饮用还可预防老年痴呆。

葡萄皮中含有多酚,而红葡萄酒是用葡萄全果醇造的,含有多酚,多酚可以软化血管并清除有害的自由基。由于白葡萄酒酿造时要先去掉葡萄皮,因此人们普遍认为红葡萄酒比白葡萄酒对健康更有益。

◎饮食宜与忌

每次50~100毫升,每天不宜超过200毫升。

适合健康成年人饮用,女性更适宜。

红葡萄酒仍含有大量酒精,故不可过量饮用,否则会破坏人体的免疫机能,增加患癌几率,破坏脑细胞。

红葡萄酒最好在开启1小时,酒水充分呼吸空气后再饮用。

在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸饮料是不正确的,这样一方面破坏了原有的纯正果香,另一方面也因大量糖分和气体的加入,使原有营养受损。

■ 白葡萄酒 ■

白葡萄酒即用白葡萄或浅红色果皮的葡萄酿酒,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。

◎营养及功效

白葡萄酒对预防肺部病症有良好的功效。

白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用,白葡萄酒含葡萄酸和酒石酸等有机酸,有机酸浓度越高,酸性越大,杀菌作用越强。

◎饮食宜与忌

每次50~100毫升,每天不宜超过200毫升。

适合健康成年人饮用,女性更适宜。

冰镇后饮用口味更佳。

由于白葡萄酒能将食物中的细菌(大肠杆菌、变形杆菌等)杀死,所以吃海鲜、肉类食物时,可饮用白葡萄酒。

■ 啤酒 ■

啤酒被称为液体面包,是一种低浓度酒精饮料,可分为生啤、熟啤、黑啤、低醇啤、元醇啤和运动啤。啤酒的成分不同,人们的体质也不尽相同,所以喝啤酒也要因人而异。

◎营养及功效

啤酒的主要成分是糖、蛋白质、二氧化碳,并含有17种氨基酸,其中8种是人体所需的。此外还含有维生素B1、B2、B6、C以及烟酸、泛酸。

啤酒以大米、麦芽为原料,加入少量酒花,经糖化、低温发酵制成,有健脾开胃等功效。

啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%,并对心脏病有抵抗作用。

经常饮用啤酒,可以减少骨质疏松症发生的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系,啤酒中因为含有大量的硅,经常饮用有助于保持人体骨骼强健。

啤酒中的B族维生素及啤酒花浸出物可增加食欲,帮助消化和利尿消肿。

啤酒中的烟酸有软化血管、降低血压、改善血液循环的作用,可预防动脉硬化。

啤酒中的糖分能提供大量热能,大量的二氧化碳则可清热解暑、生津止渴。

◎饮食宜与忌

每天300毫升,最多不超过2升。健康成年人适合饮用,但不要暴饮啤酒。

大量喝啤酒会导致肥胖(啤酒肚),会使胃肠黏膜受损,并对肝脏、生育等方面有很大影响,甚至会导致癌症。

大量喝啤酒还会破坏细胞功能,发生乙醇中毒,降低人体反应能力,使血液中铅的含量增高,造成智力下降,严重时还会形成痴呆症。

服药期间不要喝啤酒,用啤酒送药更是不可取的,因为啤酒会影响药物的分解和吸收。

饮啤酒时,酒温不要过高或过低,一般以5~10℃为宜,最高不超过20℃,最低不得低于5℃。不宜与烈性酒同饮,避免酒精被人体大量、快速吸收。

胃炎、肝病、痛风、糖尿病、心脏病、泌尿系结石和溃疡病患者不宜饮啤酒,肥胖者不宜多饮。

饮用了一定量的啤酒后,会发现异性变得更有吸引力,男人会发现出现在自己眼前的几乎都是美女,女人也会认为自己面前的男士更英俊,这就是所谓的“啤酒眼”现象。

■ 白酒 ■

白酒,又叫烧酒、白干儿,是烈性酒,酒精度很高。白酒是用高粱、玉米、红薯、米糠、稗子等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成,因为没有颜色,所以叫白酒。

白酒分为酱香型、米香型、清香型、浓香型和其他香型(董香型、凤香型、芝麻香型等)。

世界卫生组织发布的一组数据显示,由酒精引起的死亡率和发病率是麻疹和疟疾的总和,而且也高于吸烟引起的死亡率和发病率。

在中国,每年有1141,00人死于酒精中毒,占总死亡率的1.3%;致残2,737,000人,占总致残率的3%。据统计,全世界发生的交通事故、工作事故中有1/3以上是酗酒所致。

有研究表明,过量饮酒比非过量饮酒者口腔、咽喉部癌肿的发生率高出两倍以上,甲状腺癌发生率增加30%~150%,皮肤癌发生率增加20%~70%,妇女发生乳癌的机会增加20%~60%。

在食管癌患者中,过量饮酒者占60%,而不饮酒者仅占2%。乙型肝炎患者发生肝癌的危险性较大,如果饮酒或过量饮酒,肝癌发生率将大大增加。

◎营养及功效

白酒中除含有极少量的钠、铜、锌外,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,主要成分是水和乙醇。

传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、陶冶情志、使人轻快、御寒提神的功能。

饮用少量白酒,特别是低度白酒,可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积。

◎饮食宜与忌

每次1小杯(15~25毫升),每天不超过50毫升。

健康的、35岁以上的男性和过了绝经期的妇女可适量饮用。

高血压、心脑血管病患者、肝功能不佳或有肝病者禁饮。

心情不佳或悲伤时慎饮。

孕妇、哺乳期妇女不可饮用,以免对婴儿不利。

有生育计划的夫妇,至少半年内应绝对戒酒。

不可天天饮用,也不可和其他酒一起饮用。

饮白酒前后不能服用各类镇静药、降糖药、抗生素和抗结核药,否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应,甚至导致死亡。

服用某些中药材时,可用少量白酒送服。

在酿制白酒的过程中,会产生一些有毒物质,包括甲醇、醛、杂醇油、铅和氰化物,对人体健康产生负面影响。

在空气流通相对较差的室内,少量饮酒有御寒作用,在有风的室外饮酒,只能使人更加寒冷。

饮酒前须做一些准备工作。

◆选择最佳的饮品。据近年动物实验研究报道,在几种经常饮用的酒类中,对肝脏几乎无损伤的品种首选红葡萄酒,黄酒次之,而白酒是对肝损害最为严重的酒类。

◆饮酒前要吃点东西垫底。在喝酒前先吃点饼干、糕点及米饭等食物,能减少酒精对胃肠及肝脏的损害,减少脂肪肝的发生。

醉酒后,须采取一些对策:

◆对醉酒者要注意保暖,将头转向一侧,如有呕吐,应及时清除其口内的呕吐物,要当心呕吐物被吸入气管引起肺部感染。

◆醉酒较明显,又不能配合服用解酒食品时,可设法使醉酒者产生恶心呕吐(用手指、棉棒、鸡毛等搅触病人咽喉),将胃内容物吐出,必要时还可用温水或2%碳酸氢钠液洗胃。但注意不可用浓茶、咖啡等来解酒,因为茶和咖啡不但不能帮助解酒,反而会加重醉酒症状。

◆对醉酒后行走不稳者,要防止跌倒,以避免跌打损伤。

◆对重度醉酒者,身边的人应及时拨打120,或者立即送医院进行急诊抢救,千万不能耽误时间。切记,不管轻度、重度醉酒,一律不能使用镇静剂或麻醉剂,以免引起不良后果。

忌混杂饮。白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混杂饮,因为各种酒的主要成分是酒精,人们饮酒后,约80%的酒精由十二指肠的空肠吸收,20%由胃吸收。

如单饮白酒,虽然相对而言含酒精高,但喝的数量较少,加上边饮美酒,边吃佳肴,胃内酒与食物混杂在一起,一时不能流入十二指肠,这就大大减缓了十二指肠吸收酒精的时间。

假如白酒、啤酒混杂喝,由于液体量大增,酒很快就会流入十二指肠中,促使吸收酒精的时间加快,因而人易醉、早醉。

忌饮早酒、空腹酒。此时饮酒,酒精被吸收得快,使血液中含酒精量迅速提高,同时对胃的刺激也大,易伤身,也易醉。

忌餐餐海量、天天豪饮或猛饮快饮。据专家测算,嗜酒者和猛饮者的心脏负担,比不饮酒、少饮酒或慢饮酒者增加几倍。由于心脏负担过重,会导致心肌肥厚、心脏扩大,形成一种病态——“牛心”。嗜酒者应忌日日暴饮和猛饮快饮。

忌喝冷酒。一般说来,无论是白酒还是黄酒,喝热酒都比喝冷酒好。因为酒中除了含有酒精外,还掺杂着一些甲醇、甲醛等少量有害物质。如人体摄入4~8毫克甲醛,便会影响视力。而这些有害物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果将酒加热,酒中的这些有害物质就能基本上挥发了,喝温酒既舒服又安全。

■ 鸡尾酒 ■

鸡尾酒最初是一种量少而性烈的冰镇混合饮料,后来不断发展变化,到现在已有两千多种。一般来说,由两种或两种以上的酒或果汁、汽水等饮料调和而成的具有营养价值和欣赏情趣的饮品,都称之为鸡尾酒。

鸡尾酒始终笼罩着浪漫的色彩,是社交场所的宠儿,更被称为“恋爱小道具”。鸡尾酒酒精含量较低或不含酒精,色彩丰富,造型多样,最能营造氛围。

◎营养及功效

鸡尾酒生津开胃,增进食欲,益气提神,缓解疲劳,而且还能祛风行气、活血养颜,美容护肤。

◎饮食宜与忌

每天不超过50毫升,健康成年人可饮用。

鸡尾酒品种繁多,依其酒精成分、饮用时间、冷热口味分成不同种类,调制和饮用方法也各不相同。

■ 黄酒 ■

黄酒作为我国最古老的酒种,在中国酒文化史上曾占据重要的地位。它是用糯米和黍米为原料,加入麦曲和酒药经发酵而成的低浓度原汁酒。黄酒以其味美及营养丰富为人们所喜爱,并早已名扬世界。1998年,绍兴酒(黄酒的一种)被国家立为国宴用酒。