在所有营养素中，水是最重要的。无论是血液的流动、体温的调节，还是消化和吸收食物，都不能离开水。当我们获得的水分不够时，体内的血液会很黏稠，毒素无法清除。
一个人每天的需水量，由于气候、温度、身体情况和工作条件相异而有所不同。在特殊情况下，需水量会猛增。例如，在高温环境中工作或患病发烧等，大量水分会流失，需水量增加，这时必须及时进行补充。
为了保证机体内有充足的水分，每天至少要饮用8杯水（约1600毫升）或其他饮品。如果人们饮水能够及时、科学，就可以更好地促进健康、长寿。
纯净水和自来水可以补充水分，使体内电解质平衡得到合理的调节，矿泉水虽然含有一些矿物质，但其主要功能还是补充水分，其他饮品如茶、咖啡、葡萄酒、鲜榨果汁等都含有一定的营养物质，适当饮用，可使机体得到补养。
可是，许多人工配制的饮品如碳酸饮料、果汁中，一般都含有大量糖分和一些食品添加剂，大量饮用会损害健康。那种以喝饮料代替喝水的做法有很大害处。
每人每日足量喝水对健康有利，可是必须以心、肝、肾功能正常及泌尿系统无排尿障碍作为前提。如果人体重要脏器的功能减退或有疾病，就应当遵从医嘱饮水。
■ 水 ■
水是生命之源，是人类赖以生存的重要条件，占人体体重的2／3，它维持着人体正常的生理活动。
人可以几天乃至1～2周不进食物，但不能缺水。一旦机体失去20％的水分，就无法维持生命。水可以转运生命必需的各种物质，排除体内不需要的代谢产物，促进体内的一切化学反应。
除了每天饮用的水之外，人们吃的食物有70％是水分，另外的30％是淀粉、蛋白质和脂肪等。
通常的饮用水有白开水、天然水、矿泉水、纯净水。
◎营养及功效
白开水是最容易被忽视的最普通、最廉价也是最重要的日常饮品，它具有其他高级饮料所无法代替的特异生理活性，容易透过细胞膜促进机体内的新陈代谢，增加血红蛋白的含量，提高脱氢酶的活性，消除肌肉中的乳酸积累，改善人体的免疫功能。
天然水，即雨、雪、霜、露等，含有普通灰尘、矿物质粉末、煤灰、火山灰、工业烟囱排出物以及沙粒、花粉等，所以，雨、雪、霜、露绝对不可饮用。
矿泉水、井水中含有各种矿物质、杂质及微量元素，其中镁的含量特别高。镁元素最大的作用就是促使人体情绪稳定。
矿泉水中没有有机污染物、致病菌及有害物质，含有在最大允许浓度之内并且比例适当的特种微量元素，具有一定的医疗保健价值。大多数的矿泉水具有软化血管、强壮骨骼、促进合成血红蛋白、增强食欲、调节中枢神经活动等功能。
纯净水缺乏矿物质，过度滥饮对身体不利。因为纯净水在制作过程中，除掉了对人体健康有益的微量元素和矿物质。
水构成人体中的体液，体液分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。
水是运送营养物质和代谢产物的载体，水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。
水可保持稳定的体温，摄入体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素，只有在水的帮助下，利用氧气，才能代谢分解、放出热能，其中一部分用于保持体温。
水参与肌体的各种代谢，水可以帮助机体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡，并在各器官之间起润滑作用。如果体内没有水，一切生物化学反应都将停止，会发生代谢障碍。
水构成消化液，食物进入口腔、胃肠道后，要依靠消化器官分泌的消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等），才能进行消化和吸收。
水可以直接参与体内氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应，是人体自备的润滑剂。
多喝水还能增加排汗和皮脂分泌，使皮肤得以润滑。
◎饮食宜与忌
每天饮水5～6次，每次l～2杯，每天6～8杯为宜。
大量流汗、腹泻等失水较多情况下，应适当增加饮水量。
水是一切营养素和代谢废弃物的溶剂，正在减肥的女性尤其应当补充水分。
人体缺水后会出现诸多不利，但如果饮水过多、过快，也会增加心肾负担，引起水肿或血液稀释症状，甚至引起水中毒。饮水要少量多次。
硬度过高的水往往含有大量的钙、镁成分，长期饮用容易导致结石等疾病的发生。
矿泉水不适合长期大量饮用，否则会导致某些微量元素过量而影响健康。
纯净水由于缺乏矿物质元素和一些有益人体的菌类，长期饮用也会导致营养缺乏，或降低人体对病菌的抵抗能力。
放置很久的水中往往滋生了很多细菌，应避免饮用。
生水或反复烧开的水不宜饮用。
饭后不要大量喝水，因为水会把肠胃中的消化液冲淡，降低消化能力。如果形成习惯，就可能引起消化不良，影响健康。
食盐摄入多了，要多喝些水，将多余的盐分排掉。
吃高蛋白膳食时要适当多喝些水。每克蛋白质的代谢产物，在大约60～80毫升水的帮助下才能排出体外，尿酸高而肾功能正常的人也应适当多喝些水。
■ 咖啡 ■
咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成。咖啡味苦，却有一种特殊的香气，是西方人的主要饮料之一，中国人也十分爱喝。经常加班、熬夜的人常用它来提神，情侣们往往酷爱咖啡店的温馨氛围。
◎营养及功效
咖啡的主要成分是咖啡因、脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素等。
咖啡有利尿功能，适量饮用咖啡，可以减轻各种辐射的伤害。
淡咖啡能养肝，对保护肝脏有一定的作用，而且有较好的解酒效果。每天一杯咖啡，有抑制肝癌的作用。
咖啡中含有咖啡因，有刺激中枢神经、促进肝糖元分解、升高血糖的功能。适量饮用可使人暂时精力旺盛、思维敏捷。运动后饮用，有消除疲劳、恢复体力、振奋精神之功效。
咖啡有强心和提高人体基础代谢的作用，可以缓解脑血管痉挛和气管平滑肌的痉挛。适量饮用咖啡可减轻光波、电磁波等的辐射伤害。
咖啡能消除食蒜后的口腔异味。
◎饮食宜与忌
每天1～2杯为宜，最多不超过5杯。浓度适中，不可过量。
品咖啡前先喝一口白水，再品咖啡才会感受到香醇。
忌边喝咖啡边吸烟。咖啡因和香烟中的尼古丁等，易使身体中的某些组织发生异变，甚至导致癌细胞的产生。
忌浓度过高。浓度过高的咖啡可导致心跳加快，血压明显上升，并出现紧张不安、焦躁、耳鸣等异常现象。
酒和咖啡是不能同时饮用的，同时饮用会加重酒精对人体的损害，刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管的负担。
患心血管疾病的人应少喝咖啡。
老年妇女常饮咖啡会导致骨质疏松，易发生骨折。经常喝咖啡的人应注意补钙。
有胃病的人和维生素B1缺乏症的人应尽量不喝咖啡。
孕妇饮用过量，可导致胎儿畸形或流产。
过量饮用咖啡对正常人有致癌危险，对已患癌症的人来说，应以不喝为好。过量饮用咖啡因可能会引起血糖失衡。
冲泡浅烘焙咖啡，水温95℃左右为宜，冲泡深烘焙咖啡水温略低。
■ 碳酸饮料 ■
碳酸饮料是人们日常生活中最常见的饮品之一，它以独特清爽的风味和不可替代的消暑解渴功能，深受人们特别是青少年的喜爱。
但是，近年来的很多医学研究都证明，碳酸饮料对人体健康的副作用大大超过其带来的感官刺激，成为糖尿病、骨质疏松、肠胃功能紊乱、食道癌、儿童龋齿等多种疾病的一大隐患。
碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳，饮料内的二氧化碳使用量取决于特定的口味和品牌。饮用时，由于温度增高使二氧化碳气化，产生刺激并带走人体热量，所以给饮用者以清凉感。
研究表明，足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到消暑解渴的作用。
◎营养及功效
碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，它不含维生素，也不含矿物质。
碳酸饮料含有大量的防腐剂、色素和香精，以及极少量的维生素和矿物质，并且含有碳酸、磷酸等化学成分。
碳酸饮料可以产生热量。
碳酸饮料的最主要成分是碳酸水，饮用后可补充身体因运动和进行生命活动所消耗掉的水分和一部分糖、矿物质，对维持体内的水液电解质平衡有一定作用。
碳酸饮料中含有大量的碳酸成分，它能分解产生二氧化碳气体。其中一部分流入胃肠后可以通过打嗝、嗳气的方式带走体内的热量，另一部分可冲淡胃酸，减轻胃肠的负担。所以饮用这类饮料后，人们会感到凉爽舒适。
碳酸饮料中的可乐，因含有咖啡因、可乐宁等生物碱成分，饮用后能令人振奋精神、消除疲劳。
碳酸饮料对健康的好处极其有限。
◎饮食宜与忌
每天l杯（200毫升）。
碳酸饮料不可饮用过多，否则会对人体产生多种危害。
饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统功能就会受到破坏。
过多饮用碳酸饮料会增加肾脏负担，使人产生心慌，还会产生乏力、尿频等不适。
碳酸饮料会伤害牙齿、骨骼。碳酸饮料中往往含有磷酸等成分，它进入人体后会和钙发生反应，对牙齿、骨骼产生负面影响，甚至会导致龋齿、骨质疏松。据《英国牙科杂志》上英国科学家的最新发现，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。
碳酸饮料会增加食道癌发生的几率，印度研究人员发现，全世界碳酸饮料人均消费超过70升的国家，患食道癌的人数就比其他国家要多。这种关联性并非巧合，因为碳酸饮料使胃扩张，这样会导致引发食道癌的食物反流。
碳酸饮料中的糖分含量很高，睡前饮用容易导致血液黏稠度增加，增加发生心脑血管疾病的风险，而且对血糖控制十分不利。若长期饮用，会罹患糖尿病。
处于更年期者、儿童、老人不宜多饮，肥胖者不宜多饮。
吃饭前后、用餐中都不宜喝碳酸饮料。
碳酸饮料也不要同酒一起饮用，以免加速人体对酒精的吸收，对胃、肝、肾造成严重损害。
■ 茶 ■
茶，发乎神农，兴于唐朝，盛在宋代，是中华民族的举国之饮。如今，它已与咖啡、可可并列成为风靡世界的三大饮料，在东方尤其受到推崇。
茶叶一般分3大类：绿茶、红茶和乌龙茶。其中绿茶在日本、韩国、印度等亚洲国家较普及，西方国家更习惯于饮红茶。中国人饮茶历史已有上千年之久，深受各界人士喜爱。
◎营养及功效
茶含有丰富的维生素C、K、单宁酸及钾、钙、镁、磷等矿物质。
喝茶能促进食物消化，具有轻身减肥、增强免疫力、消除疲劳、提神醒脑的功效。
茶叶是富含维生素K的饮品，而且还含维生素C等成分，具有抗血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心血管疾病十分有利。
茶中含有氟、茶多酚等成分，饮茶能防龋固齿。
茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素，是天然的保健饮料，有助于保持皮肤光洁白嫩，减少皱纹，还能抗氧化、防辐射、提高免疫力、预防肿瘤。
◎饮食宜与忌
茶叶每次8克。
喝茶讲究细腻，品茶可用粗瓷花碗，可用透明玻璃杯，还可用南泥小碗，再有一把小小的紫砂壶，那种美感，是一种朴素到骨子里的惊艳。
在品茶时，正确方法是慢慢地、一小口一小口地仔细品尝，若遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去或轻轻地吹开——切不可以用手从杯里捞出来。茶道是陶冶人的性灵的艺术，重在渲染一种气氛，不能“牛饮”。
泡茶不宜用滚开水，浸泡时间不宜过长，不要用保温杯泡茶。
准妈妈、哺乳期的妇女不适合喝茶，以免影响婴儿。年老体弱者应少喝茶或不喝茶，因茶性寒，易伤脾胃。
饮茶不宜过浓，隔夜茶不宜喝，不宜饮茶解酒。
饭后不宜立即饮茶，空腹也不宜饮茶，睡前不宜多饮茶，服药不宜用茶水。
儿童、孕妇和神经衰弱的人不宜饮茶，大便结燥的人不宜多饮茶。
■ 红茶 ■
红茶属发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。茶叶是大众化饮品，一般分三大类：绿茶、红茶和乌龙茶。绿茶在亚洲国家较普及，西方国家更习惯于饮红茶。
◎营养及功效
红茶在加工过程中产生了茶黄素、茶红素等新的成分，香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见的骨质疏松症，建议每天饮用1小杯红茶，坚持数年效果明显。
红茶有较强的防治心肌梗死的效用。
红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
红茶含有丰富的蛋白质，能够强身补体。
冬天宜喝红茶，红茶性味甘温，可补益身体，生热暖腹，从而增强人体对寒冷的适应能力。
红茶提神利尿效果较明显，因含多酚较少，对脾胃虚弱者较为平缓温和，有和胃之效。
◎饮食宜与忌
每次1杯（150毫升），每天2～3杯。老年人、女性特别适合饮用。
红茶可加奶、糖，芳香不改。在红茶中加上柠檬，强壮骨骼的效果更强。也可加上各种水果，增进保健效用。
过量饮用可引起严重心律不齐。
喝红茶分清饮法和调饮法。清饮法就是仅以沸水将茶叶冲泡后饮用。好的红茶一般可冲泡2～3次，红碎茶只能冲泡1～2次。调饮法是用沸水冲泡茶叶后，再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香槟酒等饮用。
■ 绿茶 ■
绿茶是不发酵茶，性寒味略苦，具有消热、消暑，解毒、祛火、降燥、止渴、生津、强心提神的功效。
◎营养及功效
绿茶中含有大量的茶多酚，茶多酚为茶叶中酚类物质的总称，它是由30多种酚类物质所组成的复合体，包括儿茶素、黄酮甙、花青素和酚酸等。红茶发酵时儿茶素、酚酸等被氧化破坏，失去防癌作用，绿茶中的有效成分则可以抑制癌细胞生长所必需的尿激酶。
绿茶的嫩芽含茶氨酸较丰富，用冷开水浸泡半小时左右使茶氨酸溶出，常饮可预防肥胖、脑中风和心脏病。
绿茶的老叶含儿茶素较丰富，儿茶素有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益。儿茶素溶出率随水温升高而增多，适宜开水冲泡饮用。
绿茶所含维生素C比红茶多，每天2～3杯绿茶就基本上可以满足人体对维生素C的需要。
绿茶中维生素B1、B2和维生素P也比红茶多，因此绿茶在抑菌、防衰老和血管硬化、抑制突变、防止辐射损伤、降低胆固醇和血脂、儿童防龋齿等方面比红茶更有效。
◎饮食宜与忌
每次1杯（150毫升），每天2～3杯。肥胖者、老年人、女性特别适合饮用。
胃寒的人不宜过多饮茶，特别是绿茶，过量会引起肠胃不适。
神经衰弱者和失眠症患者临睡前不宜饮茶，更不宜饮浓茶，否则会加重失眠症。
正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。
夏季高温，人体出汗多，体内津液消耗大，宜饮绿茶。在饮用绿茶时，加入苹果片或碎粒，会产生一种有效物质，在防癌和抗老化方面效用更佳。