降血糖、降血压。
降低胆固醇：薏米所含的不饱和脂肪酸相当多，有降低胆固醇、预防心血管疾病的发生。
美白祛斑：薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引导起的赘疣等有一定的治疗作用。
减肥：薏米含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，排出体内毒素，从传统医学来讲，薏米有很好的利水消肿的功效，是很好的减肥食品。
提高免疫力：薏米含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可提高免疫力。
薏米的食用方法
薏米红小豆粥：有非常好的利水消肿，减肥、美容的功效。
薏米莲子百合粥：有很好的健脾祛湿、润肺止泻、护肤美容作用。
紫米
紫米的营养价值
紫米，在明代李时珍的《本草纲目》中便有记载。文曰：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血，补血益气、收宫滋阴、治疗神经衰弱等功用。紫米中含有丰富蛋白质、糖类、脂肪、维生素B族等多种维生素，以及钙、铁、钾、镁、锌、磷等人体所需微量元素。紫米是不可多得的“天然健康养生食品”。
紫米的保健功能
降低胆固醇：紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
防癌抗癌：紫米外壳含有丰富的花青素，而这种抗氧化剂成分可于维生素E相媲美，可保护心血管健康，防止动脉硬化，预防癌症发生。
降血脂：紫米中所含的色氨酸成分能降血脂，维护生命机体健康。
改善贫血症状：紫米中的硫加营素则能改善女士的贫血状况。
养颜美容：紫米中富含的黄酮类物质有很好的抗衰老，美容养颜的功效。
紫米的食用方法
紫米粥：紫米黏性较小，可与糯米一起熬粥，味道浓香。
紫米珍珠丸子：里面可以放上豆沙，外面包裹紫米，谷类和豆类一起食用，蛋白质相互补充，营养价值更高，适合“三高”人群食用。
大黄米
大黄米的营养价值
大黄米营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、硒、硫黄素、核黄素、烟酸，对人身体十分有益.大黄米膳食纤维含量丰富，为大米的4倍，含有丰富的维生素E，含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸，铁和磷的含量均较大米丰富，含钾较高。大黄米具有补脾止泻，和胃安神之功效。
大黄米的保健功能
降压：大黄米中含钾高含钠低，100克中含钾201毫克，钠1.7毫克，常吃对高血压患者有益。
有利于减肥：大黄米中含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，排出体内毒素，有利于减肥。
降低胆固醇：大黄米中含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。
防癌抗癌：含有丰富的维生素E，有很好的抗氧化、抗衰老，防癌抗癌的功效。
大黄米的食用方法
熬粥：和各种谷类及豆类放在一起熬粥，营养丰富，味道浓香。
磨成黄米面，蒸切糕、年糕，味道香糯。
荞麦
荞麦的营养价值
祖国医学认为，荞麦性味甘、凉，能开胃宽肠、上气消积。荞麦是一种营养丰富又能预防心血管疾病的健康食品。荞麦中含有6.5%的膳食纤维，荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，所含的铁、镁、钾、钙、硒、锌等微量元素比一般谷物丰富，荞麦具有很好的营养保健作用。
荞麦的保健功能
降血脂：荞麦中所含的3%～4%的脂肪主要为单不饱和脂肪酸的油酸和多不饱和脂肪酸的亚油酸，可以起到降低血脂的作用。
降低血糖：荞麦中含有6.5%的膳食纤维，能让胃内的食物排空速度降低，延缓淀粉在小肠里的消化进程，减缓人体对糖类的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比较适宜糖尿病患者食用。
保护血管：荞麦中含有烟酸和芦丁，具有降低血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦含有丰富的镁，能促使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
防止动脉粥样硬化：荞麦中所含的镁能降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。
调节免疫功能：荞麦中含有的硒元素，有很好的抗氧化和调节免疫功能。
荞麦的食用方法
荞麦面：降压、降糖、降脂，很适合“三高”人群食用。
荞麦粥：有利于减肥，控制血糖。
“三高”人群适合吃的蔬菜
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认对健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。适合“三高”患者吃的蔬菜有哪些呢？这节我们就重点来看探讨这个问题，我把常见的、适合的蔬菜的营养价值、保健功能、食用方法分别讲一下。
芹菜
芹菜的营养价值
芹菜营养价值十分丰富，是一种高纤维的食物，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
芹菜的保健功能
降压：芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
降血糖：经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用能产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，浓度高时，可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以缩短粪便在肠内的滞留时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触达到预防结肠癌的目的。
利尿消肿：芹菜含有利尿的有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。
芹菜的食用方法
榨蔬果汁：含丰富的膳食纤维，有非常好的降压、降糖、降脂的效果。
芹菜炒香干：味道鲜美，营养丰富，适合“三高”人群食用。
苦瓜
苦瓜的营养价值
苦瓜，形如瘤状突起，又叫癞瓜、凉瓜，具有特殊的苦味，苦瓜以味得名，苦字不好听，但仍然受到大众的喜爱。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、糖类等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克苦瓜含维生素C高达84毫克。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。
苦瓜的保健功能
降血糖：苦瓜有“植物胰岛素”的美誉。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质——多肽-P，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜中含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌。
防止肥胖：苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜中含有丰富的膳食纤维可以加快肠蠕动的频率，加速肠道内容物的排泄，又由于膳食纤维能降低食物的产热化，可延缓食物的吸收速度，容易产生饱腹感，所以对肥胖症也有抑制作用。
降低胆固醇：苦瓜含有果胶，能降低血液中的胆固醇浓度，有防止脂肪聚集的作用。
增强免疫力：苦瓜中含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。
促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；还能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
苦瓜的食用方法
苦瓜菠萝汁：清凉爽口，降压、降糖、降脂。很适合“三高”人群食用。
苦瓜紫薯圈：颜色鲜艳，味道好，含有丰富的膳食纤维，有助于减肥，防癌抗癌。
茄子
茄子的营养价值
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子是一种营养价值很高的蔬菜。在它的紫皮中，含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子的脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，茄子蛋白质、脂肪、含多种维生素和矿物质。是高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病等人群的理想食物。
茄子的保健功能
保护心血管、抗坏血酸：茄子中维生素P的含量很高，每100克茄子中含维生素P750毫克。这种物质能增强人体细胞间的黏聚力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
降低胆固醇：茄子纤维中所含的皂甙属于甾体皂甙。皂草苷对机体有双向调节作用，有抗疲劳、抗衰老、降低胆固醇、降低血脂、保护心血管等功效。
降血压：茄子当中还有大量的钾，并不逊色于以钾元素着称的香蕉，丰富的钾元素有助于降压。
防癌抗癌：茄子含有微量的龙葵碱，龙葵碱有抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡和增进红细胞免疫功能等多种抗肿瘤作用，对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定的抑制作用。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
提高免疫力：茄子所含的硒较其他蔬菜要高。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
茄子的食用方法
麻酱茄子：健康美味，非常适合高血压、高脂血症、动脉硬化患者食用。
肉末茄丁：营养丰富，适合各类人群食用。
洋葱
洋葱的营养价值
洋葱，又叫玉葱、球葱。营养价值非常高，洋葱含有蛋白质、糖类、挥发油、苹果酸、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。对降脂降压降血糖及防治癌症非常有益。
洋葱的保健功能
降血压：洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压、高脂血症和心脑血管患者都有保健作用。
降血糖：洋葱含有类似降糖药物“甲苯磺丁脲”的物质，可以降低血糖。
抗癌防癌：洋葱所含的“栎皮黄素”是目前所知最有效的天然抗癌药物之一，可抑制多种致癌物质活动，有阻止癌细胞的功能。加上洋葱含硒较多，硒为微量元素中的抗癌之王，所以洋葱有很好的防癌抗癌的作用。
降血脂：洋葱含有一种有降血脂作用的物质。
杀菌作用：洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌。
洋葱的食用方法
洋葱拌木耳：健康爽口，特别适合患有高血压、高脂血症、糖尿病的人食用。
炒洋葱：营养健康美味，特别适合“三高”人群、肥胖人群食用。
西红柿。
西红柿的营养价值
西红柿又名番茄、洋柿子。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B族和维生素C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
西红柿的保健功能
抗衰老，防癌抗癌：番茄富含番茄红素，有很强的抗氧化活性，可以清除体内自由基，预防和修复细胞损伤，从而降低癌症的发生率，预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
提高免疫力：番茄中含丰富的维生素C，可以清热解毒、降血压、提高机体免疫力。
美容养颜：番茄中的维生素P的含量居蔬菜之冠。维生素P有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，美容养颜。
西红柿的食用方法
西红柿炒鸡蛋：味道鲜美，营养丰富，抗氧化，抗衰老。
西红柿炖豆腐：营养健康，提高免疫力，很适合高血压、糖尿病患者食用。
胡萝卜
胡萝卜的营养价值
胡萝卜的营养价值颇高，是一种营养丰富、老幼皆宜的好蔬菜，被誉称为“小人参”。胡萝卜中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。
胡萝卜的保健功能
降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病患者的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心的作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
通便防癌：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
抗氧化，抗衰老：胡萝卜中富含的维生素A、维生素C、维生素E及β-胡萝卜素、茄红素，都是相当良好的抗氧化剂。很少有一种蔬果能像胡萝卜一样，拥有这么全方位的抗氧化成分，多吃胡萝卜，有很好的延缓衰老的作用。