书城养生不生病的吃法:让婴幼儿远离疾病
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第20章 这样吃,可防治婴幼儿营养不良

婴幼儿营养不良的表现症状

婴幼儿营养不良通常表现为体重下降、皮肤苍白、厌食、消瘦和各种器官的功能减退,身体抵抗力下降,容易生病,身体发育缓慢、停滞,精神不振,对外界毫无兴趣等。如果营养不良,最明显的表现是皮下脂肪的减少,而皮下脂肪的减少有一定的次序,一般首先是腹部,然后躯干和四肢,最后面部。有的婴幼儿即使已经营养不良,脸上看上去也是肉乎乎的,但是身上已经很瘦了。

按照婴幼儿体重减轻的程度和病情的严重程度,营养不良分为三度。轻度营养不良的婴幼儿体重低于平均值20%到25%,腹部皮下脂肪减少;中度营养不良的婴幼儿体重低于平均值25%到40%,腹部皮下脂肪近乎消失,躯干和四肢的皮下脂肪明显减少,面部的皮下脂肪也有所减少;重度营养不良的婴幼儿体重低于平均值的40%以上,几乎全身的皮下脂肪都已经消失,明显呈现消瘦现象,有的婴幼儿甚至皮包骨,皮肤弹性消失,有褶皱,皮肤干燥、苍白,没有血色,如果病情严重,智力发育也会受到影响,甚至出现营养不良性水肿、贫血、各种维生素缺乏,经常患上感冒、腹泻、支气管炎、肺炎和消化不良疾病等。

治疗婴幼儿营养不良的饮食方法

如果婴幼儿表现为营养不良性水肿,就要重点补充蛋白质,如果婴幼儿表现为消瘦症状,首先要提供充足的热量,补充水分和维生素、矿物质等,然后逐步增加蛋白质的供给。

提倡母乳喂养。母乳的营养成分十分适合婴幼儿的成长发育,随着婴幼儿月龄的增加,母乳的营养素含量也会发生相应的变化,一般4到6个月的婴幼儿依靠母乳喂养就能够满足生长发育的需要。母乳中的蛋白便于婴幼儿的身体吸收,而且能够为婴幼儿提供充足的不饱和脂肪酸和多种酶类,帮助消化。母乳中的乳糖以乙型乳糖为主,能够促进婴幼儿肠道乳酸杆菌的生长,帮助维持肠道健康。母乳中的微量元素含量充足,能防止发生婴幼儿贫血。母乳还能够促进婴幼儿脑的发育,提高婴幼儿免疫力,防止感染。母乳温度和泌乳速度十分适合婴幼儿的需要。所以,母乳喂养的婴幼儿不容易生病,发生营养不良的情况也较少。

母乳不足或没有母乳的应该保证婴幼儿的营养供应。母乳不足可采用混合喂养方式,也就是每次喂母乳之后,再补充牛奶或羊奶等代乳品。如果没有母乳则需要用人工喂养。一般可采用牛奶、羊奶或其他代乳品喂养。等到婴儿4到6个月以后,不管是母乳喂养还是人工喂养的婴儿都应该及时添加辅食。

逐渐补充蛋白质食物。蛋白质是构成人体组织的重要营养素,对于人的生长发育、衰老组织的更新和受损组织的修复有十分重要的作用。婴幼儿如果摄入蛋白质不足,就一定会导致营养不良,所以应该补充一定的蛋白质食物。但是婴幼儿的消化能力有限,蛋白质供应过多反而会带来不良反应,所以要根据婴幼儿的适应情况,逐渐加以补充。动物性食物如鱼肉、禽肉、蛋类等含有较多的蛋白质,植物性食物如大豆、坚果也含有一些蛋白质。如果发生营养不良的是较小的婴儿,更需要小心地补充蛋白质。一开始可以给少量的脱脂奶,如果婴幼儿耐受,再添加混合膳食。

逐渐增加营养素的供应。一开始提供给婴幼儿的营养素以满足婴幼儿基础代谢为宜,然后逐步增加,让婴幼儿的胃肠道逐步适应。如果婴幼儿食欲良好、没有腹泻和呕吐症状,就可以再增加一些食物的供给。如果婴幼儿已经呈现中度营养不良,就需要更长的时间调整饮食。要先调理婴幼儿的肠胃,然后逐步增加食物的供应,等到消化功能转好后,逐步增加一些蛋白质食物,但需要控制婴幼儿食盐和水的摄入量,防止出现水肿。如果婴幼儿的营养不良程度已经达到重度,则首先需要纠正电解质紊乱和贫血,控制感染,更加耐心地进行食物调整。

提供营养丰富、易于消化的食物。对于消化不良引起的营养不良,需要提供便于消化的食物如牛奶、蛋黄、豆浆、豆腐、青菜、水果等。按照婴幼儿的消化能力,一点一点地增加营养食品能够帮助婴幼儿更快适应。

选择能够调理婴幼儿脾胃的食物。婴幼儿消化吸收的能力和脾胃的健康是分不开的。只有脾胃运转正常,身体的消化吸收功能才会健全,才能够促进机体对营养物质的吸收。如果婴幼儿经常患伤风感冒、肺炎并伴有呕吐、腹泻等疾病,则说明婴幼儿脾胃虚弱,需要从调理脾胃入手,才能够保证营养物质的吸收。在选择食物时,需要选择能够健胃益脾的食物,如山药、大枣、扁豆、莲子、茯苓、山楂及其制品、麦芽、鸡内金、猪肉、牛肉、猪肝、鸡蛋、鱼、虾等。烹调上,则要选用流质或半流质食物,如汤、羹、糊等。还可以选用新鲜蔬菜、水果等富含维生素和微量元素的食物,也可以在医生的指导下,添加适当的营养剂。

食物添加要注意有一定的顺序。为婴幼儿添加食物要先添加容易消化的淀粉类食物,如果婴幼儿没有出现呕吐、腹泻等不耐受的情况,再添加蛋白较多、脂肪较少的食物,等到消化功能恢复后,再补充含有油脂的食物。在补充饮食时,要注意少食多餐,每天的饮食分为5到6餐。

主要食物介绍

食物的营养成分

鲤鱼是很好的保健食品,含有水分、蛋白质、脂肪、灰分,以及钙、磷、铁等矿物质及多种维生素,蛋白质中富含多种人体必需的氨基酸。

食物对健康的积极作用

鲤鱼能够健脾利湿、利水消肿、除湿养肺、平肝补血,对于肝、眼、肾、脾等多种脏器的疾病都有很好的疗效。对于婴幼儿来说,鱼肉中的蛋白质十分细腻,便于吸收利用。

食物选购和保存的方法

选购鲤鱼以个大鲜活的为好。保存鲤鱼一般应放置于冰箱冷冻室,食用时化冻即可。

食物的最佳制作方法

鲤鱼可红烧和清蒸,婴幼儿一般食用鱼泥。鲤鱼能够为婴幼儿提供多种矿物质和维生素,以及便于消化的蛋白质,是很好的营养食品。

食物禁忌

鱼胆含有对人体有害的毒性成分,所以不要吞食。

食物的营养成分

黄豆的蛋白质十分丰富,其中的大豆蛋白是唯一能够替代动物蛋白的植物性食品,能够降低血浆胆固醇,促进骨质健康。大豆中含有多种人体必需的脂肪酸,还含有维生素、钙,以及雌激素等。大豆中的异黄酮有预防癌症的作用。

食物对健康的积极作用

黄豆能够降低胆固醇,分解脂肪,防止动脉硬化。

食物选购和保存的方法

黄豆应该选购圆润有光泽、大小均匀、无杂质、无霉斑的为好。保存黄豆时,应放置于密闭容器中,置于干燥通风处,防止受潮变质。

食物的最佳制作方法

黄豆和玉米同食,能够很好地发挥其营养价值。也可与排骨同炖,是很好的补血食品。黄豆可以做成豆浆或豆腐,是很好的保健食品。婴幼儿适量服用豆浆,能够补充蛋白质,防止营养不良。

食物禁忌

干炒黄豆对健康有害,不宜食用。有消化道疾病的人不宜多吃黄豆。

防止婴幼儿营养不良的营养膳食

混合奶:牛奶100毫升,熟蛋黄1个,米汤50毫升,糖适量。把牛奶加热,蛋黄压成糊状放入牛奶,再加入米汤和适量糖搅拌均匀即可,适用于婴幼儿营养不良。

山药苡仁粥:山药50克,苡仁50克,柿饼3个。把苡仁洗净,放入锅中加适量清水煮烂,山药洗净切块,放入锅中,再把柿饼放入锅中,熬煮成糊状即可。婴幼儿食用能够健胃益脾,适用于婴幼儿营养不良。

小麦粳米粥:小麦50克,粳米100克,大枣5枚。把小麦洗净放入锅中,加入适量清水煮熟,过滤去皮,加入粳米和大枣同煮成粥。婴幼儿食用能够调理脾胃,帮助消化,适用于婴幼儿营养不良。

鸡蛋米粉糊:大米500克,鸡蛋6个,乳酸钙3克,食盐3克。鸡蛋打入碗中,大米洗净晾干,放入锅中炒热,用文火边炒边把鸡蛋一点一点地洒在米上,不停地翻炒,不使鸡蛋成块,直到把所有的鸡蛋加入米中炒干为止。取出炒好的大米放凉,加入乳酸钙和食盐,搅拌均匀后碾成细粉即可。食用时,取适量鸡蛋米粉加水调成糊状。一般2到3个月以上的婴幼儿每天服用200克到250克的鸡蛋米粉,其中的蛋白质含量就能够满足需要,适用于婴幼儿营养不良。

花生米粉糊:花生米100克,米粉50克。把花生米洗净晾干,切碎后碾成细粉,加入米粉中搅拌均匀,加入适量水煮成糊状即可。2个月以上的婴幼儿可以每天添加花生米粉1克,逐渐增加至10克。可用于婴幼儿营养不良的辅助治疗。

鸡蛋麦粉糊:小麦面粉500克,玉米面粉250克,鸡蛋10个,食盐7克,乳酸钙13克,植物油50克。鸡蛋打入碗中,把小麦面粉和玉米面粉一同放入锅中炒热,用文火边炒边把鸡蛋洒在面粉上,不停地炒,不使鸡蛋成块,直到所有的鸡蛋加入炒干为止。为了防止焦底,可以边炒边在锅中滴入植物油。然后取出炒好的面粉放凉,加入乳酸钙、食盐搅拌均匀即可。食用时,取适量鸡蛋麦粉加入适量水,煮成糊状,可用于2个月婴儿母乳不足的代乳品,适用于婴幼儿营养不良。

鱼肉米糊:新鲜鱼肉10克,米糊100毫升,糖5克。鱼肉剔出细刺,剁成泥状,加入米糊中,煮沸后加糖调味即可。每日服用1次,如果婴幼儿耐受,可以逐步把鱼肉量增加到20克。可用于母乳不足的婴儿,适用于婴幼儿营养不良。

豆浆:黄豆500克,食盐3克,糖180克,乳酸钙9克,米粉60克。把黄豆洗净,放入4000毫升水浸泡10到12小时,磨成豆浆,滤去豆渣后大约能得到3000毫升豆浆。把豆浆放入锅中煮沸20分钟,在豆浆中加入食盐、糖、乳酸钙和米粉,调整营养成分,然后再把调整后的豆浆煮沸20分钟即可。这样处理过的豆浆,能够破坏其中的有毒物质,而且含有蛋白质、碳水化合物、少量的脂肪和钙。可当做代乳品喂食3个月以上的婴儿,作为母乳不足的食物,能够避免婴幼儿营养不良。

豆浆粉:黄豆500克,粗盐125克,食盐5克,乳酸钙5克,糖200克。把黄豆洗净晾干,和粗盐一起放入锅中翻炒15分钟,等到黄豆略带棕黄色时取出,取出粗盐,留下黄豆。把炒过的黄豆磨成粉,用细筛过一遍,就成为豆粉。把豆粉、食盐、乳酸钙、糖放在一起,搅拌均匀即可。食用时取20克豆浆粉加水100毫升,煮沸2次,每次煮沸20分钟,就成为豆浆。豆浆粉易于保存,而且保留了豆浆的营养成分,可作为营养不良婴幼儿治疗第一阶段的饮食。