书城养生不生病的吃法:让20种常见疾病远离你(下)
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第22章 这样吃,预防脑动脉硬化(2)

麦饭石粥:麦饭石100克,大米100克。先将饭石捣碎成粉粒状,加水浸泡半小时后,放火上煮沸,用纱布滤取汁,去石。再将淘洗干净的大米和麦饭石液汁放入锅内,用文火煮至米烂成粥。每日2次,早、晚餐食用。健脾和胃,清热去湿,能促进机体的新陈代谢,是脑动脉硬化、高血压等病的保健膳食。

芹菜粥:芹菜15克,木耳3克,洗净,切碎,粳米30克,煮粥,每日两次服食。

荷叶粥:荷叶一张切碎,煎汤,取出荷叶,加入粳米50克煮粥。早晚两次服食。

红薯粥:红薯250克,绿豆15克,粳米50克,煮粥,分两次服。

燕麦片豆浆粥:燕麦片50克,豆浆500毫升,精盐适量,加热煮沸成粥,早晚服用。补虚强骨,可用于动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病患者的保健食疗。

天麻猪脑燕麦粥:天麻8克,猪脑1个,燕麦片250克,先将猪脑挑去血筋,天麻洗净后与燕麦片一同放入锅内,加水适量,用旺火烧开后转用小火熬煮30分钟即成。有补骨髓、益虚劳功能,可用于肝肾虚引起的头晕目眩、腰膝酸软、形体消瘦、失眠健忘、脑振荡后遗症、动脉硬化、美尼氏综合症的辅助食疗。

山楂:山楂15枚去核,冰糖适量,煮熟后加山药粉15克,再煮片刻即可。

松叶:采集嫩松叶生吃,每日吃10~20克。或将松叶阴干,每次用10克泡开水代茶饮,坚持半年以上。松叶含类黄酮,是一种强抗氧化剂,能抑制血小板凝聚,减少脂质过氧化反应,减少平滑肌细胞的增生,能防止动脉粥样硬化和血栓形成。

叶酸:富含叶酸的食物有叶类蔬菜、大豆和橙汁。研究发现动脉硬化引起的脑中风、冠心病心肌梗塞与患者血浆内高半胱氨酸有密切关系。每天补充5毫克叶酸就能使血浆中的高半胱氨酸转化为对人体有利的蛋氨酸,从而起到防止动脉硬化发生发展的作用。每天吃500克绿叶蔬菜或喝一杯400毫升的豆浆或饮一杯橙汁,就可摄取足够的叶酸。

牛奶:牛奶及奶制品中含有一种称为吡咯并喹啉苯醌的物质,可以防止过量的钙元素对神经原的损害,从而起到保护大脑的作用。因此,中老年人平时适当饮些牛奶及奶制品,对预防中风有一定的疗效。黑木耳有很好的降血脂、抗动脉硬化的作用主要取决于黑木耳中富含粗纤维及亚油酸的作用。

维生素P:维生素P(即芦丁),能增强细胞之间的粘附力,具有保护血管、增强血管壁弹性的作用,可防止由脑血管破裂引起的脑出血。天然食物中,大枣、山楂、杏、杨梅、紫茄中含有维生素P最为丰富。尤其是紫茄,每1000克含维生素P 7.2克以上。多食这些食物可改善微循环,防治心脑血管疾病,防止脑溢血。

葛根粉:将葛根磨粉晒干,每晨起取干粉50克,煮成羹,代早餐食用。或用葛根150克与粳米100克煮成粥(先煮葛根,取滤液与粳米同煮)代早餐,坚持食用3个月即可见效。葛根含黄酮类物质,能扩张脑血管,改善脑血液循环,确保脑供血良好。

陈皮炒兔肉:净兔肉500克,陈皮20~25克,酱油、精盐、料酒、淀粉、葱丝、姜丝适量。将陈皮煎成粗颗粒,加适量水文火煎煮约半小时,纱布滤取药液,再加水煎煮约20分钟,滤取药液,两次煎液合并浓缩至约30毫升备用。兔肉洗净,切大块投入开水中烫一下,切成小长条,置锅中加适量水及葱段、姜片、精盐煮熟备用。将陈皮浓缩液和酱油、淀粉兑成汁。锅内加花生油少许,烹入葱丝、料酒,加入兔肉翻炒,倒入已兑好的汁液拌炒均匀即成。佐餐食用。可防治脑血栓形成。

猪肉炒洋葱:瘦猪肉50克,洋葱150克。猪肉、洋葱切片或丝,将植物油少许倒入锅内烧至八成热时,倒入猪肉翻炒,再将洋葱下锅炒片刻,加入调料炒匀即成。

兔紫豆腐汤:兔肉60克,紫菜30克,豆腐50克,盐、黄酒、淀粉、葱花各适量。紫菜撕为小片,兔肉切片,加盐、黄酒、淀粉共拌匀,豆腐弄碎。倒入清水一碗,加盐、豆腐,中火烧开后倒入兔肉煮5分钟,放入葱花,起锅前倒入紫菜搅匀即成。

主要食物介绍

食物的营养成分

藕的黏液是由蛋白质组成的,含有维生素B、C和酷氨酸等优质氨基酸,还含有大量食物纤维。

食物对健康的积极作用

藕含有较多的涩液,也就是使藕的切开处立即变黑的物质。涩液的主要成分是一种叫丹宁酸的物质,具有抗氧化作用,可以预防动脉硬化和癌症的发生。生藕甘、寒,无毒,熟藕甘、温,亦无毒。生藕可以清热润肺、消瘀凉血、开胃止呕,具有消瘀清热、除烦解渴、止血(鼻血、尿血、便血、子宫出血等)、化痰、治肺炎,肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等功效。藕煮熟以后,由凉变温,虽失去了消瘀清热的性能,但能健脾补胃、养阴润燥,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。饮生藕汁还可治急性肠胃炎、鼻出血、中暑、腹痛等症。

食物选购和保存的方法

藕可生食、炒食,也可做糯米糖藕、白糖糯米藕粥等食品。生吃鲜藕能清热除烦,解渴止呕。白糖拌藕片可清热解暑。鲜藕汁可清热生津,对于流鼻血、吐血、痰中带血以及产后出血均有凉血止血的功效,还可消散淤血。

藕有多种食用方法,下面的做法营养效果最好。

糯米藕:将半碗糯米用清水洗净后加温水浸泡30分钟,沥干水分备用。鲜莲藕一节,需要挑选外表光滑无伤痕的。刮皮,从一头连蒂切掉2.5厘米做盖子,透出藕孔,将糯米往孔里一点点地添塞进去,一边填一边用筷子捅一捅,一定要填塞满不留空洞。填满以后加盖,用牙签固定封好。将准备好的莲藕放入锅中,加几粒红枣和枸杞,加上没过莲藕的水,加入3汤匙红糖,2汤匙白糖,先用大火煮开,转小火煮30分钟,捞出放凉即可食用。

莲藕豆沙:将藕擦成泥状,和入糯米粉,包入豆沙馅,放入油锅中炸熟即成。

糖醋莲藕:藕去节,削皮后洗净、切片,放入沸水中焯一下,拌以糖醋等作料,是佐酒佳肴。

榨藕汁:将藕放入榨汁机中,加适量糖、白开水榨成汁饮用,可清心润肺。

藕粉糯米糕:藕粉、糯米粉、白糖各250克,加水适量,揉成面团,放在蒸锅上蒸熟,分顿煮食或煎食。可养胃、补虚、止血。连续食用,能治疗体弱、少食或吐血、鼻出血、便血等症。

荠菜藕片:鲜藕片600克,鲜荠菜30克,花生油15克。将藕片、荠菜洗净切片。炒锅加入花生油烧热后放入上两种原料炒熟服食,一般5~7次服用有效。主治产后腹痛、出血。

藕粉:藕粉100克,粳米粉50克,白糖100克。将藕粉、粳米粉分别放入碗内,用温水调成糊。锅内放入清水,调入粳米粉,旺火加热,并不断用筷子搅动,待烧滚后,再冲入藕粉,再滚时加入白糖调味即可食之。此方有养血止血、补脾开胃功效,适用于妇女血虚失血、产后虚弱、食欲不振的治疗。

莲藕汁:莲藕绞汁约半杯的量和鸡冠花三朵与半杯水,共入锅中煮,煮好后沥去残渣,取其汁、加糖调味即可食,可治赤带。

藕根:将藕根的节磨成汁,喝下一杯,对因咳嗽而无法入睡或痰里带有血液的情况最为有效,亦治易流鼻血。