而注水鸡蛋，则是不法商贩在鸡蛋的顶部开一个小孔，用针头往里面注水而成，其目的是为了给鸡蛋增重，以此来坑害消费者。
针对这些情况，消费者可以通过以下几个窍门来辨别真假鸡蛋。
假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。
副食及加工类食品
滥用食品添加剂有害
如果经常购买加工食品或在外就餐，那么所吃下的化学添加剂不论是种类还是数量，都极为可观。
开始，人们使用添加剂只是为了延长食品的保存期限和增加食欲，并没有考虑到这种物质的危害性。到了后来，人们发现，食品添加剂如果长期食用，会造成身体机能障碍，引发不幸。
这些食品添加剂包括：
亚硝酸盐。
为了保持肉类的粉红色并抑制肉毒杆菌的生长，很多新鲜的及加工的肉品如猪肉、鸡肉、鱼、腌制及烟熏的热狗、火腿、咸肉等，都添加了亚硝酸盐。而亚硝酸盐在体内和代谢物“胺”结合起来，就会形成致癌物质“亚硝酸胺”。
人工色素及人工香料。
许多人工色素及香料经过动物实验证明，可使动物致癌。此外，科学研究也显示，儿童的行为异常也和这些化学物质有关。人工食用色素中的黄色5号色素是诱发气喘、荨麻疹及其他过敏性疾病的原因，它会在人体内转化成一种使脂肪细胞数量增加的成分，不仅易使人发胖，也会使身体产生严重的过敏反应。
经常在果酱、糕饼中使用的红色2号、7号色素，已被美国食品药物管理局评估为“具有第二级致癌物质”，它们对胚胎有强烈的毒性，孕妇大量食用易造成流产或产下畸形儿。
亚硫酸盐。
亚硫酸盐是常用在食品中的防腐、防氧化变色的添加剂，包括亚硫酸钠、重亚硫酸钾、二氧化硫、偏重亚硫酸钠钾。有些人吃了含亚硫酸盐的食物后会发生严重的过敏反应，包括呼吸困难、气喘、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、抽筋、出疹子，甚至昏迷，更严重者可能死亡。
许多食物中都含有亚硫酸盐，包括罐头食物、新鲜或脱水干燥的蔬菜水果、新鲜及冷冻的贝类、包装果汁、沙拉酱、啤酒、玉米糖浆、腌制食品、洋芋片、酒、醋、烘烤的蛋糕点心、生菜沙拉等。
防腐剂。
现代加工食品为达到长久保存的目的，在制造时会加入化学防腐剂，以延缓食物的腐败，然而化学防腐剂是通过使细菌、真菌等菌类的基因发生突变来抑制微生物滋长的，而这个作用也无可避免地会在食用者身上产生相同的结果，使其孕育的下一代出现基因缺陷。
防腐剂的某些成分会使人体的血全红素过度氧化，降低血液携氧能力，进而导致细胞缺氧。常被用作腌、醺肉类防腐剂的亚硝酸盐进入人体后，在消化道内经细菌及酵素分解后，会迅速转变成强烈的致癌物质，或使DNA发生变异。
食物及饮料中的甜味剂
精制蔗糖。
如果在用餐时摄入大量精制蔗糖，会导致肥胖、胃酸过多、胃溃疡、糖尿病、高血压、低血糖症、龋齿、酸血症、维生素B群及钙质严重流失。
除非是有机栽种，否则甘蔗在种植时使用的农药量相当惊人，在精制过程中不仅去掉了主要的矿物质、维生素，还添加了漂白剂等化学物质，对健康的伤害是很严重的，应尽量节制食用这一类的饮料及甜点。
阿斯巴甜。
由于热量低，在标榜低糖、低热量的甜点及饮料中，阿斯巴甜已得到充分使用。
事实上，阿斯巴甜在体内会转化成甲醇、甲醛、冬氨酸、苯丙氨酸，可使脑部产生化学变化，并引起头痛、沮丧、情绪不稳定、失眠、高血压、行为失常、心智迟缓、食欲异常、干眼症、忧郁症、肌肉酸痛等症状。怀孕时吃过量的阿斯巴甜，可能生出基因异常的下一代。
糖精。
虽然人们知道糖精具有致癌作用，但仍有许多廉价加工甜食在使用糖精。
苏丹红一号的毒害
19世纪末，人们从煤焦油里提炼出了一种偶氮染料，它成本低廉，颜色鲜艳，迅速被用于工业溶解剂中机油、蜡、油彩和鞋油等产品的染色上。很快，人们就把它命名为“苏丹红一号”。
“苏丹红一号”禁止用于食品生产中的染色。它是一种致癌物质，皮肤接触或者吸入也可能产生过敏作用。对此，国家质检总局发出了《关于加强对含有苏丹红（一号）食品检验监管的紧急通知》，要求严查含有苏丹红（一号）的食品，严禁在食品当中使用“苏丹红一号”。
虽然“苏丹红一号”是一种被禁用的食品添加剂，但是有许多厂商为了节约成本，仍然在食品中使用这种色素。如北京曾在肯德基发现“辣腌泡粉”中检出“苏丹红一号”做原料生产的三种产品——香辣鸡腿堡、辣鸡翅、劲爆鸡米花，被停止生产和销售；西安查出含“苏丹红一号”的豆瓣；重庆查获810kg“辣椒红”食品流向8省市；上海查出6种食品中含有“苏丹红一号”，以及广州亨氏美味源的辣椒油等。
“苏丹红一号”严重危害了人类的健康，因此我们应该警惕“苏丹红一号”的危害性。
彩色食品有隐患
所谓彩色食品，一般是在食品中加入了天然色素或人工色素制作而成的。如晶莹剔透的小果冻，颜色鲜艳的果汁、糕点、罐头、汽水等。这些色彩斑斓的食品，具有挡不住的诱惑力，它们能够刺激儿童的食欲，对儿童的健康成长起到了一些积极的促进作用。
但在这些“花枝招展”的“彩色”食品的背后，却潜伏着危害人体健康的隐患。尤其是儿童，过量、长期进食“彩色”食品，对其成长发育是有害的。
天然色素一般是从植物中提取的，如姜黄素、叶红素等。这些色素是一种安全、理想的食用色素，但因其来源少、提炼成本高（价格贵）、着色力差等原因，一般厂家不使用。而人工合成色素则被广泛应用，这种色素一般是从石油或煤焦油中提炼的，提炼过程中总会混入苯胺、砷等有害有毒的化学物质。
我国卫生管理部门经过严格、慎重的选择，允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果汁、汽水、罐头以及糕点表面上彩等。但是，它们禁止用于婴幼儿食品。
因为，儿童的机体各器官尚未发育定型，且比较稚嫩柔弱，对外界物质的解毒能力较差。作为解毒排毒的主要器官肝和肾还未发育成熟，功能尚不完全。当这些人工合成色素大量摄入体内后，加重肠胃和肝肾的负担，干扰体内正常的代谢反应，从而使脂肪、蛋白质、维生素等的消化吸收受到影响。
儿童会因此出现食欲缺乏、消化不良、腹痛、腹泻等症状。除儿童以外，年老体弱多病，尤其是肝、肾功能不全者都应少食彩色食品。
现挤现卖的鲜牛奶不要喝
有报道称，某市农民牵着奶牛上街现挤现售，使市民既吃到了最新鲜的牛奶，还省了钱，又可防止牛奶掺水掺假，因此颇受市民的欢迎。其实这是愚昧的。
因为这种最原始的售奶方式，其挤奶的环境卫生、容器的洁净消毒、挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是无法保证的，因此早已经被淘汰。
何况现挤现售牛奶的奶牛是否患病又有谁知道呢？万一这牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鲜奶者无疑会被感染或发病，遭受的健康损害是可想而知的，其增加的经济负担可能是鲜奶价格的数千倍或更多，因此这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的。
正规的乳品厂对采奶的奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都需经巴氏消毒后出厂——万一原料被某种微生物污染，都可被有效消毒。当然，经消毒的牛奶要冷藏，要尽早喝掉。
教你识别掺假牛奶
牛奶掺假主要是指掺水、淀粉或豆浆。识别牛奶是否掺假的方法是：将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如白沫下流很慢，则掺水较少；挂沫较多，则基本未掺水。
取少量牛奶，煮沸并浓缩至半后加入几滴碘酒，如奶样呈蓝色，则证明有淀粉；如呈紫红色，则有糊精。正常奶无颜色反应。
有的掺假者为使牛奶不变稀且保持一定的比重，在掺水的同时又掺入豆浆、淀粉等物。检查时，取一玻璃杯牛奶，用棒搅匀，静置一段时间后，倒入另一杯中。若原玻璃杯底部有沉淀及细残渣出现，证明掺假了。牛奶掺入豆浆时，还可闻到豆腥味。
切记勿饮“有抗奶”
所谓“有抗奶”，是指含有抗生素残留的牛奶。
牛奶中抗生素残留是全世界奶牛业普遍存在的现象。据调查，目前我国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30%左右，奶牛子宫和肢蹄病的患病率大约在40%和25%左右。
使用抗生素治疗奶牛这些疾病的主要途径有两种：一是局部用药，即将抗生素直接注入患病奶牛的乳房或子宫；二是肌肉或静脉注射。这两种方法都可造成抗生素残留。即使是治愈后的3~4天内，抗生素也会残留在奶牛的体内，转移到乳腺里、牛奶中。
这些在用药3天内采集的牛奶，同受农药污染、放射性污染的牛奶一样，属于异物污染物，是不能食用的异常乳。长期以来，中外治疗奶牛乳腺炎的药物只有青霉素、链霉素等抗生素。由于奶牛对抗生素的耐药性越来越强，疗效也越来越差，使用和残留的抗生素也越来越浓。
如果长期饮用“有抗奶”，会造成人体生理紊乱，对抗生素产生耐药性。有些先天对抗生素过敏的人长期喝“有抗奶”之后，会造成过敏性休克。
有毒奶粉祸害不浅
安徽阜阳曾经出现的有毒奶粉事件引起了人们的广泛关注。据报道，自2003年5月份以来，该地区有171名儿童因食用劣质奶粉患上营养不良综合征，其中最严重的13人因并发症死亡。
这些可疑奶粉的包装都很精美，名称也很诱人，上面还写着“ISO9001认证、100%纯鲜奶制造、来自内蒙古天然牧场”等等。
而其实，这些劣质奶粉几乎没有正常奶粉的奶腥味，只有一种浓浓的葡萄糖味，并且用手捏起来感觉也不好。奶粉中不仅蛋白质含量极低，有的还含有亚硝酸盐之类的杂质，因为有些患儿的嘴唇青紫，那种肠源性青紫是中毒的特征。
对这些奶粉中的金黄色葡萄球菌，按照国家规定，应该是由质量监督部门进行不定期抽检，而心存侥幸的乳品厂，正是钻了这个不定期抽检的空子，把含有金黄色葡萄球菌的牛奶制成了奶粉。
作为普通消费者，我们该如何选购放心的奶粉呢？下面是几种可供参考的方法：
手捏鉴别。
用手指捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，好奶粉质地细腻，会发出“吱吱”声，而劣质奶粉由于掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，故发出“沙沙”的流动声。
色泽鉴别。
好奶粉呈天然乳黄色，而劣质奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。
气味鉴别。
好奶粉有牛奶特有的奶花香味，而劣质奶粉香味甚微，甚至没有乳香味。
滋味鉴别。
取少许奶粉放进嘴里品尝，好奶粉细腻发黏，溶解速度慢，无糖的甜味。劣质奶粉入口后溶解快，不黏牙，有甜味。
溶解速度鉴别。
把奶粉放入杯中，溶解越快的越不好。用热开水冲时，好奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会黏住调羹，而劣质奶粉溶解迅速。
实际生活中并不是掌握了这些就一定能辨别出奶粉的质量，因此，选择知名品牌的奶粉，孩子的健康将更有保障。
黑面花生豆不能吃
鱼皮花生豆、可可豆因为香脆可口，携带方便而深受广大青少年朋友的喜欢。
近来一些不法厂商为了牟取暴利，竟然用原来做饲料的“次粉”掺入滑石粉和增白剂，研磨之后就变成了用来加工食品的“黑面”，花生米裹上这种“黑面”，经过烤制，再挂上不同的色素，就制成了鱼皮花生豆、日本豆、可可豆。
这种“黑面豆”对人体的危害是不言而喻的，但是我们在购买的时候应该怎样去辨别它的真假呢？这里介绍几种方法供大家参考。
真的鱼皮花生是糯米做的，表面有鱼鳞纹状，很疏松，稍微用力一捏，就会裂开；而假的是用淀粉做的，表面看起来非常光亮，比较硬，用力捏也掰不开它。
真的鱼皮花生在膨化的情况下，壳和花生是整个分离的；假的因为靠面粉膨化，所以花生分不开。
真的鱼皮花生豆，花生仁非常饱满，个头都非常大；而假的鱼皮花生尽管个头非常大，花生仁却很小。
别买到了毒饼干
工业油无色无味，喷在饼干上可使饼干又光又亮，使饼干销量增加。可这种漂亮的背后却隐藏着杀手。据专家介绍，工业油实际是石油在提炼汽油、柴油、煤油后的剩余物，是一些含毒的矿物质。如果人吃了这种“毒饼干”，它经呼吸道、消化道、皮肤进入人体，可引起消化道和中枢神经系统的损害。
急性中毒表现为头晕、恶心、呕吐、视物不清、易激动、步态不稳；慢性中毒则可导致神经衰弱综合征、记忆力减退等；少数人还会引起造血系统损害。
因此，在购买饼干时，一定要注意鉴别，切勿买到毒饼干。
看。
饼干上喷的如果是植物油，外表一般不会太亮，不会现出油腻腻的样子，颜色一般也不会是金黄的，如果喷的是石蜡油，饼干的外表则会呈现油腻腻的金黄色。
闻。
如果喷的是植物油，饼干的味道一般不会很香，更不会有其他的特殊香味，如果喷的是石蜡油或其他工业用矿物油，饼干上就会有明显的香味。
摸。
用植物油喷的饼干一般都不黏手，不会有油腻腻的感觉，但如果是石蜡油，饼干就会黏手，而且还有一种油腻感。
烧。
饼干上喷的如果是植物油，一般情况下不容易燃烧，如果喷的是石蜡油或其他矿物油，饼干很容易燃烧而且还会发出黑烟。
掂。
喷植物油的饼干手感一般都较重，喷石蜡油的饼干则相对较轻，而且还有可能添加了过多的膨化剂，买饼干时可以有意识地掂一掂。
勿买染色茶叶
根据绿茶制作的国家标准，绿茶不得着色，不得添加任何非茶类物质，当然也是绝对不允许添加色素的。
一些加工者虽然是为了让颜色更好看、更均匀，不会黏起来，卖的时候更好卖一些才加入一些色素，但是它对人体会产生危害，因此我们需要的是没有色素的天然茶叶。
人们喝茶，追求的就是茶叶本身的质量和风格，如果添加了色素，一是影响茶叶的品质风格，二是对人体的危害基本上是重金属引起的一些毒害，就像铅对人体神经系统的毒害，还可能对人体的血液功能造成危害。
如果使用的是化工色素的话，对人体的危害就会更大，长期饮用这种带有色素的茶叶，危害可想而知。
上馆子当心免费茶
许多餐馆在上菜之前，要先给客人端上一壶免费茶水。但是，有许多小餐馆竟然用几元钱一斤的“垃圾茶”来招待客人，这种茶千万不能喝。