书城保健养生别让食物害了你
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第11章 警惕食物的安全隐患(5)

而注水鸡蛋,则是不法商贩在鸡蛋的顶部开一个小孔,用针头往里面注水而成,其目的是为了给鸡蛋增重,以此来坑害消费者。

针对这些情况,消费者可以通过以下几个窍门来辨别真假鸡蛋。

假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。

用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。

轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷。

假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

在煎假蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。

副食及加工类食品

滥用食品添加剂有害

如果经常购买加工食品或在外就餐,那么所吃下的化学添加剂不论是种类还是数量,都极为可观。

开始,人们使用添加剂只是为了延长食品的保存期限和增加食欲,并没有考虑到这种物质的危害性。到了后来,人们发现,食品添加剂如果长期食用,会造成身体机能障碍,引发不幸。

这些食品添加剂包括:

亚硝酸盐。

为了保持肉类的粉红色并抑制肉毒杆菌的生长,很多新鲜的及加工的肉品如猪肉、鸡肉、鱼、腌制及烟熏的热狗、火腿、咸肉等,都添加了亚硝酸盐。而亚硝酸盐在体内和代谢物“胺”结合起来,就会形成致癌物质“亚硝酸胺”。

人工色素及人工香料。

许多人工色素及香料经过动物实验证明,可使动物致癌。此外,科学研究也显示,儿童的行为异常也和这些化学物质有关。人工食用色素中的黄色5号色素是诱发气喘、荨麻疹及其他过敏性疾病的原因,它会在人体内转化成一种使脂肪细胞数量增加的成分,不仅易使人发胖,也会使身体产生严重的过敏反应。

经常在果酱、糕饼中使用的红色2号、7号色素,已被美国食品药物管理局评估为“具有第二级致癌物质”,它们对胚胎有强烈的毒性,孕妇大量食用易造成流产或产下畸形儿。

亚硫酸盐。

亚硫酸盐是常用在食品中的防腐、防氧化变色的添加剂,包括亚硫酸钠、重亚硫酸钾、二氧化硫、偏重亚硫酸钠钾。有些人吃了含亚硫酸盐的食物后会发生严重的过敏反应,包括呼吸困难、气喘、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、抽筋、出疹子,甚至昏迷,更严重者可能死亡。

许多食物中都含有亚硫酸盐,包括罐头食物、新鲜或脱水干燥的蔬菜水果、新鲜及冷冻的贝类、包装果汁、沙拉酱、啤酒、玉米糖浆、腌制食品、洋芋片、酒、醋、烘烤的蛋糕点心、生菜沙拉等。

防腐剂。

现代加工食品为达到长久保存的目的,在制造时会加入化学防腐剂,以延缓食物的腐败,然而化学防腐剂是通过使细菌、真菌等菌类的基因发生突变来抑制微生物滋长的,而这个作用也无可避免地会在食用者身上产生相同的结果,使其孕育的下一代出现基因缺陷。

防腐剂的某些成分会使人体的血全红素过度氧化,降低血液携氧能力,进而导致细胞缺氧。常被用作腌、醺肉类防腐剂的亚硝酸盐进入人体后,在消化道内经细菌及酵素分解后,会迅速转变成强烈的致癌物质,或使DNA发生变异。

食物及饮料中的甜味剂

精制蔗糖。

如果在用餐时摄入大量精制蔗糖,会导致肥胖、胃酸过多、胃溃疡、糖尿病、高血压、低血糖症、龋齿、酸血症、维生素B群及钙质严重流失。

除非是有机栽种,否则甘蔗在种植时使用的农药量相当惊人,在精制过程中不仅去掉了主要的矿物质、维生素,还添加了漂白剂等化学物质,对健康的伤害是很严重的,应尽量节制食用这一类的饮料及甜点。

阿斯巴甜。

由于热量低,在标榜低糖、低热量的甜点及饮料中,阿斯巴甜已得到充分使用。

事实上,阿斯巴甜在体内会转化成甲醇、甲醛、冬氨酸、苯丙氨酸,可使脑部产生化学变化,并引起头痛、沮丧、情绪不稳定、失眠、高血压、行为失常、心智迟缓、食欲异常、干眼症、忧郁症、肌肉酸痛等症状。怀孕时吃过量的阿斯巴甜,可能生出基因异常的下一代。

糖精。

虽然人们知道糖精具有致癌作用,但仍有许多廉价加工甜食在使用糖精。

苏丹红一号的毒害

19世纪末,人们从煤焦油里提炼出了一种偶氮染料,它成本低廉,颜色鲜艳,迅速被用于工业溶解剂中机油、蜡、油彩和鞋油等产品的染色上。很快,人们就把它命名为“苏丹红一号”。

“苏丹红一号”禁止用于食品生产中的染色。它是一种致癌物质,皮肤接触或者吸入也可能产生过敏作用。对此,国家质检总局发出了《关于加强对含有苏丹红(一号)食品检验监管的紧急通知》,要求严查含有苏丹红(一号)的食品,严禁在食品当中使用“苏丹红一号”。

虽然“苏丹红一号”是一种被禁用的食品添加剂,但是有许多厂商为了节约成本,仍然在食品中使用这种色素。如北京曾在肯德基发现“辣腌泡粉”中检出“苏丹红一号”做原料生产的三种产品——香辣鸡腿堡、辣鸡翅、劲爆鸡米花,被停止生产和销售;西安查出含“苏丹红一号”的豆瓣;重庆查获810kg“辣椒红”食品流向8省市;上海查出6种食品中含有“苏丹红一号”,以及广州亨氏美味源的辣椒油等。

“苏丹红一号”严重危害了人类的健康,因此我们应该警惕“苏丹红一号”的危害性。

彩色食品有隐患

所谓彩色食品,一般是在食品中加入了天然色素或人工色素制作而成的。如晶莹剔透的小果冻,颜色鲜艳的果汁、糕点、罐头、汽水等。这些色彩斑斓的食品,具有挡不住的诱惑力,它们能够刺激儿童的食欲,对儿童的健康成长起到了一些积极的促进作用。

但在这些“花枝招展”的“彩色”食品的背后,却潜伏着危害人体健康的隐患。尤其是儿童,过量、长期进食“彩色”食品,对其成长发育是有害的。

天然色素一般是从植物中提取的,如姜黄素、叶红素等。这些色素是一种安全、理想的食用色素,但因其来源少、提炼成本高(价格贵)、着色力差等原因,一般厂家不使用。而人工合成色素则被广泛应用,这种色素一般是从石油或煤焦油中提炼的,提炼过程中总会混入苯胺、砷等有害有毒的化学物质。

我国卫生管理部门经过严格、慎重的选择,允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果汁、汽水、罐头以及糕点表面上彩等。但是,它们禁止用于婴幼儿食品。

因为,儿童的机体各器官尚未发育定型,且比较稚嫩柔弱,对外界物质的解毒能力较差。作为解毒排毒的主要器官肝和肾还未发育成熟,功能尚不完全。当这些人工合成色素大量摄入体内后,加重肠胃和肝肾的负担,干扰体内正常的代谢反应,从而使脂肪、蛋白质、维生素等的消化吸收受到影响。

儿童会因此出现食欲缺乏、消化不良、腹痛、腹泻等症状。除儿童以外,年老体弱多病,尤其是肝、肾功能不全者都应少食彩色食品。

现挤现卖的鲜牛奶不要喝

有报道称,某市农民牵着奶牛上街现挤现售,使市民既吃到了最新鲜的牛奶,还省了钱,又可防止牛奶掺水掺假,因此颇受市民的欢迎。其实这是愚昧的。

因为这种最原始的售奶方式,其挤奶的环境卫生、容器的洁净消毒、挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是无法保证的,因此早已经被淘汰。

何况现挤现售牛奶的奶牛是否患病又有谁知道呢?万一这牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物,那么吃新鲜奶者无疑会被感染或发病,遭受的健康损害是可想而知的,其增加的经济负担可能是鲜奶价格的数千倍或更多,因此这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的。

正规的乳品厂对采奶的奶牛及操作卫生都有一定的要求,且鲜奶都需经巴氏消毒后出厂——万一原料被某种微生物污染,都可被有效消毒。当然,经消毒的牛奶要冷藏,要尽早喝掉。

教你识别掺假牛奶

牛奶掺假主要是指掺水、淀粉或豆浆。识别牛奶是否掺假的方法是:将煮沸的牛奶盛半碗,轻轻摇晃,如碗边上沾的白沫很快流下,证明掺水很多;如白沫下流很慢,则掺水较少;挂沫较多,则基本未掺水。

取少量牛奶,煮沸并浓缩至半后加入几滴碘酒,如奶样呈蓝色,则证明有淀粉;如呈紫红色,则有糊精。正常奶无颜色反应。

有的掺假者为使牛奶不变稀且保持一定的比重,在掺水的同时又掺入豆浆、淀粉等物。检查时,取一玻璃杯牛奶,用棒搅匀,静置一段时间后,倒入另一杯中。若原玻璃杯底部有沉淀及细残渣出现,证明掺假了。牛奶掺入豆浆时,还可闻到豆腥味。

切记勿饮“有抗奶”

所谓“有抗奶”,是指含有抗生素残留的牛奶。

牛奶中抗生素残留是全世界奶牛业普遍存在的现象。据调查,目前我国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30%左右,奶牛子宫和肢蹄病的患病率大约在40%和25%左右。

使用抗生素治疗奶牛这些疾病的主要途径有两种:一是局部用药,即将抗生素直接注入患病奶牛的乳房或子宫;二是肌肉或静脉注射。这两种方法都可造成抗生素残留。即使是治愈后的3~4天内,抗生素也会残留在奶牛的体内,转移到乳腺里、牛奶中。

这些在用药3天内采集的牛奶,同受农药污染、放射性污染的牛奶一样,属于异物污染物,是不能食用的异常乳。长期以来,中外治疗奶牛乳腺炎的药物只有青霉素、链霉素等抗生素。由于奶牛对抗生素的耐药性越来越强,疗效也越来越差,使用和残留的抗生素也越来越浓。

如果长期饮用“有抗奶”,会造成人体生理紊乱,对抗生素产生耐药性。有些先天对抗生素过敏的人长期喝“有抗奶”之后,会造成过敏性休克。

有毒奶粉祸害不浅

安徽阜阳曾经出现的有毒奶粉事件引起了人们的广泛关注。据报道,自2003年5月份以来,该地区有171名儿童因食用劣质奶粉患上营养不良综合征,其中最严重的13人因并发症死亡。

这些可疑奶粉的包装都很精美,名称也很诱人,上面还写着“ISO9001认证、100%纯鲜奶制造、来自内蒙古天然牧场”等等。

而其实,这些劣质奶粉几乎没有正常奶粉的奶腥味,只有一种浓浓的葡萄糖味,并且用手捏起来感觉也不好。奶粉中不仅蛋白质含量极低,有的还含有亚硝酸盐之类的杂质,因为有些患儿的嘴唇青紫,那种肠源性青紫是中毒的特征。

对这些奶粉中的金黄色葡萄球菌,按照国家规定,应该是由质量监督部门进行不定期抽检,而心存侥幸的乳品厂,正是钻了这个不定期抽检的空子,把含有金黄色葡萄球菌的牛奶制成了奶粉。

作为普通消费者,我们该如何选购放心的奶粉呢?下面是几种可供参考的方法:

手捏鉴别。

用手指捏住袋装奶粉的包装来回摩擦,好奶粉质地细腻,会发出“吱吱”声,而劣质奶粉由于掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒,故发出“沙沙”的流动声。

色泽鉴别。

好奶粉呈天然乳黄色,而劣质奶粉颜色较白,细看呈结晶状,并有光泽,或呈漂白色。

气味鉴别。

好奶粉有牛奶特有的奶花香味,而劣质奶粉香味甚微,甚至没有乳香味。

滋味鉴别。

取少许奶粉放进嘴里品尝,好奶粉细腻发黏,溶解速度慢,无糖的甜味。劣质奶粉入口后溶解快,不黏牙,有甜味。

溶解速度鉴别。

把奶粉放入杯中,溶解越快的越不好。用热开水冲时,好奶粉形成悬漂物上浮,搅拌之初会黏住调羹,而劣质奶粉溶解迅速。

实际生活中并不是掌握了这些就一定能辨别出奶粉的质量,因此,选择知名品牌的奶粉,孩子的健康将更有保障。

黑面花生豆不能吃

鱼皮花生豆、可可豆因为香脆可口,携带方便而深受广大青少年朋友的喜欢。

近来一些不法厂商为了牟取暴利,竟然用原来做饲料的“次粉”掺入滑石粉和增白剂,研磨之后就变成了用来加工食品的“黑面”,花生米裹上这种“黑面”,经过烤制,再挂上不同的色素,就制成了鱼皮花生豆、日本豆、可可豆。

这种“黑面豆”对人体的危害是不言而喻的,但是我们在购买的时候应该怎样去辨别它的真假呢?这里介绍几种方法供大家参考。

真的鱼皮花生是糯米做的,表面有鱼鳞纹状,很疏松,稍微用力一捏,就会裂开;而假的是用淀粉做的,表面看起来非常光亮,比较硬,用力捏也掰不开它。

真的鱼皮花生在膨化的情况下,壳和花生是整个分离的;假的因为靠面粉膨化,所以花生分不开。

真的鱼皮花生豆,花生仁非常饱满,个头都非常大;而假的鱼皮花生尽管个头非常大,花生仁却很小。

别买到了毒饼干

工业油无色无味,喷在饼干上可使饼干又光又亮,使饼干销量增加。可这种漂亮的背后却隐藏着杀手。据专家介绍,工业油实际是石油在提炼汽油、柴油、煤油后的剩余物,是一些含毒的矿物质。如果人吃了这种“毒饼干”,它经呼吸道、消化道、皮肤进入人体,可引起消化道和中枢神经系统的损害。

急性中毒表现为头晕、恶心、呕吐、视物不清、易激动、步态不稳;慢性中毒则可导致神经衰弱综合征、记忆力减退等;少数人还会引起造血系统损害。

因此,在购买饼干时,一定要注意鉴别,切勿买到毒饼干。

看。

饼干上喷的如果是植物油,外表一般不会太亮,不会现出油腻腻的样子,颜色一般也不会是金黄的,如果喷的是石蜡油,饼干的外表则会呈现油腻腻的金黄色。

闻。

如果喷的是植物油,饼干的味道一般不会很香,更不会有其他的特殊香味,如果喷的是石蜡油或其他工业用矿物油,饼干上就会有明显的香味。

摸。

用植物油喷的饼干一般都不黏手,不会有油腻腻的感觉,但如果是石蜡油,饼干就会黏手,而且还有一种油腻感。

烧。

饼干上喷的如果是植物油,一般情况下不容易燃烧,如果喷的是石蜡油或其他矿物油,饼干很容易燃烧而且还会发出黑烟。

掂。

喷植物油的饼干手感一般都较重,喷石蜡油的饼干则相对较轻,而且还有可能添加了过多的膨化剂,买饼干时可以有意识地掂一掂。

勿买染色茶叶

根据绿茶制作的国家标准,绿茶不得着色,不得添加任何非茶类物质,当然也是绝对不允许添加色素的。

一些加工者虽然是为了让颜色更好看、更均匀,不会黏起来,卖的时候更好卖一些才加入一些色素,但是它对人体会产生危害,因此我们需要的是没有色素的天然茶叶。

人们喝茶,追求的就是茶叶本身的质量和风格,如果添加了色素,一是影响茶叶的品质风格,二是对人体的危害基本上是重金属引起的一些毒害,就像铅对人体神经系统的毒害,还可能对人体的血液功能造成危害。

如果使用的是化工色素的话,对人体的危害就会更大,长期饮用这种带有色素的茶叶,危害可想而知。

上馆子当心免费茶

许多餐馆在上菜之前,要先给客人端上一壶免费茶水。但是,有许多小餐馆竟然用几元钱一斤的“垃圾茶”来招待客人,这种茶千万不能喝。