书城保健养生别让食物害了你
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第10章 警惕食物的安全隐患(4)

那么,如何来识别被污染的鱼呢?有下面几种方法:

观鱼形。

污染鱼的鱼形多不整齐,头大尾小,脊椎弯曲或尾脊弯曲僵硬,甚至头特大而身瘦小、尾长而尖。畸形鱼的内脏——肝、肾和肠也特别大。

观鱼身。

受污染的鱼身多有鱼鳞脱落,鱼皮发黄、尾部发青,在污染较重的水域,鱼的肌肉呈绿色,鱼肚膨胀。

瞧鱼鳃。

鱼鳃不光滑、粗糙、呈暗红色或浅白色者是被污染的鱼。

看鱼眼。

有的鱼看上去体形虽正常,但眼睛浑浊,无正常光泽,也属受污染的鱼。

闻鱼味。

正常的鱼有种新鲜腥味,而受污染的鱼往往气味异常。煤油味是受酚污染;火药味受三硝基甲苯污染;杏仁味受硝基苯污染;以及类似氨味、农药味等,应坚决弃之。

孔雀石绿染色的鱼致癌

据报道,一些不法商贩竟用孔雀石绿给鱼染色卖给消费者,给消费者身体健康带来极大影响。

孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体,又名严基块绿、孔雀绿,它既是杀真菌剂,又是染料,易溶于水,溶液呈蓝绿色。

科研结果表明,孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。鉴于孔雀石绿的危害性,许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中,禁止用于所有食品动物。

在购买时,可用以下几种方法来辨别鱼体内是否含有孔雀石绿:

看鱼鳞的创伤是否着色。

受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后,表面会发绿,严重的还会有青草绿色。

看鱼鳍。

正常情况下鱼鳍应该是白色的,而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。

另外,若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼,在吃前要尽量浸泡,这样,即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡,也可以稀释,减轻对人体的毒害。

健康杀手——甲醛泡发的水产品

甲醛又名“蚁醛”,是一种无色有刺激性气味的气体,易溶于水。其具有杀菌、防止细菌再繁殖的作用,经其处理的食品即使不放在冰箱里冷藏,较长时间以内也不会变质。用甲醛的水溶液来浸泡水发产品,可以使水发产品膨胀后定型,并保持一定的水分。

目前大多不法的商贩一般用甲醛来浸泡鱿鱼、海参、虾、鸭掌、海蜇、百叶等产品,使这些产品看起来颜色鲜亮、很新鲜,还不容易腐烂,摸起来也很硬实。

但用甲醛浸泡过的水产品会刺激人的呼吸道、眼睛,食后使胃肠道有烧灼感、呕吐,使人出现头晕、头疼、视线模糊、咳嗽、呼吸困难等症状。另外,长期摄入甲醛还可能伤害人的神经系统,并可能致癌。为此,专家特别提醒,购买水产品要尽量买活的。

一般来说,鉴别水产品是否是用甲醛泡发的,有以下几种方法:

眼看。

如果水产品非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买和食用。

鼻嗅。

泡发食品留有一些刺激性的异味,所以通过闻的方法可初步鉴别。

手摸。

用甲醛泡发的食品会失去食品原有的特征,手一捏食品很容易碎。如果水发食品在加热后迅速萎缩,那很可能就是甲醛泡发食品,应避免食用。

用双氧水的干鱼有毒

干鱼是腌制品中比较常见的一种,因为储存方便、食用时间较长而深受大家的喜爱。

在选购干鱼时,要挑选鱼体形完整、光亮洁净的,但并不是越光亮的越好,因为也有很多商贩用双氧水把干鱼上已经发霉发黑的部分处理掉,以求达到光亮干净的效果(双氧水脱色)。

另外,颜色带点粉红、体形比较完整、肉质比较肥厚、味道比较清新的干鱼较好。如果鱼身上长了霉点,肉上有一层白像反盐了一样,闻闻没什么气味的话,就说明它时间长了,质量稍差一些。

远离有毒虾米

很多人都喜欢吃虾米,但对虾米是怎么加工的却不太清楚,那么虾米是怎么加工的呢?其实虾米的加工工序并不复杂,将收来的鲜虾经煮熟,再晒干、去壳后就成虾米了。

煮虾是虾米加工中很重要的一个环节,按照国家水产行业标准,虾米在加工过程中,不得添加任何着色剂。按照普通方法煮熟的虾会变成淡淡的红色。但为了要虾仁好看,加工者自有其门道。

什么门道呢?用红色粉末染料——“粉红”加工染色。很多虾米加工户擅自在煮虾过程中添加“粉红”,而且加得很多。有了这个,煮过几分钟之后,虾煮熟了,虾米会变成红色。用这种方法煮出来的虾的红色很受消费者喜欢,而且颜色能保持两三个月不变。

那么,这个“粉红”到底是什么呢,对人体是否安全呢?

其实这种红色粉末学名叫“亮藏花精”,俗称“酸性大红73”,是一种黄光红色粉末,溶于水呈红色。主要用于木材的染色,还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色,以及塑料、香料和水泥的着色,还可以制造墨水。这种染料吸附性强,色泽牢靠,是含苯环的偶氮化合物,有强致癌性,国家食品安全规定不能用作食品添加剂。

通常,可以通过以下方法来鉴别虾米是否添加了这种“粉红”:

好的虾米颜色是天然的半透明琥珀色的,瓣节是一节红一节白,里面的虾肉是黄白色的;添加了色素的虾米,通体呈红色,看不到瓣节,掰开看里面也是通红的,因为色素基本上没有气味和味道,所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到。如果现场允许,可以先用水泡上几颗虾米,如果加的是一般色素,则水会变红。

青皮红肉鱼有毒

青皮红肉鱼是指鱼皮为青色,皮下组织和肌肉中血管丰富,血红蛋白含量高,呈红色的一类鱼。这类鱼含组氨酸量较高,当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染,环境条件适宜时,组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺,人食后就会发生过敏性中毒。在我国,以鲐鱼、鲣鱼引起组胺中毒的事故较多。

因此,为防止组胺中毒,在选购“青皮红肉鱼”时应特别注意鱼体的鲜度质量,因为不新鲜的“青皮红肉鱼”,其含组胺常较高。购后要及时烧煮或用重盐劈背腌存,切勿淡腌存放后再烧。在烹调方法上,加醋烧和油炸等法可破坏部分组胺。

别买不新鲜的鱼

不新鲜的鱼是指死鱼或宰杀后放置时间过长的鱼,它不包括冷冻鱼。不新鲜的鱼的具体特征为:鱼鳃呈红色和苍红色,鳃盖松弛,鱼眼色泽灰暗,稍有塌陷,发红,鱼皮表面有黏液,鱼嘴张开,鱼肉组织松软等,此类鱼将不可再食用。尤其是一些海产鱼类,如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等如不新鲜的话更是不能吃。

因为鱼体中所含蛋白质较高,蛋白质是由多种氨基酸所构成的,尤其鱼肉中含有较多的组氨酸,当鱼体不新鲜或腐败时,组氨酸可转化生成组胺,组胺是一种有毒物质,如果我们不辨鱼是否新鲜而盲目食用,很容易引起组胺中毒。尤其上述海产鱼类,在不新鲜状态时,组胺含量甚高。

因此我们要具备识别新鲜鱼的本领,熟悉常见鱼的品种,了解一般新鲜鱼的特征:鱼鳃色泽鲜红或粉红,鳃盖紧闭,鱼皮表面的黏液较少且呈透明状,鱼眼澄清而透明,向外稍微凸出,鱼嘴紧闭,鱼肉组织紧密有弹性且较结实。

希望广大消费者在购买鲜鱼以后立即食用,若存放时间较长则很易变质,而当其一旦变质后,我们要能够加以识别,以防引起鱼肉中毒事故的发生。

留心药蟹害人

蟹的美味可口和营养价值是众所周知的。蟹中含丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、核黄素等,含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多。蟹对手术后、病后、慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人大有益处。

如此美味可口、营养丰富的东西,是人们争相选购的食物。但是由于蟹的生产周期较长,不能满足人们大量的需求,养殖户们于是以牺牲消费者的健康为代价,生产出了一些“药蟹”,赚取金钱。

按正规程序,在3~5月放养大闸蟹,到当年10~11月即可收成,但此时蟹的重量只有200克左右,而且耗时长,成本高。因而养殖户选择喂抗生素和激素以“催肥”或缩短成熟期。

在喂养的过程中,最常用的是氯霉素和土霉素。但是蟹类如果长期食用抗生素,体内沙门氏菌、大肠菌、霍乱菌等病菌就可能产生抗药性,甚至可能演变成可传染人的细菌,造成危害,而人体长期通过食用鱼蟹摄取抗生素,亦会扰乱体内抗生素的正常杀菌功能。

长期使用氯霉素会造成人体严重骨髓损坏,导致严重贫血;而长期使用土霉素,会影响胎儿的骨骼生长,令儿童牙齿变色。目前在香港已经有明文规定,禁止用氯霉素喂食动物,并提醒小孩、孕妇及长期患病的人,要特别小心选择食物,以确保健康。

此外,人长期食用喂土霉素、氯霉素的“药蟹”会产生抗药性,到真正生病时再服用此类药品效果就不明显了。

福寿螺,小心食用

2006年下半年,北京市曾出现市民食用福寿螺感染广州管圆线虫病事件。由此,食品安全委员会提醒消费者:福寿螺等软体淡水生物,食用前一定要烧熟煮透。如在餐馆吃了蜗牛、螺等淡水河鲜,别忘索要发票等凭证,以便身体出现不适时,作为维权依据。

疾病预防控制专家介绍,福寿螺是一种腹足纲软体动物,产于淡水环境,体内常有多种寄生虫,比如这次致人发病的广州管圆线虫幼虫,在一只福寿螺中就多达3000条至6000条。

广州管圆线虫病是一种人畜共患病,可引起脑膜炎,但不会形成人际传播。除福寿螺外,广州管圆线虫还常寄生于褐云玛瑙螺、蛞蝓、皱疤坚螺、短梨巴蜗牛、中国圆田螺和方形环棱螺体内。

除福寿螺外,河蟹、小龙虾等淡水生物还容易引起肺吸虫病,但这些寄生虫在高温下均不能存活,消费者应提高防范意识,不吃生的或半生的淡水动物,提高自我保护能力。

个大的虾仁问题多多

在市场上看到一些虾仁个头硕大,表面上很肥厚,但买回家便缩水严重。这可能是食品添加剂过量使用所致,也可能是有毒有害物质的添加而成的。

过量使用的添加剂是磷酸盐类的添加剂,虽然在食品添加剂中是一种保水剂,但其使用范围并不包括冷冻水产品。有毒有害物质则是甲醛,是一种我国禁用的食品添加剂,虽然能够使水产品增重,但对人体的危害极大。

因此,消费者在买冻虾仁时一定要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应该是无色透明,手感饱满并富有弹性的,而那些看上去个大、色红的则应谨慎购买。

不可购买慢爪龙虾

人们在喜庆之日,总喜欢买点大龙虾来吃。但是,要注意的是大龙虾忌死吃,必须在其鲜活的状态下进行烹调才行。但在选购鲜活的龙虾时也应注意以下一些问题:

首先,不可购买处于“慢爪”状态的龙虾。因为这种龙虾通常都处于死亡的边缘。具体表现为:不善游泳,行动缓慢,其足及触角行动更慢,身体几乎在水底不能再移动位置等。这样的龙虾是万不可购买的。

其次,不要购买处于“褪较”状态的龙虾。当龙虾接近死亡时,其头、背之间的颈部会有一道明显陷落的肉痕,越接近死亡肉痕越深,致使头部与躯干宛若分开的两截,这种现象就被称为“褪较”。这样的龙虾也是不能买的。

购买海蜇要当心

海蜇具有清脆爽口的特点,是凉拌菜佳肴。但是,不宜食用未腌渍透的海蜇,否则会引起中毒。

新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白,人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。

因此,人们到海蜇产地旅游遇到兜售不经处理或只经1~2次盐渍处理的海蜇时,千万不要去品尝或选购。

尤其值得注意的是,切勿购买那些看起来外观鲜亮、形状饱满、感觉非常新鲜的海蜇,这种海蜇多是小商贩用双氧水、火碱和福尔马林(甲醛)处理的,里面含有较多的铅、砷等有毒物质,会对人的消化系统产生很大的腐蚀作用,甚至致癌。

正常的海蜇应该是肉色鲜亮、手感略硬、无刺激性气味,购买时尽量去大型商场、超市。事实上,只有经过食盐加明矾盐(俗称三矾)清洗两次,使鲜海蜇脱水两次,才能让毒素随水排尽。只有海蜇呈浅红或浅黄色,厚薄均匀且有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇才可食用。

毛鸡蛋百分之百染病菌

毛鸡蛋又叫死胎蛋,就是鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。油炸、烧烤、水煮,在城市的路摊边常常看到,人们吃得津津有味。

“毛鸡蛋的营养高,甚至比鸡蛋的营养还要高”的说法一直是支持很多人爱吃毛鸡蛋的理由。其实,毛鸡蛋的营养价值很小。因为鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分,在孵化过程中都已经发生变化,绝大多数的营养已被鸡胚发育所利用光了。即使能留一点营养成分,也无法与鲜鸡蛋相比。

更主要的是,鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌,它们对人体的危害极大。所以,毛鸡蛋不但营养价值低,而且如果在食用前加热不彻底,或者食用者抵抗力较差,在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。

还有专家指出,毛鸡蛋里激素的含量较高,儿童和青少年正处在长身体的阶段,如果经常吃毛鸡蛋,有可能会影响到青少年的健康发育。

警惕红心蛋

2006年11月,有媒体称,河北一些色泽鲜艳的红心鸭蛋,居然是用有毒工业染料“苏丹红四号”喂鸭所致。其后,北京市食品办采取紧急临时控制措施,要求全市超市、市场暂停销售所有河北产的红心鸭蛋,并且进行进一步的检测。

针对这次红心鸭蛋事件,专家指出:蛋黄颜色的深浅由饲料中类胡萝卜素的含量决定,多喂食黄玉米、苜蓿、胡萝卜、红辣椒、小鱼虾等含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质、脂肪等营养成分的饲料,可以促使鸡鸭产出红心蛋,白洋淀地区历来出产红心鸭蛋。所以,并非所有的红心蛋都含有苏丹红,消费者不必过于紧张。只要检测合格,红心鸭蛋的安全性还是有保证的,可以选择购买红心鸭蛋。

对于一般认为红心鸭蛋更营养的说法,专家指出这是错误的,是一种消费误区,鸭蛋蛋黄无论红、黄,其营养价值都是同等的。

那么,如何来鉴别真假红心蛋呢?

煮蛋鉴别法。

由于人为添加的色素更容易分离,放在水中会浮于水面或者溶在水里,因此消费者在煮蛋的时候,如果发现水的颜色有变化的话,就说明这个蛋很可能有人为添加的色素,最好不要食用。

切蛋鉴别法。

蛋黄自然红的鸭蛋,蛋黄的正常颜色应该是橘红色,微微发黄,所谓“红中带黄”,切开之后能明显看见有红油流出,并且味道鲜美;而吃了添加苏丹红饲料的鸭子所产蛋的蛋黄则是鲜红色的,不同于正常的红心鸭蛋,颜色过于艳丽,并且这种咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道,蛋黄比较坚硬、干燥。

假鸡蛋、注水鸡蛋坑人不浅

市面上出售的假鸡蛋,蛋壳是用碳酸钙材料倒进专门的模具后制成的,再灌入用淀粉、树脂、纤维素、凝固剂等合成的“蛋清”以及添加黄色食用色素的“蛋黄”,再给蛋壳“封顶”。这种蛋长期食用后,会造成大脑记忆力衰退、患上老年痴呆症。