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第41章 滋阴补肾汤谱(1)

喝汤是日常生活中必不可少的,俗话说要想身体壮,就得多喝汤。如果在汤中加入一些滋补的食品,你会发现,你的身体会变得更加强壮了。喝汤不仅能滋补身体,还能祛病强身。本章教您通过食物的巧妙搭配、火候的科学把握,制作出味道独特、营养丰富的靓汤,通过食补达到滋阴补肾的目的。

有的汤具有滋阴补肾的功效,阴虚、肾虚的人可以通过食用具有此功效的粥来治疗与缓解此症状。适用阴虚的于盗汗、阴虚潮热、或热盛伤津而见舌红、口燥等症;阴虚的大多脸发红、五心烦热等症。患有阴虚、肾虚的人要采取积极的措施防治,而喝汤是一个简便有效的食补方法。

滋阴补肾的食物很多,这些食物中适合做汤的也很多,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、何首乌、杜仲、冬虫夏草、枸杞子等。

鹿筋附片汤

【原料】鹿筋200克,附片50克,猪蹄2只,味精、葱段、姜片、精盐适量。

【做法】将鹿筋洗净,泡发好;附片洗净,猪蹄的毛等杂质去掉。鹿筋、附片、猪蹄放进沙锅内,加入适量清水,用旺火烧沸后,改用文火煮烂,炖到肉和筋烂熟的时候,再加姜片、葱段、味精、精盐煮沸即成。

【功效】滋阴补肾、强筋健骨、益气养血。

【提示】此汤适用于筋骨失健等症状。

雪凤鹿筋汤

【原料】鹿筋250克,雪莲花20克,蘑菇片50克,鸡脚200克,火腿30克,味精、黄酒、姜、葱、食盐、高汤适量。

【做法】把鹿筋冲洗干净,开水浸泡,水凉再换,反复多次,待鹿筋发涨后才能使用。把姜切成片,葱切成段。将发好的鹿筋修净筋膜,切成指条块下锅,加入葱、姜、黄酒、清水,将鹿筋煨透取出,鹿筋、鸡脚、雪莲花放入容器内,再放火腿片、蘑菇片,加入高汤、黄酒、姜、葱,上笼蒸两个小时至鹿筋熟软时取出,滤出原汁,汤中加入味精、盐,倒入罐子内,再蒸半小时取出即成。

【功效】补虚损,壮筋骨,治痨损。

【提示】如果急用鹿筋,可用蒸的方法使其发涨。此汤对风湿性关节炎有辅助治疗效果。

虫草鸭块汤

【原料】虫草20克,鸭子1只,黄酒、味精、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

【做法】宰杀鸭子后去内脏,清洗干净,在沸水中煮15分钟左右,除去血腥味,切成小块;虫草反复洗去泥沙备用;在锅中加入适量的清水,放入黄酒、葱、姜、胡椒粉、盐,调好味;将鸭块装入煲中,用筷子在鸭块上插几个小孔,每孔内插入洗净的虫草,再加入调味的清汤后,上笼蒸1小时,加入适量味精即成。

【功效】滋阴补肾。

【提示】此汤连续使用1周后可见效果。适用于腰膝酸软等症。

虫草瘦肉汤

【原料】冬虫夏草30克,巴戟天20克,瘦肉120克,花生油、精盐、味精适量。

【做法】把冬虫夏草、巴戟天用温水浸泡半个小时,再用清水洗净;把瘦肉清洗干净后,切成细块;在锅内放入适量的清水,把冬虫夏草、巴戟天和瘦肉一起放入锅中,先用旺火煮沸,改用文火煮2小时;放入花生油、食盐、味精即可食用。

【功效】适用于因肾亏而引起的耳鸣或低血压引起头晕等。

【提示】此汤是养肺阴,补肾阳、止咳化痰,为平补阴阳之品。适用于阳痿遗精、宫冷不孕、月经不调、少腹冷痛、风湿痹痛、筋骨痿软等症。

乌龟狗肉汤

【原料】龟肉300克,狗肉250克,食盐、生姜、葱、黄酒、胡椒粉、味精适量。

【做法】将乌龟杀死后去除内脏,冲洗干净后切成块;把狗肉也同样洗净后切块,与龟肉一同放进锅中,加生姜、葱、黄酒、食盐和适量清水,先用武火煮沸,再之后用文火炖2小时,至肉熟烂,加入味精、胡椒粉调味即成。

【功效】滋阴补肾,益气温阳。

【提示】此汤要适量喝,以免引起上火。

莲子乌龟汤

【原料】乌龟1只,莲子40克,人参5克,精盐、味精、料酒、生姜、葱各适量。

【做法】将乌龟去内脏,龟肉切小块。莲子、人参洗净,生姜和葱切碎。龟肉与莲子、姜、葱一起放入瓦煲内,加水适量,以文火炖,炖至龟肉熟软,加精盐、味精和料酒调味即成。

【功效】滋阴补肾。

【提示】此汤要适量喝,以免引起上火。

肉苁蓉乌龟汤

【原料】龟肉1000克,肉苁蓉150克,覆盆子100克,精盐、黄酒适量。

【做法】用清水把肉苁蓉、覆盆子清洗干净,放入凉开水中浸泡1小时;注意,凉开水中要放少量的盐;把乌龟杀死后,去内脏,去头足,洗净,用开水烫去膜;将连壳龟肉、肉苁蓉、覆盆子连淡盐水一起放进锅中,加入适量的清水,用旺火烧开,加盐和黄酒,再改用文火炖至龟甲散开、龟肉熟烂时即成。

【功效】滋阴壮阳,补肾。

【提示】此菜有壮阳、补精益血、滋阴补血的作用。

龟羊汤

【原料】羊肉、龟肉各500克,党参、枸杞子、制附片各15克,当归、姜片各10克,冰糖、葱、料酒、味精、胡椒粉适量。

【做法】将龟肉用沸水烫一下,把表面黑膜洗净,羊肉洗净。龟肉、羊肉同冷水一起放入锅中,待水沸3分钟后捞出,再洗净,龟肉切成方块。党参、枸杞、制附片、当归用清水洗净。把锅加热,放入熟猪油,烧至八成熟时,下龟肉、羊肉煸炒,加入料酒,继续煸炒,直至把水分炒干。连同冰糖、党参、制附片、当归、葱、姜一起放入沙锅,倒入适量的清水,先用旺火烧开,再用文火炖15分钟,放入枸杞,继续炖10分钟左右,放入味精、胡椒粉即成。

【功效】每日2次佐餐食。有助于滋阴补血,补肾壮阳,辅治腰膝酸软。

【提示】健康人食用此汤更能防病强身,精力充沛。

海参龟板脊髓汤

【原料】猪脊髓、核桃仁各200克,水发海参300克,龟板180克,牛膝、巴戟天各30克,食盐、黄酒、味精、葱、姜适量。

【做法】把海参洗净,切成细丝状;猪脊髓洗净,除去血筋,和海参一起拿沸水焯一遍,捞出;龟板、牛膝、巴戟天清洗干净,核桃仁去内衣,葱姜切碎;把猪脊髓,海参丝、葱段、姜片、龟板、牛膝、巴戟天、核桃仁放入锅中,加入适量清水,用旺火烧开,再用文火煨煮1小时左右,捞去锅中葱、姜、龟板、牛膝、巴戟,调入黄酒、食盐、味精即成。

【功效】补髓养阴,滋阴壮阳,益肾健骨,补肾养血。适用于肾虚症。

【提示】牛膝、巴戟天这两种药材,轻易不可使用,如果患者病情较重,可适量加入。身体健壮的人不可过多食用。

四子甲鱼汤

【原料】莲子150克,菟丝子40克,沙苑子50克,枸杞子15克,甲鱼1000克,植物油、精盐、味精、生姜各适量。

【做法】将甲鱼杀死,去内脏,将龟肉用沸水烫一下,表面黑膜洗净,切成块。菟丝子、沙苑子、枸杞子洗净,装入纱布口袋。把生姜洗净,去皮,切片。锅加热,放入植物油,把甲鱼块炒几分钟,加入水、精盐、生姜、莲子,把药袋放入锅中,用旺火烧沸,之后再用文火炖至肉熟烂,取出药袋,调入味精即成。

【功效】滋肝,补肾。

【提示】此汤适用于肝肾阴虚所致头晕、眼花、疲劳、失眠等病症。

黄精白鸽汤

【原料】白公鸽1只,黄精50克,桑椹子20克,食油、精盐适量。

【做法】白公鸽,去毛,去内脏,清洗干净;

把黄精、桑椹子洗净,锅内加入适量的清水,加入鸽肉、黄精、桑椹子,用旺火烧沸后,改用文火钝至肉熟烂,加入食油调味即成。

【功效】滋阴补肾、益精填髓。

【提示】此汤对补肝肾、益精血、滋阴润肺、补肾填精、健脾益气有一定治疗作用。

附子羊肉鹌鹑汤

【原料】羊肉600克,鹌鹑5只,熟附子20克,生姜、精盐各适量。

【做法】将羊肉洗净,切成块,在沸水的锅中焯一下;鹌鹑宰杀后去毛及内脏和脚爪,洗净;把熟附子洗净。沙锅加入适量清水,上火,把羊肉、附子、生姜放入锅中,用旺火煮沸,再转用文火炖2小时左右,加入食盐调味即成。

【功效】滋阴补肾、气血双补。

【提示】此汤具有补肾气、益精髓的作用。能补五脏、补中益气补肾壮阳。

枸杞菟丝雀蛋汤

【原料】麻雀蛋10个,菟丝子、枸杞子各10克,莲子须8克,调料适量。

【做法】把麻雀蛋煮熟,去壳。菟丝子、莲子须、枸杞子洗净后一起放入锅内,加适量清水,用旺火煮沸后,再用文火煲2小时左右。然后滤渣,加入调味料即成。

【功效】滋阴补肾。

【提示】阴虚火旺者忌饮此汤。

肉苁蓉羊肉温补汤

【原料】山药100克,精瘦羊肉800克,肉苁蓉50克,菟丝子30克,粳米100克,羊脊骨1具,料酒20克,胡椒粉2克,花椒、盐、葱白、姜、八角适量。

【做法】将羊脊骨剁碎,冲洗干净,在沸水焯一下,去掉血水,捞出再洗净,切成条状;把山药去皮,切成块;粳米淘洗干净。将肉苁蓉、菟丝子用纱布袋装好,扎紧口;姜、葱洗净拍碎。把所有材料同时放入沙锅内,加入适量的清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,再加入花椒、八角、葱、姜、料酒,改用文火炖至肉烂,装入碗内,用胡椒粉、精盐调味即可。

【功效】益气补血,益肾健脾。

【提示】此汤具有补虚劳、益气血、壮阳道的作用。

杜仲五味羊肾汤

【原料】杜仲20克,五味子8克,羊肾2只,葱、精盐、味精各适量。

【做法】把羊肾清理干净,去掉筋膜,切碎;把杜仲、五味子洗净后装进白纱布袋中。将羊肾碎块和杜仲、药袋一起放进锅内,加适量清水,炖熟,取出药袋,加葱段、精盐、味精即成。

【功效】滋阴补肾。

【提示】此汤主治腰膝酸软、筋骨疲弱;五味子味酸、性温,有敛肺滋肾、生津止汗的作用。

熟附羊肉汤

【原料】排骨5块,羊肉200克,制附片、熟地各60克,陈皮30克,葱、姜、花椒、胡椒粉、味精、精盐适量。

【做法】把制附片、熟地、陈皮、花椒粒装入布袋中,羊肉顺筋切成块,在沸水中焯10分钟左右;葱、姜都切成片。沙锅内加入量清水,上火。用几节排骨坐底,放入羊肉、葱段、姜片和装有制附片、熟地、陈皮、花椒的药袋,烧沸后撇去浮沫,转用文火炖烂,拣去葱、姜、药袋,捞出羊肉切成条块,放在沙锅内,加入胡椒粉、味精、精盐、葱花即成。

【功效】滋阴补肾。

【提示】此汤重在温补脾肾,可治疗脾肾阳虚所致的畏寒肢冷、尿频、遗精、阳痿等症。

附地羊汤

【原料】地羊肉1500克,排骨5节,制附片、熟地各50克,陈皮20克,葱、姜、花椒、胡椒粉、味精、盐适量。

【做法】将制附片、熟地、陈皮、花椒装入纱布袋内,扎紧袋口;把姜清洗后切成片。地羊肉顺筋切成块,放入清水中洗去血水后放入沸水中焯一下;沙锅内加入适量清水,加热。用排骨垫底,放进装有地羊肉、葱、姜、药袋。烧沸后除去友浮沫,之后用文火炖到肉烂。拿出装有葱、姜的药袋,捞出地于肉切成条块,放回沙锅,加入胡椒粉、盐、葱花即成。

【功效】温补脾肾。

【提示】此汤适用于病症畏寒肢冷、腰膝酸痛、脘腹胀满等。

山药羊肉汤

【原料】羊肉400克,山药200克,料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉、羊肉汤适量。

【做法】将羊肉清洗干净,切成块,放入沸水中焯掉血水;山药用清水润透后切成片,与羊肉一起放进锅中,注入适量的羊肉汤,再放入姜、葱、胡椒、料酒,先用旺火烧沸后,撇去浮沫,移到文火上炖熟烂,捞出羊肉晾凉,切成片,装入碗内,再将原汤拣去姜、葱,加入盐,连山药一起倒入羊肉碗内即成。

【功效】补中益气,滋阴补肾。

【提示】此汤有补中益气、安心止痛、补气健脾、养阴益肺的作用,可治疗虚劳咳嗽、小便频多等症。

羊脊骨菟丝汤

【原料】羊脊骨1具,菟丝子20克,肉苁蓉15克,精盐、葱段、生姜片、白酒适量。

【做法】把肉苁蓉、菟丝子清理干净,用酒浸泡1天,之后把菟丝子晒干,捣末备用;将羊脊髓捶碎;锅加热,加入适量的清水,放入羊脊骨与肉苁蓉、生姜片、葱段,炖熟,调入菟丝子末、精盐即成。

【功效】补肾滋阴、健脾壮骨。

【提示】此汤具有强筋骨、补肾阳、益精血的作用。