绿茶较多保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
日本东北大学医学系的栗山进一讲师通过临床调查发现，每天喝2杯以上绿茶的人比每周喝不足3杯绿茶的人，发生识别功能障碍等老年痴呆症的倾向要小得多。
栗山的科研小组在一个月的时间里，在仙台市以1000名老年的男女作为对象，做了一次喝绿茶频度等生活习惯的调查，此后又测试了他们记忆力和图形描绘等认知功能的现状。结果表明，经常喝绿茶者患识别障碍的可能性比不喝或少喝绿茶的人少了50%，每天喝两三杯者与4杯以上者没有大的区别。就此科研组认为，每天喝2杯绿茶就可以获得很好的效果。
此外，研究小组针对绿茶究竟对动脉硬化有着怎样的影响做了一个实验，令吸烟的男性每天喝4次绿茶，坚持两周。实验前后抽取血液进行比较的结果，发现造成动脉硬化的危险因素低密度胆固醇减少了，还观察到引起动脉硬化初期反应的细胞附着物也有所减少。
动脉硬化的重要危险因素被氧化的低密度胆固醇和引起动脉硬化初期反应的细胞附着物也有所减少。
这些数值越高，血管壁上越容易沾上油滴，一种叫做血栓的血管末容易脱落。血栓在血管里流动，堵塞脑血管时就引发中风。大家都知道吸烟容易产生血栓，引起动脉硬化，而绿茶起到了防止这种血栓的产生和预防动脉硬化的效果。
绿茶对血液流通产生的影响。结果发现喝绿茶的人比喝咖啡的人血液流通更畅通，绿茶的精髓——儿茶素成分是一种强力的抗氧化物质，不仅具有抗癌效果，还能够抑制血管老化，从而净化血液。绿茶中含有15%左右的儿茶素，而儿茶素的抗氧化力是维他命C的40～100倍。
绿茶是一种珍贵、高尚的饮料，饮绿茶是精神上的享受，是一种审美且具有艺术性的行为，是一种修身养性的方法。
对于绿茶的各种有益于人身心的功效，古今中外的说法很多，我国唐代刘贞亮的“十德”说法比较全面。他将饮茶的益处归为：以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
1.绿茶可以抗衰老
绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。超氧化物歧化是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高超氧化物歧化的活性，清除自由基。
2.绿茶抗菌
研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的维生素C、维生素E等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。
3.绿茶降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
4.绿茶美白及防紫外线作用
专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
5.绿茶可以防龋齿、清口臭
绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
6.绿茶能抑制癌症
绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。
7.绿茶瘦身减脂
绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
8.绿茶可改善消化不良情况
近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。
花茶与红茶的营养价值
花茶，又称熏花茶、香花茶、香片，是我国特有的茶叶品类。它由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。具有降血脂、补肾脏的作用。同时，花茶中还含有丰富的营养成分，对人体健康具有广泛的功效。花茶根据花的不同可以分为很多种，如茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶等等。玫瑰花茶气味芬芳，带给人愉悦的感受，可调理忧郁的情绪，增加活力。此外，玫瑰花茶中还含有种类丰富的维他命，特别是维他命C含量极高，对肝与胃有很好的调理作用。而喝茉莉花茶可以帮助人安定情绪，并且具有解除忧郁、振奋精神的功效。除了这些典型的花茶之外，其他种类的花茶，也有各自不同的功效。
迷迭香茶可以消毒、驱虫，也可以增强脑部功能、刺激神经系统、改善胃胀气；薰衣草茶可以舒缓紧张情绪、镇定心神，在睡前喝一杯，有助于睡眠；百里香茶不但可以当做香料，而且有防腐杀菌的功能，同时还可以治疗呼吸系统的疾病；金盏花茶是非常艳丽的药草，用途十分广泛。可做染料，可治皮肤病，可杀菌，可助消化；薄荷茶口感清凉，有提神醒脑的作用，可助消化，减轻胀气；鼠尾草茶是女性的好伴侣，尤其对更年期症候群，可以调理身心，找回愉悦心情。当碰上口腔喉咙痛时，可以将鼠尾草茶冲泡得浓一些，制成漱口水来漱口；蒲公英茶的叶片中含有丰富的钾，可以调节身体中的水分，利于改善水肿、排除结石。
红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶，也称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
美国心脏学会的研究曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论，其研究成果表明，一杯红茶特定自由基的抗酸化作用，远远比大蒜、西兰花、胡萝卜、小卷心菜发挥的作用大得多。
抗酸红茶的饮用方法以每日饮用2～3杯红茶为宜。硒、维生素C、维生素E、维生素A等均为抗酸化物质，红茶若与富含有这些物质的食品同时食用，将发挥更大的作用。将红茶与蔬菜、水果、黄油、牛奶、鸡蛋等同时饮用，被称作保持健康的合理饮食习惯。不过，同时还要注意热量和糖分等摄入不要过量。
红茶还有各种抗菌作用，并且预防感冒。红茶中黄酮类化合物具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力等抗菌作用。除预防感冒之外，还有人在因感冒而喉咙痛的时候用红茶漱口。