书城养生胃病防治101个小窍门
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第4章 饮食小窍门(3)

功效:帮助消化,具有利五脏,补中益气,养胃养血,生津之功效。适用于消化不良、胃及十二指肠溃疡等病症,对胃癌有明显的疗效。

玉竹鸽子汤

原料:鸽子1只,玉竹15克,山药20克,盐、味精、姜等调料各适量。

制用法:将鸽子肉洗净切成块,用开水焯一下,放入砂锅中加玉竹、山药、姜片、盐,加入清水1000毫升,先用武火烧开,然后用文火炖煮60分钟,肉烂熟后,加入味精即可。饮汤食肉,可以随意食用。

功效:具有健脾胃,滋阴益气,生津止渴之功效。适用于慢性胃炎,胃萎缩等症。

牛筋花生汤

原料:牛蹄筋150克,生花生米200克,红糖少量。

制用法:牛蹄筋切成丁,与花生米一起放入砂锅内,加水100毫升,先用武火烧开后,用文火炖煮2个小时,至牛筋和花生米烂熟、汤汁浓稠时,加入红糖即可。将所有的汤装入干净的容器中,每日1小碗,每天服用一次。

功效:具有养血补气,暖胃的功效。适合各种胃病所致的贫血症。

我的偏方:鱼胶治胃病

黄工程师念小学的时候,身体就十分虚弱,肠胃最常出状况,不是胀就是疼。50米跑这种很轻松的运动项目,他经常因为胃病没办法跑完。胃药吃了很多,效果也不是很明显。后来他的父亲听说鱼胶对胃好,时不时买鱼胶回来,加点红枣、玉竹、沙参等滋补的中药的炖鸡汤给喝。这样一喝就是好几年。

黄工程师的肠胃在上大学之前变好了,大学毕业后听说他小姨胃疼,他忙不迭地把鱼胶推荐了去,如法炮制。不料胃病刚有转机,体检就发现胆固醇超标。黄工程师,现在喜欢喝点酒,还想用鱼胶养胃,可是又担心胆固醇偏高。其实,黄工程师的担心是多余的,鱼胶高蛋白低脂肪,胆固醇含量并不高。

鱼胶又称鱼肚,鱼泡,其主要营养成分是胶原蛋白,其脂肪含量相对较低。有分析数据显示,鱼胶内蛋白质含量达84.2%,脂肪仅为0.2%。

鱼胶能够改善人体胃肠道的消化吸收功能,治疗消化性溃疡等疾病。鱼胶富含胶原蛋白,胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织,形成网状结 构,有一定的机械强度,是承托人体曲线的物质基础。此外,胶原蛋白还有一定的生物活性,它参与细胞的迁移、分化,使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性,所以有助于胃黏膜细胞的再生,而且对于胃溃疡的患者来说,鱼胶能够对胃部起到一定的保护作用,避免遭受更多的损伤。

中医学认为,鱼胶味甘性平、养血止血、补肾同精,可用它配合中药治疗胃出血、风湿性心脏病、脉管炎等;鱼胶具有补气血、养容颜之功效,可用于胃病患者气血不足、神疲体倦、肌肤不泽;还能帮助人体消除疲劳,对伤口的恢复也有一定帮助。

鱼胶的吃法有很多种,就是将适量鱼胶放入锅内,加一定量的开水,炖约两个小时。可根据个人需要加一些滋补品入,西洋参、高丽参等,再加入冰糖炖半小时即可。质量比较好的鱼胶若没加人其他补品,炖好后的汤水为透明状,基本与开水无异,胶体滑而不腻,口感良好。

但是需要注意的是,食用了假鱼胶不仅对身体无益,还可能严重损害人体健康。所以,胃病患者一定购买质量比较好的鱼胶食用。

梅雨季节调养脾胃

梅雨季节的特点是高温、高湿,外部环境呈现出“暑邪”和“湿邪”并存且相互夹杂的特点。这对胃病患者的健康极为不利。湿度过高使胃病患者的体表汗液蒸发困难,妨碍机体的散热过程,使体内积存热量过多,从而产生胃疼、胸闷、头晕、抽筋、视力模糊等诸多不适。而且梅雨季节高温、高湿容易产生的霉菌及其代谢产物极易污染食物,由此引发的食物中毒甚为常见。

对于胃病患者来说,暑湿致病,脾胃最先深受其害。很多胃病患者一到梅雨季节就会食欲不振、腹胀、腹泻等脾胃不适症状,还常伴有胃痛、头昏,精神萎摩、嗜睡、舌苔白腻或黄腻等现象,中医叫做“湿邪中阻”。

针对梅雨季节的特点,胃病患者应从饮食起居、运动、保养等诸方面入手,防止脾胃病继续发展发生。可以适当使用空调或电风扇,调节气温,有条件的家庭也可以购买一些竹炭,减轻居室内湿度过大的现象。

胃病患者要注意劳逸结合,过度疲劳会导致湿邪乘虚而入,同时注意适度运动。一定量的运动不仅能增强体质,还可助消化、促进气血流通,将体内的湿气通过体表排出体外。而合理的、科学的饮食更值得注意,胃病患者应以清淡、易消化食物为主,少吃生冷、油腻及辛辣刺激的食物,以免助湿伤脾。此外,还要注意饮食结构和卫生,少吃高脂肪、高热量食物,多饮水,少饮咖啡和酒,尤其避免食用剩菜剩饭,以防被霉菌污染而中毒。

胃病患者还可多吃些具有健脾化湿功效的食物如扁豆、薏苡仁、冬瓜等。另外,西瓜和和水梨也具有良好的消暑气的功效,可以多食。但水果宜在饭后1小时食用。

主要注意的是西瓜不宜冷冻太久再食用,否则会因温度过低,造成胃肠收缩不当,稀释胃液影响消化吸收,因此切忌贪凉饮冷。

食疗:这些靓汤治胃痛

火腿汤

原料:火腿肉100克,花椒3克。

制作:将火腿肉、花椒,加水适量煮汤,汤成撇去汤面浮油,

趁热饮汤。

功效:适用于寒邪犯胃引起的胃痛之症。

鸡蛋椒叶汤

原料:鸡蛋2个,新鲜辣椒叶60克。

制作:鸡蛋 个去壳下锅,用花生油将之煎黄,再加入一碗

半清水,放入新鲜辣椒叶同煮汤,调味后佐餐食之

功效:用于改善胃部受凉,导致的胃痛、胃胀的症状。

山药鱼片汤

原料:鱼肉250克,山药克,海带丝、豆腐、调料等各适量。

制作:将鱼肉剔刺后切片,山药研细,在锅内加水,放入海带丝和山药粉,煮开后再放入豆腐块和鱼片,加适量盐,煮熟后加入葱花、胡椒粉等即可食用。佐餐食用。

功效:适用于脾胃虚寒引起的胃痛症状。

木耳红枣汤

原料:黑木耳15克,红枣20枚。

制作:将黑木耳、红枣煎汤服食。

功效:适用于胃病淤血阻洛引起的脘腹隐痛,食后腹胀,面色萎黄,倦怠乏力,食少纳呆等症。

酸甜猪肚汤

原料:猪肚100克,干山楂片120克,冰糖60克。

制用法:将猪肚清洗干净,切成丝,放入锅中加清水,然后再将山楂片放入锅中,武火烧开后,用文火慢慢炖烂,烂熟后放入冰糖,搅融化后即可食用。最好空腹趁热服用,每日2次,每次1碗,连服4天。

功效:具有补虚损,健脾胃之功效。适用于脾胃虚弱所致的食后饱胀,嗳腐吞酸,大便不爽,胃脘隐痛等症。

草果羊肉汤

原料:草果5~6 克,羊肉500克,豌豆80克,青萝卜200克,姜、香菜、盐、醋、胡椒粉适量。

制作:洗净羊肉,切成小丁,青萝卜洗净也切成小丁,豌豆洗净,姜剁成细末。将草果、萝卜丁、羊肉丁、豌豆同入锅内,加水适量,先用武火烧开,后改用文火,加姜末炖约小时至肉熟烂,加入盐、醋、胡椒粉和香菜末调味即成。佐餐食用。

功效:适用于寒邪犯胃引起的胃痛之症。

胡萝卜炒肉片

原料:胡萝卜250克,猪肉100克,植物油25克,葱、姜、蒜、香菜、盐、味精、酱油、醋各适量。

制用法:将胡萝卜清洗干净,切成薄片。猪肉切成片,炒锅内加植物油烧热,下切好的葱、姜、蒜绘锅,加肉片翻炒,再加胡萝卜片、醋、酱油、盐,炒熟后加味精、香菜翻炒即成。

功效:适用于脾胃虚弱所致的胃脘痞满,隐隐作痛,神疲,倦怠乏力,纳少便溏,少气懒言等症。

简单易做的四款养胃家常菜

山药百合大枣粥

原料:山药90克,百合40克,大枣15枚、薏苡仁30克,大米100克,冰糖适量。

制用法:将山药、百合、大枣、薏苡仁和大米淘洗干净后,放入锅中加水适量共煮粥。每日2次服食。

功效:具有补脾和胃,滋阴养胃,清热润燥之功效,有助于改善胃脘隐痛、饥不欲食、口干咽燥、形体消瘦、舌红少苔、脉细等症状。

砂仁羊肉汤

原料:羊肉250克,砂仁10克,白胡椒3克,生姜数片,盐、胡椒粉、味精各适量。

制用法:羊肉洗净,切成小丁,和砂仁、姜片同时放入锅中,加入适量的清水,先用武火烧开,后改用文火,炖至羊肉烂熟放入盐、味精、白胡椒等调味料即可。每周食用3次。

功效:具有温中化湿、行气和中辛温理气,辛温补虚、健脾散寒、温胃止痛的功效。对于改善胃脘隐痛、泛吐清水、四肢不温、神疲乏力、舌淡苔白、脉细等症效果明显。

木耳炒肉片

原料:干黑木耳15克,猪瘦肉60克,葱、姜、蒜、植物油、盐、清汤味精各适量。

制用法:黑木耳用温水发好、洗净。猪瘦肉洗净切片,锅中放入适量的植物油,烧热后加入葱、姜、蒜煸炒后,放入猪肉炒两分钟后,加入发好的黑木耳同炒,再加适量的盐,酌入少许清汤,焖烧5分钟即可服食。每周3次。

功效:具有益胃滋肾、调理中气、补益脾胃、调理中气之功效。对于改善胃脘胀满、疼痛连及胸胁、嗳气反酸等症状效果显著。

龙眼莲子粥

原料:龙眼5克,莲子肉10克,粳米100克。

制作:将粳米淘洗干净,与去芯莲子肉、龙眼肉同置锅中,

加水适量,武火煮沸,用文火炖煮成粥。佐餐食之。

功效:适用于胃病淤血阻络之症。

亲手教你制作四种美味排骨

榴莲排骨汤

材料:生榴莲2000。排骨500克,葱、姜、盐、味精、料酒各适量。

制用法:把榴莲里的果肉取出,不要里面的籽,把果肉切成块状或者条状,然后再把排骨砍成小块,一起放到锅里,加入清水,先用武火烧开后,该用文火炖至排骨烂熟,放入姜和料酒,再炖10分钟左右,放入盐、味精即可。

功效:具有养胃的功效,经常食用可以令身体强健,健脾补气,养胃补肾,温暖身体,属滋补有益。

糯米排骨

原料:排骨584克,糯米200克,生菜1棵、葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖、白胡椒粉、生粉、鸡粉、南乳、熟油各适量。

制用法:①1、糯米先用清水浸泡一晚,捞起沥干水后,洒入1汤匙盐拌匀;葱切成葱花,姜切成末。②排骨洗净,斩成7厘米长的段,放入沸水中烫1分钟,夹起排骨放入大碗内。③加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末,拌匀后腌制30分钟。④把腌好的排骨放进糯米里,使其粘上一层糯米粒。⑤在碟上铺一层生菜叶,将沾满糯米的排骨排放入碟中,再洒上一层糯米。⑥烧开锅内的水,放入糯米排骨,淋上1汤匙油,以大火隔水清蒸45分钟,取出洒上葱花即成。

功效:具有补中益气、暖脾胃的功效。

木耳土豆炖排骨

原料:干木耳30克,土豆100克,肋排200克,葱、姜、油、料酒、盐、黑胡椒各适量。

制用法:

①土豆削皮,切成滚刀块。肋排洗净剁成5厘米长的小段。木耳放入温水中浸泡20分钟。②将土豆和肋排放入锅中,加清水,先用武火烧开后,用文火炖30分钟左右。③加入木耳、姜、和料酒,再煮10分钟,后加入余下的调料即可。

功效:具有促进消化,消食,养脾胃的功效。

黄豆芽排骨豆腐汤

原料:嫩豆腐250克,黄豆芽200克,小排骨250克,青葱段2支、高汤、胡椒粉、盐、调味料各适量。

制用法:①豆腐切一寸方块。 ②小排骨洗净切小块,先入滚水中氽烫。

③汤锅入高汤煮开后,先放入小排骨、黄豆芽与姜片,待滚后以小火煮30分钟,最后加入豆腐煮10分钟,并以盐及胡椒粉调味,摆上葱段即可。

功效:具有缓解脾胃上火、消化不良、排泄不畅的症状,还能促进肠胃蠕动,并清降胃火。

消化不良少吃豆腐

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比黄豆高,而且属于完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且特别适合人体需要,营养效价较高。中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。豆腐虽好,但是多吃也有弊,有胃病的人不宜多吃豆腐,还有一些人也不适合多吃豆腐。

豆腐中含有极为丰富的蛋白质,胃病患者由于胃功能不健全,一次食用过多,可能无法分泌足够的胃液来消化这些蛋白质,导致消化不良,不仅会阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹胀、腹泻等不适症状,导致胃病加重,如果长期过量食用豆腐,还会引起胃溃疡,所以胃病患者一定要注意不可过量食用豆腐及其制品。

老年人摄入豆腐太多不但会引起消化不良,而且可能促使肾功能衰退。老年人由于机体内的各器官老化,胃肠动力不足,蠕动缓慢,如果食用大量的豆腐及其制品,就会造成老化的胃肠不能够消化大量的蛋白质,长期以往就会降低胃肠功能,导致胃病,有胃病的老年人会加重病情。植物蛋白质经过代谢后,大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。老年人,肾脏老化,排泄废物的能力下降,此时若大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

此外,大量食用豆腐还能促使动脉硬化形成也很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。