书城养生5分钟远离痛风
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第16章 5分钟蔬菜防治痛风(3)

丝瓜所含的各类营养成分在瓜类食物中较高,所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质对痛风患者具有一定的特殊作用。

丝瓜有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、通经络、行血脉等功效。丝瓜络有清热、化痰、通络、调节人体代谢的功效,是预防痛风的理想食物。

丝瓜子中的喷瓜素,具有强心作用;丝瓜藤有化痰、止咳、平喘作用。

【专家提示】脾胃虚寒、大便溏薄者忌食。

荠菜

荠菜,又名护生草、鸡心菜、净肠草,常常生长在路边、野地和田埂上,所以唐代诗人白居易有“时绕麦田求野菜”的诗句,这说明荠菜本为不在菜园种植的麦田野菜。作为一种野菜,荠菜一直深受人们的欢迎。早在春秋时期的《诗经》中,就有“其甘如荠”的吟咏。宋代词人辛弃疾有“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的名句。陆游对其则称赞道“手煮墙明荠,美若乳下肠”。

荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜,还能治疗多种疾病,民间有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还有“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见,荠菜不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。

荠菜含蛋白质、碳水化合物、少量脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、人体所需的多种氨基酸,以及磷、钙、铁、钾、锰、镁等元素。荠菜的蛋白质含量在叶类、瓜果类蔬菜中数一数二,胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下,维生素C比番茄还高,无机盐中的钙、铁、锰、钾等的含量也都较高。

荠菜能治疗泌尿系统的乳糜尿、泌尿系统结石、肾炎水肿等病,还可治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎、痛风等。

荠菜中胡萝卜素含量较高,所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成,可减少心血管疾病的患病几率,在一定程度上起到预防痛风的作用。

【专家提示】荠菜可使胃肠道清洁,还可以降低人体血液中的胆固醇含量,同时降低血糖减少痛风常见并发症的发生几率。

卷 心 菜

卷心菜的学名叫结球甘蓝,又称圆白菜、洋白菜、包心菜、包包白等,原产于地中海沿岸,由不结球的野生甘蓝演化而来,13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型,16世纪开始传入中国。在西方它是最为重要的蔬菜之一。

卷心菜和白菜一样,产量高、耐储藏。德国人认为,卷心菜是菜中之王,能治百病。西方人用卷心菜治病的偏方,就像中国人用萝卜治病一样常见。

卷心菜的营养价值与白菜相差无几,其中维生素C的含量要比白菜高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一大优点。它富含膳食纤维、碳水化合物及各种矿物质,维生素A的含量比番茄多3倍,钙比黄瓜多4倍,维生素U的含量在绿色蔬菜中居于首位,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。

卷心菜是低嘌呤类物质,所以痛风患者可以放心食用。

另外由于卷心菜中的钙质很容易被吸收,对预防老年人骨折也大有益处。

新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛和因痛风引起的疼痛都有一定治疗作用。

卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花一样非常明显。它能提高人体免疫力,预防各种疾病。

【专家提示】卷心菜是糖尿病和肥胖者的理想食物,起到预防痛风的作用。

山药

山药,又称山芋。因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉保健食物。古籍记载多食山药可“聪耳明目,不饥延年”。“秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜”,是南宋诗人陆游盛赞山药的诗句,是指其虽外貌不美,但其内在质量极佳,只要用竹片轻轻刮去嫩皮,雪白的肉质便显露精华。

山药含各类维生素,还含有淀粉、黏液质、胆碱、尿囊素和16种氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、镁等多种矿物质,是痛风患者的佳品。

山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为痛风患者病后康复食补之佳品。

山药含脂肪较少,几乎为零,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,可防止肥胖和动脉过早发生硬化及由此导致的痛风病。

山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合,可以形成骨质,可使软骨具有一定弹性。此外

山药还可增强免疫功能,延缓细胞衰老。

现代实验发现,山药内含淀粉酶消化素,能分解蛋白质和碳水化合物,有减肥轻身的作用。对于体瘦者,山药含有丰富的蛋白双重调节的功能,因此山药获得“身材保护使者”之美称。食用山药可保持体重平衡,防止过度肥胖带来痛风。

【专家提示】女性食用山药过量会导致月经紊乱;糖尿病患者食之不可过量;山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用。

茭白

茭白,别名茭瓜、茭笋、菰首,果实叫菰米。茭白原产我国,早在春秋时期就已开始栽培,明代有一首《咏茭》的诗:“翠叶森森剑有棱,柔柔松甚比轻冰,江湖岩假秋风便,如与鲈莼伴季鹰。”说的就是江南三大名菜:茭白、莼菜、鲈鱼。

茭白营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、核黄素以及较多的氨基酸,同时,具有高钾低钠的特点,对保护心脑血管有好处。现代研究指出,茭白含水92.2%,100克鲜茭白仅含热量23千卡,属低热量、低脂肪(0.02%)的清淡性食物。

茭白也是低嘌呤类物质、痛风患者可以放心食用。

茭白能除烦利尿、清热解毒,所含粗纤维能促进肠道蠕动,可预防肠道疾病。由于其含有碳水化合物、脂肪甚低,因此有改善肥胖症、高脂血症等症状的作用,并在一定程度上预防痛风的发作。

嫩茭白有机氮素以氨基酸状态存在,味道鲜美,营养价值较高,容易被人体所吸收。

【专家提示】茭白性寒滑,故脾寒虚冷、精滑便泻者以少食为宜。由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。茭白忌与蜂蜜同食。

黑 木 耳

黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜,是生长在朽木上的一种食用菌,因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。

黑木耳营养丰富,有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉,其营养价值可与动物性食物相媲美,与菇类并称“最佳菌类”。

黑木耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁等物质和胡萝卜素、烟酸、维生素B2、磷脂、甾醇等多种营养素,还含有对人体有益的植物胶质。

黑木耳有排毒解毒,清胃涤肠、凝血止血等功效,也是痛风患者的饮食佳品。

木耳中含有一种多糖体物质,它具有免疫特性从而增加机体免疫功能。黑木耳有帮助消化纤维类物质的特殊功能,是一些特殊人群不可缺少的保健食品。黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。

黑木耳含有维生素K,能减少血液凝结成块,预防血栓等症的发生。吃黑木耳后,血液变稀,人就不容易得脑血栓,也不容易得冠心病。对痛风病起到间接预防作用。

【专家提示】鲜木耳中含有一种卟啉性物质,可导致植物日光性皮炎(又称蔬菜皮炎)。人食用后被太阳一照射即会发病,使人脸部出现水肿,手足发水泡,面、颈部出现鲜红色丘疹,鼻涕、眼泪分泌增多,呼吸急促。但是木耳经干制后这种毒性物质会消失,可放心食用,所以不要食用鲜木耳。