书城养生5分钟通便
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第12章 5分钟谷物通便

小麦

小麦,又名麦米,是我国主要粮食作物之一。小麦具有较高的营养价值和食疗作用,它所含的蛋白分解酶及多种维生素,可增强人体的抗病能力,防治包括癌症在内的多种疾病。

小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、糊精、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、卵磷脂、淀粉酶、麦芽糖酶等。麦粒除去麦胚和麸皮,所得到的面粉主要为淀粉和蛋白质。麦胚的营养价值很高,含有丰富而优质的蛋白质和维生素E。

小麦的药用功能主要有:养心除烦,润肺益肾,和血止血,健脾利便。以小麦为原料的面包和点心,尤其是全麦面包是抗忧郁食物,对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效,可防治因情绪不良导致机体抵抗力下降,从而引起的病菌侵入、癌细胞病变。

进食全麦食品,可以降低血液中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。

小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和肠癌。小麦馒头最好烤着吃,烤后焦黄部分中的糊精有助于消化、吸附毒素,防止毒素堆积致癌。

小麦与豌豆同食可预防结肠癌。小麦和豌豆中都含有丰富的丁酸盐,这种物质可直接抑制大肠细菌的繁殖,抑制癌细胞生长。二者同食,有预防结肠癌的作用。

【专家提示】最好食用全麦面粉,因为全麦面粉由全麦磨制而成,颜色呈浅棕色,营养成分保持较好,更有利于胃肠吸收。小麦面粉食物最好不要油炸。

玉米

玉米又名包米、包谷、珍珠米,原产于南美洲的墨西哥、秘鲁一带,距今已有7000多年的历史。它晶莹润泽,所以有“珍珠米”的美称,被誉为“黄金食品”。

玉米含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、钙、磷、硒、铁等,它所含的蛋白质、脂肪均高于大米,其特有的胶蛋白占30%。玉米油营养价值较高,含油酸、亚油酸、棕榈酸等。

玉米中含人体必需的脂肪酸、油酸、亚酸和亚麻酸,以及丰富的维生素A和维生素E,若二者同食,能益寿养颜、祛病强身,还可预防心脏病,有防癌、抗癌的功效。

玉米中含有的膳食纤维,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用,可防治便秘、肠炎、肠癌等病。

玉米中所含的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出,玉米含有的黄体素、玉米黄质可以延缓眼睛老化。此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。

玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。

玉米油可以降低人体血液中的胆固醇含量,预防高血压和冠心病的发生。

【专家提示】玉米发霉后会产生致癌物,所以发霉玉米绝对不能食用。

燕麦

燕麦又名雀麦、野麦、玉麦、牛星草。

燕麦质地较硬,口感不好,长期以来并不受欢迎。到了现代,燕麦的好处渐为人知,成为受现代人欢迎的食物之一。在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。

燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸,并含有大量的植物纤维、维生素B1、维生素B,及少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素,以及谷类作物中独有的皂甙。

燕麦含有丰富的B族维生素和锌,这两种元素对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用,能够有效降低体内的脂肪和糖,从而达到减肥瘦身的目的。燕麦还含有丰富的果胶,可以有效地降低人体中的胆固醇。

燕麦中有一种类似荷尔蒙的物质,带有兴奋和麻醉剂的作用,可以称得上是一种天然的“兴奋食品”。

燕麦中含有的维生素E,能够改善血液循环,缓解生活工作压力。

燕麦中丰富的膳食纤维可帮助肠胃蠕动,使排便顺畅,减少便秘的发生。

燕麦与绿豆同食可控制血糖含量。燕麦有抑制血糖值上升的作用,而绿豆中含淀粉较多,在人体内易转化为血糖。若将二者搭配食用,不但可以补充必要的营养,还能有效控制血糖含量。

【专家提示】燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量的食物,一次不宜过多食用,否则会造成胃痉挛或胀气。

芝麻

芝麻主要分为黑芝麻、白芝麻两种。前者色泽乌黑发亮,后者色泽洁白。

芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等,还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。芝麻油中含有较多的不饱和脂肪酸,其中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%,亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%。黑芝麻的脂肪含量为46%,白芝麻为40%。芝麻的维生素E含量也很高,并含有多种矿物质。

芝麻是高膳食纤维的食物,具有润肠通便的功效。

【专家提示】大便溏薄者不宜多食。

黄豆

黄豆性平,味甘,具有清热解毒、利尿通便、益气养血、健脾润燥等功效,适用于咽炎、结膜炎、口腔炎、胃中积热、小便不利、便秘、肠炎、菌痢等病症。

黄豆中含有的不饱和脂肪酸和磷脂,能促进血脂的代谢,减轻动脉壁上胆固醇的沉积,具有防治冠心病、高血压、动脉硬化的作用;黄豆富含卵磷脂,它是大脑细胞的重要组成成分,对增进和改善大脑功能及健脑益智,有促进作用。

【专家提示】患有肝、肾疾病者,不宜食黄豆,以免引起痛风等疾病。另外,食生黄豆会引起食物中毒。

豇豆

豇豆别名长豇豆、带豆、角豆、姜豆,是一种原产非洲的豆科植物,现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆又称菜用豇豆,一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。

市场上的菜用豇豆有三类品种:一是绿荚型,荚果细长,深绿色,肉厚,豆粒小,不露籽,吃口较脆,特别适用于做泡菜;二是白荚型,荚果粗长肥嫩,淡绿或绿白色,肉薄,质地疏松,易露籽,吃口软糯,全国各地普遍栽培,市场上主要是这类品种,适于炒食或清蒸后做凉拌菜;三是红荚型,荚果紫红色,粗短,肉质中等,且易老化,种植较少,但富含类黄酮,是一种强有力的抗氧化剂,常食对健康有益。

豇豆的子粒含大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质,含磷质较丰富。鲜嫩豇豆含抗坏血酸。

中医认为豇豆性平,味甘,无毒,入脾、胃二经,有健脾补肾的功效,主治消化不良。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀者食用。

豇豆含有丰富的膳食纤维,能维持正常的消化腺分泌,加速肠蠕动,帮助消化,增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘、肠癌有奇效。

豇豆所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的能力。因此,有很好的防癌和抗癌作用。

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌的作用,且豇豆热量和含糖量都不高,饱腹感强,特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。

【专家提示】一次不要吃太多,以免胀肚。长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。

红 小 豆

红小豆,又名赤小豆、红豆。红小豆的营养成分不如大豆。不过红小豆的药理作用极为突出,对多种水肿性疾病均有明显的治疗作用,尤其是对营养不良性水肿有独特的疗效。

值得一提的是,红小豆与相思子两者外形相似,均有“红豆”之别名。相思子产于广东,外形特征是半面红、半面黑,过去曾有把相思子当做红小豆食用而引起中毒的,切记食用时不可混淆。

红小豆含多种营养成分,包括各族维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,硫胺素、核黄素等。

红小豆中的皂角甙可以刺激肠道,有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病、肾病和水肿患者均有益,有很好的防癌和抗癌作用。

红小豆含有的膳食纤维具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

红小豆含有叶酸,产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

【专家提示】红小豆不宜与羊肉同食。红小豆有减肥的功效,体质瘦弱的人应少吃。