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第53章 补益保健药膳疗法(2)

[制法]①将当归身、肉苁蓉洗净,加水煎煮,取汁。冬葵菜撕去筋膜,洗净,猪血煮热切块。

②在当归肉苁蓉汁中加入冬葵菜,加水适量煮熟,加入猪血条、葱白、料酒、生姜、盐、鸡精搅匀起锅,加入味精调味即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]补血养血,润燥通便。用于老年虚弱、病后产后血虚或津枯肠燥之大便秘结、产后乳汁不下等症。

[注意事项](1)此羹有活血,润肠作用,孕妇不宜食用。

(2)凡阴虚阳亢,痰湿实热内盛,外感表证,肠胃实热便秘及便溏者忌用。

方五猪心大枣汤

[原料]新鲜猪心1个,大枣20克。

[制法]先将猪心去附着物,洗净,切片;大枣去核;将猪心、大枣与调味品共放于锅中,加水适量,炖煮30分钟左右即可。

[用法]食猪心、大枣,饮汤。分2次食用。

[功效]补血,宁心,安神。适用于心血不足之心悸怔忡,乏力倦怠,面色无华及各种心脏病。

方六鳝鱼黄芪汤

[原料]鳝鱼450克,黄芪30克,姜、精盐、味精各适量。

[制法]①将活鳝鱼宰杀,去内脏,洗净,切丝;黄芪淘净泥沙,用纱布包好,备用。

②将鳝鱼丝、黄芪药包和姜共放入沙锅内,加水适量煮熟,起锅前弃药包,加入精盐、味精,调味即可。

[用法]吃鳝鱼肉,喝汤。

[功效]补血生血,养心益气,祛湿通络。适用于因气血虚衰所致的少气懒言,头晕眼花,体倦乏力等症。

方七猪血炖草鱼

[原料]草鱼肉200克,熟猪血250克,干贝15克,粳米80克,酱油、生姜、胡椒粉、香油、精盐、味精、植物油各适量。

[制法]①将熟猪血洗净,切成块。草鱼肉先用盐水浸泡15分钟,洗净,切成薄片。生姜切成丝,与草鱼肉片一同放入碗内,加酱油拌匀。

②粳米淘洗干净,用精盐、植物油拌腌。干贝放入盐水中浸泡30分钟左右,洗净,撕碎。粳米放入锅内,旺火煮沸,小火熬粥,加入血块、香油,烧沸,放入草鱼肉片、干贝末、生姜丝再烧沸,粥仍留在火上保温。食前加入味精、胡椒粉拌匀即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]养血健胃,润燥养颜。用于病后或术后失血所致面色苍白无华,头晕耳鸣,心悸心慌,食少,失眠等症。

方八红枣炖鸽肉

[原料]鸽1只,红枣15枚,发菜10克,粳米100克,精盐、味精各适量。

[制法]将鸽宰杀,去毛及内脏,洗净,切成小块,与淘洗干净的粳米、红枣、发菜一同煮至粥熟,调入精盐、味精即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]温补气血,解毒除湿,调精益气,补益肝肾。

方九羊肉山药粥

[原料]山药500克,羊肉300克,精盐、生姜、味精、粳米各适量。

[制法]①将洗净的羊肉煮熟,研成泥。山药捣碎。

②将羊鲜汤与羊肉泥、山药泥及淘洗干净的粳米一同煮成粥,快熟时加入精盐、生姜、味精即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]养血补气,健脾益胃。

方十鸽肉补血粥

[原料]鸽肉150克,猪肉末50克,葱花、生姜、黄酒、精盐、味精、香油、胡椒粉、粳米各适量。

[制法]①将鸽肉洗净放入碗中,加猪肉末、葱花、生姜、黄酒、精盐,上笼蒸熟。

②将粳米淘洗后,下锅加水置火上烧开,加入鸽肉一同煮粥,粥成后调入香油、味精、胡椒粉调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补血益气,祛风解毒,填精养血。

方十一粳米海参粥

[原料]粳米100克,海参适量。

[制法]先将海参浸透,剖洗干净,切片后煮烂,同淘净的粳米煮为稀粥。

[用法]每日1次,早晨空腹食用,疗程不限。

[功效]补肾益精、养血填髓。适用于精血亏损,面色萎黄,体质虚弱,性功能减退,遗精,小便频数等症。

[注意事项]泄泻之人不宜食用。

方十二米枣羊骨粥

[原料]羊胫骨(羊四肢的长骨)1~2根,红枣(去核)20~30枚,糯米适量。

[制法]将羊胫骨敲碎,与红枣、糯米加水煮成稀粥,调味服食。

[用法]1日内分2~3次服完。

[功效]益气血,补脾胃,健骨固齿。适用于腰膝酸软乏力,贫血,血小板减少性紫癜,小儿牙齿生长缓慢等。

方十三粳米龙眼粥

[原料]龙眼肉15克,粳米60克。

[制法]龙眼肉洗净去杂与粳米,加入适量水于锅内,先以武火煮开,再移文火上煮成粥。

[用法]每日2次,早、晚服食。

[功效]补血,养心,扶正,安神,健脾。适用于心悸、失眠、健忘、贫血等。健康人食用能提高记忆力,增强体质,免疫力。

[注意事项]凡风寒感冒,恶寒发热,或舌苔厚腻者忌用。并须热食、适量。若服量过大会引起中满气壅。

方十四养血红枣茶

[原料]红枣15克,茶叶5克,白糖适量。

[制法]先将红枣洗净去核,加水适量,与白糖共煎煮至红枣熟烂,再将茶叶用沸水冲泡5分钟,取茶汁加入红枣汤内搅匀即可。

[用法]不拘时温服,每日1剂。

[功效]养血补精,健脾和胃。适用于久病体虚,贫血及维生素缺乏等症。

方十五补血阿胶蛋

[原料]阿胶15克,鸡蛋1个,食盐少许。

[制法]将阿胶打碎,放入锅中,加开水稍煮,搅令烊化,打鸡蛋入锅,搅匀即可食用。

[功效]滋阴润燥,补血止血。用于肺燥干咳、心烦失眠、心悸怔仲、崩漏、胎动不安、产后乳少、眩晕等症。

[用法]每日2次,可常食用。

[注意事项](1)阿胶药性滋腻,若内有淤滞或痰饮,脾胃虚弱,消化不良,以及外感伤风者不宜应用。

(2)有动脉粥样硬化或高胆固醇者不宜食用蛋黄。

方十六桂枣蜜饯

[原料]桂圆肉、红枣、蜂蜜各250克,姜汁适量。

[制法]将桂圆肉、红枣去核洗净,放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,改用文火煮至七成熟时,加入姜汁和蜂蜜,搅匀,煮熟,起锅,待冷后,装入瓶内,封口即成。

[用法]吃桂圆肉、红枣。每次各6~8枚,每日3次。

[功效]健脾益胃,滋补心血。适用于脾虚、血亏所致的食欲不振,面色萎黄,心悸怔忡,失眠健忘等症。

方十七天冬牛髓膏

[原料]牛骨髓60克,天冬300克,生地、黄精各500克,绍兴黄酒适量。

[制法]①先将牛骨砸碎取骨髓,备用。

②将黄精、生地、天冬加适量的水,煎熬,浓缩成膏。

③趁初成之浓缩膏尚热时,加入骨髓,用汤匙不断地搅拌和匀,冷却即成。

[用法]每晨起空腹时,用绍兴黄酒调服。每日1次,每次10克。

[功效]补精生血,养肝滋胃。据《饮膳正要》载:“补精髓,壮筋骨,和气血,延年益寿”。对再生障碍性贫血和化疗、放疗所致的骨髓造血功能损害有一定防治作用。

[注意事项]脾虚腹泻,胃纳不佳者忌服。

滋阴

此类药膳方有滋养脏腑、润肺补阴的功效。可用于阴虚、液亏、津乏的病症。临床表现为;舌红少苔或见花剥,口干、口渴、干咳无痰或痰少而黏,咽喉燥痛,虚热,烦渴,五心烦热,容易激动,盗汗,胃中嘈杂,两颊发红,大便干燥等症。

方一玉竹拌核桃

[原料]玉竹400克,核桃仁(去皮)100克,栗子(去皮)50克,盐、味精、葱、植物油各适量。

[制法]①将玉竹去皮洗净,切成薄片,入开水中焯透,取出沥干水,放入碗内。

②将核桃仁、栗子入五成热油锅内炸至浅黄色,捞出置凉。

③葱切成葱花,放入七成热油锅内炸至浅黄色,取出葱花时带油约10毫升左右。

④将玉竹、核桃仁、栗子、葱油、盐、味精同放入碗内拌匀即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋阴补肾,补气益肺,健脾润肠,养颜美容。用于便秘、肺结核、肾功能不全等辅助调养。

[注意事项](1)外感表证,痰湿实热内盛,产后,小儿,病人,虚寒咳嗽,腹泻者不宜食用。

(2)不宜与硫酸亚铁、洋地黄类、地高辛、碳酸氢钠同食。

方二虫草炖鸡

[原料]冬虫夏草10克,母鸡1只(约1000克),料酒、生姜、葱白、胡椒粉、盐、味精、鲜汤各适量。

[制法]将母鸡宰杀去毛,去肠杂及爪,洗净,在沸水锅内焯片刻,捞出用凉水洗净。冬虫夏草洗净泥沙。将鸡头顺颈劈开,取8~10个冬虫夏草放鸡头内,用棉线缠紧,余下的冬虫夏草同生姜片一同装入鸡腹内,放入容器中,加入鲜汤、料酒、胡椒粉、盐,用棉纸封严容器口,上笼武火蒸熟,揭去棉纸,加味精即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋阴补气,补肾强身。用于肺结核、糖尿病、肾小球、肾炎、肾功能不全、肝硬化、免疫功能低下等病症。

[注意事项](1)不宜与兔肉、大蒜、鲤鱼同食。

(2)不宜与铁剂、左旋多巴同食。

方三滋阴补益鸭

[原料]银杏20克,鸭1只(约1200克),油50克,胡椒粉、料酒、鸡油、姜、葱、精盐、味精、花椒、清汤、湿淀粉各适量。

[制法]①将银杏去壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在油锅中炸一下,捞出待用。

②将鸭按常法处理好,用精盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀,放入盆内,加入姜、葱、花椒,上笼蒸60分钟左右取出;拣去姜、葱、花椒,用刀从鸭背脊处切开,去净骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成银杏大小的丁,与银杏拌匀,放于鸭脯上,将原汁倒入,加汤上笼蒸半小时,至鸭肉熟烂,即翻入盘中。

③锅内掺清汤,加入余下的料酒、精盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,放鸡油浇于鸭上即成。

[用法]单食或佐餐食。

[功效]补脾益胃,滋阴补气养血。适用于脾胃虚弱,阴虚血虚等症。血小板减少者尤为适宜。

方四猪肘红枣汤

[原料]猪肘1000克,冰糖适量,红枣100克,汤1500毫升。

[制法]①将猪肘洗净;红枣洗净去核;冰糖30克炒成深黄色糖汁。

②在沙锅底上垫几块猪骨,掺汤1500毫升,放入猪肘烧开,打去浮沫,再将红枣、冰糖汁及其余冰糖放入,用微火慢慢煨,待猪肘煨至熟烂、黏稠、汁浓即成。

[用法]单食或佐餐食。

[功效]补脾益胃,益气补肾,滋阴养血。适用于脾胃虚弱,阴虚血虚等症。血小板减少者尤为适宜。

方五银耳蛋汤

[原料]鸭蛋2个,银耳25克,冰糖适量。

[制法]①将银耳用热水泡发,择去杂质,洗净,入锅中加水煮沸。

②将鸭蛋打破,去壳,搅匀,入锅中再煮沸,加入冰糖汁略煮2~3沸,盛入碗中即成。

[用法]佐餐食。

[功效]清热止咳,凉血解毒,滋阴清肺。适用于因阴虚、肺燥所引起的咳嗽,咳血痰少,咽干疼痛等症。

方六木耳大枣粥

[原料]白木耳5~10克,粳米60~100克,大枣3~5枚,冰糖适量。

[制法]先将银耳浸泡洗净去蒂,然后加入粳米和大枣(去核),同煮成粥,待粥将熟时,加入冰糖,稍煮即成。

[用法]可供晚餐或点心服食。

[功效]润肺生津,滋阴养胃,补脑强心,益气止血。适用于虚劳咳嗽,痰中带血,肺痨病阴虚内热,以及慢性便血,痔疮出血等症。

[注意事项]风寒感冒,咳嗽及湿热痢疾忌服。

方七玉竹滋阴粥

[原料]玉竹15~20克(鲜品加倍),粳米100克,冰糖少许。

[制法]先将新鲜玉竹去掉根须洗净,切碎煎取浓汁后去渣,或用干玉竹煎汤去渣,入粳米,加适量水煮为稀粥,粥熟后放入冰糖,稍煮1~2沸即成。

[用法]每日2次,5~7日为1个疗程。

[功效]滋阴润肺,清热宁心,生津止渴。适用于糖尿病,高热后的烦渴,口干舌燥,阴虚低热不退等症。

[注意事项]胃有痰湿致胃部饱胀,口腻多痰,消化不良,不喜饮水,舌苔厚腻者忌服。

方八麦地粥

[原料]鲜麦冬汁、鲜生地汁各50克,薏苡仁15克,粳米80克,生姜、白糖各适量。

[制法]先将薏苡仁、粳米洗净煮粥,再下麦冬汁与生地汁,调匀煮成稀粥,加入白糖、生姜。

[用法]空腹食,每日2次。

[功效]养阴润燥,清热养心,降逆止呕。适用于舌红口干,口渴引饮,或干呕呃逆,妊娠恶阻,或咳吐脓痰,舌红咽干,或阴虚心悸,心烦,或为消渴,小便多者。

[注意事项]体质虚寒,大便泄泻以及外感风寒者不宜用。

方九沙参百合粥

[原料]沙参、百合各15~30克,粳米50~100克,冰糖20克。

[制法]先将沙参、百合洗净煎汤去渣取汁,加入粳米,煮至粳米熟后加入冰糖,再稍煮为稀粥。

[用法]每日2次,早、晚温热食,3~5日为1个疗程。

[功效]养阴,润肺,养胃,祛痰,止咳。适用于肺热肺燥,干咳少痰或肺气不足,肺胃阴虚的久咳无痰,痰中带血咽干或热病后津伤口渴等症。

[注意事项]外感风寒咳嗽者不宜服。

方十水晶香菇肉包

[原料]香菇150克,猪五花肉250克,绿豆100克,火腿肉末50克,山芋粉500克,黄酒、葱花、香油、味精、精盐、明矾各适量。

[制法]①将香菇水发洗净,切成细末。猪五花肉剁成肉泥。绿豆压碎去掉皮壳,放在笼布上,上笼蒸烂。

②炒锅上中火,放入香油、葱花煸香,加猪肉泥、香菇末、火腿肉末、绿豆泥略炒片刻,加入黄酒、味精、精盐,炒熟后调成馅,起锅装在盆中。

③山芋粉放在碗内,加入明矾,冲入开水拌匀,和成面剂擀成圆形皮子,放入馅包成包子。在包底蘸上香油,放入蒸笼内,用旺火蒸10分钟,出笼装盘即成。

[用法]随意食用。

[功效]滋阴补肾,健脾养胃。