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第52章 补益保健药膳疗法(1)

益气

益气类药膳具有补肺气、益脾气、增强全身组织器官抗病的能力和增强人体对外界环境的适应能力。适应于肺气虚和脾气虚之人。主要症状是:气短懒语,倦怠无力,面色白光白,头晕自汗,食欲不振,大便溏薄,或脱肛,子宫脱垂,妇女月经量多,色淡质清稀,脉弱细等。

方一黄芪炖乌鸡

[原料]黄芪50克,乌骨鸡半只,味精、盐、料酒、葱、生姜各适量。

[制法]①鸡宰杀后去毛、肠杂及爪,切块。黄芪洗净,生姜切片,葱切段。

②将鸡、黄芪、葱、生姜、盐同放炖锅内,加适量清水,隔水炖熟,加入味精调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补脾益气,养阴益血。用于四肢乏力、少气懒言、声低不语、自汗、盗汗、月经不调、白带过多、痛经、血虚头晕等症。

[注意事项](1)疮疡初起,表实邪盛者以及胸闷、食滞、腹胀等气滞者不宜食用。失眠、五心烦热、烦躁易怒等阴虚阳亢者慎用。

(3)不宜与兔肉、大蒜、鲤鱼同食。不宜食用多龄鸡头、鸡尾尖上的腔上囊。

(4)不宜与铁剂、左旋多巴同食。

方二人参补益鸡

[原料]肥鸡1只(约2500克),人参10克,小茴香15克,蜀椒(花椒)、酱油、甜酒各少许。

[制法]①将老肥鸡去毛及肠杂,洗净备用。

②将人参切片,蜀椒研末,与小茴香、甜酒拌和。

③将拌好的药料填入鸡肚内,放瓦钵中,隔水蒸至熟烂;或放水在沙锅中煮烂,调料可根据个人情况而放,不宜太咸。

[用法]空腹服食,以少吃多餐为宜。

[功效]健脾补气,温中暖胃。适用于气虚、脾胃不和所致的气短无力,肌肉不丰,不思饮食,胃腹胀满等症;或病后体弱,精力未复气虚者。

方三葱爆羊肉丁

[原料]羊肉250克,鸡蛋1个,植物油250毫升(实耗约30毫升),葱25克,湿淀粉、精盐、酱油、黄酒、味精、香油各适量。

[制法]①将羊肉洗净,切成丁,放入碗中,加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀。葱洗净,切成段。

②炒锅上火,放入油烧至六成热,将羊肉丁放入,划散,再放入葱段搅散,倒入漏勺。锅内留适量余油,将羊肉丁、葱段、精盐、酱油、黄酒、味精入锅,在旺火上翻炒,用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]益气补虚,温中暖下,补肾壮阳。用于久病,术后气短懒言,乏力,不思饮食等气虚症。

方四清炒鸡丝冬笋

[原料]鸡脯肉250克,冬笋120克,香菜、海米各少许,花椒油、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、植物油各适量。

[制法]①将鸡脯肉洗净切成细丝,用精盐、鸡蛋清、淀粉上浆。

②炒锅放油置火上烧至四成热,下入上浆的鸡肉丝,滑散滑透后倒入漏勺,控净油,装入小盆。

②将冬笋切成与鸡肉丝相应的丝,下沸水中焯透,再用冷水冲凉,控净水后装入鸡肉丝盆内。香菜洗净,切段,海米洗净,皆装入鸡肉丝盆内,加入调料调匀,装盘即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]温中补气,益精填髓,调理肠胃。用于气虚所致的腰膝酸软,脘腹胀满,倦怠声低。

方五参芪补气汤

[原料]猪心200克,黄芪12克,人参7克,五味子4克,盐少许。

[制法]将黄芪、人参、五味子洗净,纳入猪心内,加水炖熟调味即可。

[用法]吃肉饮汤。

[功效]益气,敛阴,止汗。用于气虚所致自汗、盗汗,伴心悸、面白无华、气短、少气懒言。

[注意事项](1)人参不宜与藜芦、五灵脂同用。

(2)凡表邪未解,内有实热、咳嗽初起,麻疹初期均不宜用五味子。表实邪盛,内有积滞,阴虚阳亢,疮疡阳证实证等不宜用黄芪。

方六洋参炖银耳

[原料]西洋参30克,银耳60克,糖适量。

[制法]①银耳洗净用清水发透,西洋参洗净切片。

②将西洋参、银耳同放入瓦煲内,加水适量,文火隔水炖2小时,加少许糖即可食用。

[用法]食银耳,喝汤。

[功效]补肺养胃,益气生津。用于久病体虚、热病后期肺胃气阴两伤致喘咳无力、燥咳咯血、口干舌燥、烦倦口渴等症。

[注意事项](1)有外感表证者忌用。中阳衰微,胃有寒湿者忌服。

(2)不宜与藜芦、五灵脂、四环素、铁剂同食。

方七羊乳山药羹

[原料]山药30克,鲜羊乳200毫升,料酒10毫升,葱10克,盐1~2克,鸡精2克,味精2克。

[制法]将山药炒黄研末,羊乳煮沸加入山药末、料酒、葱、盐、鸡精、味精,调匀即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]平补三焦,益气养阴。用于口渴多饮、倦怠食少、便溏或便秘、呃逆、肺虚喘、遗精、尿多、病后体虚等症。

[注意事项]脾虚湿盛,胸腹满闷者忌用。有外感表证者忌用。

方八陈芪粳米粥

[原料]生黄芪30~60克,陈皮末1克,粳米60克,红糖少许。

[制法]先将黄芪煎取浓汁,并与粳米、红糖同煮,待粥将熟时,调入陈皮末,稍沸即可。

[用法]每日2次,早、晚餐温热服食。

[功效]健脾胃,益元气,养心血,消水肿。适用于劳倦内伤,慢性腹泻,体虚自汗,倦怠懒言,老年性水肿,慢性肝炎,慢性肾炎,疮疡久溃不收口等—切气血不足之症。

[注意事项]凡属阴虚体质者忌服。

方九参芪粳米粥

[原料]炙黄芪30克,人参3~5克,粳米60克,白糖适量。

[制法]①将黄芪、人参洗净切片,入冷水浸泡30分钟左右,入沙锅煎沸。煎出浓汁后将汁取出,再复煎渣取二煎。

②将一、二煎药汁合并后再分两份,早晚各一份,同粳米加水煮粥,粥熟后入白糖。

[用法]每日2次,早、晚餐空腹食用。5日为l疗程。每疗程间隔2~3日。

[功效]补元气,疗虚损,健脾胃。适用于劳倦内伤,五脏虚衰,年老体弱,久病少气乏力,心慌气短,体虚自汗,慢性泄泻,脾虚久痢,食欲不振,气虚浮肿等一切气衰血虚之症。

[注意事项]凡实证、热证者忌服。人参不宜和萝卜和茶同食。

方十白术猪肚粥

[原料]白术30克,槟榔10克,猪肚1只,生姜2片,粳米100克,食盐、香油、酱油各适量。

[制法]猪肚洗净,切成小块,同白术、槟榔、生姜一同入锅煎煮取汁,去渣,用药汁同米煮粥。猪肚可取出蘸香油、酱油佐餐。

[用法]每日2次,可供早、晚餐温热服食。3~5日为1疗程。停3日再吃,病愈后即可停服。

[功效]补中益气,健脾和胃。适用于脾胃虚弱,消化不良,纳呆,倦怠乏力,少气懒言,腹部闷张,大便泄泻不爽等症。

[注意事项]因槟榔属耗气破气之品,用量不宜过大。

方十一参芪补气粥

[原料]黄芪30克,人参10克,粳米90克,白糖适量。

[制法]①将黄芪、人参切片,用水浸泡30分钟,入沙锅煎沸,煎出浓汁后将汁取出,再在沙锅中加水如上法再煎,并去渣取汁。

②将2次煎药汁合并后再分2份,每日早、晚各1份,同粳米加水煮粥,粥成后入白糖。

[用法]每日2次,早、晚餐空腹食用。5日为1个疗程。

[功效]补元气,健脾胃,养气血。适用于劳倦内伤,五脏虚衰,年老体弱,不思饮食,脘腹胀满,久病羸瘦,心慌气短,体虚自汗,慢性泄泻,脾虚久痢,倦怠乏力,气虚水肿等一切气衰血虚之症。

方十二花生养血粥

[原料]落花生45克,山药30克,粳米100克,冰糖20克。

[制法]分别将花生米及山药捣碎,再与粳米相和,同煮为粥,候熟,入冰糖调匀即成。

[用法]本品可长期食用,不受疗程限制。

[功效]益气养血,健脾润肺,活血通乳。适用于气虚、血虚诸症及产后乳汁不足者。

[注意事项]由于花生有润肠通便作用,凡腹泻的患者不宜多食。霉变的花生含黄曲霉素,可致癌,当禁用。

方十三补气养血茶

[原料]小米面100克,麻酱25克,芝麻10克,香油、味精、精盐、碱面各适量。

[制法]①将芝麻炒成焦黄色,擀碎,加入精盐,拌好待用。

②锅里倒入适量水,烧开后将小米面调成稀糊倒入锅内,放入少量碱面,略加搅拌,开锅后盛入碗中。将麻酱和香油调匀,用小勺淋入碗里,再撒上芝麻、精盐调味即可。

[用法]每日2次,早、晚餐食用。

[功效]补养气血。用于体倦乏力,久病体虚,面色萎黄,头晕等。

方十四参苡茶

[原料]高丽参5克,紫藤子3克,薏苡仁15克,梓叶2克。

[制法]将前3味药分别洗净用文火炒至微黄。将炒好的3味药放入茶杯中,加入梓叶,用沸水冲泡即可。

[用法]代茶频饮。

[功效]清热解毒,补气养血,延年益寿。常饮可强身健体,促进新陈代谢,抗衰老,提高机体免疫力,抗病力。

方十五参枣养血饭

[原料]党参10克,糯米100克,大枣10枚,白糖适量。

[制法]①党参加水适量泡发后,煎取药汁。糯米淘洗干净。

②将糯米置炖碗中蒸熟后扣于盘中,将煮好的党参、大枣摆放在上面,再将药汁加白糖煎成黏汁,浇在枣饭面上即可。

[用法]每日食用1次。

[功效]益气补脾,养血安神。用于久病体虚、倦怠乏力、食少便溏、面色萎黄、心悸失眠、头晕、水肿等症。

[注意事项](1)本方可轻微升血糖,不适宜糖尿病患者食用。

(2)大枣可助湿生热,令人中满,故湿盛脘腹胀满者忌用。糯米性黏,不宜一次多食,多食则生热,且见大便干燥。

方十六青虾蛟子

[原料]虾仁270克,青菜900克,面粉450克,香油25毫升,淀粉50克,味精、精盐各适量。

[制法]①将面粉300克倒在盆内,用沸水边浇边拌匀。另外150克面粉用凉水拌匀。待烫面凉后,将2份面和成稍硬的面团,盖上湿布备用。

②将青菜在开水中略烫一下捞出过凉,挤干水后放在案板上剁碎,装入盆内。虾仁洗净去须,用热水泡软后切成小丁,放入装青菜的盆内,再加入香油、精盐、味精,搅拌均匀成馅。

③将面团揉搓均匀,擀成面皮。包馅时,将皮拢起但不捏死,放入笼内,上锅蒸15分钟即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]增力益气,补肾壮阳。

方十七鸡丝香菇面

[原料]香菇50克,鸡脯肉100克,豌豆苗25克,面条300克,黄酒、鲜汤、鸡蛋清、淀粉、味精、精盐、香油各适量。

[制法]①将香菇水发去蒂,洗净后挤干水。鸡脯肉洗净,切成细丝,加鸡蛋清、精盐。淀粉拌匀。豌豆苗洗净后切成段。面条放入开水中煮软后捞出,用冷水冲凉。

②炒锅上火,放香油烧至五成热,下入鸡肉丝滑熟,捞出,再放入豌豆苗、香菇略炒,烹入黄酒,加入鲜汤、鸡肉丝、精盐、味精,汤沸下入面条,微煮即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]温中益气,补精填髓,健脾养胃。用于气虚乏力,不思饮食,腰酸腿困。

方十八补血归芪膏

[原料]黄芪100克,当归20克,蜂蜜适量。

[制法]将黄芪、当归洗净一同入锅,水煎取浓汁,加入蜂蜜调匀即可。

[用法]每日3次,每次20毫升。

[功效]益气,补血,调经。用于月经后期、经色淡、经量少,质稀者。

[注意事项](1)用当归不宜与盐、酱等咸寒多汁的湿面同食,因其药性不相调协。

(2)此膏不宜与韭菜、豆腐同食。

(3)凡表实邪盛,内有积滞,阴虚阳亢,疮疡阳证实证等不宜用黄芪。

补血

此类药膳有补血养肝,补心益脾的功效,适用于血虚及肝血不足、心脾两虚的证候。主要症状有面色萎黄,嘴唇苍白,指甲淡白易折并有头晕耳鸣,心慌心悸,健忘失眠,妇女月经量少色淡,甚则停经,舌质淡,脉细弱。

方一阿胶炖肉

[原料]瘦猪肉30克,阿胶10克,盐适量。

[制法]瘦猪肉洗净剁成碎肉末,放入炖碗内,加水适量,隔水炖熟,加阿胶烊化,加盐调味即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]补血止血,养心安神,滋阴润燥。用于血虚面黄无光泽、肺燥干咳、心悸多梦、消渴多饮、头晕目眩。

[注意事项](1)脾胃虚弱,食入不化者慎服,痰湿瘀滞者不宜食用。

(2)不宜与羊肝、黄豆、甲鱼、牛肉同食。

方二猪腰养血方

[原料]当归、党参、山药各10克,猪腰子500克,酱油、姜丝、蒜末、香油、醋各适量。

[制法]①将猪腰子剔去筋膜臊腺,洗净;将当归、党参、山药装入纱布袋内,扎紧口,一同放入铝锅内;再在铝锅内加水适量,炖至猪腰子熟透,捞出猪腰子,冷却后,切成薄片,放入盘子里。

②将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰子片拌匀调味即成。

[用法]佐餐食。

[功效]养血,益气,补肾,养肝。适用于血损肾亏所致的心悸,气短,腰酸痛,失眠,自汗等症。

方三参芪炖河车

[原料]紫河车(鲜品)1个,黄芪50克,党参50克,当归身15克,生姜、料酒、葱、盐、鸡精、味精各适量。

[制法]①将紫河车剪开,反复漂去血水,切成小块,于沸水中稍煮片刻,放入瓦煲。生姜拍松,葱切段,黄芪、党参、当归身洗净备用。

②将紫河车、黄芪、党参、当归身同放瓦煲中,用武火烧沸,打去浮沫,加入生姜、葱、料酒、鸡精,改用文火炖至河车熟烂,加入味精即可食用。

[用法]佐餐食用。

[功效]补益气血。用于年老体弱、骨蒸劳热、产后乳少、不孕等症。

[注意事项](1)阴虚火旺、湿盛中满、大便泄泻者忌用。

(2)人参不宜与藜芦、五灵脂同食。

方四归蓉猪血羹

[原料]当归身10克,肉苁蓉10克,冬葵菜100克,猪血100克,葱白、料酒、生姜、盐、鸡精、味精各适量。