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第16章 常见疾患药膳疗法(9)

[制法]①将羊肉洗净,切成丁,与萝卜同炖,先去膻味。

②取出萝卜,再放入粳米熬粥。待米开粥稠后放盐调味即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]益气补虚,温中暖下,益肾强阳。适用于贫血、肺结核、慢性胃炎及虚寒等症。

方十六养胃莲子粥

[原料]白扁豆25克,薏苡仁25克,莲子25克,红糖少许,大枣10枚,粳米适量。

[制法]①白扁豆、薏苡仁、莲子以温水泡发后煮熟,大枣洗净蒸熟。

②将薏苡仁、扁豆、莲子、大枣放在容器底层,将熟粳米饭盖在上述原料上,武火蒸20分钟,取出把饭扣于大圆盘中。将红糖加适量水熬汁,浇在饭上即可。

[用法]佐餐食用。每2~3日制作1次,可分次服用。

[功效]养胃健脾。适用于胃痛反复发作的患者。如平时食欲差,乏力,稍劳累或饮食不节即出现胃隐痛者。

[注意事项](1)不宜与鲤鱼、黄瓜、萝卜、维生素K、动物肝脏同食。

(2)疟疾、黄疸、痔、便秘及新产后忌食莲子。

方十七山药扁豆粥

[原料]粳米150克,山药20克,扁豆15克,红枣30克。

[制法]先煮山药、红枣、扁豆15分钟,再入粳米煮成粥。

[用法]一日三餐作为粥分次服食。

[功效]本方健脾补肾,敛肠止泻,养血安神。适用于脾胃气虚、脾虚泄泻、失眠等症。

方十八甘松粥

[原料]甘松5克,粳米50克。

[制法]先水煎甘松取汁,另将粳米煮成稀粥后,入甘松汁,稍煮1~2沸即可。

[用法]早晚2次,空腹温服。

[功效]疏理肝气。适用于胆汁返流性胃炎、返流性食管炎。

方十九杨梅汤

[原料]新鲜熟杨梅200克,红糖100克,清水适量。

[制法]将杨梅,红糖放入锅内一起煮沸15分钟,每次取汁100毫升即可。

[用法]代茶饮用。

[功效]清热生津,开胃消食。用于暑热伤津、消化不良、萎缩性胃炎、胃酸分泌减少症。

方二十青苹果芦荟汁

[原料]芦荟20克,青苹果2个,白糖少许。

[制法]①青苹果洗净切丁,芦荟洗净刮去外皮。

②将青苹果丁与去皮芦荟一同炖制20分钟即可。

[用法]取汁频饮。

[功效]补中益气,生津健胃,养颜养生,清肝润肺。适用于慢性胃炎、肥胖、高血压等症,癌症患者常食有抑制癌细胞的辅助作用。

方二一白术内金饼

[原料]大枣20枚,白术30克,鸡内金15克,面粉500克,调料各适量。

[制法]①将鸡内金烤干,研粉。

②将白术放入纱布袋子内,与大枣同煮1小时,去布袋,除去枣核,将枣肉压成泥,冷却后加入鸡内金粉、面粉混匀,加水适量,和成面团,再擀成薄饼,以文火烙成饼状。

[用法]佐餐食饼。

[功效]健脾益气,助消化。适用于各种慢性胃炎、消化不良的辅助治疗。

[注意事项](1)阴虚内热或津液亏耗烦渴者不宜食用。

(2)不宜与黄瓜、雀肉、青鱼、李子、桃子、白菜、芫荽、大蒜、萝卜、维生素K、动物肝脏同食。

胃下垂

胃下垂多半与胃弛缓一齐发生,所以其症状差不多相似,至于纯粹的胃下垂,其特征是胃有压迫感,胃痛时,腹部会有裂开似的剧痛。此症会有头痛及不眠的情形发生。

中医认为,胃下垂是气虚下陷,主张补中益气,故宜食用易消化而富含营养的食品。酵母类食物尤为相宜。但要少量多餐,汤水少喝。

方一参杞烧肚片

[原料]熟猪肚250克,党参10克,枸杞子10克,水发黑木耳、水发笋片各50克,去皮荸荠2个,鸡蛋1只,湿淀粉25克,葱花5克,生姜丝5克,酱油、精盐、味精、黄酒各适量。

[制法]①将党参切片,水煮提取浓缩汁10毫升。枸杞子放入小碗内,上笼蒸30分钟。

②将猪肚切成片。鸡蛋、湿淀粉加酱油适量调成糊,将肚片放入浆匀。荸荠切片,与黑木耳、笋片、葱、生姜丝放在一起。

③炒锅上火,加油烧至六成热时,把浆好的肚片放入锅内,炸成黄色捞出,滗去油。随即将配菜下锅,对入鲜汤,下入肚片,加入酱油、精盐、味精、黄酒,在火上收汁,汁浓时,下入蒸熟的枸杞子及党参浓缩汁,勾芡,起锅盛在盘内即成。

[用法]当菜佐餐,随意食用。

[功效]益气养阴,补脾益胃。主治气阴两虚型胃下垂。

方二补中猪肚方

[原料]猪肚1只,白术250克,调料适量。

[制法]①先将猪肚洗净,正面朝外。

②将水浸透的白术填入猪肚内,两端用线扎紧,放入大沙锅内,加水煮至猪肚烂熟时,再将猪肚内的白术取出晒干,研末。

[用法]空腹用蜂蜜或米汤送服,每次5克,1天3次,5剂1疗程。

[功效]适用于胃下垂。

方三荷叶牛肚汤

[原料]牛肚1000克,鲜荷叶1张,黄酒、茴香、桂皮、盐、姜、胡椒各适量。

[制法]①牛肚放在1张鲜荷叶上,放入沙锅内加水浸没烧熟。

②熟后将牛肚切丝,并放入茴香、桂皮少许,盐、姜、胡椒适量,慢慢煨熟。

[用法]饮汤食肚。

[功效]用于胃下垂。

方四鳜鱼党参汤

[原料]党参15克,玫瑰花5克,生姜15克,鳜鱼1尾(约800克),油、鲜汤、精盐、料酒、葱花、白糖、湿淀粉各适量。

[制法]①先将鳜鱼去、皮骨,切成条状,用湿淀粉拌匀;将党参洗净切薄片,鲜玫瑰花洗净取瓣,切成细丝。

②炒锅上火,放油烧至六成热,把浆好的鳜鱼肉氽入油中,稍煎至表皮微黄,捞出沥净油。

③锅中留少许植物油,将鳜鱼放入,加入鲜汤、党参片、姜片、精盐、料酒、葱花、白糖,旺火煮沸至熟,迅速投入玫瑰花丝,收浓汤汁,盛盘即成。

[用法]当菜佐餐,随意食用。

[功效]温中养胃,调气和中。主治脾气虚寒、肝脾不和的胃下垂。

方五鸡内金炒米粉

[原料]炙鸡内金30克,糯米1000克,白糖适量。

[制法]①鸡内金研成粉末;糯米水浸2小时,捞出晒干蒸熟,再烘或晒干,磨成粉。

②二粉混合,再磨1次,筛粉装瓶。

[用法]每日2次,每次2匙,加白糖半匙,冲开水适量,拌匀,煮沸当点心吃。3个月为1疗程。

[功效]补中益气,健胃消食。主治中气下陷型胃下垂。对兼有胆石症、尿路结石者尤为适宜。

胃及十二指肠溃疡

胃及十二指肠溃疡指发生于消化道(胃及十二指肠)黏膜的溃疡。以男性多见,冬春或秋冬换季时易发,胃溃疡发生年龄较十二指肠溃疡约迟10岁左右。消化性溃疡的典型症状是空腹痛。胃溃疡在餐后1小时左右发生了上腹部疼痛,1~2小时自行缓解,呈现进餐—舒适—疼痛—缓解—进餐的特征。十二指肠溃疡则是餐前疼痛,进食可缓解,呈现疼痛—进食—缓解的特征。本病的发生是多因素的,主要与幽门螺旋杆菌(HP)感染、胃酸分泌过量、胃动力异常有关,另外,吸烟、大量高浓度刺激性食物、药物(如糖皮质激素或阿司匹林)、某些病症也可诱发本病。

本病属中医学“胃痛”范畴。其疾病性质属于虚实夹杂,脾胃虚弱,兼夹气滞、郁热、痰浊和瘀血等。

预防本病应不吸烟饮酒,保持良好心情,不乱用药,及时治疗原发病。

方一清拌双丝

[原料]海蜇皮250克,萝卜250克,米仁50克。

[制法]①煎米仁取浓汁30毫升,漂清海蜇并切丝,置冷开水中冲洗1次。

②萝卜洗净切丝,入锅略加煸炒,加入米仁汁,熬葱油少许,加入海蜇皮及萝卜丝共拌和,加盐、味精少许调味即可食用。

[用法]佐餐食用。

[功效]化痰软坚,养心肺之阴;健脾祛湿、平肝清热解毒。适用于咳嗽痰饮,尤其适合热咳患者,胃、肝病湿热型及其他痰湿、瘀热之证。

方二猪肚温中方

[原料]鲜姜250克,猪肚1个,酱油、精盐各适量。

[制法]将猪肚洗净,装入切成片的鲜姜,扎好,放沙锅内文火煨熟,去姜,猪肚捞出晾凉切丝。

[用法]猪肚丝拌酱油及调料吃,并可饮汤。每个猪肚分3日吃完,可连吃10个。

[功效]温中健脾。适用于胃溃疡症。

方三芪芍甘草汤

[原料]黄芪15克,白芍50克,甘草8克,蜂蜜适量。

[制法]先将黄芪、白芍、甘草洗净,去杂质,加水适量文火煎30分钟,将药汁倒入碗内,加入蜂蜜(留取药渣二次煎煮)。

[用法]佐餐饮用。

[功效]补中益气,养胃止痛。用于胃及十二指肠球部溃疡、胃脘隐痛、神疲乏力、胃炎、老年体虚辅助调养。

[注意事项](1)不宜与大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

(2)不宜与藜芦同用。

(3)湿盛而胸腹胀满及呕吐忌食用。凡表实邪盛,内有积滞,阴虚阳亢,疮疡阳证实证等不宜用黄芪。

方四胡椒煲猪肚汤

[原料]白胡椒15克,猪肚1个,白芝麻10克,姜3片,料酒、酱油、盐各适量,碱少许。

[制法]①用碱面和水反复搓猪肚,然后用水冲洗干净(除异味)。

②把白胡椒打碎,撒入猪肚内,并留少许水分,然后把猪肚头尾用线扎紧,放入锅中,加入姜片、料酒,大火烧开后改小火煲2小时以上(至猪肚软烂),加盐调味即可。

[用法]喝汤吃猪肚。猪肚也可以蘸调好的芝麻酱油食之,味道也极佳。

[功效]温中散寒,补中益气,醒脾开胃。适用于消化不良、胃寒、虚寒性的胃及十二指肠溃疡等症。

方五木瓜排骨汤

[原料]木瓜1个,花生仁120克,排骨450克,红枣5枚,食盐、味精各适量。

[制法]①木瓜去皮和子,洗净切厚块;花生用清水浸泡半小时,排骨洗净剁块;红枣(去核)洗净。

②将原料全部放入沙锅内,加清水适量,用大火煮沸后,改用小火炖3小时,加入食盐、味精调味即可。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]清热润燥,健脾通便。适用于夏暑湿盛所致胃及十二指肠溃疡的消化不良,或暑热口渴、咽干喉燥等。

方六暖胃羊肉汤

[原料]羊肉500克,生姜3片,香附子、香砂仁各9克,食盐、味精各少许。

[制法]将羊肉切粗块,同生姜片、香附子、香砂仁一同入锅,加水2000毫升,小火炖3小时,加入食盐、味精调味即可。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]温中暖胃,散寒止痛。对胃寒不适、口淡作呕,或饮食凉冻食物而致胃肠作痛、胃胀便溏、阵痛抽痉、胃气上冲作呃,或胃及十二指肠溃疡而属胃寒者,较为适用。

方七肉末葱头汤

[原料]熟牛肉500克,牛肉汤2500毫升,葱头、胡萝卜各150克,圆白菜250克,土豆200克,碎米100克,牛油140克,香叶少许,干辣椒、胡椒粉、胡椒粒、食盐各适量。

[制法]①把葱头洗净切成丝,胡萝卜切片,与牛肉、香叶、胡椒粒、干辣椒一同入锅焖熟成汤。

②土豆切块,圆白菜切片,放锅内加牛肉汤煮沸,土豆八成熟时放入焖好的汤中煮沸,徐徐撒入碎米煮沸,加盐、胡椒粉调剂口味,起汤时在碗内放上熟牛肉片即可。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]温胃暖脾。适用于冬季脾胃虚寒而致慢性胃炎、胃溃疡发作,症见胃脘疼痛、口淡不渴等。

方八海参鸽蛋汤

[原料]海参150克,鸽蛋10个,肉苁蓉20克,红枣6枚,食盐、味精各少许。

[制法]①鸽蛋洗净,放清水锅里煮熟,取出过冷水,去蛋壳;海参用清水发透,剖开清洗干净;红枣去核洗净。

②将用料一同放入沙锅里,加清水适量,大火煮沸后,改用小火炖2小时,加食盐、味精调味即可。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]补肾壮阳。适用于冬季精血亏损而致虚劳疲乏、腰膝酸软、头晕耳鸣、阳痿、遗精等。

方九党参鳙鱼汤

[原料]鳙鱼1000克,党参20克,料酒、食盐、大葱、生姜、草果、陈皮、桂皮、植物油、鸡汤各适量。

[制法]①将党参、草果、陈皮、桂皮、姜洗净,装纱布袋扎口;将鳙鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,下油锅稍煎。

②锅中注入鸡汤,加入药包、葱、料酒、食盐,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、药包,调好口味即成。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]健脾养胃,补中益气,健身强体。适用于冬季慢性胃炎或胃及十二指肠溃疡等。

方十和胃鸡块汤

[原料]带骨煮熟鸡肉400克,黄油少许,黄皮葱头250克,清鸡汤1500毫升,香桃1个,香叶1片,白胡椒粒25克,食盐适量,油炒面15克,鸡蛋黄50克。

[制法]①葱头切成丁,煮熟鸡肉剁成块;香桃洗净,剥下桃皮(待用),去核,榨成汁,备用。

②煎锅内放黄油烧热,炼净水分,投入葱头丁,加入香叶、白胡椒粒,焖至微黄色时,再加入油炒面,搅拌匀,把鸡汤过罗,滤入盛炒葱头的锅内,大火烧沸,加入食盐、香桃汁、香桃皮,煮开约10分钟,拣出香桃皮,离火,保持汤热,待用。

③鸡蛋黄放碗内,对入少许热鸡汤打散,倒入鸡汤内,盛汤时先把熟鸡肉块放碗内。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]温脾和胃,壮阳补肾。适用于冬季胃肠虚寒而致胃及十二指肠溃疡,烧心吐酸、食少纳呆、神疲无力、大便稀薄等。

方十一健脾温中鳊鱼汤

[原料]生黄芪24克,肉桂2克,炙甘草6克,活鳊鱼500克,食盐、味精各少许。

[制法]①将黄芪等药加水煎煮半小时左右,去渣取汁。

②鱼去鳞及内脏洗净,放入大碗中,放入药汁,加适量葱、姜、酒、盐等佐料,隔水蒸煮20~25分钟。

[用法]食鱼肉,喝汤。