［特点］
色泽深绿，脆嫩爽口。
鱼香肉丝
［材料］
上浆猪肉丝250克，葱姜末30克，泡椒丝4克，豆瓣酱11克，绍酒6克，米醋18克，白糖18克，味精3克，精制盐2克，肉汤45克，水淀粉16克，酱油4克，香麻油6克，熟清油1千克（实耗75克）。
［做法］
用小碗放入各种调料对成调味汁备用。
炒锅置大火上烧热，用油滑锅壁后，放入熟清油，烧至清热时，放入肉丝划散至变色，倒出沥干油。
锅里留油38克，放葱姜末、泡辣椒丝、豆瓣酱一起炒出红油，再将肉丝重新倒入锅中，随即倒入调味汁，迅速翻炒片刻，加油炒出光泽，淋入香油，盛出装大圆盘里。
［特点］
肉丝滑嫩，颇有鱼香。
香酥茄夹
［材料］
紫皮茄子260克，猪肉馅180克，鸡蛋1个，面粉45克，干淀粉30克，葱末4克，香麻油4克，熟清油500克（实耗65克）。
［做法］
将直径约3厘米粗的茄子，去皮斜切成夹片（二片不切断连在一起），夹片中塞入肉馅。
面粉加入鸡蛋、适量清水、葱末、熟清油若干，调成蛋糊备用。
炒锅置大火上，下熟清油，烧至六成热时，将塞肉馅的茄子蘸满蛋糊，放入油锅里，炸呈金黄色，倒出沥去油，淋上香麻油，装大圆盘里即可。顺带辣酱油、番茄沙司各一碟蘸食。
［特点］
色泽金黄，香味浓郁，食之干香酥脆。
肉糜冬瓜羹
［材料］
冬瓜500克，猪肉糜120克，香葱末4克，绍酒6克，精制盐3克，味精3克，肉汤800克，水淀粉24克，熟猪油60克，胡椒粉2克。
［做法］
冬瓜清洗干净切成薄片，再切成细丝，然后切成米粒大的粒。炒锅置大火上，放入熟猪油烧热，放葱末爆香后，加入肉汤、冬瓜粒烧滚，烧至冬瓜变色时，加盐、味精、猪肉糜搅拌成碎粒，再烧沸时，下水淀粉搅拌匀，盛出装大汤碗里。
［特点］
瓜茸清香，肉糜鲜嫩，羹汁肥美，爽滑味鲜。
香油拌竹笋
［材料］
竹笋嫩尖280克，酱油8克，精制盐3克，白糖3克，味精3克，米醋少许，香麻油45克。
［做法］
嫩笋清理干净后，放水锅里煮沸，倒出晾凉后，切成滚刀块备用。
吃的时候将笋块放锅里，加水少许、盐少许，烧沸，倒出沥干水，趁热加各种调味品，调拌入味，装圆盘里，浇上卤汁。
［特点］
色泽棕黄泛出红色拌汁，咸鲜麻香开胃。
红烧塘鳢鱼
［材料］
塘鳢鱼350克，竹笋片45克，绍酒14克，酱油26克，精制盐2克，白糖8克，味精3克，黄韭芽30克，水淀粉16克，香麻油18克，熟清油55克。
［做法］炒锅置大火上，放入熟清油40克烧热，倒进塘鳢鱼，两面煎成淡黄色时，加绍酒、酱油、盐、白糖、沸水适量，盖上锅盖烧3分钟左右。等到鱼眼珠突出即熟，再加味精、黄韭芽（切成段），倒水淀粉淋匀，使卤汁变稠，淋入油后将鱼翻过，再淋入香麻油，放入大鱼盘里。
［特点］
鱼肉鲜嫩，咸鲜带甜，放入韭黄鲜香味佳。
食疗食谱
荷叶乌鸡泥鳅煲
［材料］
乌鸡1只，鲜荷叶1张，豆腐500克，泥鳅500克，绍酒7克，味精7克，鸡精7克，上汤2500毫升，姜7克，葱7克，盐7克。
［做法］
鸡宰杀后清洗干净；泥鳅清除内脏和头尾；姜切片，葱切段；豆腐切方块。
鸡放入锅内，倒入上汤，煮半小时，再加入泥鳅、调料、荷叶、豆腐，置旺火上烧沸，调味即可。
［功效］
益气兴阳，消暑消渴。适用于脾胃虚弱、暑湿泻、糖尿病、更年期综合征等。
［注意］
泥鳅放入有少量盐的水里，可以吐出泥沙及污物，食之味美。
每日1次。连续食用1个月。上焦邪盛、虚者禁食。
百合绿豆鸭子煲
［材料］
百合20克，绿豆50克，鸭子1只，藕250克，绍酒7克，味精7克，鸡精7克，上汤2500毫升，姜7克，葱7克，盐7克。
［做法］
鸭子宰杀后清洗干净；百合、绿豆清洗干净；藕洗净，切块；姜切片，葱切段。
将鸭放入锅内，放入百合、绿豆和调味料，加入上汤，置旺火上烧沸，再用小火煮1小时左右，调味即可。
［功效］
补脾胃，清暑热。适用于暑热烦渴、眼热赤痛、丹毒、痈肿、更年期综合征等。
［注意］
鸭子宰杀前，先灌入少量白酒，有助于褪毛。
每日1次，连续食用1个月。脾胃虚寒者忌食。
参荷白鳝煲
［材料］
党参20克，鲜荷叶20克，白鳝1尾，绍酒7克，味精7克，鸡精7克，上汤2500毫升，盐、葱、姜各5克。
［做法］
白鳝宰杀后清洗干净，切成段；荷叶洗净，与白鳝一起放入锅内，放入调料、党参及上汤。
锅置旺火上烧沸，再改小火将白鳝煮熟、调味即可。
每日1次，连续食用1个月。
［功效］
补虚损，益气血。适用于气血虚弱、皮肤不润、水肿、更年期综合征等。
［注意］
上焦邪盛、虚者忌食。
赤小豆鹌鹑煲
［材料］
1人份，5次量
赤小豆50克，绍酒适量，苡仁30克，绿豆30克，鹌鹑5只，味精7克，鸡精7克，冬瓜200克，上汤2500毫升，盐7克，葱7克。
［做法］
赤小豆、苡仁、绿豆洗净，用温水浸泡半天；鹌鹑宰杀后清洗干净。
将赤豆、绿豆、苡仁、鹌鹑、调料一起放入锅内，倒入上汤，置旺火上烧沸，再用小火煮至鹌鹑肉熟烂，调好味即可。
［功效］
清热解暑，利水消肿。适用于暑热、烦渴、水肿、脚气、便血、肿、更年期综合征等。
［注意］
赤豆、苡仁、绿豆温水泡后容易煮烂。
每日1次，连续食用1个月。
脾胃虚寒者禁食。
莲子苡仁鸭子煲
［材料］
莲子20克，苡仁30克，鸭子1只，料酒15克，盐、味精、鸡精、姜、葱、胡椒粉各7克，上汤3000毫升。
［做法］
莲子用清水浸泡一整天，去心；苡仁去泥沙，浸泡一整天，沥干水分；鸭子宰杀后清洗干净，剁成块；姜拍碎，葱切段。
将莲子、苡仁、鸭块加入调味料同放锅内，置旺火上烧沸，再用小火煮至鸭肉熟烂即可。每日1次，佐餐食用。连续食用1个月。
［功效］
莲子去心，可除去苦味，食之味美。养心安神，补气补血。可治疗脾虚腹泻、遗精、白带、气血两亏、更年期综合征等。
［注意］
中满痞胀及大便燥结者禁食。
富贵花开
［材料］
黄芪8克，白菜1棵，干贝3大粒，香菇7朵，盐少许，酒少许。
［做法］
将干贝洗净，浸泡水中一夜待用；将香菇洗净，浸泡；将黄芪洗净，浸泡至软；切下白菜头用水冲洗干净。
［功效］
黄芪可入肺、脾经。补中益气、止汗、利尿、强壮、降血压、延缓衰老。
干贝可治疗五脏亏虚、头晕目眩、口干舌燥、虚弱体衰、食少倦怠、降血压。滋阴补肾、调和胃肠。
白菜含有丰富维生素C、纤维素，可消除内火、清热润肠。
香菇主治体虚食少、小便频繁、动脉硬化、糖尿病、高血压、肿瘤。补气益胃、托痘毒。
解暑清热的臭草粥
［材料］
臭草50克，米100克。
［做法］
将米煮至沸腾，放入臭草，成粥后即可。
［功效］
凉血解毒，消除暑气。主治因中暑而产生的各种症候，如皮肤灼热，头昏脑胀。
木瓜催乳汤
［材料］
木瓜200克，鲜带鱼100克。
［做法］
木瓜去皮、核，切块；带鱼清洗干净除去内脏。将木瓜和鱼放进锅内，加水（酌量），用小火煎煮，约3～4个小时，即可。
［功效］
木瓜味酸，性微温，有通乳等攻效。
带鱼味甘，性温，可治疗产后乳汁缺少等症。此汤补虚、通乳。适用产后乳汁缺乏等。
［注意］
木瓜须用绿皮白肉的生木瓜。
降火芦根茶
［材料］
芦根30克，咸橄榄适量。
［做法］
芦根洗净，备用。将芦根、咸橄榄放进锅内，加入适量的水，用小火煎煮，煎煮至一碗半，去渣，即可。
［功效］
此茶解毒、生津、清热、除烦、利咽等。适用感冒、牙疼、胃热、咽喉炎、肺热咳嗽等。
［注意］
亦可用新鲜橄榄，用量多加一些。
茉莉花酒
［材料］
甜酒酿汤或米酒一瓶，茉莉干花约10朵。
［做法］
将茉莉干花放入酒中旋紧瓶盖，约2周即可饮用。
［功效］
茉莉花香味具镇静作用，使人感到乐观和充满信心，且又是具兴奋作用的镇静剂，对于情绪性疾病和呼吸系统的疾病，如咳嗽、声音粗哑、呼吸不顺畅和支气管炎有其疗效，此外，它还有强化胃的作用，茉莉花油尤其对妇女的生殖器系统有微妙作用，滋阴、缩阴可减轻经期时的胃痛、背痛。并且茉莉花的香气可以消除抑郁。
核桃枝鸡蛋
［材料］核桃枝30厘米，鸡蛋3个。
［做法］将核桃枝和鸡蛋加水同煮，鸡蛋熟后去壳再煮2小时。
［功效］1次1个，1天3次。清热解毒抗癌。主治子宫内膜癌。
猫耳草煮鸡蛋
［材料］猫耳草100克，鸡蛋3个。
［做法］猫耳草加水煎，打入鸡蛋。
［功效］吃蛋喝汤。清热解毒，退热抗癌。主治子宫内膜癌。
节令美食
菰，是我国古代六谷（棕、黍、稷、梁、麦、菰）之一，属禾本科水生植物。菰结的米称菰米，又名“雕胡”，是古时极其珍贵的谷物。菰米蒸饭，香气四溢，贵族们视其为一种佳珍。杜甫在诗中曾称颂这种饭：“滑忆雕胡饭，香同锦带羹”。陆游在《若耶溪上》中也咏道：“九月寒风吹客夜，溪头红叶傍人飞。村场酒薄何妨醉，菰正堪烹蟹正肥”。农历九月是菰成熟的时节，用新菰米煮饭，饭香而蟹肥。再沽上一壶陈酒，与来客小酌一番，一番极美的情趣可想而知。酒仙李白有“跪进雕胡饭，日光明素盘”之句。唐·储光羲也有“夏末菰米饭，秋至菊花酒”的佳句，足见菰在古人心目中位置之高。据史料载，以菰为饭早在秦汉之前就已有记载。
菰在生长时，若染上黑粉病，穗子会变黑，便不能再结菰米了。这是“秋菰为黑穗”的缘故。但它虽不能结出菰米，其花茎基部细胞异常增殖畸形发展，最后可形成一个纺锤形的膨大肿瘤。这个病体组织便是人们喜食的茭白。在茭白的形成过程中，因受到病菌刺激从而使菰的全株营养都集中到了茭白处，它便突飞猛长，且变得柔嫩多汁，洁白如玉。茭白虽为植物肿瘤，对人体来讲却是无害的。它营养丰富，鲜美可口，是我国独特的三大名菜之一。
茭白状似笋，洁白嫩美，有如小儿手臂，故又有“茭笋”、“茭手”之称。《尔雅》中称之为“出隧”。另外还有“绿节”、“茭瓜”、“菰菜”等多种别名。目前，茭白在我国南北诸省都有一定面积种植，且品种繁多。五、六月采收的为五月茭，也叫“蚕茭”。秋季收获的为九月茭。其中，杭州的“杆子茭”形如织布杼子，肉质洁白，每个重为100～150克，且质地很好。有的茭白状如长棒，故称“象牙茭”，每个也都在100克以上。“半大蚕茭”、“杼子蚕茭”等都是茭中上品。
茭白含有丰富的营养。据测定，100克茭白含蛋白质14克，糖4克，还含有大量的维生素C、铁，其含量分别为冬笋的6倍和11倍。另外还含有较多的无机盐。
茭白是一种“无色蔬菜”，脱去外皮，洁白喜人，可作为素食凉菜佐酒，也可与肉丝、肉片、鱼片、鸡丁等炒食。将其切成厚片，在开水中焯一下捞出控干，再将香油加热到七、八成，放入虾子炸至金黄，佐以酱油、味精、高汤作汁，浇在盘内茭白上，便可制成色香味俱全的佐酒小菜——“炝茭白”。喜吃火腿的人，用火腿炒茭白，红白相间，清脆鲜美，引人食欲。若对糟感兴趣，炒茭白时还可稍加一些香糟，其味更为鲜美。
茭白、菰米均可入药，有清热解毒、除烦、利二便的功能，可治疗烦热、消渴、黄疸、痢疾等病症。茭白与通草、猪脚同煮还有良好的催乳作用。小儿疮溃经久不愈，取菰草节烧炭外敷有一定疗效。菰米还有调和胃肠功效。菰草根可用于烫伤治疗。
菰草秸杆中富含粗蛋白、粗脂肪和磷，饴糖或酿酒都可用它，并且菰草秸杆也是不错的饲料。
夏水欲满君山青
——小满话食疗
节令特点
每年的阳历5月21日或22日为小满。指的是麦类等夏熟作物灌浆乳熟，籽粒开始逐渐饱满。此时节雨水充沛，光照充足，温度适宜，对植物生长十分有利，在江南一带，气温平均22℃左右，最高气温可达35℃。
天人合一
小满时节，万物繁茂，人体生理活动同样也处于最旺盛的时期，消耗的营养物质在四季居首位，因此，应及时适当补充，才能使身体不受损伤。
时节至达夏天，治病用药时应偏于清凉，如菊花、芦根、沙参、元参、百合、绿豆、扁豆、山药、冬瓜等类别，配伍煎水代茶、煮粥均可，但切忌过于温热，损伤阴津；也不宜过于寒凉滋腻，会致使暑热内伏，不能透发。
时至小满，“春困夏乏”，人的精神不易集中，建议大家应经常到户外活动，吸纳大自然清阳之气，从而满足人体各种活动的需要。
滋补原则
在夏季六节气要补充水分和无机盐。水分的补充方法最好是少量、多次，这样能够使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。钠的补充，则应视出汗多少而定。若一个人工作8小时，出汗量不超过4升，那每天从食物中摄取18克食盐便已足够；出汗量超过6升，则另需从饮料中补充，但饮料中******浓度最好不要超过02‰，钾盐的补充办法是每日2片钾片，每片钾片含钾25毫克当量。另外，可食用含钾高的食物，如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。
汗液中除含钠、钾外，还含有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、铬等元素，若不及时补充，同样可引起机体水盐代谢以及酸碱平衡的紊乱，影响耐热能力，从而诱发中暑。因此，夏季六节气饮食一定要注意补充水和无机盐。