书城保健养生美食与保健——高血压食疗谱
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第6章 高血压食疗荤菜谱(1)

芹菜翠衣炒鳝片

【材料】

黄鳝120克,西瓜翠衣150克,芹菜150克,姜、葱、蒜、盐、麻油各少许。

高血压食疗药膳

美食与保健

【操作】

将黄鳝活剖,去内脏、脊骨及头,用少许盐腌去黏液,并放入开水中汆去血腥,切片;西瓜翠衣切条;芹菜去根叶,切段,均下热水中焯一下捞起备用。炒锅内加麻油,下姜、蒜蓉及葱爆香,放入鳝片稍炒,再入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟,调味勾芡即可。佐餐食用。

【功效】

清热平肝,利尿降压。

夏枯草煲猪肉

【材料】

夏枯草20克,瘦猪肉50克。

【操作】

将猪肉洗净切片与夏枯草一起,文火煲汤。每次饮汤约250毫升,每日2次。可清肝泻火明目。

【功效】

适用于肝火上炎、痰火郁结所致的头痛、眩晕等。

豆芽炒肉丝

【材料】

瘦猪肉400克,绿豆芽100克,青椒丝50克,鸡蛋1个,精盐5克,黄酒10克,姜丝1克,汤50克,淀粉50克,味精3克,熟猪油500克(实用50克)。

【操作】

将猪肉整理好,洗净,切成6厘米长的丝,放入碗内,加精盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。绿豆芽掐头去尾,洗净待用。烧热锅,放油,烧至六成热时,将肉丝放入,用勺划散至熟后,连油倒入漏勺,滤过余油。热锅加少量猪油,放入青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下,烹黄酒,加精盐、味精和汤,下肉丝,即用水淀粉勾芡,淋上少许猪油,颠翻几下,起锅装盘即成。

【功效】

清热解毒,利水消肿,明目降压,滋阴润燥,开胃消食,祛湿通络。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢型高血压病患者食用。

荸荠炒肉片

【材料】

荸荠150克,精瘦肉150克,花生油50毫升,洋葱30克,精盐、味精、豆豉各适量。

【操作】

荸荠去皮洗净,切成薄片。猪瘦肉切成小薄片。洋葱洗净,切成丝。将油置锅内烧至六成热,瘦肉与荸荠同时倒入,用武火翻炒数遍,放入洋葱,待洋葱放出香味后,即投入盐、味精,豆豉用少许清水磨几下即放入锅内,待豆豉水沸透几遍即可。

【功效】

本菜滋生津液,具有清泻肝热,利导小便的功效,是高血压合并糖尿病的佳肴。

洋葱炒肉片

【材料】

猪瘦肉60克,洋葱320克,植物油、苋粉、调味料各适量。

【操作】

将洋葱洗净切片,猪瘦肉洗净切片,用调味料腌制。起油锅,下洋葱炒香,调味,下猪瘦肉炒熟,下苋粉略炒即可。随量食用。

【功效】

可燥湿化痰,平肝熄风。

天麻焖鲤鱼

【材料】

明天麻20克,制天南星10克,鲤鱼500克,混合油60毫升,红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。

【操作】

将制天南星洗净,用一小纱袋扎包好。将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋,再去鳞、内杂,切成长条形块状,用少许精盐、酱油、食醋抹上一层。天麻与天南星煮沸30分钟,将天南星拣出不用。鲤鱼在油锅内走油后,放入天麻汤、姜片、红辣椒丝文火慢焖至熟香,再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。

【功效】

本菜具有清除痰浊,止熄祛风的作用,适宜于痰浊中阻型高血压。

金针木耳焖牛肉

【材料】

牛肉250克,金针菜60克,黑木耳15克。

【操作】

将金针菜、黑木耳洗净,牛肉洗净、切件,用开水烫过。将全部用料放锅内,加适量清水,武火煮沸后,文火焖至牛肉熟透变软,调味即可。随量食用或佐餐。

【功效】

协调心肾,滋阴清心。

红烧龟肉

【材料】

乌龟1只(约500克),生姜2片,葱1根,盐少许。

【操作】

将生姜洗净;葱去须、洗净、切断;乌龟用开水烫,去头、壳、肠脏,洗净,切件。起油锅,放龟肉略炒,放姜、葱、盐煸炒,加清水适量,煮至龟肉熟即可。随量食用或佐餐。

【功效】

交通心肾,滋阴清心。

山稔子煲塘虱鱼

【材料】

塘虱鱼250克,山稔子60克(干品15克),油、盐各适量。

【操作】

将山稔子洗净,塘虱鱼去颈两侧“花”、肠脏,洗净。起油锅,略煎塘虱鱼,溅清水适量,放山稔子,文火焖熟,水将干时放盐调味,再焖几分钟即可。随量食用或佐餐。

【功效】

滋阴清心。

双草凤尾鱼

【材料】

夏枯草30克,益母草30克,凤尾鱼750克,菜籽油40毫升,猪骨汤100毫升,精盐、酱油、鲜红椒、生姜、葱白、味精各适量。

【操作】

夏枯草、益母草洗净,分两次煎取浓缩液100毫升。凤尾鱼剖开,去肚杂剁成块状,抹上少许精盐、酱油稍腌,在油锅内快爆几遍,放入猪骨汤,武火煮沸,再入精盐、酱油、鲜红椒丝、生姜,文火慢焖至香熟,将药汁从锅边倒入,并加入葱白、味精焖片刻即成。

【功效】

本菜具有活血养血、平肝降压的作用,适宜于中风后遗症的淤血阻络者。夏枯草为唇形科植物,味辛苦,性寒,入肝、胆经,清热平肝,疏风散结。适用于高血压患者食用。

天麻鱼头

【材料】

花鲢鱼头1个(带1段鱼肉,约重600克),天麻5克,瘦肉、冬笋、热火腿、水发口蘑、水发海米、菜心、鸡汤、香菜段、葱丝,芝麻碘盐、料酒、鸡精、米醋、白胡椒面、姜各适量。

【操作】

天麻用水刷净,切成薄片,用白酒浸泡,得天麻酒液20克,浸泡后的天麻片留用。将鱼头去鳃洗净,放入七成热油中稍炸,捞出控油。瘦肉、冬笋、火腿都切成片。勺内放油少许烧至五成热时,投入拍松的姜稍炸,放入瘦肉片煸炒,烹入料酒、米醋,再加入鸡汤,芝麻碘盐、鸡精、胡椒面,调好口味,烧开后倒入砂锅内,把鱼头、冬笋片、火腿片,口蘑片都放入锅内。汤烧开后撇去浮沫,加入天麻酒液、天麻片,加盖,用小火炖15分钟。加入菜心,拣出姜片,再炖5分钟,端下砂锅撒上葱丝和香菜段即成。

【功效】

天麻有平肝、熄风及祛风湿等功效,鱼头部含胶质最多,含有卵磷脂及脑后垂体素,能改善记忆力。适宜于高血压患者食用。

菊茉炒鸡片

【材料】

鸡胸脯肉250克,鸡蛋2个,杭菊花3朵,茉莉70朵,花茶叶15克,小白菜500克,清汤250毫升,精盐、味精各适量。

【操作】

鸡胸脯肉去筋膜,切成薄片,用凉水漂洗。白菜剥去老叶,抽去筋洗净,用热水烫热再用凉水泡上;将菊花和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡,取水100毫升(花捞出不用)备用。取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上,置于火锅上烧沸,即离火。放入250毫升清汤内。把茶叶用沸水泡上,待茶色泌出,取茶叶水50毫升并注250毫升清汤,下入小白菜、食盐、胡椒粉、味精,烧入味,出置于菜盆周围。在锅内注入清汤加入待用花汤,再加入适量精盐、味精,烧后放入鸡片稍煮呈香浓味时出锅淋放在小白菜上即成。

【功效】

本菜善于祛风清热,对高血压患者头涨头痛,头晕时尤为适宜。菊花与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分,菊花中的菊甙有明显的扩张冠状动脉,增加血流量的功能,故对高压和冠心病具有防治作用。

菊麻鱼

【材料】

菊花30克,罗布麻20克,草鱼700克(一尾),植物油60毫升,生姜5片,精盐、酱油、红辣椒丝、胡椒粉、味精、葱白各适量。

【操作】

菊花、罗布麻叶,洗净,分两次煎取200毫升浓液。草鱼去鳞剖洗,切块,抹上少许精盐、酱油,放油锅走油。将红辣椒丝炒至断生,放入鱼块和药汁、生姜,文火慢熬至收汁时再入精盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白调味即可。

【功效】

本菜清香细嫩,具有清肝祛风、强心利尿的作用,适用于高血压、心脏病患者。菊花主要含有菊甙,降压效果明显,还能扩张冠状动脉,增加血流量。草鱼所含蛋白质为优质蛋白,胆固醇含量低。

决明牡蛎

【材料】

石决明30克,牡蛎肉150克,料酒、葱花、姜末、精盐、味精各适量。

【操作】

将石决明30克敲碎,洗净,放入多层纱布袋中,扎紧袋口,备用;牡蛎肉150克洗净,切成片,与药袋同入砂锅内,加入适量的清水用大火煮沸,下入料酒、葱花、姜末,改用小火煲1小时,待牡蛎肉熟烂,取出药袋,撒入精盐和味精各少许,调匀即成。

【功效】

具有平肝潜阳和降火降压的功效。适用于阴虚阳亢型高血压患者。

归芪蒸鸡

【材料】

炙黄芪100克,当归20克,嫩母鸡1只,葱、姜、盐、黄酒、陈皮、胡椒粉各适量。

【操作】

将黄芪、当归装入纱布袋,口扎紧。将鸡放入沸水锅内汆透、捞出,用凉水冲洗干净。将药袋装入鸡腹,鸡置于蒸盆内,加入葱、姜、盐、黄酒、陈皮、胡椒粉及适量清水,上笼隔水蒸约1小时,食时弃去药袋,调味即成。佐餐食用,分3次食完。

【功效】

温中补气,益血填精。

决明五味炖乌鸡

【材料】

决明子12克,五味子10克,乌鸡1只(1000克),姜5克,葱10克,盐5克。

【操作】

把决明子、五味子洗净;乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪;姜拍松,葱捆成把。把盐抹在鸡身上,姜、葱、决明子、五味子放入鸡腹内,放入炖锅内,加清水1500毫升。把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮1小时即成。每日1次,每次吃鸡肉30~50克,随意喝汤。

【功效】

补气血,降血压。适宜阴阳两虚高血压者食用。

附片烧乌鸡

【材料】

附片12克,乌鸡1只(1000克),姜5克,葱10克,盐5克,酱油10克,素油50克。

【操作】

把附片(必须买制过的,没有制的毒性太大)洗净,放入炖杯内煮2小时,待用。乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪,切成4厘米见方的块,葱切段,姜切片。把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,下入乌鸡块,加盐、酱油、附片炒匀,加入上汤400毫升,用文火烧45分钟即成。每3日1次,每次吃乌鸡50克。

【功效】

滋阴补虚,回阳救逆。

锁阳炒虾仁

【材料】

锁阳15克,山楂10克,核桃仁15克,虾仁100克,姜5克,葱10克,盐5克,素油500克(实用50克)。

【操作】

把锁阳洗净切片;核桃去壳留仁;山楂去核切片;虾仁洗净;姜切片;葱切段。把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,加入核桃仁,改用文火炸香,捞出沥干油分待用。锁阳放炖杯内,加水50毫升,煎煮25分钟去渣,留药汁待用。将炒锅置武火上,加入素油50克,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,随即下入虾仁、盐、锁阳汁液,再加入已炸香的核桃仁,炒匀即成。每日1次,佐餐食用。

【功效】

补肾壮阳,润肠通便。

菟丝煮水鱼

【材料】

菟丝子12克,水鱼(甲鱼)1只(500克),姜5克,葱10克,盐5克,汤1500毫升。

【操作】

把菟丝子洗净,装入纱布袋内;甲鱼宰杀后,去头、尾、内脏及爪;姜切片,葱切段。丝子药袋放入炖锅内,加入甲鱼、姜、葱、盐,加入鸡汤1500毫升。把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟即成。每3日1次,每次吃水鱼30~50克。

【功效】

肾益精,滋补气血。

仙茅煮猪腰

【材料】

仙茅12克,猪腰2只,绍酒10克,姜5克,葱10克,盐5克,上汤300毫升。

【操作】

把仙茅洗净,装在纱布袋内;猪腰洗净,一切两半,去白色臊腺,切4厘米长的块;姜切片,葱切段。上汤放入炖锅内,加入上汤,放入猪腰、姜、葱、盐和仙茅药袋。把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟即成。每2日1次,每次食半只猪腰,喝汤。

【功效】

补气血,益肾阳。高血压阳痿、腰痛患者食用。

黑白二耳煲蛇片

【材料】

黑木耳30克,白木耳30克,白花蛇1条,蒜10克,姜5克,葱10克,盐5克,素油50克。

【操作】

将白木耳、黑木耳发透,去蒂根,撕成瓣;白花蛇宰杀后;去皮、头、尾、内脏,去骨,切成片;蒜去皮,切片;姜切片,葱切段。锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,加入蒜、葱、姜爆香,随即放入蛇片、白木耳、黑木耳、盐,炒匀,加入上汤300毫升,煲25分钟即成。每周1次,每次吃蛇肉30~50克,随意吃双耳。

【功效】

补肝肾,祛风湿,降血压。高血压阴阳两虚患者食用。

枸杞肉丝

【材料】

枸杞子100克,猪瘦肉150克,熟青笋50克,猪油100克,白糖、酱油、盐、味精、麻油各适量。

【操作】

猪瘦肉切丝;青笋切丝;枸杞洗净待用。烧热锅,用冷油滑锅倒出,再放入猪油,将肉丝、笋丝、同时下锅划散,烹黄酒,加白糖、酱油、盐、味精调味,再放入枸杞子翻炒几下,淋上麻油,起锅即成。佐餐食用。

【功效】

滋补肝肾。

菠菜炒生鱼片

【材料】

生鱼片200克,菠菜250克,湿淀粉、蒜蓉、姜花、葱段各少许。

【操作】

菠菜去根,洗净,略切几段,放入沸水中焯过,捞起滤去水分;生鱼片用少许味精、盐稍浸渍。起油锅,先下蒜蓉、姜花、葱段爆香,入生鱼片,烹黄酒,略炒,再下菠菜翻炒几下,调味勾芡即可。佐餐食用。

【功效】

清热除烦,养肝降压。

二参炖乌骨鸡

【材料】

西洋参3克,太子参20克,乌骨鸡1只,精盐、味精、五香粉、葱花、姜末、香油各适量。

【操作】

先将西洋参、太子参分别洗净,晒干或烘干,西洋参研成极细末,太子参切成饮片,备用。将乌骨鸡宰杀,去毛及内脏,洗净,入沸水锅焯透,捞出,用清水过凉,转入煨炖的砂锅,加足量清水(以浸没乌骨鸡为度),大火煮沸,烹入料酒,加入太子参饮片,改用小火煨炖1小时;待乌骨鸡肉熟烂如酥,加精盐、味精、五香粉,并放入适量葱花、姜末,拌和均匀,再煨煮至沸,调入西洋参细末,搅匀,淋入香油即成。佐餐当菜,随意服食,吃乌骨鸡,饮汤汁,嚼食太子参,当日吃完。

【功效】

补气养阴,提高血象,主治气阴两虚型高血压。

红枣炖兔肉

【材料】

红枣60克,兔肉250克,料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、香油各适量。

【操作】

先将红枣拣杂,洗净,放入碗中,备用。再将兔肉洗净,入沸水锅中焯透,捞出,清水过凉后,切成小方块,与红枣同放入砂锅,加水适量,大火煮沸,烹入料酒,改用小火煨炖40分钟;待兔肉熟烂如酥,加入葱花、姜末、精盐、味精、五香粉,拌匀,再煨煮至沸,淋入香油即成。佐餐当菜,随意服食,吃兔肉,饮汤汁,嚼食红枣,当日吃完。

【功效】

双补气血,恢复体力。

炖猪肘

【材料】

猪肘1个,枸杞、当归、桂皮、黄精各10克,葱、姜、盐、料酒、花椒、大料各适量。

【操作】

把猪肘与枸杞子、当归、桂皮、黄精及诸调料同时下锅,加水用旺火煮1小时取出肘子用凉水冲洗,同时把汤内浮物撇出,再将肘子放回原汤内,用文火煮1小时,再用微火焖1小时,捞出即可。佐餐食用。

【功效】

补气养血。

九月鸡片

【材料】

鲜菊花30克,鸡脯肉300克,鸡蛋3个,鸡汤200毫升,盐5克,白糖5克,绍酒10克,胡椒粉2克,芝麻油3克,葱10克,姜5克,水豆粉(芡粉)30克,干豆粉(芡粉)20克,素油1000克(实耗60克)。

【操作】

将鸡脯肉去皮,切薄片;菊花用清水轻轻洗净,用冷水漂净;葱、姜洗净,姜切片,葱切段。将鸡片放入碗内,打入蛋清,加盐、绍酒、胡椒粉、干豆粉调匀上浆。另用小碗加入盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、水豆粉、芝麻油调成芡汁。将炒锅烧热,放入素油,烧六成熟时,放入鸡片滑透后用漏勺捞起,留油50克,烧至油六成熟时,下葱、姜爆香,再将鸡片回锅,烹入绍酒,把调好的芡汁搅匀倒入锅内,先翻炒几下,接着把菊花瓣倒入锅内,翻炒均匀即成。每日1次,每次食鸡肉50克,吃菊花。

【功效】

补养五脏,祛风明目,降压止痛。适宜肝阳上亢型高血压患者食用。方中的菊花能扩张外周血管,调节血管运动中枢,对抗肾上腺素,扩张冠状动脉。

玉米须炖猪爪

【材料】

玉米须15克(鲜者30克),猪爪2只,姜5克,葱10克,盐5克。

【操作】

玉米须洗净,捆成一把;猪爪洗净,去毛,一切两半;姜切片,葱捆把。把猪爪放在炖锅内,加入玉米须、姜、葱、盐、清水1500毫升,置武火烧沸,撇去浮沫,用文火炖煮1小时即成。每天1次,吃猪爪半只,喝汤。

【功效】

平肝阳补气血,降血压。用于肝阳上亢型高血压患者食用。

黄芽菜炒肉丝

【材料】

黄芽菜(白菜)200克,猪瘦肉50克,味精、水淀粉、黄酒、精盐、植物油各适量。