书城保健养生美食与保健——高血压食疗谱
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第5章 高血压食疗素菜谱(5)

【功效】

土豆含有泛酸,有降低血压的作用,并能防止动脉硬化的发生。

姜拌藕

【材料】

嫩藕500克,芝麻碘盐少许,酱油10克,醋20克,姜末15克,香油10克。

【操作】

1.将藕洗净,削去皮,切成0.2厘米厚的片,酱油、醋、香油放入碗内,调匀成拌汁待用。

2.汤勺内放入清水,烧沸后倒入藕片烫过,捞出沥净水,倒入盆内,趁热加入芝麻碘盐、姜末拌匀,约焖10分钟。

3.将焖好的藕片装入盘内,浇上拌汁即成。

【功效】

利尿解毒、降低血压。适用于高血压病患者食用。

香脆芹叶

【材料】

嫩芹菜叶200克,精制植物油25克,精盐、味精、白糖、醋各适量。

【操作】

1.将嫩芹菜叶择洗干净,控水。

2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下入芹菜叶炸30秒钟,至菜叶变墨绿色、发脆时捞出,控油盛入盘中。

3.碗内加入精盐、味精、白糖、醋和少许冷开水,兑成调味汁,浇在芹菜叶上即成。

【功效】

平肝降压。适用于各型高血压患者食用。

番茄烩豆腐

【材料】

豆腐400克,西红柿100克,植物油10克,酱油5克,盐3克,葱5克,姜5克,花椒5粒,淀粉5克。

【操作】

1.豆腐(较硬的老豆腐)切成2厘米见方的丁,入沸水中煮透,捞出沥去水。

2.将西红柿用沸水烫一下,剥去皮,挖去蒂切成2厘米的丁。

3.去根及干皮,斜刀切成片,姜洗净切成末,淀粉用水调成湿淀粉。

4.炒锅内放油,下花椒炸至焦黄,将花椒铲出不要,下葱、姜煸出香味,下豆腐、酱油、盐及少许水。炒至汁浓时下西红柿块,稍炒即下湿淀粉勾薄芡,出锅。

【功效】

西红柿因含有多种维生素(维生素B、维生素C及芦丁等)和番茄素,对高血压及眼底出血的患者有降低血压、止出血之功效。

腐竹葫芦双瓜皮

【材料】

腐竹100克,精瘦肉250克,葫芦壳50克,冬瓜皮30克,西瓜皮30克,植物油50毫升,黄酒、精盐、酱油、胡椒粉、葱花、味精各适量。

【操作】

1.腐竹洗净,切断,用清水浸发。

2.精瘦肉洗净,切片状,用少许精盐、酱油、黄酒腌5分钟。

3.将葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取浓汁100毫升。

4.植物油在锅内烧至七成热,将猪瘦肉爆炒几遍铲出,入腐竹,用小小文火慢炒半熟时,倒入葫芦汁,待汁浓缩时,再入肉片和精盐、酱油、胡椒粉、葱花、黄酒,稍焖即可。

【功效】

本菜有清利排泄、保护血管的作用,对肾性高血压病人较为适宜。

肉片西红柿炒扁豆

【材料】

西红柿150克,扁豆100克,猪瘦肉50克,盐6克,食油6克,酱油9克。

【操作】

1.西红柿洗净去皮去籽,切块,将猪肉切片。扁豆洗净,截成短段。

2.熬热油锅,先煸肉片,然后把扁豆放入,一同煸炒,焖软,在快软时即放入西红柿,一同炒匀即成。

【功效】

益气健脾、养胃消食、降压、止白带。适用于高血压、冠心病、肾炎、贫血、结核病、脑血管病、慢性胃炎等病患者食用。

糖醋番茄

【材料】

番茄250克,鸡蛋2个,面粉、干淀粉、盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、素汤、菜油各适量。

【操作】

1.番茄洗净去皮、籽,切成7毫米厚的片,晾干水分备用。干淀粉、面粉、蛋清一起搅成蛋浆,味精、胡椒、盐、酱油、醋、白糖、水淀粉、汤兑成汁。

2.油下锅烧至七成热时,将番茄片粘满蛋浆入锅,炸至呈菜黄色捞起。

3.原锅内留油少许,倒入已兑好的汁,收浓成芡,加入香油后淋在番茄上即成。

【功效】

生津止渴,清热祛风,滋阴养血。适用于高血压病及头昏眼花、少睡多梦、口干便秘、心烦尿黄等症。

虾米炖白菜

【材料】

白菜200克,干虾米10克,植物油10克,酱油10克,精盐、味精适量。

【操作】

1.将干虾米用温水浸泡好,再将白菜洗净,切成小段。

2.将油锅烧热,放入白菜炒至半熟,再加入浸泡好的虾米、精盐、酱油、味精,加些清水,盖上锅盖烧透即可。

【功效】

养胃健脾、降低血压。适用于高血压、肥胖症、冠心病等病患者食用。

砂锅鲜蘑豆腐

【材料】

豆腐150克,鲜蘑菇100克,虾仁10克,芝麻油5克,盐4克,味精2克,白胡椒粉1克。

【操作】

1.鲜蘑菇洗净,挤去水分,切成薄片。

2.豆腐洗净,切成小块,虾仁洗净沥干。

3.锅内放入芝麻油,油热后,下虾仁爆炒一下,即倒入沸水碗中,再将其倒入砂锅中。

4.砂锅上火煮开下豆腐块、鲜蘑菇片,烧开,再下味精、盐、胡椒粉即成。

【功效】

鲜蘑菇含有酪氨酸酶等,有较好的降低血压作用。

腐皮炒海带

【材料】

海带50克,腐竹200克,植物油,葱花、姜末、精盐、味精、麻油各适量。

【操作】

1.将海带50克放入温水中浸泡12小时,洗净后切成丝。

2.豆腐皮200克洗净,切细丝,亦可用腐竹替代。

3.炒锅置旺火上,放入适量的植物油烧至七成热,将葱花和姜末炒出香味,加入腐竹丝、海带丝及清汤、料酒、精盐、味精翻炒片刻,装盘后淋入麻油,拌匀即成。佐餐当菜,随意服食。

【功效】

具有滋养肝肾和泄浊降压的功效。适用于各类高血压病人。

香炸茄卷

【材料】

紫茄300克,虾仁、猪肉各50克,干淀粉、黄酒、姜汁、葱、味精、鸡蛋清、鸡蛋黄、面包渣、植物油各适量。

【操作】

1.将紫茄洗净,除蒂后切成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的长方片,用开水略烫,控净水分,拍上干淀粉。

2.虾仁、猪肉分别剁成糜蓉,加黄酒、葱、姜汁、味精、鸡蛋清搅匀,放在茄片上卷成卷,接口处用鸡蛋黄、面粉、清水调制成的蛋黄糊黏合。将茄卷放入糊中拖一下,粘上面包渣或麦片,放入五成热油锅中炸至金黄色即成。

【功效】

活血消肿、降低血压。适用于各型高血压。

紫菜青菜海米卷

【材料】

青菜叶400克,紫菜1张,海米30克,精盐、味精、黄酒、葱姜汁、麻油各适量。

【操作】

1.将青菜叶洗净,放入沸水中略烫捞出,入冷水中浸凉,挤去水分,剁成碎泥放碗中。

2.海米洗净放碗中,加黄酒,放入笼中蒸10分钟,取出剁成细末。碗中加入青菜泥、精盐、味精、葱姜汁、麻油、海米末拌匀。

3.取1张完整的紫菜,铺在案板上,将调好的青菜泥放在紫菜一边的边缘,摆成长条形,然后将紫菜包裹菜泥卷起,收口处向下摆好,切成小段装盘,上笼蒸5分钟取出,放入盘中。

【功效】

清热降压、补肾养心。适用于阴阳两虚型高血压,对伴有骨质疏松症、冠心病者尤为适宜。

豆腐皮炒海带

【材料】

豆腐皮200克,海带50克,精制油、葱花、姜末、黄酒、精盐、鸡精、麻油各适量。

【操作】

1.将海带放入冷水中浸泡6小时,洗净后切成丝,备用。

2.将豆腐皮(也可用腐竹替代)洗净,切成丝。

3.炒锅中加精制油,大火烧至七成热,加葱花、姜末炝锅,放入豆腐皮丝、海带丝及适量清汤、黄酒、精盐、鸡精,大火翻炒片刻,装盘后淋入麻油,拌匀即成。

【功效】

滋养肝肾、泻浊降压。适用于各型高血压。

海藻煮黄豆

【材料】

海藻嫩藻体150克,黄豆250克,精盐、味精、葱花、豆油各适量。

【操作】

1.先将海藻嫩藻体洗净切成小段,黄豆去杂洗净。

2.炒锅上火,加油烧热,投入葱花煸香,倒入海藻嫩藻体煸炒片刻出锅待用,锅内加水适量,放入黄豆煮烂,倒入海藻煨至入味,加精盐调味即成。

【功效】

解毒清热、散结软坚、降低血压。适宜于高血压病人食用,也可用于单纯性甲状腺肿大、慢性颈淋巴结炎者。

麻油菠莱

【材料】

鲜菠菜100克。

【操作】

将鲜菠菜用沸水烫3~5分钟,麻油拌食。

【功效】

菠菜性味甘凉,有滋阴润燥,养血止血功效,对高血压病有一定辅助治疗作用。

栗子白菜

【材料】大白菜心150克,栗子90克,精盐、味精、淀粉、鸡油、奶汤各适量。

【操作】大白菜洗净后用开水焯一下,取出用凉水过凉,挤净水分,顺刀切成约13厘米长条。栗子洗净放入小盆中加入精盐,奶汤,放入蒸锅中蒸烂。白菜心整齐码在锅中,加奶汤、精盐、味精调味,上火烧烂,再整齐码在盘中,原汁用水淀粉勾稀芡浇在白菜上。栗子蒸烂,去原汁倒在白菜上即可。

【功效】具有通利肠胃、宽胸除烦、利大小便之功效。

黑木耳炒芹菜

【材料】芹菜150克,黑木耳20克,盐、杜仲粉、姜、葱、大蒜各适量。

【操作】杜仲烘干打成细粉;黑木耳发透去蒂根;芹菜洗净切段;姜切片;葱切段;大蒜去皮,切片。把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱、大蒜爆香,随即下入芹菜、黑木耳、盐、杜仲粉,炒至芹菜断生即成。

【功效】补肝肾,降血压。高血压病阴阳两虚型患者食用。

盐渍三皮

【材料】西瓜皮20克,冬瓜皮30克,黄瓜皮40克,味精适量。

【操作】先将西瓜皮削去硬皮;冬瓜皮去掉绒毛外皮;黄瓜去瓤,均洗净;然后三皮分别用不同火候煮熟,待凉切块,用盐、味精腌渍12小时即可。

【功效】利水消肿。高血压病合并糖尿病各证型均适用,兼有水肿者最适宜。

烩鲜蘑豌豆

【材料】鲜蘑菇100克,豌豆50克,玉兰片25克,葱花、姜末、盐、味精、香油、水淀粉、烹调油、高汤各适量。

【操作】鲜蘑切成小块,放开水中焯烫后捞出,控水;豌豆剥去皮荚,放入开水中焯烫一下捞出,控水;玉兰片切成片。炒锅放油加热,放葱花、姜末煸锅,放入鲜蘑、豌豆、玉兰片一起煸炒,放盐、味精、高汤适量,煮开,用水淀粉勾芡,淋入香油少许即成。

【功效】清淡、不油腻,味鲜香可口。

焖扁豆

【材料】扁豆150克,植物油、甜面酱、蒜片、姜末、盐各适量。

【操作】扁豆择好洗净,切成寸段;烧热油锅,将扁豆放入略炒,加甜面酱、水及盐等翻炒勺,用文火焖软,再加蒜片和姜末用旺火快炒两下即成。

【功效】健脾和胃,化清降浊,适用于肥胖的高血压病人。

苦瓜炖豆腐

【材料】鲜苦瓜、豆腐各100克,葱姜少许,调味品适量。

【操作】苦瓜洗净,去子后切成薄片,放沸水中焯一下捞出备用;嫩豆腐洗净后切成薄片,放入油锅中稍炸片刻,加适量清汤入苦瓜片、精盐、葱花、姜末,中火煨煮15分钟,加味精调味。

【功效】清肝降压,适宜于各型高血压病人。

酥海带卷

【材料】海带150克,腐竹50克,大葱50克,白糖、醋、精盐、胡椒粉、香油、蒜瓣各适量。

【操作】海带洗干净,放入一根泡透的腐竹卷成约拇指粗的卷,用刀划一刀,依此而做。取一大锅,放入大葱、姜片、蒜,码入海带卷压上盘。另取锅加入沸水、白糖、米醋、胡椒粉、精盐、香油上火烧开后,倒入海带卷锅中,并没过海带卷。将海带卷锅烧沸后改用小火焖煮,约3个小时,至汤汁收尽,海带卷呈酱黑色,凉凉,取出,斜切段装盘。

【功效】具有清热利水、镇咳平喘、降脂降压等功效。

姜汁菠菜

【材料】

菠菜250克,姜汁、菜油、盐、白糖、醋适量。

【操作】

1.菠菜洗净,入沸水锅烫一下,断生捞起,沥干,晾凉。

2.菠菜入盆加姜汁、油、盐、白糖、醋拌匀即成。佐餐,常吃。

【功效】

菠菜养血润燥,姜汁开胃进食。本菜具有养阴血而不害脾胃的特点。适用于头昏头痛、面红目眩,尿黄,心悸等。