书城保健养生美食与保健——高血压食疗谱
24303800000007

第7章 高血压食疗荤菜谱(2)

【操作】

1.猪瘦肉洗净,先切成薄片,再按肌肉纤维横向切成细丝;黄芽菜除去老叶,洗净,沥干水分,也切成细丝。黄芽菜帮(梗)一定要切细,菜叶可切粗一点,避免煸炒时生熟不一。

2.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,加入植物油烧至冒青烟时,投入肉丝,用铲推动煸炒,至外层变色、肉丝卷缩时,随即推入黄芽菜丝同煸至菜梗稍有发软,即加入精盐、味精。黄酒,再翻炒几下,见黄芽菜已软而断生时,淋入水淀粉勾芡搅拌均匀,起锅即成。

【功效】

此菜嫩而不烂,熟而不老,色泽淡黄,脆嫩爽口,口味鲜香。

白菜营养成分很丰富,富含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、粗纤维以及脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等。老年人常吃白菜,可增加钙质,防止发生骨质疏松症和牙齿老化。粗纤维能促进肠蠕动,防止发生便秘,也可促进排便,还有利防癌。维生素C能防止坏血病,降低胆固醇,增强入的抗病能力。中医认为,大白菜性平,味甘,有解热除烦。养胃利水之功效。《名医别录》说大白菜:“通利肠胃,除胸中烦,解酒渴。”《滇南本草》说大白菜:“主消痰,止咳嗽,利小便,清肺热。”民间也有“百日不吃大白菜会生病”的说法。可见,大白菜对人体健康有益之甚。

杏仁扣猪肘

【材料】

猪肘子500克,杏仁200克,酱油15克,料酒10克,蜂蜜50克,香菇50克,盐5克,葱片10克,姜片10克,大料2克,胡椒面2克,植物油750克(约耗35克),鸡汤200克。

【操作】

1.将肘子洗净去骨,放入开水锅内煮片刻,捞出抹上蜂蜜再入油锅中炸至成金黄色,取出后用刀划上几个深道。

2.香菇洗净,去根,泡软,摆在碗内肘子周围。杏仁用盐水煮熟,剥去杏仁内衣(最好多泡一阵,内衣好去掉,苦味可除去大半),然后放入大碗底部,再放入肘子。

3.炒锅加油烧热,入胡椒面、葱、姜、大料、料酒、盐、酱油和鸡汤,烧开后倒入大碗内,将大碗入蒸锅蒸1个小时即成.【功效】

杏仁含蛋白质、脂肪、苦杏仁甙、氨基酸、氢氰酸。性平,味甘,有止咳平喘,润肺祛痰,润肠通便之功效。主治虚劳咳嗽、痔疮下血等症,对老年人大肠气滞的大便干燥不通有一定治疗作用。

蜂蜜含糖多,主要为果糖、蔗糖、葡萄糖,还有蛋白质、无机盐、酶及芳香性物质、树胶样物质等。其性平,味甘,有润肺止咳,润肠通便和解毒作用。老年人高血压、溃疡病、阴虚肺燥、肠燥便秘等,常饮蜂蜜效果显著。

鸡汤、蘑菇营养也很丰富。且适合老年人食用。

杏仁扣猪肘一菜,肘子肉鲜香烂熟,稍有甜味。杏仁脆香,香菇滑软。其保健功效是生津液,补肾气,润肠胃,解热毒,增体力,泽毛发,润皮肤,长肌肉。老年人常吃,可益寿延年。

干煸牛肉丝

【材料】

瘦牛肉250克,芥菜150克,四川豆瓣酱35克,花椒1克,辣椒粉10克,料酒15克,精盐2克,味精3克,酱油10克,葱10克,姜25克,白糖5克,花生油100克。

【操作】

1.牛肉洗净切丝;芥菜洗净,切丝;葱、姜去皮切丝。

2.炒锅放入花生油烧热,放花椒炒黄出香味时,立即捞出,排碎花椒成面。

3.锅内加入肉丝,用中火反复煸炒。(火候大肉丝会炒焦,火小肉丝会软烂,不上口),使肉丝快炒至干时,加入豆瓣酱、葱、姜丝炒片刻后,加入辣椒粉,再煸炒加入豆瓣酱、料酒、精盐、酱油、味精、白糖,炒至肉丝成棕红色、入口即碎时,加入芥菜丝翻炒两下,出锅盛盘内,撒上花椒面即成。

【功效】

牛肉含蛋白质、糖类、脂肪、多种人体必需氨基酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等成分。中国医学认为,牛肉味甘、咸,性温,有补牌和胃。强筋健骨、益血补血等功效。《本草拾遗》说牛肉:“消水肿,除湿气,补虚,令人强筋骨,壮健。”《医林纂要》说:“牛肉,味甘,专补脾士。脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣。”老年身体虚弱、气虚自汗。肾虚阳痿血虚头晕诸症患者,宜多吃牛肉。

芥菜含胡萝卜素、钙、烟酸及维生素B1、维生素B2、维生素C等。其性温,味辛。其功能主要是利隔开胃,宣肺豁痰,主治寒饮咳嗽、慢性咽喉炎、胃寒腹痛等症,还有降胆固醇、降血压作用。

干煸牛肉丝,肉丝棕红色,芥菜碧绿;肉丝酥脆,味辣、咸、甜、香、麻五味俱全,别具一格,此为四川风味,营养价值极高,能补气健身,中老年人宜多食此类菜肴。

葱头炒牛肉丝

【材料】

葱头250克,牛肉100克,花生油500克(约耗50克),味精1.5克,料酒10克,酱油25克,盐2克,湿淀粉15克,小苏打少许,鲜汤适量。

【操作】

1.将葱头剥去老皮,切去根,洗净,先切两半,再横切成细丝;牛肉剔去筋,洗净,先片成薄片,再按横纹切成与葱头粗细相同的丝,放入碗内,加少许小苏打,湿淀粉,抓匀上浆。

2.锅置火上,放油烧至六七成热,将浆好的牛肉丝下入,用筷子划开,滑约2-3分钟,滑至牛肉丝八成熟时,捞出控油。

3.原锅留适量油,烧至七、八成热,下入葱头丝快速煸炒,见葱头丝变色,呈透明状时,随即加入酱油、料酒、盐和少许鲜汤,汤汁烧开,即放入牛肉丝,加味精,用湿淀粉勾芡,颠翻均匀,出锅即成。

【功效】

葱头也称洋葱,含有各种营养,其中以碳水化合物、蛋白质、磷、铁。纤维含量较高,洋葱含有葱蒜辣素,有辛辣味,食用后经呼吸道、汗腺、泌尿道排泄时,刺激管道壁的分泌,故有利尿、祛疾、发汗及预防感冒的作用。洋葱含有植物杀菌素,对金黄色葡萄球菌、链球菌。痢疾杆菌、白喉杆菌、大肠杆菌、沙门菌等有杀伤及抑制作用。洋葱有降低胆固醇和血脂的作用,可抑制高脂肪饮食引起的胆固醇和血脂升高。洋葱还含有较多能抗衰老的半脱氨酸,能推迟细胞的衰老,所以中老年人常吃洋葱可延年益寿,延缓衰老,实为主要保健蔬菜之一。洋葱与牛肉相配,酸辣适口,新鲜脆嫩,促进食欲。对中老年人健体防病保健十分有益。

杜仲爆羊腰

【材料】

杜仲15克,五味子6克,羊腰500克,葱5克,酱油5克,芡粉汁10克,姜5克,料酒10克,植物油50克。

【操作】

1.将杜仲、五味子加水适量入药罐子内煎煮40分钟,过滤去渣留汁,否则会影响菜质,加热浓缩成稠液;羊腰洗净,去筋膜臊腺,切成腰花,放入芡粉汁内裹匀。

2.将植物油放入锅内,加热,投入腰花爆炒,至嫩熟,调入杜仲、五味子的浓稠液和姜、葱、酱油、料酒,炒匀,出锅即可食用。

【功效】

羊腰含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等营养成分,还含有硒,常食可预防中风、克山病、心脏病、高血压等症。其性温,味甘,有补肾壮阳,益精填髓的功效。对老年性腰膝酸软、肾虚劳损、阳痿早泄。尿频遗尿、耳鸣耳聋及糖尿病等症,有一定防治功效。

杜仲,草药,性温,味甘微辛,有壮筋骨、补肝肾、治腰痛等作用。五味子,性温,味酸,有生津止渴、滋肾补肺的作用。

羊腰与两味草药制成此菜,羊腰肉烂熟,使菜鲜香,略有草药味。其补肝益肾强腰的作用更为显著。一些阳痿、肾虚体弱、慢性腰痛的老年人,常吃此菜可有明显康复作用。羊肉虾仁烧豆腐【材料】

豆腐500克,羊肉100克,姜片5克,鸡汤100克,虾仁100克,葱片10克,香菜10克,酱油10克,料酒10克,盐5克,胡椒面2克,豌豆25克,玉米粉10克,植物油50克。

【操作】

1.羊肉剁成末,入炒锅加植物油煸炒,加料酒、葱、盐、姜、酱油、胡椒面、鸡汤。

2.虾仁洗净,倒入锅内;豆腐切成小块,入水锅中煮炖,加入豌豆,烧15分钟,用玉米粉勾芡加入香菜即成。

【功效】

此菜料多、调料全,营养丰富。功效在暖中补虚益气、健脾健胃、养肝明目、利肺助气、抗衰老、防早衰、对肺病、贫血、气管炎、腰膝酸软有一定疗效。对中老年人有生津润燥,益血和中,止咳清痰、清热解毒以及对冠心病、高血压、高血脂等心血管疾病有防治作用。

菜中羊肉熟烂,豆腐不碎,虾仁味鲜,配以鸡汤(鸡汤要浓厚些,以增加香味,减少羊肉膻味),整个菜味道鲜香。

灵芝兔

【材料】

灵芝30克,兔肉1000克,卤汁适量,葱5克,姜5克,味精3克,香油20克,精盐4克,花椒3克,植物油适量。

【操作】

1.兔宰杀后,剥去皮毛,除去内脏、爪,洗净,入沸水锅中,氽去血水,捞出。

2.灵芝去杂质,切碎,入油锅内炸酥,取出,沥去油,也可研成灵芝粉。

3.锅上火,入植物油,加葱、姜、水、精盐、花椒,再加入兔,将兔煮熟捞出,稍凉后,再放入卤汁锅中卤1小时,捞出晾凉,切成2厘米见方的块,放在盘中。

4.味精用香油调匀,倒入盘内兔肉块上搅拌均匀,边拌边撒入灵芝粉或放入灵芝酥盘边,即成。

【功效】

灵芝含多种氨基酸和蛋白质、糖类、生物碱、挥发油、维生素B2、维生素已酶类等。现代医学研究,灵芝能增进管状动脉血流量,加强心肌收缩能力,降低血压、血脂,防治高血压、高血脂病、冠心病;能调解神经系统功能,改善睡眠,治疗神经衰弱;灵芝还可防治慢性肝炎,贫血和增进机体免疫机能。灵芝对辅助治疗各类癌症及老年性慢性支气管炎有一定作用;灵芝还能改善皮肤血液供应,营养肌肤。毛发,故有乌发。润肤益颜、抗皮肤衰老等作用。

兔肉营养丰富,且味甘,性凉,是老年人防治冠心病、高血压的理想食品。兔肉尤其含胆固醇较低,并含有人体必需的氨基酸。

兔肉鲜香,配以灵芝味,使此菜别具异味,能诱发食欲,开胃进食。

猴头炖鸡

【材料】

嫩母鸡1500克,水发猴头150克,熟火腿15克,水烫油菜25克,冬笋25克,料酒10克,精盐4克,花椒2克,姜块15克,八角4个,味精3克,葱段10克,香菜10克,熟猪油20克,鸡汤适量。

【操作】

1.宰杀鸡后,褪去毛,掏去内脏,剁去头、爪,洗净,再剁成3厘米见方的块;将火腿、冬笋(洗净,去外皮)切成长方片;猴头蘑用开水泡30分钟,再用冷水洗净泥沙,用手撕开,挤净水;葱、香菜切段;姜切成块,用刀拍一下;油菜洗净切段;花椒用温水泡上,取花椒水。

2.锅内放少量猪油,烧热后用葱段、姜块炝锅,再放入鸡肉块煸炒至半熟时,添汤,加猴头蘑、冬笋、花椒、料酒、八角、精盐、火腿,汤烧开后,用文火炖烂,放入油菜,挑出葱、姜、八角,将猴头、鸡块等捞在碗内。此菜要注意鸡肉要熟,佐料要适时下锅,以保证肉熟烂味鲜香。

3.将锅内汤烧开,撇去浮沫,放入味精,浇在碗内鸡块上,再撒上香菜即成。

【功效】

猴头为食用菌中颇为名贵之品种,其味鲜,肉嫩,营养价值高,含有蛋白质(干品26.3%〕、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素,维生素B1、维生素B2、尼克酸,并且含有多种氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸。猴头还含有多糖类、挥发油、多肽类及酸胶等,是高蛋白(比香菇还要高一倍)、低脂肪(4.2%)的优质保健食品,与熊掌、鱼翅、燕窝并称山珍海味。现代医学研究证明,猴头菌可预防治疗消化道和其他肿瘤癌症;治疗慢性胃炎。消化不良、胃和十二指肠溃疡;所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血中胆固醇含量,是心血管疾病。高血压患者的理想食品。

鸡肉含丰富的蛋白质和脂肪、维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等成分。中国医学认为,鸡肉味甘、咸,性平,有温中益气、强腰健骨、补精添髓等功效。

此菜鸡肉熟烂,清淡,冬笋、猴头、火腿有浓厚鸡肉鲜味,甚是好吃,汤鲜好喝。其补益作用更强,中老年人多吃此菜可防病、保健、益寿。

桃仁鸡肉

【材料】

母鸡胸脯肉250克,核桃仁100克,泡辣椒25克,葱5克,姜5克,白糖3克,精盐2克,味精7克,辣椒糊5克,鸡蛋白15克,鸡汤50克,淀粉10克,酱油10克,料酒5克,花生油500克(约耗25克)【操作】

1.将鸡脯肉洗净,剁十字花纹,再切成3厘米左右的见方块;泡辣椒切成小片;桃仁用热水泡透,剥去外皮。

2.鸡肉块内加入鸡蛋白、料酒、精盐、淀粉浆好;桃仁下入烧热的花生油锅中,炸至酥脆。

3.用鸡汤、味精、辣椒糊、葱、姜、白糖、酱油勾成汁。

4.花生油火锅烧至三成热,放入鸡肉滑一下后,倒至漏勺中,控去油。油滑鸡肉,要基本滑熟,以便在颠炒时不会用过长时间,防止核桃仁炒焦。

5.原锅留少许底油,油热后煸泡辣椒,倒入桃仁、鸡肉,烹入兑好的汁,颠炒均匀,出锅装盘即成。

【功效】

核桃仁含蛋白质、脂肪油、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷、铁及镁、锌、铬、锰等,具有抗癌、健脑、降低胆固醇的作用。尤其对老年人补肾强腰、温肺定喘、固精止遗,润肠通便的作用明显。主治肾虚腰痛。小便频数。胸满喘急、阳痿遗精、肠燥便秘等症。

鸡肉有温养补益作用,与核桃仁结合,使此菜味咸、甜、辣、香味浓郁,促进食欲,对老年人保建有益。

板栗鲤鱼

【材料】

鲤鱼1条(约重1000克),板栗350克,茯苓10克,精盐3克,料酒10克,姜片10克,葱段10克,酱油15克,味精2克,大蒜10克,白糖25克,食油1000克(耗50克)。

【操作】

1.鲤鱼去鳞及内脏,两边各剁4刀;板栗切一小口,入沸水中煮透,剥去外壳及内衣。

2.鲤鱼入盆内,加入姜片、葱段、大蒜(拍破)、精盐、酱油、白糖、料酒腌渍20分钟,取出,再将姜片、葱段、大蒜、茯苓腹内。

3.锅内加油,上火烧至七成热时,鲤鱼下锅,炸至黄色捞出;再将板栗肉下入炸2分钟捞出。

4.锅内注入清水600克左右,上火烧至水沸时放入鱼及板栗肉,用小火慢烧,中间将鱼翻一次身。

5.至板栗肉熟时,放入味精调味,收计装盘即成。

【功效】

鲤鱼肉含蛋白质、脂肪、肌酸、尼克酸、维生素B1、钙、磷、铁等。鲤鱼肉质细嫩易于消化,其对人体营养价值更强。鲤鱼更适于老人和儿童食用。尤其贫血、缺钙、肿瘤、高血压、营养不良的老人,多吃鲤鱼有辅助治疗作用。中国医学认为,鲤鱼肉性寒,味甘,有利水通便,补中益气等功效,对老年女子性冷淡。男子阳屡早泄有治疗作用。

板栗含蛋白质、脂肪、糖类、淀粉、胡萝卜素、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C等,其性温,味甘,有健脾止泻,活血止血,补肾强筋之功效。肾虚腰膝软弱的老人多吃板栗有益。

此菜鱼熟,栗肉烂,茯苓香味浓。其保健作用在于利水消肿,补益脾胃。老人常吃可强身壮体。

翡翠虾仁

【材料】

虾仁500克,冬笋100克,芹菜50克,绿菜花300克,鸡蛋清1个,菜油、精盐、植物油、姜末、白糖、料酒、玉米粉、醋、蒜末各适量,胡椒粉少许。

1.将虾仁洗净,放入盐、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、玉米粉、菜油,使之入味,稍放20-30分钟,入油锅滑熟。

2.芹菜切成小斜段,将冬笋择洗净切成菱形小块,绿茶花掰成小块。三者入沸水中烫一下后,捞出,投凉水中过凉。

3.炒锅上火烧热,加少许植物油,放姜末入锅,即下入滑熟的虾仁煸炒,倒入少许料酒和高汤,再用蒜末、糖、玉米粉、醋、盐兑成的汁勾芡,倒入冬笋、芹菜、菜花翻炒至熟即成。炒锅上火炒菜时,要用急火快炒,以保持菜的翠绿新鲜状态。

【功效】

此菜所用主料,均为对高血压有抑制作用的蔬菜,因此对治疗血管硬化、高血压及糖尿病有一定功效。

此菜清淡,并具有酸、甜、辣、咸味。

菠菜虾仁

【材料】

菠菜250克,鲜虾仁250克,蒜片、味精、料酒、精盐、花生油各适量。

【操作】

1.虾仁去杂,洗净;将菠菜去根,择去老叶,用沸水焯一下,切成3-4厘米长的段。

2.炒锅放油烧热,放入菠菜用猛火快炒,加料酒、精盐,再炒至菜入味,即可出锅装盘。