花椰菜和绿菜花属半耐寒性蔬菜，喜湿润气候，既不耐炎热又不耐霜冻。生育适温17℃~20℃，种子发芽以25℃最快，幼苗生长适温20℃~25℃，可耐0℃以下低温和35℃以上高温，莲座期生长适温15℃~25℃，开花采种期适温15℃~20℃。对日照长短要求不严格，喜光稍耐阴、喜湿润。要求疏松、排灌良好的土壤。花球形成期需要较多的磷钾肥。对缺素反应敏感，缺钾时易诱发黑心病；缺硼时易引起花球中心开裂，花球变锈褐色；缺镁时叶片易黄化。
二、品种类型
花椰菜按栽培时间分为春菜花和秋菜花。按生育期分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种等。
1.早熟品种苗期28d左右，从定植到采收40~60d。冬性弱，幼苗茎粗8mm左右即可接受低温影响完成春化过程，花球重0.3~1.0kg。
2.中熟品种苗期约30d，从定植到采收80~90d。冬性稍强，幼苗茎粗10mm，可接受低温完成春化过程。典型品种有荷兰雪球、瑞士雪球等，花球重1kg以上，适应性强。
3.晚熟品种定植到采收需100~120d以上。植株较高大，耐寒性和冬性较强，幼苗茎粗15mm以上才能接受低温影响，完成春化过程，单个花球重1~2kg以上。
三、阶段发育和开花结实习性
花椰菜种子或幼苗可以在5℃~20℃的较宽温度范围内通过春化阶段，播种当年能形成花球。早熟种在较高的温度和较短的时间完成春化过程，晚熟种则要求较低的温度和较长的时间。极早熟种在20℃~23℃以下，早熟种在17℃~20℃以下，中熟种在13℃~14℃以下，晚熟种在10℃以下就可春化，都以9℃~17℃下春化最快。菜花春化速度还受植株营养体大小的影响，营养体愈大，需要的低温感应期愈短。通过春化阶段后开始花芽分化，分化期若遇到25℃以上的连续高温或-5℃以下的连续低温，花芽分化不良，多形成不能发育成正常花蕾的“瞎芽”。花芽分化后约20d出现花球，再过10d花球开始膨大，花球发育适温15℃~18℃，10℃以下发育缓慢，0℃以下低温常使花球受冻腐烂。
花椰菜和绿菜花花球肥大过程中，若遇到24℃以上的连续高温，花枝逐渐伸长，会使紧实的花球松散开来。一般是花球边缘的花枝最先伸长，顶部中央的花枝伸长最迟最慢。随着散球，花原始体由白变黄，由黄变紫，最终形成由萼片包被着的绿色花蕾。花椰菜花枝伸长需人工割去花球中的大部分花枝，才能刺激其他花枝正常抽生。花椰菜为总状花序，每序每日开花4~5朵，由基部向序梢依次开放。发育成熟的花蕾多从下午4~5时起渐渐开放，到次晨达到盛开状态，呈十字形。花椰菜开花集中，花期较短，一般始花期2~3d，盛花期15~20d。在旬平均气温15℃~19℃是开花结实的最适温度，平均气温高于25℃或低于13℃，开花结实不良，常形成无籽角果。开花期内若遇连阴雨，很容易使花球腐烂，授粉后45~50d种子成熟。
在栽培上有时出现“早花”、“青花”、“毛花”与“紫花”现象。“早花”是植株营养生长不足，过早形成花球；花球表面花枝上绿色苞片或萼片突出生长，表现为“青花”；花球的花枝顶端部位，花器的花柱或花丝非次序性伸长为“毛花”，毛花多在花球临近成熟期骤然降温、升温或重雾天易发生；“紫花”是花球临近成熟时，突然低温，糖苷转化为花青素，幼苗胚轴紫色的品种易发生。
四、常规制种技术
花椰菜制种有成株采种（原种生产）和小株采种（生产种生产）两种方式。成株采种时种株主要在冬季抽薹开花，生产中的温度难以控制、种株移栽落叶、花球受低温、高湿影响而腐烂等问题是造成花椰菜制种技术难度大的主要原因。小株采种时种株越冬生长的低温、抽薹开花的高温等因素影响，也造成采种困难。
成株采种适于生产原种或原种一代、二代等原种级种子，或者生产良种，但成本较高。在正常的栽培季节里，对品种的性状表现进行严格的鉴定，获得种性纯正的种株。以秋菜花成株采种技术为代表学习。
1.种株培育种株培育方法和菜用栽培相同。在6月中下旬前后播种育苗，播后20~30d幼苗长出3~5片真叶时分苗，用遮荫网等遮光缓苗。7~8片真叶带土坨定植于大田，株距40~50cm，行距60cm，定植后立即灌水缓苗。缓苗后中耕蹲苗，花球直径达2~3cm时结束蹲苗，水肥齐攻，分期追肥2~3次。9月下旬或10月上中旬花球成熟收获，选株型紧凑、叶丛发育良好、叶数适中、密集、短缩茎细而直、花球硕大、紧实、洁白、不散球、球内不夹生紫色或绿色小叶的植株作种株。
2.温室移栽秋菜花收获后将种株移栽到温室，菜花无茎生叶，全靠花球下的老叶制造养分，供种株开花和种子发育。老叶在移栽后不脱落或少脱落，是提高种子产量的关键。为减少落叶，要注意保护根系，缩短缓苗期。移栽时种株必须带有30cm见方的土坨，挖取种株时先束起外叶，后从距株茎15cm的三个侧面下挖30cm，使土坨三面在阳光下暴露几天，促进根系伤口愈合，降低土坨湿度以免移栽中散坨。移栽前先在温室中按50cm行距挖出栽植沟，沟深沟宽各30cm，然后将带大土坨的种株，按40cm株距摆入沟内，填半沟土后浇透水，水渗完后用细土将沟填平。约10d种株缓苗，结合灌缓苗水，施少量氮肥。
3.花薹形成期管理种株缓苗后开始散球，短缩肥嫩的花枝逐渐伸长，由白变黄、变绿，然后形成正常的花枝。花原始体由白变黄、变紫、变绿，逐渐形成成熟的花蕾，历时约20d左右。此期应抓好以下几项工作：
（1）割球。菜花花枝延长，生长困难，缓苗后需及时割去大部花枝，以刺激其余花枝正常抽生。短缩的复总状花序边缘的花枝和中下部花枝，最先延长抽生，开花结籽，而花球顶部中央的花枝就是复总状花序的上部花枝，抽生最迟，很难形成健壮花枝和正常的花蕾，应割去，仅保留边缘部位的花枝。割球在晴天中午进行，切口要小且斜切，使之北高南低以利于伤口愈合。割后立即在切口处撒硫磺粉或代森锌粉，以免伤口感染引起烂球。割球前后各4~5d内不灌水，加强通风，降低室内湿度，促进伤口愈合。
（2）调温控水。种株移入温室后严格调控室内温度和湿度，使白天气温不高于25℃，夜间不低于5℃，空气相对湿度不高于80%。少灌水、勤中耕、适当蹲苗，促进形成健壮、粗短的花枝和数量多、大小一致的花蕾，否则花原始体在形成花蕾过程中，常因花枝徒长而中途停止发育，甚至干枯死亡。
（3）疏枝设架。菜花花枝多，在花枝长达20~30cm时，疏除瘦弱、细短的花枝，感病、腐烂的花枝及营养发育不良的花枝也应清除，同时拔除短缩茎叶腋中发生侧枝的植株，每个种株一般保留健壮花枝5~6个。菜花花枝长而纤细，疏枝后及时设架固定。
4.花荚期管理菜花开花之前大多数花蕾已同时形成，所以开花集中，花期较短。始花期2~3d，盛花期15~20d，终花期4~5d，盛花期结束后进入绿荚期（约30d）和黄荚期（约5~10d）。北方地区秋菜花成株采种时，9月下旬将大花球种株栽入温室，10月下旬至11月开始开花，1月中下旬种子成熟。从11月中旬起，逐渐给温室加盖草帘防寒，有寒流时生火加温，下雪后及时清除屋面积雪。使室温白天保持20℃~25℃，夜间不低于l0℃。重视通风排湿工作，放风在早晨10时以后进行，放风时间长短，放风量大小，要根据外界温度变化情况灵活掌握。花荚期需肥量大，在花蕾呈绿色、将开而未开时，重施氮磷复合肥667m2%%15~20kg，花期结束后再施复合肥667m2%5~10kg。温室内蒸发量较小，可以10~15d灌水1次，种角挂黄以后停止灌水，促进成熟。
5.人工授粉温室中种株需人工授粉才能结籽。方法是用洁净毛笔从已开放的花朵中蘸取花粉，涂抹在另一植株已开花朵的柱头上。通常只在一个种株授粉几朵花，就转到另一种株授粉，直到将每个种株上已开放的花朵全部授完。
6.种子收获大部分种角变黄后收割花枝，放置通风处，后熟5~6d后，再晾干脱粒、精选。待种子充分干燥，水分在7%以下时装入麻袋、布袋保存，禁用塑料袋装种子。贮藏期间注意防潮，花椰菜种子以当年采收的发芽率最高，随着年限增加，发芽率逐渐降低。平均单株产量30.5g，高的可达55g以上，全田制种产量667m2%80kg以上。
成株采种的种株移栽到温室时伤根过多，已老化的根系恢复生长较慢，因而较长时间内水分的叶面蒸腾超过根系吸收，许多叶片因缺水而枯萎脱落，光合作用显著降低，养分供应严重不足，花蕾干枯，花朵脱落，许多种子发育不良成为秕籽，产量低而不稳。改用苗期一次定植，可以较好地解决种株落叶问题。7月上旬育苗，8月下旬将幼苗定植于温室，种株1月中旬开始开花，4月初开始陆续收获。
温室春播育苗小株采种用花球尚未充分肥大的植株作种株生产。由于各地气候条件不同，种株越冬过程中保护设施不同，又可分成温室采种、阳畦或改良阳畦采种、小拱棚采种和露地采种等几种形式。在南方可秋播露地越冬，春季采种。早熟品种采种田播期可比生产田推迟几天，晚熟品种则需提前7~10d。华北地区秋播，冬季保护越冬，春季采种；内蒙古、青海等夏季冷凉地区在早春保护设施育苗，越夏采种。例如北京等地用阳畦、改良阳畦、小拱棚生产春菜花生产种，用温室生产秋菜花生产种。陕西关中地区春、秋菜花的生产种，多在阳畦或露地生产；河西走廊花椰菜及绿菜花用温室育苗，当年采种。
1.育苗花椰菜小株采种要求90d左右的健壮苗龄，有利于通过春化阶段。1月上旬温室用营养钵或营养纸袋育苗，营养土配制：园土（3）∶腐熟有机肥（1），加入磷酸二铵1.0kg/m3，氯化钾100g/m3，营养土用50~80g/m3的敌克松原粉或草木灰消毒。营养纸袋规格8cm×10cm，落水播种，撒播，盖细土1cm厚，覆盖薄膜保墒。播种量4g/m2，播种后保持室温15℃~20℃，夜间温度不低于10℃，苗床地温12℃左右。真叶生长阶段昼温14℃~16℃，夜温不低于5℃。作好水肥管理，前期控制灌水，薄施氮磷肥。6~7片真叶时带土坨定植，在定植前15~20d降温炼苗，起苗前7~10d倒苗坨，将苗整齐排列畦内蹲苗。
2.土地准备花椰菜制种田与甘蓝、芜青甘蓝、球茎甘蓝和其他花椰菜品种留种田隔离2000m。前茬选择非甘蓝类的粮食作物茬口，施有机肥667m2%5000kg，磷酸二铵667m2%20kg或过磷酸钙667m2%30kg，氯化钾667m2%10kg，硼酸667m2%0.6kg。整地起垄，垄宽50~60cm，垄高15cm，垄沟宽50cm，覆膜。
3.定植春季露地栽培花椰菜平均气温稳定在10℃左右，土壤表层10cm地温要求稳定在5℃以上时幼苗均能正常生长。4月下旬定植，每垄定植双行。早熟品种株行距40cm×40cm，保苗667m2%2500~3000株；中熟品种50cm×55cm，保苗数667m2%2300~2500株；晚熟品种为55cm×60cm，保苗数667m2%1800~2300株。定植深度以土坨盖严为宜，忌过深或过浅，定植后灌水，待水全部渗透能进行作业时，在定植穴表面覆土。
4.田间管理定植后连灌二次水，促进缓苗，以后蹲苗。当全田已有30%的花球出现，花直径在2~3cm时，开始进行灌水、追肥，追施磷酸二铵667m2%10~20kg。早熟品种早追肥；中熟品种在定植缓苗后追肥1次，促叶丛生长，花球初现时，内层叶色较淡，可作为施用花球肥的标志。施尿素667m2%10kg，复合肥667m2%10kg，间隔10~15d再施1次，晚熟品种生长期长，追肥次数可增加。花期结束，种荚迅速膨大时施磷酸二铵667m2%10~20kg。并在灌浆时喷施磷酸二氢钾、硼酸等叶面肥料2~3次。
5.疏枝花椰菜花球紧实致密，花枝抽薹困难。因此，留种花椰菜的花球必须进行修剪疏枝处理。当花球横径长到15~25cm时，用剪刀或锲形刀及时疏去中心不易抽生的花原枝和最低层的粗大花原枝，选留2~3层的中等大小花枝，顶径约3cm左右。随后用消炎粉涂抹伤口以防腐烂，10~15d完成抽薹期，进入开花结荚期。
6.种株挑选及授粉收获当花球充分长大时，对叶色不正，叶片数过多或过少，花球中间夹生小叶片，或长有黄、绿、紫色绒毛的植株，应及时拔除或作标记采收上市。选留植株健壮，叶簇较小，花球致密结实，球大而肥厚，颜色洁白，无病虫危害的植株留作采种株。7月上旬至中旬花薹逐渐伸长，选晴天喷施0.1%~0.5%硼酸1次，以后每隔10d喷施1次，共喷4~5次。开花期辅助授粉，授粉期间保持田间湿润，天气炎热时傍晚灌水。在8月中下旬种荚有70%~80%黄熟时开始采收，但必须在早霜来临前采收结束。
五、杂交制种技术
花椰菜和绿菜花杂种一代的产量、品质、抗逆性、商品性等均有明显优势。目前生产中应用的品种主要为杂交品种，利用自交不亲和系制种。
1.育苗花椰菜温室制种育苗时间要考虑种株开花期温度要求。河西地区在8月中旬用营养纸袋或穴盘育苗，先播母本，3~5d后，播父本，方法同母本。点播时不宜太深，以0.5cm深为宜，播种后灌水，苗床内应保持清洁、通风，设置防虫网和遮阳网。出苗前温度控制在25℃~30℃，5~7d后幼苗出齐，齐苗后温度控制在20℃~25℃。注意观察穴盘中的基质，见干见湿。3~4叶期，喷药预防病虫害，定植前3d再喷1次，保证定植时无病虫苗，苗期约50d。
2.定植及管理10月上旬，在温室内南北向起垄，按大小行起垄，大行距80cm，小行距60cm，垄高20cm，扣上棚膜高温闷棚。定植前3d，棚内用30%虫螨净烟剂熏蒸杀灭蚜虫和****虱。按3行母本，1行父本的比例定植，株距40cm，密度667m2%2400株。定植时做好标记。
定植后5~7d缓苗。从11月至翌年2月，温室管理应以保温、增加光照为主，夜间温度不低于8℃，加强通风，降低棚内湿度，使长势均衡，不弱不旺。2月下旬至3月上旬，菜花开始显球，3月中下旬浇水施肥，促进花球膨大。4月中旬，花球膨大期结束，抽花薹显蕾时，拔除异株、杂株，注意防病和治虫。4月下旬至5月中旬，选择晴天上午及时将花球顶端割除，以利于抽薹。
加大通风量，减小温室内湿度，防止病害发生。