书城保健养生新编肝胆病配餐宜忌
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第28章 肝脏病配餐篇(8)

营养分析:鲤鱼有很高的营养价值,且有利水消肿之功,赤小豆为行水活血、消肿解毒要药,且有退黄疸之功。而生姜归五脏以除邪。

60.旱莲猪肝汤

原料:旱莲草30克,黄芪15克,当归10克,生姜6克,猪肝60克,食盐等调味品适量。

制法:将猪肝切片备用,余药水煎取汁,以药汁烧沸后,纳入猪肝,熟后即可调味服食。

功效:肝癌调治。

营养分析:猪肝富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等。猪肝性温味甘,具有补肝、养血之作用。

61.生鱼赤小豆汤

原料:生鱼300克,大蒜30克,赤小豆120克。

制法:水煮至烂熟,饮汤食鱼肉。

功效:适用于水湿内阻型。临床表现为腹胀如鼓、按之坚满、如囊裹水、面色萎黄、纳呆、恶心呕吐、小便短少,舌淡红,苔白,脉弦细。

营养分析:生鱼乌鱼,又名乌鱼,黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等,乌鱼肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高,因而在国内外市场深受欢迎,是人们喜爱的上乘菜肴。此外,乌鱼还具有去淤生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。

62.鲤鱼椒茴汤

原料:鲤鱼1条(约500克,去肠留鳞),胡椒、小茴香、葱、姜各适量。

制法:煎汤服。

功效:适用于脾肾阳虚型,临床表现为腹胀如鼓、按之坚满、面色苍白或暗晦、肢冷畏寒、便溏、身倦无力。舌质淡红,苔白,脉细弱。

营养分析:鲤鱼体内含钙、磷营养素较多,刺少肉多,个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用,常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效,还是孕妇的高级保健食品,经济价值很高。

63.田螺鸡骨汤

原料:田螺500克、鸡骨草。

制法:养水中2~3天,使其排尽污泥废物,然后将田螺尾部敲去少许,与鸡骨草50~100克,同煮汤服食。每日1次。

功效:治传染性黄疸型肝炎、慢性肝炎、早期肝硬化。

营养分析:田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素A、B1、B2、D和多种微量元素,其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等,在常见的60多种水生动植物中,其营养价值仅次于虾。

64.冬笋香菇汤

原料:冬笋250克,香菇50克。

制法:冬笋剥壳,切丝,香菇切片,同入锅中翻炒20分钟,加汤、调料煮沸即可。随餐食用。

功效:疏肝健脾;对肝硬化、腹胀、肝区不适、肝脾肿大有疗效。

营养分析:冬笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,并能减少与高脂有关的疾病。由于竹笋富含烟酸、纤维素等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看,竹笋性味甘寒,具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。

65.鸡蛋田基黄汤

原料:鲜田基黄150克(干品45~75克),鸡蛋2个。

制法:鲜田基黄150克(干品45~75克),与鸡蛋2个同煮汤。

喝汤吃鸡蛋,每日1次,7~10日为1疗程。

功效:主治慢性迁延型肝炎,有黄疸或无黄疸患者。

营养分析:田基黄甘淡凉,清热解毒消肿,鸡蛋甘平淡凉,清热解毒消肿,鸡蛋甘平,护肝益阴,能奏清热利湿、解毒消肿之功效。

66.鸡骨草枣汤

原料:鸡骨草30克,红枣10枚。制法:加水煎服。每日分2次服。功效:适用于各型肝炎、肝硬变。

营养分析:鸡骨草甘凉,清热退黄舒肝健脾。

67.香枣汤

原料:大枣20枚,木香9克。

制法:大枣20枚,先煎数沸后,放木香9克,煎3分钟后去渣温服。

功效:能舒肝健脾,治肝病脾虚腹胀腹泻者。

营养分析:红枣含多种糖类,提供肝脏各种营养和能量,含有大量的维生素A、B2和C等,能保护肝细胞膜抗氧化。

68.猪苓鲫鱼汤

原料:鲫鱼500克、猪苓30克、冬瓜皮30克、生姜3片。

制法:将活鲫鱼活杀去鳞、腮及内脏,洗净入锅,加猪苓、冬瓜皮、生姜、适量调料及水,文火煮1小时,去药渣食肉饮汤。

功效:有养阴健肝、利水消肿作用,适用于肝硬化形体消瘦、小便不利或轻度腹水者。

营养分析:鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。

69.佛手花疏肝汤

原料:佛手花9克,素馨花9克,白芍30克,炙甘草6克,党参30克,白术10克,茯苓15克。

制法:水煎服,每日1~2剂。

功效:疏肝健脾,行气止痛。主治肝郁脾虚型肝硬化。症见神疲乏力,食欲减退,胸腹闷胀,两胁胀痛,嗳气不舒,急躁易怒,时恶心呕吐,舌质淡红,苔白,脉弦。

营养分析:白术为健脾胃要药,有利水去湿、调气和中之功效。

70.红花化淤汤

原料:红花6克,桃仁9克,丹参30克,穿山甲9克,当归10克,赤芍10克,丹皮6克,白术10克,泽泻9克,素馨花9克,牡蛎30克(先煎)。

制法:水煎服,每日1剂。

功效:行气活血,化淤通络。气滞血淤型肝硬化。症见两胁闷胀,胁下痞块,蜘蛛痣,肝掌,或腹壁青筋暴露,食欲减退,舌质紫暗或有淤点,淤斑,脉弦细涩。

营养分析:白术为健脾胃要药,有利水去湿、调气和中之功效。

71.四花利湿汤

原料:木棉花15克,鸡蛋花9克,苍术9克,厚朴花6克,茯苓30克,泽泻9克,芜花9克,甘草6克。

制法:水煎服,每日1~2剂。

功效:运脾利湿,理气行水。水湿内阻型肝硬化。症见腹胀如鼓,按之坚满,如囊裹水,纳呆,脘闷,恶心呕吐,小便短少,舌质淡红,苔白,脉细缓。

营养分析:上述几者合用清热解毒,对肝有很好的保护作用。

72.马蹄蛋汤

原料:马蹄250克,鸡蛋1个,荸荠适量,香油、盐适量,清水1升。

制法:1.准备鸡蛋1个,并打成蛋花备用;2.将荸荠洗净削皮切碎,加水煮沸,转小火煮10分钟后,加入打好的蛋花即可熄火,滴上几滴香油、适量盐即可食用。佐膳或当点心食用。腹泻者暂停用。

功效:利湿退黄。

营养分析:荸荠甘寒,清热化痰,利湿退黄。鸡蛋含人体需要的多种营养成分。

73.薏苡仁田螺兔肉汤

原料:薏苡仁30克,大田螺20个,兔肉200克。

制法:大田螺清水漂浸去泥,再用沸水烫死取螺肉,加清水适量文火隔水炖2小时,和盐调味,服食佐膳。

功效:利湿退黄。

营养分析:薏苡仁含有大量的维生素B1,自古以来就是一种既有营养价值的食物,又是一种疗效颇佳的补药,是药食兼用的佳品,作为食物,薏苡仁的营养堪称丰富。

74.五指毛桃淮山瘦肉汤

原料:五指毛桃一两,淮山一两,蜜枣二枚,瘦肉半斤,调味适量。

制法:五指毛桃、淮山洗净;瘦肉洗净,切片后出水;将全部材料放入瓦煲内,加水煮两至三小时,调味即成。

功效:健脾益气,养肝补血。

营养分析:蜜枣含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、无机盐、膳食纤维、糖分、维生素A、维生素B2、维生素C。蜜枣性温味甘,有润肺、强肾、补气活血等功效,大枣所含的大环腺甘酸,不但可强肝,更可抑制癌细胞繁殖以及降低血清中的胆固醇。

75.赤小豆鲤鱼汤

原料:鲜鲤鱼1条约500克,赤小豆500克。

制法:鲜鲤鱼1条约500克,洗净,和赤小豆500克放入锅内,加水2至3公斤清炖,炖至鱼熟豆烂,除去鱼头、鳞、骨外,将鱼肉,豆和汤分次食完(忌盐)。

功效:治肝硬化腹水、水肿。

营养分析:鲤鱼富含蛋白质等,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。赤小豆含多种营养素,两者合用可辅助治肝硬化腹水、水肿。

76.番茄蛋汤

原料:番茄500克,鸡蛋3个,植物油50克,香油10克,精盐10克,味精4克,水淀粉80克,葱姜丝10克,汤(或水)1.25升。

制法:1.将番茄洗净,用开水烫后撕去皮,去掉籽,切成小片;鸡蛋磕入碗内打散。2.将油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,投入番茄煸炒几下,倒入汤(或水)稍煮一下,加入精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋入鸡蛋液,加入香油,盛入盆内即成。番茄先炒一下再加水做汤,味好色艳。待勾芡后,再淋入蛋液,不要先淋入蛋液后勾芡。

功效:凉血平肝、清热解毒。

营养分析:此菜不仅色泽鲜艳,味道鲜美,还能凉血平肝。

77.玉米须黑豆猪肉汤

原料:玉米须30克,黑豆50克,猪瘦肉100克,姜5克,葱5克,盐5克,大蒜10克。

制法:1.玉米须洗净,黑豆洗净,猪瘦肉洗净,切4厘米见方的块,姜切片,葱切段,大蒜去皮切片。2.把玉米须、黑豆、猪瘦肉、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内,加水500毫升。3.把炖锅置武火上烧沸,用文火炖煮1小时即成。每日1次,每次吃猪肉50克,随意喝汤吃豆。

功效:平肝利胆,利水泄热。肝硬化,兼胆石症患者食用。

营养分析:玉米其味甘淡,其性平和。加之药性平和,所以医生乐于使用,民间也广泛应用。自古以来,玉米须主要用于利尿消肿。现代用来治疗肾炎水肿、肝硬化腹水以及营养不良引起的水肿,都有一定的疗效。

78.黑鱼冬瓜汤

原料:活黑鱼250克,冬瓜连皮500克,赤小豆100克,葱头3个。

制法:将黑鱼去鳞、肠杂,洗净,加冬瓜、赤小豆、葱头、清水适量,共炖熟烂,不加盐。每日2次,吃鱼喝汤。

功效:适用于肝硬变腹水及慢性肾炎水肿。

营养分析:赤小豆俗名红豆、赤豆、红饭豆、米赤豆。性平,味甘酸。富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质。

79.山药桂圆汤

原料:山药片30克,桂圆肉20克,甲鱼1只(重约500克)。

制法:先将甲鱼宰杀,洗净去肠杂,连甲带肉加水适量,与山药、桂圆肉清炖,至烂熟,吃肉喝汤。每日2次。

功效:适用于肝硬变、慢性肝炎等。

营养分析:山药,既是食用的佳蔬,又是常用的药材。人工种植的山药,肉色洁白,味甘粉足,个大质坚,多供食用。山药为薯蓣科植物薯蓣的块根,具有补脾养胃、补肝益肾的功效。

80.加味地黄鸡汤

原料:熟地15克,山萸肉15克,淮山药15克,茯苓12克,泽泻12克,丹皮12克,当归20克,黄芪20克,枸杞子20克,鸡肉250克。

制法:将9味药加水,煎取药汁500毫升,再与鸡肉共炖,饮汤吃肉,每日或隔日1剂。

功效:活血化淤、软坚散结。

营养分析:上述几者均有清热解毒之功效。合用更有活血化淤,软坚散结之功效。

81.田七薏苡仁乌龟汤

原料:田七10克,薏苡仁50克,乌龟1只(约350克),猪瘦肉60克。

制法:田七10克(打碎),薏苡仁50克,乌龟1只(约350克)宰杀后去肠脏,切块,猪瘦肉60克(切片),加水适量,炖至各料熟烂,和盐调味食用佐膳。

功效:适用于原发性肝癌。

营养分析:乌龟,又称草龟,香龟、泥龟、臭乌龟、金龟等,属淡水龟科乌龟属。乌龟属半水栖、半陆栖性爬行动物。乌龟的营养成分类似于甲鱼,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等。乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%,必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16%和43.39%。乌龟是传统的食疗补品。乌龟蛋白容易被人体所吸收,可增强免疫功能,对促进健康和防止癌症有着重要作用。龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效,性味甘酸温。补益力强,营养价值高。

82.鲤鱼牡蛎肉冬瓜汤

原料:鲤鱼1条,冬瓜500克,牡蛎肉50克,葱白。

制法:鲤鱼1条(约500克,去肠杂、腮),冬瓜500克洗净切小块,牡蛎肉50克(洗净),葱白去茎洗净切段加适量油盐同煮汤食,每日1次。

功效:适用于原发性肝癌。

营养分析:鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

1.红茶糖水

原料:红茶,葡萄糖粉,白糖。

制法:将5克红茶、30克葡萄糖粉、100克白糖用沸水冲泡,继续加水至500克,稍冷却时空腹饮服,当日上午饮完,连服14日。

功效:可使儿童甲肝患者的黄疸指数急剧下降,肝功能迅速恢复,转慢性率降低。成人服用,药量加倍。

营养分析:红糖含钙、铁量高,此外,还含有核黄素、尼克酸以及锰、锌、铬等微量元素。红糖入药,具有补血、散淤、暖肝、祛寒等功效。葡萄糖是人体肌肉组织不可缺少的营养素。

2.大黄茶

原料:生大黄15克。

制法:上药洗净,用开水冲泡代茶饮用,每天一剂。

功效:此方治疗急性黄疸型肝炎。

营养分析:含有蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素等营养物质,有非常好的益肝功效。

3.麦芽山楂饮

原料:炒麦芽15克,炒山楂15克,红糖适量。

制法:把麦芽与山楂加水煮去渣取汁,加红糖。随意饮用。

功效:健脾开胃、软坚散结;对肝硬化、睡卧不宁有疗效。

营养分析:两者富含维生素C,胡萝卜素和钙质,对肝有益处。

4.茵陈车前草茶

原料:茵陈9克,车前草12克。

制法:水煎。代茶饮,每天1剂,每天煎服2次,连服1周。

功效:清热利湿,预防传染性肝炎。

营养分析:车前草性味甘寒,无毒,具有清热利尿,祛痰止咳,清肝明目,除湿痹功效。

5.丹参山楂蜜饮

原料:丹参、山楂各15克,檀香9克,炙甘草3克,蜂蜜30毫升。

制法:丹参、山楂各15克,檀香9克,炙甘草3克加水煎煮,去渣取汁,调入蜂蜜30毫升,再煎几沸。分2次/日饮服。

功效:活血化淤,疏肝健脾。主治淤血阻络型脂肪肝。

营养分析:丹参能通血脉,功擅活血化淤,能改善肝功能,对早期肝硬化、肝脾肿大、肝炎皆有一定疗效。

6.黄芝泽香饮

原料:黄精、灵芝各15克,陈皮、香附子各10克,泽泻6克。

制法:将以上各味加水煎煮,取汁。分2~3次饮服。

功效:滋补肝肾。

营养分析:灵芝含有多种氨基酸、蛋白质、生物碱、香豆精、甾类、三萜类、挥发油、甘露脑、树脂及糖类、维生素B1、维生素C等。可滋补肝肾。

7.当归郁金楂橘饮

原料:当归、郁金各12克,山楂、橘饼各25克。

制法:将上述4味同加水煎煮取汁。分2~3次饮服。

功效:滋补肝肾。

营养分析:上述几者均含有多种氨基酸、蛋白质,有滋补肝肾之功效。

8.红花山楂橘皮饮

原料:红花10克,山楂50克,橘皮12克。

制法:将上述3味加水煎煮,取汁。分2~3次服。

功效:滋补肝肾。

营养分析:上述几者均含有多种氨基酸、蛋白质,有滋补肝肾之功效。

9.黄芪郁金灵芝饮

原料:黄芪30克,灵芝、茯苓各15克,郁金10克,茶叶6克。

制法:将上述4味水煎取汁,煮沸后浸泡茶叶。

功效:滋补肝肾。

营养分析:上述几者均含有多种氨基酸、蛋白质,有滋补肝肾之功效。

10.甘草二花饮

原料:白菊花9克,红花6克,甘草6克,白糖10克。

制法:1.把白菊花、红花去杂质、洗净;甘草润透切片。2.把白菊花、红花、甘草放入炖杯内,加水250毫升。3.把炖杯置武火上烧沸,再用文火煎煮10分钟,加入白糖即成。

用法:代茶饮用。

功效:平肝,祛淤,疏风,清热,解毒。用于慢性肝炎,见头痛、目赤患者。

营养分析:红花含有丰富的营养成分,特别是维生素E。微量元素中锌、硒、铜、铁等含量也很高。甘草清热解毒。

11.山楂荷叶茶