书城保健养生新编肝胆病配餐宜忌
21821500000027

第27章 肝脏病配餐篇(7)

原料:桑葚15克,枸杞15克,山萸肉15克,女贞子10克,旱莲草10克,猪骨髓50克,盐、葱、姜适量。

制法:将女贞子、旱莲草煎汁去渣,将洗净的桑葚、枸杞、山萸肉及药汁、葱丝、姜丝和猪骨髓放入锅中加水煮制,待熟后加盐调味,即可食用。佐餐喝汤。

功效:可滋补肝肾,养血敛精。

营养分析:桑葚味甘,性寒,补肝益肾滋阴;山萸肉性微温,味酸、涩,补肝肾、涩精气;枸杞子性平,味甘,滋阴补血,养肝益肾;猪骨髓性平、味甘,滋补肾精,以脏补脏。

32.鸡肝肉桂汤

原料:鸡肝2副,肉桂3克,食盐少许。

制法:将鸡肝洗净,与肉桂同置瓷器(或带盖瓷缸内)。加适量清水和少许食盐,盖好入锅隔水炖熟即可。

功效:补中益气,补肝肾,利关节。主治肾气虚弱,下元惫冷。脐腹疼痛,夜多小便。

营养分析:鸡肝补中益气,补肝肾,利关节。

用法与用量:吃肉喝汤。

33.核桃肉粉

原料:山慈姑5克,核桃10克,黄酒100毫升。

制法:将核桃取肉捣烂,山慈姑研末,调匀即成。用法:每日2次,黄酒送服。

功效:清热解毒调理、祛痰调理、益智补脑调理。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,滋润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者。多食,有缓解疲劳和压力的作用。

34.补肝汤

原料:白芍3钱、黄耆5钱、枸杞3钱、木瓜3钱、甘草1钱、适量鸡肝及菠菜。

制法:1.除枸杞外,将诸药放入纱布袋中,加适量水,用小火煮约30分,最后加入枸杞,熄火焖约10分钟,取出药袋,高汤备用。2.鸡肝切成薄片,加盐及少许太白粉拌匀。3.炒锅中加油2汤匙,待油烧热后,放下葱姜爆香,再放入鸡肝,翻炒数次,见鸡肝变色,加入高汤,大火煮滚约2分钟,加菠菜、盐、胡椒粉及香油数滴,即可食用。

功效:补肝益气明目,可增强体力及视力,解除眼睛疲劳。

营养分析:鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

35.翠衣番茄豆腐汤

原料:西瓜翠衣30克,番茄50克,豆腐150克。

制法:将西瓜翠衣、番茄和豆腐全部切成细丝做汤食。

功效:经常食用,具有健脾消食,清热解毒,利尿、利湿等功效,虚寒体弱不宜多服。

营养分析:西瓜翠衣清暑热、利小便,可治牙痛、口疮。西红柿含有丰富的胡萝卜素,维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒之功。

36.蓟菜鲫鱼汤

原料:蓟菜30克,鲫鱼1条。

制法:蓟菜与鲫鱼共同煮汤,加适当调料即成。

功效:经常食用,具有消淤血、止吐、改善症状之工作。但脾胃虚寒、无淤滞者忌服。

营养分析:鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

37.白茅根瘦肉汤

原料:瘦猪肉250克,白茅根60克。

制法:1.将白茅根洗净,切段;瘦猪肉洗净,切块。2.把全部用料一起放入锅内,加清水适量,武火烧沸后,文火慢炖,至肉熟烂即可食用。吃法:每日或隔日1次。

功效:清热利湿,健脾和胃。适于慢性肝炎活动期湿热内盛者,症见黄疸,小便不利,泛恶欲呕等。

营养分析:白茅根含芦竹素、豆淄醇、菜油淄醇、B-谷淄醇、白茅素、薏苡素和葡萄糖、果糖、木糖、蔗糖、构椽酸、草酸、苹果酸、钾盐等。

38.当归黄精甲鱼汤

原料:当归9克,甲鱼500克,黄精12克。

制法:洗净切块,顿煮成汤,吃甲鱼喝汤,每日一次,连吃2~3个疗程。

功效:有养血益肝的作用。适宜于病人有食欲不佳,乏力,虚弱,多汗,腹泻,肝区痛,肝功能正常或轻度异常,可有精神不佳,口干,低热的临床表现者。

营养分析:甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

39.茵陈公英汤

原料:茵陈100克,蒲公英50克,白糖30克。

制法:取茵陈、蒲公英加水500毫升,煎取400克,加白糖30克。分2次服,每日2~4次。

功效:功效有清热解毒,利胆退黄。适用于急性黄疸型肝炎发热患者。

营养分析:蒲公英中不仅含有蒲公英素、蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖、葡糖糖甙等营养素,同时还含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物质硒元素,蒲公英中的硒含量达到14.7μg/100g,是自然界中罕见的富硒植物。

40.玉米须蚌肉汤

原料:玉米须50克,蚌肉120克。

制法:先将蚌肉放入瓦罐文火煮熟,再放玉米须一起煮烂。每次吃蚌肉30克,喝汤100毫升。急性黄疸期每日2次,黄疸消退后隔日1次。

功效:有平肝退黄之功效。

营养分析:玉米须甘平,利胆利尿;蚌肉甘寒,清热解毒,共奏清利湿热、平肝退黄之功。

41.花汤

原料:素馨花10克、合欢花10克、丹参10克、郁金10克,瘦猪肉100克,陈皮3克、生姜10克,大枣10枚。

制法:将瘦猪肉洗净,斩成小块。其余用料洗净(生姜拍烂,陈皮浸泡去白),备用。全部用料放入锅内,加水适量,文火煮1~1.5小时,加盐调味,食肉喝汤。

功效:适应于无黄疸型乙肝属于肝郁气滞者,证见胁肋胀痛,脘痞暖气,恶心,口苦心烦,失眠,抑郁寡欢,小便色黄,舌淡红,苔薄白脉弦。

营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

42.白背叶根田螺汤

原料:白背叶根30克、鸡骨草25克、香橼10克、田螺50个、生姜9克。

制法:将田螺用清水静养半天,以去泥沙,捶碎螺壳,取出螺肉。其余用料洗净(生姜拍烂),备用。全部用料放入锅内,加水适量,文火煮1.5~2小时,加盐调味,食肉喝汤。

功效:适应于慢性乙肝属于湿热毒邪羁留不去者。症见肝区胀痛,食欲不佳,大便溏泻,或有皖腹胀痛,暖气吞酸,时有呕恶,小便赤黄,时有口臭。肝功能检查有转氨酶升高。

43.板蓝根田螺汤

原料:板蓝根15克、车前子15克、白蔻仁8克、田螺30~40个、猪瘦肉100克、生姜10克、大枣15枚。

制法:将田螺用清水漂半天,烫死,取出螺肉。其他用料洗净。全部用料(除白豆蔻外)放入锅内,加水适量,文火煮1.5~2小时后放入白蔻仁,再煮6~10分钟,加盐调味,食肉喝汤。

功效:适应于无黄疸型乙肝属于湿热蕴结者;证见发热困倦,肝区胀痛,脘腹胀满,纳呆厌油,恶心欲吐,口苦心烦。

营养分析:田螺含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

44.佛手茯苓汤

原料:佛手10克、茯苓25克、白芍15克、陈皮5克、牛肉150克、生姜10克、大枣10枚。

制法:将牛肉洗净,切成小块。其余用料洗净(生姜拍烂)备用。全部用料放入锅内,加水适量,文火煮2.5~3小时,加盐调味,食肉喝汤。

功效:适应于黄疸型乙肝属于肝脾不和者。证见肝区不适,腹胁时痛,大便时溏泄,暖气食少,胸胁胀闷,每因情绪紧张或抑郁恼怒而诱发或加重病情。

营养分析:佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2~3倍,维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类,并且热量很低,又是低钠食品,中医认为它具有理气和中,疏肝止咳的作用。

45.酢浆草腹皮汤

原料:酢浆草15克、大腹皮15克、火炭母30克、瘦猪肉150克、陈皮6克、生姜10克、大枣5枚。

制法:将瘦猪肉洗净,斩成小块,其他用料洗净(生姜拍烂)备用。全部用料放入锅内,加水适量,文火煮1.5~2小时,加盐调味,食肉喝汤。

功效:清热利湿,理气消滞。适应于无黄疸型乙肝属于肝胆湿热者。证见头身困重,肮腹胀满,纳呆呕恶,大便不爽,口甜口腻,舌苔黄微腻,脉濡数。

营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

46.二花汤

原料:素馨花10克、合欢花10克、丹参10克、郁金10克、瘦猪肉100克、陈皮3克、生姜10克、大枣10枚。

制法:将瘦猪肉洗净,斩成小块。其余用料洗净(生姜拍烂,陈皮浸泡去白)备用。全部用料放入锅内,加水适量,文火煮1~1.5小时,加盐调味,食肉喝汤。

功效:疏肝行气,解郁安神。适应于无黄疸型乙肝属于肝郁气滞者。证见胁肋胀痛,脘痞暖气,恶心,口苦心烦,失眠,抑郁寡欢,小便色黄,舌淡红,苔薄白脉弦。

营养分析:合欢花与合欢皮为同一来源,药用其花,又叫夜合花,有安神、理气、解郁之功效。

47.鲤鱼黄花汤

原料:鲤鱼尾、黄花菜、十大功劳、一枝香、黄柏、虎杖、山枝子、三姐妹(细叶香茶菜)、田基黄、马连鞍、槟榔、乌姜、七叶一枝花、八角莲各适量。

制法:水煎服或配鸡肉炖服,每日一剂。

功效:清热利湿,治疗急慢性肝炎。

营养分析:鲤鱼体内含钙、磷营养素较多,刺少肉多,个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用,常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效,还是孕妇的高级保健食品,经济价值很高。

48.米醋猪骨汤

原料:米醋1000毫升,鲜猪骨500克(以脊柱骨为佳)、红、白糖各125克。

制法:将猪骨砸碎,与其他3味共煮(不加水)30分钟,再用纱布滤去渣即可。每日3次,每次30~40毫升,饭后服用。

功效:治疗谷丙转氨酶高,有胃酸忌服。

营养分析:猪骨蛋白的营养价值很高。骨骼中的蛋白质90%为胶原骨胶原及软骨素。

49.枸杞猪肝汤

原料:枸杞10克,猪肝150克,调料适量。

制法:将猪肝洗净,切片,加酱油、淀粉调匀,锅中加清水适量煮沸后,下肝片、枸杞及葱、姜、椒、料酒等,煮至肝片熟后,加食盐、味精调服。

功效:养肝益精、补气生血。

营养分析:猪肝营养丰富,以肝补肝,再渗入木耳,有补肝肾、益精血,乌发明目的功效。对肝肾亏虚、精血不足导致的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿酸软等症有很好的疗效。

50.四物肝片汤

原料:羊肝200克,熟地10克,川芎3克,当归6克,白芍8克,枸杞10克,旱莲草6克,炒酸枣仁6克,胡椒粉1克,味精2克,水发木耳20克,料酒2克,黄花菜10克,湿淀粉20克,鸡汤400毫升,精盐6克,酱油3克。

制法:中药去净灰渣,入沙锅,加清水煎成药汁,澄清去沉淀。

将羊肝洗净,切成薄片,盛入碗内,加精盐2克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上,加药汁、鸡汤、木耳、黄花,木耳煮开后捞入汤碗内。肝片抖撒下锅,汤开时,撇去泡沫,肝片煮熟时,加入盐、胡椒面、熟猪油、味精,盛入碗内即成。

功效:养肝补血,明目安神。

营养分析:羊肝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。羊肝性温味甘,营养丰富,经常食用可促进产生新的红血球,具有补肝明目、补血养血的功效,对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。

51.兔肉健脾汤

原料:山药、大枣各30克,枸杞子、党参、黄芪各15克,香椽9克、兔肉200克。

制法:共装入纱布袋,扎口,与兔肉200克共煮熟,去药袋,调味。适量食肉喝汤。

功效:健脾益气,疏肝化湿。主治脾气虚弱型脂肪肝。

营养分析:枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质,能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。

52.枸杞子女贞兔肉汤

原料:兔肉100克、枸杞子、女贞子各10克。

制法:兔肉100克洗净切片,与枸杞子、女贞子各10克同入沙锅,加水适量,以旺火烧沸后改小火煨30分钟。吃肉饮汤,分1~2次/日服食。

功效:滋补肝肾。主治肝肾阴虚型脂肪肝;症见胁肋隐痛,悠悠不休,口干舌燥,心中烦热,头晕目眩,舌质红,少苔,脉细弦。

营养分析:枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。

53.梅橘汤

原料:梅花6克、橘饼。

制法:梅花6克、橘饼1~2个共煮汤。饮汤。

功效:疏肝解郁,理气化痰。主治肝郁气滞型脂肪肝。

营养分析:梅花含有人体所需要的大量的氨基酸、脂类、糖类、VA、VB、VC、VE、VP等维生素,还有铁、锌、镁、胡萝卜素等物质。

54.鲫鱼火腿汤

原料:鲫鱼1条(250克),火腿60克,熟青豆30克,精盐、味精、香油、料酒适量。

制法:将鲫鱼剖杀,去鳞,去内脏,洗净,斩成大块;火腿肉切末,备用。锅内加水适量,放入鲫鱼、熟青豆、料酒,大火烧沸,改用文火煮30分钟,撒入火腿末,调入精盐、味精、香油即成。每日1剂,连服10~15天。

功效:适应急、慢性肝炎。

营养分析:鲫鱼、火腿合食,有补虚、益气、通乳等作用,可作为肝炎、肝硬化、贫血、体质羸弱等症患者的保健食品。

55.鸡骨草蛋汤

原料:鸡骨草30克,山栀根30克,猪瘦肉50克,红皮鸡蛋2只,白砂糖适量。

制法:将猪瘦肉洗净,切片,将鸡蛋、山栀根、鸡骨草分别洗净,共放锅中,加水煮10分钟;取出鸡蛋,剥去蛋壳,再将鸡蛋放入锅中,煮30分钟,加入白砂糖再煮30分钟即成。吃蛋、肉,喝汤。

功效:此汤适用于慢性肝炎,具有肝区隐痛、烦热、尿黄、乏力等症候的患者。

营养分析:猪肉、鸡蛋营养丰富,尤其富含蛋白质。山栀根,味苦性寒,有清热解毒的作用。此汤适用于慢性肝炎,具有肝区隐痛、烦热、尿黄、乏力等症候的患者。

56.猪肉蘑菇汤

原料:猪瘦肉、鲜蘑菇各100克,姜丝、葱末、精盐、味精、香油备适量。

制法:将猪瘦肉洗净,切丝;鲜蘑菇去杂洗净,切成小块,备用。锅内加水适量,放入肉丝、蘑菇块、姜丝、葱末,大火烧沸,改用文火煮10~15分钟,调入精盐、味精、香油即成。每日12剂,连服10~15天。

功效:适应慢性肝炎、白细胞减少症等。

营养分析:蘑菇、猪肉二者同食,可保护肝脏,解毒消炎,加速病体的康复。

57.乌龟双药汤

原料:芡实51克、田七15克(捣碎)、乌龟一只约500克左右,瘦猪肉90克。

制法:乌龟去内脏斩碎,瘦猪肉切细,合以上双药,加水适量,炖至烂熟,和盐调味即成。

功效:适用于晚期肝癌伴疼痛不适者。

营养分析:田七有止血散淤消肿定痛等功效,芡实为固本益精要药,乌龟的功效前面说过,此汤适用于晚期肝癌伴疼痛不适者。

58.平肝芍药汤

原料:白芍12克、炙甘草6克、柏子仁、瘦肉适量、蜜刺4枚、盐少许。

制法:把以上各药同瘦肉置瓦煲,加清水煲约两小时即成。

功效:辅治肝脏虚弱、胁间疼痛的各期肝癌。

营养分析:白芍为泻肝安脾、缓中去水要药,有养血散淤、清热止痛等功效;柏子仁为滋润要药,有养肝舒脾益心气之功能;甘草为调和气知要药,效益甚多,素称诸药之君,配合健脾益气的大枣和猪瘦肉,组成辅治肝脏虚弱、胁间疼痛的各期肝癌。

59.鲤鱼姜糖赤豆汤

原料:鲤鱼、赤小豆、姜、糖。

制法:鲤鱼剖开去肠杂,留鳞洗净,放入油锅文火煎至双面微黄,同赤小豆一起置瓦煲加水煮熟,再入姜糖略煲即成。

功效:对肝癌,特别有黄疸、腹水的辅助疗法更见效果。