书城保健养生新编肝胆病配餐宜忌
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第26章 肝脏病配餐篇(6)

制法:胡萝卜200克(切成细丝、加食盐搓软)。粉丝200克(放开水中泡软泡熟切成段)。将适量糖、酱油、麻油、蒜末调合均匀,拌入胡萝卜丝和粉丝中,即可食用。每日1次。

功效:适用于原发性肝癌。

营养分析:胡萝卜中不仅含有较多的维生素B和维生素C,而且还含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素在人体内可转化为维生素A,提高胡萝卜的营养价值。胡萝卜素是脂溶性的物质,只有溶解在油脂中才能在人体小肠黏膜的作用下转化为维生素A,而被人体吸收。

1.红枣枸杞子汤

原料:红枣、枸杞、羊肉。

制法:红枣炖汤,羊肉切小块,先过水,把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖得太久,有1小时左右就可以了。

功效:保护肝脏、增强体力。

营养分析:红枣含多种糖类,提供肝脏各种营养和能量,含有大量的维生素A、B2和C等,能保护肝细胞膜抗氧化。枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。本品适用于肝硬化、脾功能亢进患者。

2.枸杞菊花绿豆汤

原料:枸杞子100克,菊花15克,绿豆30克。

制法:将绿豆洗净,用清水浸约半小时;枸杞子、菊花洗净。把绿豆放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至绿豆烂,然后加入菊花、枸杞子,再煮10~20分钟,调味即可。随量饮用。

功效:清热解毒,对治疗腹水有辅助作用。

营养分析:绿豆含蛋白质、脂肪及炭水化合物,含胡萝卜素和钙、磷等矿物质,与菊花同煮能增加清热解毒、利尿降压的效果,对降低门静脉压力和治疗腹水又辅助作用。

3.枸杞子母鸡汤

原料:枸杞子30克,母鸡1只,清汤1250毫升,料酒10克、葱、姜。

制法:将母鸡在鸡肛门部开膛,挖去内脏,洗净;将枸杞洗净装入鸡腹内,然后放入钵内(腹部向上),摆上葱、姜,注入清汤,加盐、料酒、胡椒面,隔水蒸2小时取出,拣去姜、葱,调好咸淡即成。每日2次,吃肉喝汤。

功效:有保肝益精、养阴明目功效。适用于慢性肝炎、早期肝硬变、贫血等患者。

营养分析:枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。

4.鲫鱼汤

原料:鲫鱼500克,陈皮10克,砂3克,荜拨10克装入纱布袋内,调料、葱、姜等。

制法:将纱布袋、葱、姜放入鱼腹内,将鱼略煎熟,加水煮沸待汤呈乳白色即可,分2~3次食用。

功效:护肝、保肝作用。

营养分析:鲫鱼营养素全面,含糖分多,脂肪少。有很好的保肝作用。

5.海带绿豆汤

原料:海带100克,绿豆100克,猪胫骨200克,盐10克。

制法:1.把海带洗净、泡发、切丝;绿豆洗净,去杂质;猪胫骨捶破。2.把海带、绿豆、猪骨、盐放入炖锅内,加水500毫升,用武火烧沸,文火炖煮1小时即成。每日1次,每次吃海带50克,喝汤。

功效:补肝肾,益精血,解药毒。

营养分析:海带含丰富的牛黄酸,可降低血及胆汁中的胆固醇;有非常好的益肝功效。

6.酸枣汤

原料:酸枣50克,加水500毫升。

制法:酸枣50克,加水500毫升,文火煎1小时,加白糖适量。

每日服1次。

功效:适用于急、慢性肝炎,有降低转氨酶作用。

营养分析:含有十几种有益的氨基酸,而且维生素C含量很高,营养价值极高。

7.黄芪红枣汤

原料:黄芪12克,红枣10枚。

制法:黄芪,红枣加水煎,再加白糖少许,饮汤吃枣,每日一次。

功效:有补气养血、益肝的功效,可提高免疫功能。

营养分析:红枣含多种糖类,提供肝脏各种营养和能量,含有大量的维生素A、B2和C等,能保护肝细胞膜抗氧化。

8.佛手香椽汤

原料:佛手、香椽各6克。

制法:佛手、香椽各6克水煎取汁,入白糖少量。分2次/日温服。

功效:疏肝解郁,理气化痰。主治肝郁气滞型脂肪肝。

营养分析:佛手香椽含大量的水分,碳水化合物,粗纤维,灰分,柠檬油素,二甲氧基香豆精,三羟基二甲氧基黄酮,柠檬苦素等。具有舒肝理气、和胃化痰的功效,主治肝气郁结之胁痛、胸闷,肝胃不和。

9.脊骨海带汤

原料:海带丝、动物脊骨各适量,调料少许。

制法:将海带丝洗净,先蒸一下;将动物脊骨炖汤,汤开后去浮沫,投入海带丝炖烂,加盐、醋、味精、胡椒粉等调料即可。食海带,饮汤。

功效:滋补肝肾,益胃消食。

营养分析:海带不但是人们补充营养的优良食品,而且还有较高的医疗保健作用。

10.玉米须冬葵子赤豆汤

原料:玉米须60克,冬葵子15克,赤小豆100克,白糖适量。

制法:将玉米须、冬葵子煎水取汁,入赤小豆煮成汤,加白糖调味。分2次饮服,吃豆,饮汤。

功效:滋补肝肾,益胃消食。

营养分析:又名红小豆,有清热解毒、健脾、利小便、除肿之功效。

11.乌梅汤

原料:乌梅白糖。

制法:把乌梅洗净,放进水中煎一个小时左右,然后加入白砂糖,乌梅汤便做好了。

功效:护肝、解酒、去毒。

营养分析:乌梅性平、暖,味酸、涩,归肝、脾、胃、大肠经,有止咳,止泻,安蛔止痛,抗菌消炎,生津止渴功效,开胃助消化。

12.制首乌汤

原料:制首乌--即加工制熟的何首乌。

制法:每次10~15克煎汤服,每日1~2次。

功效:具有降血压、降血脂的功效。适应于脂肪肝。

营养分析:中医认为制首乌是一味补益强身、延年益寿的良药。

13.苡仁冬瓜汤

原料:苡仁30克,甘草10克,鱼腥草10克,冬瓜1个(500克),熟火腿肉50克,姜5克,葱5克,盐5克。

制法:1.把甘草洗净、润透、切片;鱼腥草洗净;冬瓜洗净,从蒂下处切下段为盖,挖出子及瓜瓤;熟火腿肉切丁;姜切丝,葱切段。2.把薏苡仁放入碗内,加水50毫升,上笼蒸熟取出待用。3.把甘草、鱼腥草、熟苡仁(带水)、熟火腿肉丁、姜、葱、盐放入冬瓜盅内,注入上汤或清水150毫升。4.把冬瓜盅放入蒸盆内,把蒸盆置蒸笼内,用武火蒸35分钟即成。

每日1次,每次吃冬瓜50克,随意喝汤吃苡仁。

功效:利水消肿,清热解毒,除湿健脾。中毒性肝炎,小便不畅者食用。

营养分析:薏米内含蛋白质,脂肪,碳水化合物,还含维生素,另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及淀粉等,具有很高的营养价值。

14.女贞子黑芝麻瘦肉汤

原料:猪瘦肉60克,女贞子40克,黑芝麻30克。

制法:1.猪瘦肉洗净,切件;女贞子、黑芝麻洗净。2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,调味供用。

功效:补肝肾黑发,益精养颜。适应于早衰白发,属肝肾不足,精血虚少者。

营养分析:汤中猪瘦肉健脾滋润,以之为汤,鲜美甘甜。女贞子性味甘苦平,功能补益肝肾,明目。

15.丹参黄豆汤

原料:丹参10克,黄豆50克,蜂蜜适量。

制法:丹参洗净放沙锅中,黄豆洗净用凉水浸泡1小时,捞出倒入锅内加水适量煲汤,至黄豆烂,拣出丹参,加蜂蜜调味即可食用。

功效:补虚养肝,活血祛淤。适用于慢性肝炎、肝脾肿大者调补。

营养分析:丹参:味苦微温,功能活血去淤,丹参能够有效地提高机体超氧化物歧化酶活性,减少细胞、组织、脏器的变性和破坏。黄豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,维持血管壁的软化并可防止肝脏内积存过多的脂肪。

16.杞枣鸡蛋汤

原料:枸杞子30克,红枣10枚,鸡蛋2只。

制法:枸杞子洗净沥干,红枣洗净去核,一起放于沙锅中,加清水适量烧开后,加入鸡蛋煮熟,调味即可,分2次食用。

功效:补肝肾,健脾胃,滋阴润燥,养血除烦。适用于肝肾亏损、脾胃虚弱者以及慢性肝炎、肝硬化患者。

营养分析:枸杞味甘,性平,功能滋补肝肾,益精明目。枸杞多糖不仅是免疫增强剂,而且有免疫调节作用。枸杞还有保肝及抗脂肪肝作用。

17.猪肝枸杞子汤

原料:猪肝100克,枸杞50克。

制法:猪肝与枸杞子共煮熟,调味即可。

功效:能补肝、养血、明目,适用于要养肝明目的美眉。

营养分析:枸杞味甘,性平,功能滋补肝肾,益精明目。枸杞多糖不仅是免疫增强剂,而且有免疫调节作用。枸杞还有保肝及抗脂肪肝作用。

18.枸杞羊肝羹

原料:枸杞子12克,羊肝100克,绍酒5克,姜3克,葱3克,盐3克,素油20克。

制法:1.把羊肝洗净,用绍酒浸泡20分钟,取出剁成羊肝泥;枸杞子洗净,去杂质,待用。2.把锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入水250毫升,放入枸杞子,用文火煮5分钟后,加入羊肝泥、盐拌匀,再煮5分钟即成。

用法:每日1次,每次吃50克羊肝。

功效:养肝明目,益精补血。用于慢性肝炎,见目昏,耳鸣,肝肾虚弱患者。

营养分析:羊肝富含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质等,有益补肝、明目,润肤健肤之作用。

19.鲫鱼黄芪汤

原料:活鲫鱼1条,重约400克,黄芪30克。

制法:1.去鳞及内脏,抠去鳃,洗净;黄芪30克,切片,洗净,用纱布袋装好,扎紧口。2.先将盛黄芪的药袋入锅,加水适量,煮约半小时,再下鲫鱼同煮,待鱼熟后,捞去药袋,加入姜、葱、盐、味精调味即可。

功效:对肝硬化腹水有辅助治疗作用。

营养分析:鲫鱼营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,肝,具有和中补虚等作用。

20.黄芪山药羹

原料:黄芪30克,鲜山药150克。

制法:黄芪30克洗净;鲜山药150克,切成薄片。先将黄芪放锅内,加水适量,煮半小时,滤去药渣,再放入鲜山药片,再煮半小时,加盐或糖调味即成。

功效:具有健脾利湿解毒作用。

营养分析:黄芪的性味甘、微温,有补中益气、止汗等的作用。与鲜山药合用对肝有益处。

21.银耳猪肝汤

原料:银耳10克,猪肝50克,小白菜50克,姜3克,葱3克,盐3克,酱油5克,生粉15克,鸡蛋1只,素油20克。

制法:1.把银耳放入温水中泡发;去蒂根,撕成瓣状;猪肝洗净、切片;小白菜洗净,切5厘米长的段;姜切片、葱切段。2.把猪肝放在碗内,加入生粉、盐、酱油;打入鸡蛋拌匀挂浆,待用。3.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水300毫升,烧沸,下入银耳、猪肝,煮10分钟即成。每日1次,每次吃猪肝50克,随意吃银耳喝汤。

功效:补肝明目,润肺养阴。用于慢性肝炎患者,见血虚,萎黄,目赤,浮肿,脚气等症。

营养分析:银耳是一种营养价值很高,每百克干银耳中含蛋白质5克、脂肪0.6克、碳另外,银耳内含的多糖物质可提高集体免疫功能。

22.墨鱼甘草汤

原料:生甘草30克,墨鱼100克,白糖30克,苋菜100克。

制法:1.把生甘草洗净,切片;墨鱼洗净,切4厘米见方的块;苋菜洗净,切5厘米长的段。2.把甘草、墨鱼放锅内,加水300毫升。3.将锅置武火上烧沸;用文火煮25分钟,下入苋菜、白糖煮熟即成。每日1次,佐餐食用。

功效:清热解毒,滋阴养血。

营养分析:墨鱼含有丰富的蛋白质,甘草清热解毒,合用对肝有益处。

23.桑寄生芦根黄鳝汤

原料:黄鳝2~3条,芦根30克,桑寄生60克。

制法:黄鳝2~3条去肠杂,芦根30克,桑寄生60克,同煮汤,用适量油盐调味食用。

功效:有清热,利湿,滋阴,益血,补气作用。可治慢性肝炎。

营养分析:黄鳝肉味鲜美,营养丰富。黄鳝肉中,富含蛋白质,脂肪,还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素;黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富,并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品,是中老年人的营养滋补品。黄鳝还有很高的药用价值其味甘,性温,无毒,入肝、脾、肾经。

24.兔肝鸡蛋汤

原料:新鲜兔肝1只,红皮鸡蛋2只,植物油、精盐、香菜等各适量。

制法:1.先将油烧热加盐,加水适量,烧沸。2.兔肝洗净,去胆囊,切为数片放在锅中,至肝变色,放香菜,鸡蛋去壳搅匀,倒入锅中致熟即可。食肉,饮汤。

功效:补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。

营养分析:兔肝含有丰富的铁与维生素、蛋白质等。陈皮清热解毒。合用营养价值很高。适宜于肝血不足之夜盲症。

25.地黄乌鸡

原料:乌骨鸡1000克,生地黄150克,麦芽糖150克。

制法:1.将乌鸡宰杀,去毛、内脏,备用;生地黄洗净,切成条状,加饴糖拌匀,装入鸡腹内。2.将鸡仰置瓷盆中,隔水用文火蒸熟即成。

用法:分2日食用,吃肉喝汤。

功效:滋阴调理、益智补脑调理。

营养分析:乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,人称“黑了心的宝贝”。

26.生地天冬猪肝汤

原料:生地50克、天冬25克、鲜菊花10朵、陈皮1个、猪肝和猪瘦肉各150克。

制法:先将生地、天冬、陈皮用清水浸泡,放入锅中,加入清水500毫升(约5碗水量),文火煲滚30分钟后,猪肝、猪瘦肉洗净、切成薄片,用酱油、生油、食盐腌15分钟后,与菊花一起放入锅内。煮滚至肉熟,再调入少量食盐和生油便可。

功效:养肝、护肝、清肝,使肝血得补,肝气得舒,肝热得清,则气血和畅而健身颐容。

营养分析:生地天冬猪肝汤清润可口,具养肝舒肝的功效。同时也适宜肝血不足、肝气郁结、视物不清、心烦失眠、口干口苦、毛发不泽或白发早衰等。

27.鲫鱼赤豆汤

原料:鲫鱼200克,赤豆50~100克。

制法:鲫鱼去鱼鳞,内脏洗净,加赤豆,加水和调料,炖汤。每天食用。

功效:鲫鱼,赤豆均性味甘平,有利于消肿,提升血浆白蛋白之功效。

营养分析:鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒,对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。

28.豆浆淮山汤

原料:豆浆250毫升,淮山粉50克。

制法:上述两物加适量糖,煮食每天两剂。

功效:豆浆含有丰富的优质蛋白质,淮山粉性味甘平,两者均有提高血浆白蛋白之功效。

营养分析:豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、B2和烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,虽不及豆腐,但比其他任何乳类都高,非常适合于老人和婴儿。

29.泥鳅豆腐汤

原料:泥鳅150克,豆腐2块。

制法:泥鳅去内脏,洗净,加水适量,煮汤。沸腾后加豆腐。

功效:泥鳅性味甘平,有退黄疸作用,还可提高血浆白蛋白之功效。

营养分析:泥鳅含多种营养成分,蛋白质,糖类,矿物质(钙,磷,铁)维生素(VB,VA,VC)均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,并含有碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平,入脾,肝,肾三经,具有补中益气。

30.菠菜羊肝汤

原料:鲜菠菜、羊肝各50克。

制法:1.将菠菜洗净切段,羊肝切片。2.锅内加水约750毫升,烧沸后入羊肝,稍滚下菠菜,并入适量盐、麻油、味精,滚后即可。3.吃羊肝、菠菜并喝汤。

功效:具有养肝明目的功效。

营养分析:此菜肴富含维生素A,维生素B1,蛋白质等营养素。羊肝有养肝明目之功,为肝病目疾之良药。能治雀盲眼(夜盲症)、眼干燥症。

31.桑萸枸杞骨髓汤