制法：番茄500克，洗净去皮，绞取汁液。鸡蛋3只，去壳打散，倒入番茄内搅匀，调入味精、盐，上笼蒸10分钟，离火即成。
功效：养血益肝。
营养分析：番茄性微寒味甘酸，含人体需要的多种营养素，配以鸡蛋补脾健胃，生津消食，滋阴润燥，养血益肝。102.清爽芹果原料：芹菜（新鲜）、苦瓜、小黄瓜、青椒、青苹果、蜂蜜适量。制法：取以上5种瓜果，一起榨汁，滤去渣取汁，再加入适量蜂蜜即可。
功效：清热平肝，养肝滋阴。
营养分析：芹菜味辛、甘、性凉、清热平肝。再加其他的清热蔬果，使果菜汁更有清热解毒、养肝滋阴的作用。尤其对于容易有口苦、口臭、大便燥结、多眼屎等属肝火旺者更是绝配。
103.葡萄根
原料：葡萄根。
制法：用葡萄根100～150克煎水服下。
功效：对黄疸型肝炎有一定辅助疗效。
营养分析：葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显。葡萄中的果酸还能帮助消化、增加食欲，防止肝炎后脂肪肝的发生。葡萄干是肝炎患者补充铁的重要来源。
104.椒麻鸡肫肝
原料：鸡肫150克，鸡肝100克，枸杞子30克，莴笋片70克，酱油10克，陈醋10克，细盐3克，白糖5克，葱白10克，生姜6克，花椒3克，香油20克，味精3克。
制法：1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10分钟，与椒麻料汁混合。3.将莴笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。4.将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡肫厚度的2/3，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。
功效：养肝补血。
营养分析：鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机能，有着积极的协同作用。
105.黄豆白菜干
原料：黄豆60克，白菜干45克。
制法：将黄豆，白菜干洗净后放入锅内，加水适量，煮熟后可当菜吃。每日分3次服用。
功效：具有清热解毒，退黄之作用。适用于急性黄疸性肝炎。
营养分析：黄豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。黄豆与白菜干搭配食用，更能提高其营养保健价值。
106.绿茶丸
原料：绿茶，蜂蜜。
制法：将绿茶研碎，用蜂蜜调为每丸重3克的蜜丸。每日服用3～4次，每次1丸，连服2～3周。
功效：清热解毒，退黄之作用。
营养分析：绿茶含维生素、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还含有茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。此茶丸有清热解毒之作用。
107.凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。
制法：1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
功效：适应于急、慢性肝炎患者，肝硬化患者。
营养分析：芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无须打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。
108.扒鲜芦笋
原料：鲜芦笋，葱姜蒜末，水淀粉，鸡粉，白糖，盐，料酒，香油，鸡汤。
制法：1.将鲜芦笋去掉老根，用小刀刮去表面的皮，洗净，在沸水中焯一下，捞出理顺待用，葱姜蒜切末。2.炒锅倒油烧热，用葱姜蒜爆香，烹入料酒，然后加鸡汤、盐、白糖，把芦笋放进去，待汤汁将尽时，加水淀粉勾芡，淋入香油，加鸡粉，出锅装盘即可。
功效：适应于急、慢性肝炎患者，肝硬化患者。
营养分析：芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无须打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。
109.扒鲍鱼芦笋
原料：罐头鲍鱼1瓶，罐头芦笋1桶。清汤300克，精盐1.5克，料酒10克，味精1克，水淀粉30克，鸡油20克。
制法：1.将鲍鱼片成片，整齐地摆在平盘的一边。芦笋切成6厘米长的段，摆在盘子的另一边（两种原料要摆得整齐、均匀）。2.勺内放入清汤、料酒、精盐、味精，烧沸后，将鲍鱼芦笋整齐地推入勺内，扒至入味时，转动炒勺，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，大翻勺，整齐地拖入盘内即成。
功效：适应于急、慢性肝炎患者，肝硬化患者。
营养分析：鲍鱼营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。有中医理论说鲍鱼补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目。
110.茄汁芦笋
原料：罐头芦笋、番茄酱、精盐、白糖、味精、湿淀粉、鲜汤。
制法：将罐头芦笋沥去水分，每条切成3段，再切成斜刀片。炒锅烧热，下花生油，烧至六成热，放番茄酱煸炒，待起色后下芦笋，再加鲜汤、精盐、白糖、味精，加盖略烧后，用湿淀粉勾芡，淋上花生油少许即成。
功效：适应于急，慢性肝炎患者，肝硬化患者。
营养分析：芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无须打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。此菜色泽红白相间，卤汁酸甜，嫩而清鲜。
111.番茄炒鸡蛋
原料：番茄200克，鸡蛋2个，精盐4克，色拉油50克，味精1克。
制法：将番茄切成片，鸡蛋打入碗中搅散。炒锅置中火上，下色拉油烧热，放入鸡蛋煎至两面金黄后炒散，捞出。放入番茄、盐炒匀，倒入鸡蛋炒熟，加味精炒匀即成。鸡蛋须搅散，搅匀，煎鸡蛋的油温要适中。炒此菜至刚熟即可。
功效：凉血平肝、清热解毒。
营养分析：鸡蛋味甘、性平，日常食之可滋阴补血、益肾健脑。番茄又名西红柿，味甘、酸，微寒，健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功效。西红柿里有十分丰富的叶红素，人食用后可转化为维他命A的抗病物质，能有效地防治癌症、心脏病、眼疾、肌体老化等重大人类疾病。
112.西红柿焖牛肉
原料：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100毫升、盐。
制法：1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。2.炒锅内放猪油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后淋上酱油出锅。
功效：凉血平肝、清热解毒。
营养分析：西红柿里有十分丰富的叶红素，人食用后可转化为维他命A的抗病物质，能有效地防治肝癌等重大人类疾病。牛肉富含蛋白质、维生素等。
113.海米拌黄瓜
原料：海米三钱、鲜黄瓜五两、酱油二钱、陈醋二钱、蒜三瓣捣泥、姜末一钱、香油五分、精盐。
制法：1.选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味。2.再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
功效：凉血平肝、清热解毒。
营养分析：海米营养丰富，富含钙、磷等微量元素，蛋白质含量也很高。黄瓜味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效。此菜不仅色泽鲜艳，味道鲜美，还能凉血平肝。
114.炒肝片
原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根、酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙。
制法：1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
提示：
1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
功效：凉血平肝、清热解毒。
营养分析：猪肝含有丰富的营养成分及矿物质钙、磷、钾、铁等，具有显著的保健功效，是理想的补血佳品。
115.醋黄瓜
原料：嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。
制法：1.将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。2.将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。
功效：凉血平肝、清热解毒。
营养分析：黄瓜含有胡萝卜素、抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素。黄瓜不仅含有较高的营养价值，而且有许多药用价值和美容作用。黄瓜的果实具有清热、利尿、解毒之功效。
116.小茴香大蒜蒸生鱼
原料：小茴香15克、大蒜30克、鱼1尾（300克）、绍酒10克、姜5克、葱5克、蒜10克、盐5克、酱油5克、白糖10克。
制法：1.把小茴香洗净，生鱼宰杀后，去腮及内脏；大蒜去皮切片，姜切片，葱切段。2.把生鱼放入蒸盆内，注入清水300毫升，加入小茴香、大蒜、绍酒、姜、葱、盐、白糖、酱油。3.把蒸盆放入蒸笼内，用武火大汽蒸30分钟即成。每日2次，每次吃生鱼50克。
功效：补肝脾，祛腹水。肝硬化腹水患者食用。
营养分析：小茴香，又名香丝菜，称谷茴香，嫩叶可食，果实作香料用，亦供药用。其辛、甘、温。主要含有茴香脑、茴香酮、甲基胡椒酚、茵香醛。具有健胃、理气、补肝脾之功效。
117.番薯饭
原料：番薯100克，大米100克。
制法：1.把番薯洗净，去皮，切小颗粒；大米淘洗干净，同番薯粒放入电饭堡内，加水适量。2.如常规煲饭，煲熟即成。每日1次，每次吃80～100克。
功效：益气生津，补中和血。肝硬化腹水患者当主食食用。
营养分析：番薯又名芋头、洋芋、山药蛋。可作菜，煮、炒皆宜，并且是一味良药。芋头的维生素和矿物含量较高，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。这些物质对人体有一定的营养价值。
118.枳壳砂仁炖猪肚
原料：枳壳9克、砂仁3克、赤小豆30克、猪肚1只、绍酒10克、盐10克、姜10克、葱10克、蒜15克。
制法：1.把枳壳润透，切丝；砂仁烘干打成粉；赤小豆洗净，去杂质；猪肚洗净，姜、蒜切片，葱切段。2.把赤小豆、枳壳、砂仁粉，放入猪肚内，然后放炖锅内；加入姜、葱、盐、蒜，注入清水1500毫升。3.把炖锅置武火烧沸，再用文火炖煮1小时即成。每日1次，每次吃猪肚50克。
功效：补虚损，健脾胃，止胀满。用于肝硬化腹水，脘腹胀满，疲乏无力，气短消瘦患者食用。
营养分析：赤小豆俗名红豆、赤豆、红饭豆、米赤豆。性平，味甘酸。富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质。
119.地耳鸡蛋菜
原料：鲜地耳草200克（干品100克），鸡蛋2个。
制法：将地耳草、鸡蛋同煮。蛋熟后去壳复煮片刻即可饮汤食蛋。
每日1次，连服5～10日。
功效：有利湿退黄、清热解毒、活血消肿、补阴护肝功效。适用于早期肝硬变、急慢性肝炎等症。
营养分析：地耳草清热解毒、活血消肿。与鸡蛋合用效果更佳。
120.大蒜黑鱼菜
原料：大蒜100～150克，黑鱼400克。
制法：将黑鱼除肠杂，大蒜剥去皮，放瓦锅内加水适量，隔水炖熟服，不加调料。每日或隔日1次，连续用。
功效：适用于肝硬变腹水、慢性肾炎水肿。
营养分析：大蒜富含糖，蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅，还含有丰富的维他命A、B1、B2、B3和C。大蒜中含有大蒜素，一种天然强力抗生素，在许多情况中比盘尼西林和四环素有效。可改善心肝，预防动脉硬化，减少血液中的脂肪和胆固醇。
121.绿豆粉猪胆丸
原料：绿豆粉500克，猪胆4个。
制法：用猪胆汁调绿豆粉为丸，如绿豆大。每日3次，每次6～9克，服完全剂为止。
功效：有清热解毒、利小便、消胀满功效。适用于肝硬变腹水。
营养分析：绿豆，又称青小豆，其营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及粗纤维，并含有氨基酸、胡萝卜素、磷脂、硫胺素、核黄素等丰富的微量元素。传统医学认为：绿豆性味甘寒、无毒，有清热解毒之作用。
122.紫珠鸡蛋菜
原料：紫珠200克（干品减半），鸡蛋4只。
制法：将紫珠、鸡蛋同放瓦锅内加清水煮煎。蛋熟后剥壳，再煮1小时，使蛋色发黑。每次吃鸡蛋1个，日服2次，连服100个为一疗程。
功效：适用于早期肝硬变。
营养分析：鸡蛋具有优质蛋白质，并且消化吸收率高。含的必需氨基酸（指人体自身不能合成，必须由食物供给的氨基酸）的组合比例比较接近人体蛋白质，其营养价值较高。
123.枸杞甲鱼
原料：枸杞30克，甲鱼150克。
制法：将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可食用。每周1次，不宜多食，尤其是消化不良者、失眠者不宜食。忌饮白酒、辣椒、母猪肉、韭菜、肥肉、煎炸及坚硬的食物、有刺激性的调味品。
功效：清热、散结、凉血、提高机体免疫等功能。
营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。本品适用于肝硬化、脾功能亢进患者。
124.芡实炖肉
原料：芡实30克，猪瘦肉100克。
制法：一起放沙锅中，加水适量，炖熟后去药渣，吃肉喝汤。
功效：经常食用可泻火、祛痰、通便，有腹水者可用此方。
营养分析：芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的良菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。芡实中含有丰富的维生素B12。
125.毛豆豆浆
原料：毛豆5000克，白砂糖150克。
制法：1.把毛豆粒洗净，用小磨或多用绞磨机绞磨成豆浆。2.最好绞两遍，以使浆细渣少。3.用纱布将豆浆过滤，加适量清水搅匀。4.放锅内加热，烧开后改用文火煮10分钟，加糖即可饮用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：营养不良调理、健脾开胃调理、益智补脑调理、夏季养生调理。
营养分析：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
126.冰拌胡萝卜丝
原料：胡萝卜200克、粉丝200克、糖、酱油、麻油、蒜末。