书城保健养生新编肝胆病配餐宜忌
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第24章 肝脏病配餐篇(4)

原料:洋白菜400克,胡萝卜100克,香菇50克,冬笋50克,精盐、味精、麻油、葱、姜末各适量。

制法:将洋白菜洗净,用开水焯透过凉水,捞出用精盐、味精、麻油、葱、姜末等调料的一半腌约10分钟;将胡萝卜、香菇、冬笋分别洗净,用开水焯透过凉水,捞出,切成细丝,并用剩下的一半调料腌制约10分钟。再用腌制的洋白菜叶,包上腌制的三丝,卷成长约3厘米的洋白菜三丝卷,码在平盘中,上锅蒸5~8分钟,出锅后再改刀,切成段即可食用。

功效:适用于动脉硬化、高脂血症、脂肪肝者。

营养分析:此菜有软化血管、防癌抗癌的作用。患有动脉硬化、高脂血症、脂肪肝者应常吃这道菜。有癌症家族史者,或已患癌症,正在治疗中的病人,也应常吃,因这几种菜搭配在一起,有预防和辅助治疗癌症的作用。

79.杞菊草鱼

原料:草鱼1尾(约750克),鲜菊花瓣30克,宁夏枸杞15克,冬笋10克,火腿40克,生姜、葱白各15克,料酒30毫升,猪网油1张,胡椒粉、盐、味精各适量。

制法:生姜切成薄片,葱洗净切长段,草鱼去鳞、鳃、内脏洗净,鱼体两边各划5刀,再用姜片、葱段、料酒、精盐、腌渍30分钟;将网油铺在案板上,鱼摆在网油一端,火腿片、冬笋片、枸杞子、菊花瓣用1半,摆在鱼两边,然后用网油将鱼体包好,放入蒸盘上笼蒸30分钟,揭去网油装鱼入盘,撒上菊花即成。

功效:补肝肾,明目。

营养分析:此菜可进造血功能,增强免疫力,抗衰老,抗突变,抗肿瘤,保肝,降血糖,减肥等。

80.参杞烧海参

原料:水发海参300克,党参10克,枸杞子10克,玉兰片50克。

制法:党参洗净切片,用水煮法提取党参浓缩液10毫升,其余蒸熟;海参顺直切块用沸水烫好;玉兰片切薄片。锅内放素油35克,烧热,放入葱煸香,放入海参,加酱油20克,料酒15克,白糖、味精等略炒,加入清汤75克,煮沸,至汤汁适宜时,加入党参浓缩液及玉兰片和枸杞子,用淀粉勾汁,淋上花椒油即成。

功效:补肝脾,精血。

营养分析:此菜对体倦乏力,头晕眼花,腰膝酸软,阳痿遗精,小便频数,慢性肝炎,糖尿病,贫血,肺结核,神经衰弱者,都是较好的保健菜肴。也作癌症病人的辅助食疗。

81.枸杞养肝消療蜜

原料:枸杞子250克,山楂250克,丹参500克,蜂蜜1000克,冰糖60克。

制法:将枸杞、山楂、丹参置沙锅内,用冷水浸泡两小时,水量以浸没诸物为度,上中火煎沸后,改用小火煎半小时,药液约剩一碗半时,滤出头汁;再加水三大碗煎煮,约剩下一大碗药液时,滤出二汁,弃渣;将两次药液与蜂蜜、冰糖同倒入大沙锅内,文火煎约半小时,让水气慢慢挥发,至蜜汁渐浓,离火,冷却,装瓶备用。每日3次,每次1匙,用开水冲服,3个月为一疗程。

功效:此方有补心血,清肝热,缓肝气,破淤血,通经脉,润肠等功效。宜于肝炎恢复期饮用,特别是迁延性肝炎体虚乏力者尤为适宜。

营养分析:枸杞富含甜菜碱、胡萝卜素、多种维生素、多糖、粗脂肪、粗蛋白、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、尼克酸及多种微量元素,有降低血压,降低胆固醇和防止动脉硬化之功能,并能保护肝细胞,促进肝细胞的新生,改善肝功能,对慢性肝炎等症状均有良好的防治作用。枸杞还可兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症,抗衰老和美容,对人体健康起极其有益的作用。

82.香菇薏米饭

原料:粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。

制法:取生薏米洗净浸透心;温水发香菇,香菇浸出液沉淀滤清备用;香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀,加油盐调味,撒上清豆上笼蒸熟即可。三餐做主食用,连服15天。

功效:健脾利湿、理气化痰。肝癌患者常用食物。

营养分析:香菇甘平、为美味珍肴,有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能;薏米助其健脾利湿,清热排脓。二者均为抗癌佳品。

83.斑蝥股蓝烧鸡蛋

原料:绞股蓝100克,斑蝥1只,鸡蛋1只。

制法:斑蝥去头翅足,放在鸡蛋内,棉纸包。先煮绞股蓝,取水再煮斑蝥、鸡蛋,用文火烧熟,去斑蝥,吃鸡蛋,每日1只,连服3天,休息3天再服。

功效:对肝癌疼痛,腹水效果明显。

营养分析:鸡蛋中的蛋白质所含的必需氨基酸(指人体自身不能合成,必需由食物供给的氨基酸)的组合比例比较接近人体蛋白质,其营养价值较高,按某种蛋白质必需氨基酸组成的比例接近人体需要的程度评分,鸡蛋蛋白质为100分,评分越高,说明这种蛋白质的营养价值越高,按普通方法烹调,鸡蛋蛋白质的消化率为98%。

84.败酱卤鸡蛋

原料:败酱草120克,鸡蛋2个,鸡血藤50克。

制法:败酱草、鸡血藤加水煮成败酱卤,取卤水300毫升,煮鸡蛋至熟,去壳再煮片刻,食蛋饮汤,每日1剂,连服5~7日。

功效:肝癌调治。

营养分析:鸡蛋中的蛋白质所含的必需氨基酸(指人体自身不能合成,必需由食物供给的氨基酸)的组合比例比较接近人体蛋白质,其营养价值较高,按某种蛋白质必需氨基酸组成的比例接近人体需要的程度评分,鸡蛋蛋白质为100分,评分越高,说明这种蛋白质的营养价值越高,按普通方法烹调,鸡蛋蛋白质的消化率为98%。

85.田七藕汁炖鸡蛋

原料:田三七粉3克,藕汁30毫升,鸡蛋1个。

制法:将鸡蛋打开搅匀后加入藕汁及田三七粉,拌匀并加冰糖少许蒸熟后即可服食。

功效:肝癌调治。

营养分析:鸡蛋中的蛋白质所含的必需氨基酸(指人体自身不能合成,必需由食物供给的氨基酸)的组合比例比较接近人体蛋白质,其营养价值较高,按某种蛋白质必需氨基酸组成的比例接近人体需要的程度评分,鸡蛋蛋白质为100分,评分越高,说明这种蛋白质的营养价值越高,按普通方法烹调,鸡蛋蛋白质的消化率为98%。

86.黑木耳炒猪肝

原料:黑木耳25克,猪肝250克。

制法:1.先将黑木耳用冷水泡发,拣净后撕成朵状,并分开,洗净,备用。2.将猪肝洗净,用快刀斜剖成薄片,放入碗中,加入湿淀粉少许,抓揉均匀,上浆,待用。3.炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入葱花、姜末煸炒炝锅,出香后随即投入在热水中焯过的猪肝片,滑炒片刻,烹入料酒,待煸炒至猪肝熟透,倒入漏勺,控油。4.锅留底油,用大火翻炒黑木耳,待炒至木耳亮滑透香时,把猪肝片倒回炒锅,随即加精盐、味精、香油适量,翻炒,拌和均匀即成。佐餐当菜,随意服食,吃猪肝、嚼食黑木耳,当日吃完。

功效:补益肝肾,强体抗癌。通治原发性肝癌及其他消化道癌症。

营养分析:猪肝富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等。猪肝性温味甘,具有补肝、养血之作用。

87.鸡肉茯苓馄饨

原料:鸡肉120克,茯苓粉60克,面粉180克,豆豉10克,姜末、葱花、精盐、味精、香油各适量。

制法:将鸡肉剁成肉泥,拌入茯苓粉、生姜末、葱花、精盐、味精、香油,拌匀做馅;面粉加水适量制成薄面皮,包馅后制成馄饨,汤内加豆豉,放入馄饨煮熟即成。早晚随量食用。

功效:健脾养胃,补气消肿,抗癌。主治脾胃气虚型肝癌、胃癌等多种癌症。

营养分析:鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁等。鸡肉性温味甘,具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。

88.金针菇蒸鳗鱼

原料:鳗鱼1条(重约500克),鲜金针菇200克,鸡蛋2枚,精盐、黄酒、香油各适量。

制法:将鲜金针菇洗净。鳗鱼去内脏洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净斩成段。取炖盅一只,将鸡蛋打入,用筷子搅匀,加入金针菇,上面放鳗鱼,加入黄酒、精盐并注入适量清水,上笼蒸至鱼肉熟透,出笼淋上香油即成。佐餐当菜,随量食用。

功效:滋补肝肾,扶正抗癌。主治肝肾阴虚型肝癌等多种癌症。

营养分析:鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。鸡蛋含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。

鸡蛋性味甘平,具有养心安神、滋阴润燥的功效。

89.板蓝根煨红枣

原料:板蓝根30克,红枣20克。

制法:将板蓝根洗净,切片后放入纱布袋,扎口,与洗净的红枣同入沙锅,加水浸泡片刻,中火煨煮30分钟,取出药袋即成。早晚分服。

功效:清热化湿,护肝降酶。主治肝癌化疗后肝功能损伤。

营养分析:红枣含多种糖类,提供肝脏各种营养和能量,含有大量的维生素A、B2和C等,能保护肝细胞膜抗氧化。

90.蜈蚣粉蒸鹌鹑蛋

原料:制蜈蚣5克,鹌鹑蛋8枚。

制法:从中药店购买制蜈蚣细末,备用。将鹌鹑蛋磕入碗中,用竹筷按顺时针方向连续搅打50次,使成鹌鹑糊,加适量清水,并调入制蜈蚣细粉末,再连续搅打50次,放入笼屉,上笼,用大火蒸熟,即成。早晚2次分服。

功效:消肿散结,防癌抗癌。适用于热毒内结型原发性肝癌前病变。

营养分析:蜈蚣为大蜈蚣科动物少棘巨蜈蚣或其近缘动物的干燥全虫,功专解毒散结、通络止痛,本品辛开温散,能攻毒拔毒,散淤解滞、破坚消肿,并有促使癌前病变逆转的作用。蜈蚣可抑制人体肝癌细胞呼吸。鹌鹑蛋营养丰富,极易为人体吸收利用,与蜈蚣粉配用,制成蒸蛋,不仅为肝癌患者所喜食,增强食欲,而且可以加强抗癌防癌功效。

91.芦笋鲍鱼

原料:鲜芦笋150克,鲜鲍鱼250克。

制法:先将鲜芦笋择洗干净,切成3厘米长的段,备用。再将鲍鱼洗净,去除杂质,用刀剞上十字花刀,入沸水锅氽透,捞出,切割成鲍鱼卷,待用。烧锅置火上,加植物油烧至六成热,放入葱花、姜末煸炒炝锅,出香后即烹入料酒,兑入鲜汤,待汤煮沸时,下入鲍鱼卷,改用小火煨煮15分钟,待鲍鱼肉熟烂如酥,放入鲜芦笋段,加精盐、味精、五香粉,再煮至沸,以湿淀粉勾芡,淋入麻油即成。本食疗方所用芦笋、鲍鱼,也可用罐装品代替。佐餐当菜,随意服食,吃鲍鱼肉,饮汤汁,嚼食芦笋。

功效:滋阴清热,强体防癌。适用于阴虚内热型原发性肝癌癌前病变。

营养分析:芦笋为百合科多年生草本植物石刁柏的嫩茎,不仅是营养丰富的食品,而且是医疗价值颇高的良药,特别是其有特殊的防癌抗癌作用。药理研究资料表明:芦笋所含的芦笋甙结晶富含组织蛋白,能有效地控制癌细胞的生长,并含有一种“使细胞生长正常化的物质”。营养学研究还发现,芦笋含有微量元素硒,而硒的不断补足可抑制肝癌的发生、发展。中医认为,鲍鱼肉性味甘、咸,平,功能滋阴清热,可疗痈疽,治黄疸。在中医临床,鲍鱼肉常被用作久病体虚、阴精亏乏者的滋补品。芦笋鲍鱼这道具有抑癌防癌作用的菜肴,对原发性肝癌癌前病变来说,是极适宜的,既可开胃营养、补心养肝,又可发挥辅助治疗功效。

92.芪精桃仁煨乳鸽

原料:乳鸽1只、黄芪20克、黄精15克、败酱草15克、桃仁12克。

制法:将乳鸽去毛弃肠洗净后,切成数块待用;将药物洗净放于烧锅内,加水适量煮沸,再用文火煎20分钟,去渣存汁,将乳鸽放入锅中,加盐、葱、姜、酒适量,煮酥即可食用。

功效:适用于肝硬化患者。

营养分析:乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媲美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。

93.姜汁牛肉饼

原料:牛肉150克(剁成肉糜,放碟中),老姜汁1汤匙,酱油、花生油适量。

制法:拌匀,隔水蒸熟佐膳。

功效:适用于脾肾阳虚型,临床表现为腹胀如鼓、按之坚满、面色苍白或暗晦、肢冷畏寒、便溏、身倦无力。舌质淡红,苔白,脉细弱。

营养分析:牛肉富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸,故营养价值高。牛肉中含有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。

食疗作用:牛肉性温味甘,具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效,对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。

94.山药桂圆炖甲鱼

原料:山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。

制法:先将甲鱼宰杀,洗净去内脏,连甲带肉加适量水,与山药片、桂圆肉清炖,至炖熟。食用时,吃肉喝汤。

功效:滋阴潜阳,散结消肿,补阴虚,清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。

营养分析:历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至,因有“滋养元阴、解毒退热”之功,为补肝肾之佳品。现代研究证实:甲鱼能抑制结缔组织增生,软化肿大的肝脾。

95.李子

原料:李子。

制法:洗净鲜吃,每次4~6个,每日2次。

功效:治肝硬化腹水。

营养分析:李子的果实还含有丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分,具有很高的营养价值。除鲜食外,李子还可制成干、蜜饯、罐头等。李干具有解渴和提神的功能。李子的保健功能十分突出,有生津利尿,清肝养肝,解郁毒,清湿热的作用。

96.仙人牛脾

原料:黄牛脾90克,仙人掌90克。

制法:把仙人掌切成二片,夹入黄牛脾,用木炭火烤熟,弃仙人掌。吃牛脾,每天1只,连服7天。

功效:对肝硬化有疗效。

营养分析:食用仙人掌(“米帮塔”)含有丰富的钾、钙、铁、铜、多糖、黄酮类物质和低钠、无草酸长期食用能有效降低血糖、血脂和胆固醇,并有活血、化淤、消炎、润肠、美容之功效。

97.泥鳅炖豆腐

原料:豆腐(整块)300克,活泥鳅250克。

制法:2味洗净加水1000克毫升,放入瓦罐文火加热时,活泥鳅钻入豆腐内,直至鱼肉熟烂。吃鱼肉和豆腐,喝汤(可加少许食盐),每日2次分服。

功效:可治急、慢性黄疸型肝炎。

营养分析:泥鳅甘平,补中益气,祛湿去邪,消退黄疸;豆腐甘凉,清热解毒,益气和中,共奏清热利湿、退黄和中之功。

98.山药佛手粥

原料:山药、佛手、白扁豆各50克、大麦芽30克。

制法:山药、佛手、白扁豆各50克,大麦芽30克共煮粥,食用时加白糖适量。

功效:肝病及澳抗阳性者症见纳呆、脘满、腹泻时适用。

营养分析:佛手、麦芽舒肝理气消食;山药、扁豆益气渗湿健脾。

99.芙蓉猪肝

原料:芙蓉(合欢)花(干品)12克、猪肝150克、食盐、陈酒。

制法:芙蓉(合欢)花(干品)12克,加清水浸泡6小时,取出后与猪肝150克,共放碟中,加食盐和陈酒少许,隔水蒸熟,食猪肝。

功效:能舒肝解郁,养肝宁神。适用肝病肝气郁结所致的胁痛,虚烦不宁,胃脘不舒者。

营养分析:猪肝,性温,味甘苦,一直是营养师们解决营养缺乏问题或食疗保健的最常用的食物,猪肝的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质,均属人体所必需又容易缺乏的营养物质。

100.红花炖猪胰

原料:红花9克,素馨花9克,猪胰1具。

制法:猪胰洗净,切块,入红花、素馨花隔水炖熟,饮汤食猪胰。

功效:行气活血,化淤通络。气滞血淤型肝硬化。证见两胁闷胀,胁下痞块,蜘蛛痣,肝掌,或腹壁青筋暴露,食欲减退,舌质紫暗或有淤点,淤斑,脉弦细涩。

营养分析:两花均有清热解毒之功效,合用效果更佳。

101.番茄汁炖蛋

原料:番茄500克,鸡蛋3只,味精、盐。