制法：灵芝洗净加水，大火煮滚后转小火煎30分钟，过滤取药汁后加红枣续煮15分钟后加冰糖，加洋菜粉煮溶后放入容器中，再放进冰箱中让它凝成果冻状，即可食用。当点心食用。腹泻者、肠胃虚寒者慎用。
功效：疏导平缓肝火。
营养分析：灵芝含有17种氨基酸和23种微量元素，能使人体延缓衰老，扶正固本、增强体质，中药性味属甘平带微苦，有益气安神定惊之功，加上红枣的补中健脾效用，对于肝气的疏导，肝火的平缓有很大的助益。
59.韭黄炒羊肝
原料：韭黄300克，羊肝100克。
制法：将韭黄洗净，切段；羊肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀，放熟油锅中炒至变色后，下韭黄及葱、姜、花椒粉等，炒至熟后，加食盐、味精调味服食。
功效：养肝益肾。
营养分析：羊肝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。羊肝性温味甘，营养丰富，经常食用可促进产生新的红血球，具有补肝明目、补血养血的功效，对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。
60.煨鹿尾
原料：干鹿尾70克，冬笋25克，水发白蘑200克。
制法：将干鹿尾用开水发胀，洗净污秽，再下锅煮10分钟后捞出，褪尽毛桩。再用清水洗净，冷水浸漂30分钟，然后放入锅内，加水适量，先用武火煮沸，再用文火炖熟。将熟鹿尾顺骨缝剁成短段，冬笋切成片后用热水烫透；葱、姜块里刀拍破。将鹿尾、白蘑和冬笋用热水略烫，沥干水份。在锅内注入菜油，加热至五成熟时，投入葱、姜块，再下入料酒、食盐、味精、鹿尾、冬笋、白蘑，改用文火煨2分钟后，再用武火加热，并用水豆粉勾芡，淋上香油。当菜食用。
功效：温补肝肾，强筋健骨。用治肝肾亏虚。
营养分析：笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载：冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。
61.麦冬炒蛋丁
原料：鸡蛋4个、枸杞子10克、花生米30克、猪瘦肉50克、麦冬10克、精盐、淀粉、味精各适量。
制法：枸杞洗净在沸水中略氽一下；麦冬洗净于水中煮熟剁成碎末；花生米炒脆；猪瘦肉切成丁；鸡蛋打在碗中加盐打匀隔水蒸熟，冷却后切成粒状备用。将锅置旺火上加花生油，把猪肉丁炒熟，再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末，炒匀加精盐，淀粉勾芡，加味精调味，盛入盘中铺撒脆花生米即可。佐餐食用，每日2次。
功效：滋补肝肾、强身明目。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。
营养分析：麦冬滋阴，枸杞壮阳，二药相配调理阴阳，不温不燥，作用较为平衡。鸡蛋、瘦肉含脂肪少，富含蛋白质，适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身，常食有益健康。
62.红枣炒木耳
原料：红枣15枚，白木耳15克，黑木耳15克，盐、香油，葱、姜适量，清水100毫升。
制法：1.将黑、白木耳洗净浸泡后，切成条状备用。2.大枣洗净（剖开）备用。3.姜入油锅爆香后，放入准备好的黑、白木耳翻炒几下后，再加入洗净好的大枣，加水盖上锅盖稍焖5分钟后再快速翻炒，收汤后加入调味料即可食用。当主菜佐膳食用，每周数次。腹泻者慎用。
功效：养胃肝阴、滋肾燥。
营养分析：红枣富含各类维生素，可说是维生素的宝库。而木耳性味甘平，有清肺热、养胃肝阴、滋肾燥之功效。木耳中含有一种胶质成分及丰富的钙元素，可增加人体的免疫力。
63.百果糕
原料：稻米250克，糯米600克，核桃35克，芝麻10克，冬瓜8克，樱桃16克，柑橘12克，白萝卜8克，白砂糖200克，香油10克，花生油100克。
制法：1.将核桃仁用开水涨去皮，放入油锅炸酥，捞起切碎，各种蜜饯切成细粒，熟芝麻研细。2.将核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜条、蜜樱桃、蜜橘、蜜萝卜放入盆内，加入糖，拌匀成蜜饯糖。3.糯米、大米放在案板上拌匀，倒入适量水揉匀，分成小块，放入笼内，用旺火蒸熟。4.将蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷后撒上糖，抹上麻油，反复折叠黏取糖，至糖黏完为止，揉匀，抹上麻油，擀开，卷成长条切块，一层米糕撒一层蜜饯糖，即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、益智补脑调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
64.南煎猪肝
原料：猪肝400克，蛋清2个，料酒15克，白糖5克，酱油15克，淀粉30克，香油15克，植物油150克（耗油50克），葱段25克。
制法：把猪肝切成长约4.5厘米、宽约2厘米的薄片，放在用酱油、料酒、蛋清调成的卤里拖一拖，再逐片滚上干淀粉。烧热锅放入油，待八成热时，将猪肝入锅内滑一下（滑油时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧）倒出，用原锅放入香油、葱段、糖略煸后，放入猪肝迅速地翻两翻，取出装盘即成。
功效：补肝明目，补气养血。适宜于血虚萎黄、眼目昏花、视力减退、浮肿、脚气、贫血等症。
营养分析：猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素A，每百克猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质。中医认为：猪肝，性温，味甘苦，有补肝、养血、明目的功效。
65.五彩野兔丝
原料：去骨野兔肉250克，冬笋50克，香菇25克，熟火腿、熟鸡蛋皮、葱段适量，鸡蛋清、豆粉、料酒、猪油、味精、生姜、盐、芝麻油、白胡椒粉少许。
制法：将野兔肉去除筋膜，切成火柴杆状的丝，漂尽血水，沥干后放碗里，下盐、料酒拌匀，再加鸡蛋清、豆粉上浆。冬笋、香菇、熟火腿、蛋皮均切成细丝，生姜切末。碗里放入盐，味精、鲜汤、湿豆粉兑成汁待用。炒锅加入猪油，烧成四成热，下入浆好的兔肉丝划散后沥油。原锅留油少许，下姜末、葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下，下入兔肉丝和兑好的汁，颠翻均匀，淋芝麻油，撒胡椒粉，起锅装盘即成。
功效：适宜于冠心病、高血压、肝脏病患者，也可作为中老年人日常营养食品。
营养分析：笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。
66.枸杞爆鸡丁
原料：生鸡脯肉150克，枸杞子10克，水发玉兰片30克，荸荠30克，精盐1克，鸡蛋清1个，淀粉25克，牛奶40克，葱10克，姜、蒜3克，鸡油15克，植物油500克（耗油50克）。
制法：枸杞子用清水洗净放碗中蒸30分钟，鸡胸脯肉切成1.2厘米见方丁，玉兰片切成长1.8厘米、宽1厘米的长方形，荸荠切1厘米方丁，葱切末，姜去皮切成细末，蒜拍成末，淀粉用水泡上。取一个碗放入葱末、蒜末、精盐、味精、牛奶、水淀粉，配成芡汁。另取一个碗放入鸡丁、鸡蛋清、水淀粉浆好。把炒勺放在旺火上，加入植物油，待油烧至五成热时，将勺端离火口，放在勺垫上将浆好的鸡丁放入。接着将勺放回火口，放入玉兰片、荸荠丁，急速倒入漏勺内，滤去油。再把炒勺放回火上，倒入鸡块和蒸熟的枸杞子等，随后倒入配好的芡汁，翻炒几下，淋上鸡油即成。
功效：补肝肾，益精血，温中补气。对因肝肾虚损、精血不足所致的腰膝酸软、头昏耳鸣、眼目昏花、视力减退、虚劳咳嗽、小便频数等症，有一定的食疗作用。
营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。
67.山药枸杞蒸鸡
原料：净母鸡1只（约重1500克），山药40克，枸杞子30克，水发香菇25克，火腿片25克，笋片25克，料酒50克，清汤1000克，味精、精盐适量。
制法：山药除去粗皮，切成长段7～10厘米、厚度1厘米的纵片，枸杞子洗净备用。净鸡去爪，剖开背脊，抽去头颈骨留皮，下开水锅内氽一下取出，洗净血秽。将鸡腹向下放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、山药、枸杞，将香菇、笋片、火腿片铺在鸡面上，上笼蒸2小时左右，待鸡酥烂时取出即成。
功效：补肝肾，益精血，健脾胃。适宜于头晕、眼花、耳鸣、乏力、腰膝酸软的肝肾虚损者，以及慢性肝炎；早期肝硬化及贫血患者。
营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。
68.汽锅乌鸡
原料：乌骨鸡1只，冬虫夏草10克，黄精5克，熟地5克，党参10克，玉兰片、香菇、绍酒、盐适量。
制法：乌骨鸡退毛去内脏洗净切块。将鸡块、冬虫夏草、黄精、熟地、党参、玉兰片、香菇放入汽锅里，加绍酒、盐适量，再加少许清汤，置蒸锅勺，用布将两锅之间缝隙堵严，蒸2～3小时鸡熟烂即成。
功效：适宜于肝肾阴虚的贫血、目眩眼花。
营养分析：乌骨鸡又称乌鸡，它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。
69.首乌鳝片
原料：何首乌粉1克、黄鳝100克，黄酒、蒜泥、白糖、盐及酱油适量。
制法：鳝鱼切成片状，何首乌粉、面粉等调料调成厚糊状，入鳝片拌匀，放油锅中炸透后再勾芡即可。
功效：滋肝益肾、补血乌发，适用于肝肾亏虚。
营养分析：黄鳝肉味鲜美，营养丰富。含蛋白质，脂肪，磷，钙，铁，还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素；黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。黄鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。在我国历代本草中都有黄鳝药用价值的记载。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经。
70.淮杞浸乌鸡
原料：乌鸡一只，淮山，杞子，沙参，玉竹，北萁，圆肉等适量，姜几片。
制法：1.乌鸡洗净斩件，用盐，酒腌好。2.所有药材用水泡洗后，热锅先爆一下姜片，加约5碗水烧开，放入药材慢火煮20分钟左右，再放入乌鸡浸煮10多分钟即可。
功效：养血，益肝。
营养分析：乌鸡有极高的药用食疗价值，滋阴，养血，益肝，用淮杞等药材来浸煮，肉质仍然鲜嫩，汤水清甜，值得推荐。
71.苹果炖鱼
原料：苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制法：1.苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。2.烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。3.待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
功效：补心养气、补肾益肝。
营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。
72.补中益气糕
原料：党参、黄芪、红枣各20克，炙甘草6克，当归、白术、陈皮各9克，升麻、柴胡各5克，生姜15克，鸡蛋10个。
制法：党参、黄芪、红枣各20克，炙甘草6克，当归、白术、陈皮各9克，升麻、柴胡各5克，生姜15克，共烘干研细末。鸡蛋10个打入盆内，加入白糖适量搅匀，加面粉、中药粉末及苏打2克，继续搅匀，合为一体。在蒸笼内垫一层细草纸，把蛋浆倒入擀平，蒸10分钟，取出翻于案板上，以刀切成块。适量食用。
功效：健脾益气，疏肝化湿。主治脾气虚弱型脂肪肝；症见脘腹、胁肋隐痛不适，乏力气短，易出汗，纳差，舌质淡，舌体胖或边有齿痕，脉细。
营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。
73.泽泻杞苓鸡
原料：母鸡、茯苓20克、枸杞子、泽泻。
制法：母鸡剖腹，去内脏后洗净，茯苓20克及枸杞子、泽泻各30克一同放入鸡腹内，鸡背朝下，入大瓷盆，加黄酒少许于鸡腹内，大火隔水蒸2～3小时。去浮油。3次/日，40毫升鸡汁／次，鸡肉蘸适当调料食，4～5日食完。
功效：滋补肝肾，健脾利水。主治肝肾亏虚或脾虚湿困型脂肪肝。
营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。
74.玫瑰糕
原料：粳米粉、糯米粉、白糖、玫瑰酱100克。
制法：粳米粉、糯米粉各250克拌匀；白糖适量以水化开，调入玫瑰酱100克（或干玫瑰花揉碎拌入）。糖水缓慢拌入粉内，迅速搅拌，使粉均匀受潮，并呈半透明色糕粉状，然后放入糕模内成形，以武火蒸12～15分钟。适量食用。
功效：疏肝理气。主治肝部气滞型脂肪肝；症见胁肋胀满不适，隐痛嗳气，腹胀，或便秘，倦怠乏力，舌苔薄，脉细弦。
营养分析：粳米是日常之粮食，人们习惯称为大米、稻米。入药用陈久多年者为佳，名陈仓谷米。用于止泻健胃、除烦止渴，则以陈久之谷米或用粳米炒黑入药。大米治病宜作粥食。米粥具有补脾、和胃、清肺功效，是老弱妇孺皆宜的饮食，尤其对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
75.茯苓包子
原料：茯苓30克、面粉1千克、猪肉、葱、姜、料酒、香油、食盐。
制法：茯苓30克煎煮3次，去渣取汁候温，入面粉1千克及酵母发酵。猪肉绞成糜，入葱、姜、料酒、香油、食盐等调料适量调成馅，包成包子，上笼蒸熟食。或做点心食。
功效：健脾养肝，除湿安神。
营养分析：猪肉含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等。
76.炝拌鲜笋
原料：熟鲜笋尖100克，竹笋100克，鲜香菇50克，菜心100克，植物油5克，精盐、味精、白糖、黄酒、麻油、胡椒粉各适量。
制法：熟鲜笋尖、菜心洗净，切成5厘米长的丝；香菇洗净、切丝，竹笋去皮、洗净切5厘米长的丝。将备好的竹笋、熟鲜笋尖、菜心、香菇丝，分别入开水锅烫约1.5分钟，捞出，沥水装盘。炒锅加热，放油，烹入黄酒，加少量的水或素鲜汤，再放入白糖、盐、味精、胡椒粉、麻油等调味，然后倒在装有鲜笋丝的盘中拌均匀，即可食用。
功效：适用于单纯性肥胖症、高脂血症、脂肪肝的人群。
营养分析：此菜有健脾减肥、防癌抗癌的作用。适用于单纯性肥胖症、高脂血症、脂肪肝的人群。对多种癌症的预防和辅助治疗也有积极的作用。
77.茭白炒毛豆
原料：茭白300克，鲜毛豆粒150克，白糖、红辣椒、葱、姜末、盐适量，植物油5克。
制法：将鲜毛豆粒入沸水锅煮约13～15分钟，捞出，沥水；茭白去皮，切片，入沸水锅烫2分钟，红辣椒洗净、去籽、去蒂，切大片。炒锅加热，放油，放葱、姜末炒香，再放茭白、毛豆粒、红辣椒炒至熟时，放白糖、盐、搅匀即可。
功效：适用于慢性支气管炎、高脂血症、动脉硬化、高血压、脂肪肝的患者食用。
营养分析：此菜有理气宽胸、通络祛脂的功效。适用于慢性支气管炎、高脂血症、动脉硬化、高血压、脂肪肝的患者食用。
78.蒸三鲜菜卷