书城保健养生新编肝胆病配餐宜忌
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第22章 肝脏病配餐篇(2)

制法:将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调味即成。

功效:滋养肝肾,补精益智。弃药,吃肉喝汤,每日1次。

营养分析:鹌鹑含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等,枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力。

29.陈皮瘦肉粥

原料:陈皮9克,猪瘦肉50克,大米100克,盐3克。

制法:1.把陈皮润透切片;猪瘦肉洗净,切成颗粒状;大米淘洗干净。2.把大米放入锅内,加入陈皮注入清水800毫升,用武火烧沸,加入猪瘦肉、盐,再用文火煮4分钟即成。每日1次,每次吃粥100克。

功效:行气健脾,补气补血。用于急性病毒性肝炎、肝郁气滞患者。

营养分析:猪瘦肉含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等,陈皮清热解毒。对急性病毒性肝炎、肝郁气滞有很好疗效。

30.陈皮香附蒸乳鸽

原料:陈皮6克,制香附子9克,乳鸽1只,姜5克,葱5克,盐5克,绍酒10克。

制法:1.把陈皮润软、切丝;制香附子洗净,去杂质,乳鸽宰杀后去毛、内脏及爪;姜切片,葱切段。2.把乳鸽、姜、葱、盐、绍酒、陈皮、香附子放入蒸杯内,加水250毫升。3.把蒸杯置蒸笼内,用武火大汽蒸40分钟即成。每日2次,每次吃乳鸽半只。喝汤100毫升。

功效:行气健脾,疏肝解郁。适于急性病毒性肝炎、肝郁气滞患者食用。

营养分析:乳鸽含有丰富蛋白质,陈皮、制香附子清热解毒。合用对急性病毒性肝炎、肝郁气滞有很好疗效。

31.陈皮砂仁炒藕丝

原料:陈皮6克,砂仁6克,藕丝100克,瘦猪肉50克,姜5克,葱5克,盐5克,素油30克。

制法:1.把陈皮、砂仁烘干,研成细粉;藕洗净,切丝;瘦猪肉洗净,切丝;姜切片,葱切段。2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱爆香,加入瘦肉、藕丝、盐,炒至断生即成。制法:每日1次,每次吃肉50克。

功效:消食开胃,行气化湿。适于慢性肝炎,脾胃虚弱者食用。

营养分析:猪瘦肉含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等,陈皮清热解毒。合用效果很好。

32.猪肝炒胡萝卜

原料:猪肝250克、胡萝卜100克。

制法:1.将猪肝洗净切片,放于大碗内,放入碗内,加盐、酒、姜、菱粉适量拌匀待用。2.将胡萝卜洗净切片。炒锅置于旺火上,倒油于锅内,烧热,将胡萝卜放入锅内煸炒,然后倒入猪肝翻炒几下即可装盆。佐餐食用。

功效:补肝、养血、益目。

营养分析:猪肝含有丰富的铁与维生素,应用猪肝治病历史悠久。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,有安五脏、使人健食、补中下气、利肠胃的功能,所以胡萝卜既可用菜又能作果,生熟皆可服食。

33.海带炖黑豆

原料:鲜海带200克,黑豆100克,瘦猪肉100克,姜5克,葱5克,盐5克。

制法:1.把黑豆洗净,去杂质;猪瘦肉洗净,切4厘米见方的块,海带洗净、切丝;姜切片,葱切段。2.把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内,加水600毫升。3.把炖锅置武火上烧沸,打去浮沫,再用文火炖煮1小时,加入盐拌匀即成。每日1次,每次吃海带、猪肉50克,随意喝汤。

功效:活血、利水、祛风、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

营养分析:海带的营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。黑豆具有很好的解毒作用。

34.韭菜炒羊肝

原料:韭菜150克,羊肝120克,植物油、姜丝、精盐、黄酒各适量。

制法:1.取韭菜洗净,切成3厘米长的段备用。2.羊肝洗净切成薄片备用。3.将锅用旺火加热,下植物油,烧至八成热后,先下姜丝爆香,再下羊肝片和黄酒炒匀再放韭菜和精盐,急炒至熟。

功效:补肾壮阳,生精补血,养肝明目。

营养分析:韭菜不仅菜质柔嫩味香辛,而且还含有丰富的营养物质,每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克,维生素B20.09毫克,维生素C39毫克,钙84毫克,磷43毫克,铁8.9毫克,膳食纤维1.2克,此外还含有较多的脂肪、蛋白质、辛香挥发物--硫化丙烯。

35.蜂皇浆冻干粉

原料:红枣20枚,花生仁30克,冰糖15克。

制法:水煎,临睡前服。

功效:红枣性味甘温,花生仁肝平,有柔肝养血,降低血清谷丙转氨酶之功效。

营养分析:枣具有增加血清蛋白、白蛋白、补脾和胃,益气生津,调营养,解毒药,保护肝脏,增加肌力,调和气血之精华,经清洗、烘干、再次精选包装而成的一种营养保健品。

36.菠菜拌藕片

原料:菠菜、鲜藕各200克。

制法:将菠菜拣翠嫩者,洗净,入沸水中稍焯;鲜藕去皮切片,入开水氽断生;以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。

功效:本菜具有清肝明目的功效。适应于肝炎患者。

营养分析:菠菜富含维生素,草酸,胡萝卜素,铁等营养素。含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素,营养价值极高,为良好的补品。

37.猪肝拌菠菜

原料:卤猪肝200克,菠菜150克,香菜、水发海米各10克,酱油、醋、味精、香油各适量。

制法:1.将菠菜择洗干净,切成3.3厘米段。猪肝切成薄片。2.将香菜洗干净,切成段。菠菜放开水内烫一下,捞出投凉,控净水。将菠菜放盘内,猪肝放在菠菜上,再放上香菜、海米,浇上酱油、醋、香油调匀即可。

功效:适应于肝炎患者,术后恢复期。

营养分析:菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等,其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高。

38.何首乌煮鸡蛋

原料:何首乌100克,鸡蛋2个,葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。

制法:1.将何首乌洗净,切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块;把鸡蛋、何首乌放入铝锅内,加水适量,再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料。2.将铝锅置武火上烧沸,文火熬至蛋熟,将蛋取出用清水泡一下,将蛋壳剥去,再放入铝锅内煮2分钟。吃蛋喝汤。

功效:补肝肾,益精血,抗早衰。

营养分析:何首乌,能养血益肝,固精益肾,健筋骨,乌髭发,为滋补良药。

39.牛鞭红杞煲

原料:黄牛鞭1根,枸杞子15克,沙苑子15克,乌鸡1只,鸡油30克,盐、味精、鸡精、姜各5克,葱10克,料酒15克,胡椒粉6克。

制法:将牛鞭用热水发胀(冬天发7天,注意每天换1次水),然后顺尿道对剖成两块,刮去内层皮,洗洗,加姜、葱煮去臊味,再切成2厘米的段;枸杞洗净,去黑仔及果柄;沙苑子炒香;姜拍松,葱切段。将乌鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪。将鸡、牛鞭、枸杞子、沙苑子、姜、料酒同放入煲内,加水适量。将煲置武火上烧沸,再用中火炖50分钟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。

用法:佐餐食之。

功效:滋补肝肾,益精润燥。

营养分析:枸杞子性味甘平,归肝肾经,滋补肝肾,益精明目,益用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。益长期进补。

40.何首乌煨鸡

原料:首乌30克,母鸡1只,精盐、生姜、料酒各适量。

制法:1.将制首乌研成细末,备用。2.母鸡宰杀,除去毛和内脏,洗净。用布包制首乌粉,塞入鸡腹内,放瓦锅内,加水适量,用文火煨熟。3.从鸡腹内取出制首乌袋,将鸡放回锅中,加入精盐、生姜片、料酒,烧开,即可食用。

用法:佐餐食之。

功效:此药膳有补肝养血、滋肾益精的功效。

营养分析:何首乌,能养血益肝,固精益肾,健筋骨。

41.炖肉排骨

原料:当归、黄芪、枸杞子、红芪粉。

制法:取本品一剂用纱布包好与猪肉或排骨、骨头,同入内加水适量;先武火烧开后文火慢烧至熟烂即可。

用法:食用时加少许味精,精盐调味即成,须经常食用本品,效果更佳。中老年人食用有强壮健身之效。

功效:补益气血、养心安神、滋补肝肾。

营养成分:枸杞性味甘平,归肝肾经,滋补肝肾,益精明目,益用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。益长期进补。

42.香菇童子鸡

原料:香菇20克,童子鸡1只。

制法:童子鸡切为小块,炖煮1~2小时,食肉喝汤。

功效:用于慢性肝炎的辅助性治疗。

营养分析:香菇中含钾量较高,香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

43.肉桂鸡肝

原料:鸡肝100克,桂皮5克,大葱3克,姜3克,各适量。

制法:将鸡肝洗净,切成四块;肉桂洗净,切成小块,一并放在大碗内,酌加适量葱(切段)、姜(切片)、精盐、料酒和清水。将碗放入锅内,隔水加热,炖至鸡肝熟烂,可加少量味精。当点心食用。

功效:此方养肝、护肝。

营养分析:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,有维持正常生长和生殖机能,另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶,完成机体对有毒成分的去毒。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

44.甲鱼炖枸杞

原料:山药1两、枸杞1两、生薏仁2两、陈皮2钱、甲鱼1只、适量盐、米酒、酱油、葱、姜。(5~6人分)

制法:除枸杞、薏仁外,将诸药放入纱布袋中,全部药材与甲鱼一同放入锅中,加适量水炖煮约2小时,去除药袋,调味后即可饮汤吃肉。

功效:保肝补虚、健身延年。

营养分析:甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等,在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

45.当归肝

原料:当归10克,羊肝60克(或猪肝)。

制法:当归与肝同煮,肝熟后切片。

功效:养血、益肝、明目。

营养分析:当归味辛甘、微苦,性温。是治疗血分病最常用的药。能使血各归其所,故名“当归”,羊肝有养肝明目之功。

46.薄荷红糖饮

原料:薄荷15克,红糖60克。

制法:煎汤后加糖调味即成。可代茶饮。

功效:此药膳清热,利温、退黄;有黄疸、腹水者可选用。

营养分析:薄荷入肺与包络二经,亦能入肝、胆。红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。

47.青果烧鸡蛋

原料:青果20克,鸡蛋1只。

制法:先将青果煮熟后再加入鸡蛋,共同煮混后可食用。每周3次,每次1个鸡蛋。

功效:可破血散於,适用于肝癌於痛、腹水明显者。

营养分析:青果又名橄榄,味甘涩酸,性平,入肺、胃经,具有清肺利咽、生津、解毒等功效。鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥。

48.弥猴桃根炖肉

原料:鲜弥猴桃根100克,猪瘦肉200克。

制法:将上述两物在沙锅内加水同煮,炖熟后去药渣即成。

功效:经常食用,具有清热解毒,利尿活血。

营养分析:中国历代医书均有记载,认为猕猴桃能“调中下气”,具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥之功。

49.马齿苋卤鸡蛋

原料:马齿苋适量,鲜鸡蛋2只。

制法:先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤,再取300毫升,用卤汁煮鸡蛋。每天1次,连汤齐服。

功效:能够清热解毒,消肿去淤,止痛、适宜于肝癌发热不退,口渴烦燥者。

营养分析:马齿苋含大量的肾上腺素和多巴胺及少量的多巴;尚含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、赖氨酸、钙、磷、铁、钾等。

50.藕汁炖鸡蛋

原料:藕汁30毫升,鸡蛋1只,冰糖少许。

制法:鸡蛋打开搅匀后加入藕汁,拌匀后加少许冰糖稍蒸熟即可。经常服食。

功效:此方具有止血,止痛、散淤、肝癌有出血者宜用。

营养分析:莲藕味甘,性平,有消炎化淤,清热解燥,止咳化痰之功效。

51.枸杞鸡

原料:枸杞子30克,母鸡1只,清汤1250克,料酒10克。

制法:将母鸡在鸡肛门部开膛,挖去内脏,洗净;将枸杞洗净装入鸡腹内,然后放入钵内(鸡腹部向上),摆上葱、姜,注入清汤,加盐、料酒、胡椒面,隔水蒸2小时取出,拣去姜、葱,调好咸淡即成。每日2次,吃肉喝汤。

功效:有保肝益精、养阴明目功效。适用于慢性肝炎、早期肝硬变、贫血等患者。

营养分析:枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症,常常使用枸杞子。

52.黑芝麻冰糖末

原料:黑芝麻,冰糖。

制法:黑芝麻炒熟压碎,等量的冰糖压碎,然后搅拌均匀,夹在馒头中或掺入米粥里,每日3次,一次3勺,连续服用两月以上。

功效:本方可补肝肾养血,适合于肝肾阴虚型肝病,对肝炎患者有良好效果。

营养分析:黑芝麻富含维他命、生物素、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等。

53.金针芦笋菜

原料:金针,芦笋,盐,味精。

制法:金针芦笋,煮熟拌食,可加少许盐及味精,汤可以喝。

功效:有活血通络,改善肝内微循环,有利炎症消退的作用。

营养分析:具有“中国特色蔬菜”之称的黄花菜又名金针菜、忘忧草、萱草、疗愁花、鹿葱花、安神菜、健脑菜、谖草、宜男等,自古有“席上珍品”之和“观为名花,用为良药,食为佳肴”的美誉。

54.田基黄煮猪肝

原料:田基黄30克,猪肝100克。

制法:猪肝切片,加适量水煮沸,待肝熟加盐少许吃肝喝汤。

功效:对病人有发热,肝区痛,肝大、黄疸、肝功能损害者有辅助治疗作用。

营养分析:肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。

55.柴胡疏肝糖浆

原料:柴胡、白芍、香附子、枳壳、生麦芽各30克,甘草、川芎各10克,白糖250克。

制法:将上述药物、食物加水2000毫升,煮汁去渣,取汁1500毫升,加白糖250克,制成糖浆。每服30克,每日2次。服完再配,保持药液新鲜。

功效:功效有疏肝解郁,理气宽中,健胃消食。用于慢性肝炎、肝郁气滞之胁痛低热者有效。

营养分析:甘草含草酸类成分,具有防治病毒性肝炎、高脂血症作用,能抗癌治癌,可作干扰素诱生剂及细胞免疫调节剂,常具协同、增溶、增效等作用。

56.玄参炖猪肝

原料:玄参15克,猪肝500克,菜油、葱、生姜、酱油、白糖、水豆粉各适量。

制法:将猪肝洗净,与玄参同放铝锅内,加水适量,煮1小时,捞出猪肝切成小片备用;将锅内加菜油,放入葱、姜,稍炒一下,再放猪肝片;将酱油、白糖,加源汤少许收汁,勾入水豆粉(汤汁透明);将透明汤汁倒入猪肝片中,拌匀即成。

功效:养肝明目,适用于肝阴不足之目干涩,昏花,夜盲,慢性肝病等症。

营养分析:猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,它还含有大量的维生素A,养血补肝,清热明目,有治疗慢性肝炎的功用。

57.黄金蚬炖豆腐

原料:豆腐300克,蚬50克,姜片3~5片,水1000毫升,盐适量。

制法:将新鲜蚬子洗去泥沙,吐沙后再放入切好的豆腐块、姜片,加水盖满食材后,放到电锅内,包上保鲜膜,外锅放水1杯,等开关跳起后即可加上调味料食用。1周2~3次当汤佐膳或点心食用。

功效:补脾养肝,补中益气,祛湿去邪。

营养分析:蚬中主要成分为肝糖及蛋白质,有助于肝细胞的修复,而且,蚬中含多种有机矿物质、维生素B2、B6与B12,利于身体各项机能的维护。蚬还含丰富的胆碱,是不可或缺的营养。豆腐甘凉,清热解毒,益气和中,二物都有清热利湿、养肝和中之功。

58.灵芝冻

原料:灵芝10克,红枣10枚,水500毫升,洋菜粉10克,冰糖适量。