肝脏病推荐配餐
菜
1.香菇烧芹菜
原料：芹菜心300克，水发香菇100克，香油50克，酱油8克，精盐3克，味精2克，料酒2克，水淀粉10克，葱末，姜末适量。
制法：1：将芹菜心择洗干净，切成斜丝。香菇择洗干净，用刀一切两半，与芹菜丝一起放入沸水锅内煮透，捞出沥水。2.将炒锅置火上，放入香油，下入葱末，姜末稍加煸炒，放入芹菜丝，香菇块炒几下，加入料酒、酱油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀，盛入盘内即可。
功效：消除肝内脂肪，对慢性肝炎和脂肪肝有一定治疗作用。
营养分析：香菇含有多种人体必需的氨基酸和微量元素，如铁、铜、锌、硒等，也含有几种多糖，不仅提高身体免疫力，而且可促进细胞膜再生。芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能降低血脂和甘油三酯。
2.白术蒸桂鱼
原料：桂鱼250～500克，白术片15克，生姜、葱少许，火腿肉15克，香菇15克，调料等。
方法：旺火蒸15分钟。
功效：护肝、保肝作用。
营养分析：桂鱼营养素全面，含糖分多，脂肪少。
3.枸杞蒸全鸡
原料：母鸡约1000克，枸杞子30克，调料少许。
方法：枸杞子放入鸡腹内加调料后隔水蒸2小时，分2～3次食用。
功效：清热解毒，消肿散结。
营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质，能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。
4.杞子冬麦蛋丁
原料：枸杞子10克，瘦猪肉30克，蛋5个。
方法：肉剁碎，蛋打碎隔水蒸切成粒状。将肉、枸杞子、冬麦、蛋粒一起炒匀即可。
功效：冬麦含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清胆固醇、甘油三脂。
营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。
5.陈皮鸭
原料：鸭一只，陈皮10克，淮山药10克。调料少许。
方法：将鸭煮熟后，加入调料、陈皮丝、淮山药再煮15分钟即可，分2～4次食。
功效：护肝、保肝作用。
营养分析：鸭肉中蛋白质含量高，而脂肪含量低。鸭肉是B族维生素和维生素E含量比较多的肉类，且钾、铁、铜、镁等元素都较丰富。
6.茵陈红枣煲蚌肉
原料：茵陈10克，红枣10枚，蚌肉100克，西兰花100克，姜5克，葱5克，盐5克，蒜10克、素油30克。
制法：1.把茵陈用炖杯加水100毫升，熬取汁液，去茵陈，待用。2.红枣去核、洗净，蚌肉洗净，切4厘米见方的薄片；西兰花洗净，撕成小花朵，姜切片，葱切段，蒜去皮切片。
3.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱、蒜爆香，随即下入蚌肉、西兰花、盐，炒匀，加入茵陈药液、红枣及清水200毫升。用文火煲30分钟即成。
用法：每日1次，每次吃蚌肉50克。
功效：滋阴补血，益肝补肾。用于肝硬化，肝肾阴虚，血虚，失眠，口渴患者。
营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。
7.金钱草砂仁鱼
原料：金钱草、车前草各60克，砂仁10克，鲤鱼1尾，盐、姜各适量。
制法：将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，同其他3味加水同煮，鱼熟后加盐、姜调味。
功效：补肝肾，适用于脂肪肝。
营养分析：车前草性味甘寒，无毒，具有清热利尿，祛痰止咳，清肝明目，除湿痹功效。
8.鱼脑粉
原料：鱼脑（或鱼子）适量。
制法：将鱼脑或鱼子焙黄研细末。温开水冲服，每次服3～5克。
功效：适用于脂肪肝。
营养分析：鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，含有人类必需的营养素。
9.白术枣
原料：白术、车前草、郁金各12克，大枣120克。
制法：将白术、车前草、郁金用纱布包好，加水与枣共煮，尽可能使枣吸干药液，去渣食枣。
功效：滋补肝肾。
营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。
10.发菜
原料：竹笋、红萝卜少许、香菇一朵，洋葱少许，发菜100克，火腿、鲜奶少许，白浓汤适量，盐、味精少许。
制法：1.将竹笋、红萝卜、洋葱、香菇、火腿切丝备用。2.把上述材料倒进白浓汤，再加适量包过水的发菜和盐、味精煮沸。3.煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用。
功效：能解除肝病患者血液中过多的氨毒，对肝硬化，特别是血氨轻度增高的患者，有恢复肝功能和解毒作用。
营养分析：发菜性味甘凉，含有多种微量元素和人体必需的氨基酸，是一种高蛋白的营养食品。能清肺热、去湿痰，走肾经治肝肾病，对急慢性肝病、脂肪肝等均有治疗作用。
11.杜仲腰花
原料：取炙杜仲12克，猪腰子250克，料酒25克，葱、味精、酱油、醋、水豆粉、大蒜、生姜、食盐、白糖、花椒、猪油、菜油各适量。
制法：1.将猪腰子对剖两半，切去筋膜，切成腰花；将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬成药液50毫升；将姜切成片，葱切成节备用。2.用药液汁的一半，加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加白糖，调料混匀待用。将锅放在炉上，在武火上烧热，倒入猪油和菜油至八成熟，放入花椒，投入腰花、葱、生姜、蒜快速炒散，放入味精，翻炒即成。
功效：补肝肾，强筋骨。
营养分析：杜仲叶及其提取物中含有较高的绿原酸和单宁，有滋补肝肾之功效。
12.山楂
原料：山楂。
制法：可食用山楂果、山楂糕，每次10克左右，每日2次，饭后服。
功效：具有降血压、降血脂等作用。适应于脂肪肝。
营养分析：现代药理研究证明，山楂能增强心肌收缩力，增加血输出量，减慢心率，扩张冠状血管。
13.水鱼清鸡
原料：水鱼肉150克，清鸡汤1碗半，淮山8克，枸杞子6克，阿胶10克，生姜1片，绍酒1茶匙。
制法：1.水鱼肉洗净，切成中块，飞水去其血污。2.淮山、枸杞子用温水浸透洗净。3.将水鱼肉、清鸡汤、淮山、枸杞子、生姜、绍酒置于炖盅，盖上盅盖，隔水炖之。4.待锅内水开后用中火炖2小时，放入阿胶后再用小火炖30分钟即可。5.炖好后，加入油盐调味，喝汤吃肉。
功效：利水消肿，清热解毒，除湿健脾。
营养分析：淮山含精氨酸、淀粉酶、皂甙胆碱和多酚氧化酶，能补益腑脏。
14.莲子乌杞炖鸡蛋
原料：鸡蛋2个，莲子50克，首乌12克，杞子8克，黄糖30克。
制法：1.鸡蛋用慢火煮熟，剥去蛋壳。2.莲子、首乌、杞子用温水浸泡后淘洗干净，莲子去蕊，首乌切成厚片。3.将以上用料连同1碗半沸水倒进炖盅，盖上盖，隔水炖之。4.待锅内水开后，先用中火炖1小时，然后再用小火炖2小时即可。5.灼好取出，温后便可服用。
功效：滋补肝肾，滋润容颜。消化不良者忌用；高血压、冠心病患者少用。
营养分析：莲子含天门冬素、多种元素和多种糖类，能养肾固精，健脾去损；首乌含蒽醌衍生物、卵磷脂及肾上腺皮质类物质，能补肝肾，益精血，乌须发。
15.红枣五味炖兔肉
原料：红枣10枚，黑豆150克，五味子10克，兔肉200克，马蹄100克，姜5克，葱5克，蒜5克，盐10克，上汤500毫升。
制法：1.把红枣洗净，去核；黑豆洗净，去杂质，发透；五味子洗净，去杂质；兔肉洗净，切4厘米见方的块；马蹄去皮，一切两半；姜切片，葱切段。2.把兔肉、红枣、黑豆、五味子、马蹄、姜、葱、蒜、盐，同放炖锅内，注入上汤或清水500毫升。3.把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，用文火煲50分钟至黑豆熟透即成。
用法：每日1次，每次吃兔肉50克，随意喝汤吃豆。
功效：补益肝肾，生津养血。用于肝硬化患者，及气血亏损，失眠，心悸，体虚无力者。
营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。
16.红糖谷糠蒸黄鸡
原料：红糖150克，谷糠150克，黄鸡1只，姜5克，葱5克，盐5克，大蒜10克。
制法：1.把鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；谷糠碾成细末。2.把鸡放入沸水锅内焯去血水，放入蒸盆内，加入姜、葱、盐，把谷糠、红糖放鸡腹内，注入清水300毫升。3.把蒸盆放入蒸笼内，用武火，大气蒸一小时即成。用法：每日1次，每次吃鸡肉50克，随意喝汤。
功效：补气血，健肝脾，祛腹水。肝硬化腹水患者食用。
营养分析：上述均含有大量的维生素，对肝脾有益。
17.炸鸡肝
原料：鸡肝400克、山药粉100克、鸡蛋4个，菜脑500克、花椒3克、生姜10克；葱10克、胡椒粉2克、食盐3克、味精1克、料酒10克、芝麻油20克。
制法：1.将鸡肝去筋膜，大的鸡肝改成两块。2.葱切段，少许葱切花。3.姜拍破，鸡蛋打散，加水豆粉、山药粉，调成糊状。4.将鸡肝拌入葱、姜、胡椒粉、食盐、味精、料酒略腌后，用蛋清糊上浆。5.油锅烧至六成热（150℃）时，将鸡肝逐块放入锅内炸，用漏勺捞起、将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱花、花椒，翻炸几下盛盘即成。
功效：具有滋肝肾、清心明目之功效。
营养分析：鸡肝主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D、磷等成分。上述几者有很好的滋肝功效。
18.炒葱籽炖羊肝
原料：羊肝，炒葱籽适量。
制法：羊肝洗净切片，与炒葱籽等炖熟。加盐少许，调味服食。
功效：养肝明目。适用于肝虚目昏目暗，视物模糊，夜盲等症。
营养分析：羊肝富含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质等，有益补肝、明目，润肤健肤之作用。
19.虫草炖鸭
原料：家鸭1只，冬虫夏草10克。
制法：1.家鸭1只约重1500克，宰杀后去净毛，剁去脚，剖除内脏，清洗干净。2.将鸭放入沙锅内，上面放冬虫夏草、姜片，先以武火烧沸，后用文火慢炖1小时，待鸭煮烂后，加入盐、味精调味即成。
功效：适用于慢性肝炎免疫功能低下，肝功能长期不能恢复者。
营养分析：虫草具有很高的药用价值和营养价值，含有多种生物活性物质和人体必需的氨基酸、微量金属元素，以及丰富的维生素。因而，能够起到“五抗一提高”的功效。虫草是一种药食兼备的珍奇真菌，入药可防病治病，食用可强身健体。
20.乌不企丹参炖海参
原料：乌不企15克，丹参9克，马鞭草30克，甘草6克，海参100克，绍酒5克，姜5克，葱5克，盐5克。
制法：1.把前四味中药洗净，放入炖杯内，加水150毫升，煎煮25分钟，去药渣，留药液待用。2.海参发透，顺切薄片，放入碗中，加入盐、绍酒，腌渍20分钟，姜拍松，葱切段待用。3.把海参同药液放入炖杯内，注入鸡汤300毫升，加入姜、葱、盐，置武火烧沸，再用文火炖煮1小时即成。每日1次，每次吃海参50克。
功效：滋补肝肾，利水除湿。用于肝硬化腹水患者服用。
营养分析：海参、乌不企等是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品，其矿物质含量也很高。对肝硬化腹水有疗效。
21.车前草郁金煮水鸭
原料：车前草20克，郁金9克，水鸭1只（1000克）、姜5克，葱2克，绍酒10克，盐5克。
制法：1.把车前草洗净，切成5厘米的段，郁金洗净。同用纱布袋装好，扎紧口；水鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。2.把水鸭放入炖锅内，加入绍酒、盐、姜、葱；把药包放入鸭腹内，注入清水1500毫升。3.把炖锅置武火上用武火（大火）烧沸，再用文火炖煮一小时即成。每日1次，每次吃水鸭肉50克，喝汤200毫升。
功效：清热祛湿，利水消肿，补益脾胃。用于急性病毒性肝炎，湿热交阻，小便赤黄患者。
营养分析：水鸭含有丰富的蛋白质，与上述几者合用对急性病毒性肝炎有很好的效果。
22.夜明砂猪肝脑
原料：夜明砂9克，猪肝50克，鸡蛋1只，冰糖汁液10克。
制法：1.把夜明砂烘干，研成细粉；猪肝洗净，剁成泥；冰糖熬成汁液。2.把鸡蛋打入碗内；用纱布将猪肝包好，把猪肝汁液绞挤至鸡蛋碗内，放入冰糖汁、夜明砂粉，加20毫升清水，拌匀。3.把盛鸡蛋、猪肝的碗，置蒸笼内用武火蒸15分钟即成。每日1次，每次1碗，全部吃完。
功效：养血补肝，清热明目，慢性肝炎，肝血虚损，两目昏花者食用。
营养分析：猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，它还含有大量的维生素A，养血补肝，清热明目，有治疗慢性肝炎的功用。
23.甘草绿豆炖白鸭
原料：生甘草20克，绿豆90克，白鸭肉100克，盐5克。
制法：1.把生甘草润透，洗净，切片；绿豆洗净，去杂质；白鸭肉洗净，切4厘米见方的块。2.把鸭肉、甘草、绿豆放入炖锅内，加入清水500毫升。3.把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐，搅匀即成。每日1次，每次吃鸭肉50克，随意吃豆喝汤。
功效：清热解毒，平肝利水。适于中毒性肝炎患者食用。
营养分析：白鸭肉含有丰富的蛋白质，甘草、绿豆清热解毒，合用对肝有益处。
24.枸杞麦冬炒蛋丁
原料：鸡蛋4个、枸杞子10克、花生米30克、猪瘦肉50克、麦冬10克、精盐、淀粉、味精各适量。
做法：1.枸杞洗净在沸水中略氽一下；麦冬洗净于水中煮熟剁成碎末；花生米炒脆；猪瘦肉切成丁。2.鸡蛋打在碗中加盐打匀隔水蒸熟，冷却后切成粒状备用。3.将锅置旺火上加花生油，把猪肉丁炒熟，再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末，炒匀加精盐，淀粉勾芡，加味精调味，盛入盘中铺撒脆花生米即可。
用法：佐餐食用，每日2次。
功效：滋补肝肾、强身明目。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。
营养分析：麦冬滋阴，枸杞壮阳，二药相配调理阴阳，不温不燥，作用较为平衡。鸡蛋、瘦肉含脂肪少，富含蛋白质，适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身，常食有益健康。
25.番茄牛肉片
原料：鲜番茄250克，牛肉100克。
制法：鲜番茄250克，洗净切块；牛肉100克切成薄片，少许油、盐、糖调味同煮。
用法：佐膳食用，每日1次。
功效：治高血压、慢性肝炎。
营养分析：鲜番茄有平肝降压、健胃消食、补脾益血作用，牛肉富含蛋白质。适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身，常食有益健康。
26.二草艾叶炖仔鸡
原料：车前草15克，水灯草9克，艾叶15克，仔鸡（黄色）1只，绍酒10克，姜5克，葱5克，盐5克，大蒜20克。
制法：1.把前3味中药洗净，装入纱布袋内，扎紧口；仔鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段；大蒜去皮切片。2.把鸡放入炖锅内，把药包放入鸡腹内，加水1500毫升，放入大蒜、葱、姜。3.将锅置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖煮1小时即成。
制法：每日1次，每次吃鸡肉50克。
功效：健肝脾，消腹水，补气血。作肝硬化腹水消退后保健用。
营养分析：车前草、水灯草皆有清热解毒之功效，仔鸡富含蛋白质。适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身，常食有益健康。
27.陈皮木香鸡
原料：陈皮6克，木香6克，仔鸡肉100克，蘑菇30克，姜5克，葱5克，盐5克，素油30克。
制法：1.把木香、陈皮烘干，打成细粉；仔鸡肉洗净，切成3厘米见方的块；蘑菇发透；去蒂根一切两半；姜切片，葱切段。2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，随即下入鸡肉、蘑菇、盐、药粉，再加清水50毫升，用文火煲15分钟即成。每日1次，每次吃鸡肉50克。
功效：健脾胃。慢性肝炎脾胃虚弱者食用。
营养分析：仔鸡富含蛋白质。陈皮木香清热解毒，适于肝病者食用。
28.杞精炖鹌鹑
原料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。