①应供给富含多种维生素，尤其是维生素C的食物，以利解毒。在低蛋白饮食中，常会出现钙、铁等无机盐及维生素B2、K的缺乏，故在饮食供给之外，还可用维生素制剂来补足。
②对水与食盐的供给量，要依据有无腹水和水肿而定。伴有腹水和水肿者，应给予低盐或无盐饮食，并需限制液体，这时可用计划内的果汁代替饮水量。
③微量元素的作用越来越为人们所认识。研究表明，肝功能衰竭时，脑内锌、铜含量降低，可能是肝性昏迷的主要原因之一。因此锌、铜在饮食治疗中，其每日供给量分别不应低于15毫克、3毫克的标准。
④要注意饮食量，可少量多餐。昏迷前初期，宜选用极易消化的低蛋白、低脂肪、低盐、适量糖类的少渣半流饮食或流质饮食；已昏迷者可用鼻饲流食。
⑤重症肝炎有肝脏细胞较大或大面积坏死、肝功能严重损害及肝性昏迷前驱症状倾向者，应适当控制热能供给量，给予糖类为主，并严格限制蛋白质的膳食。每日供给热量5021～6694千焦，糖类至少占总热量的75％。昏迷不能进食时，若无食道或胃底静脉曲张者，可下胃管鼻饲，以米汤、鲜橘子汁等灌入为好，每次150～200毫升，一日可多次给予。鼻饲前抽取胃内容物，观察有无出血，若有食道或胃底静脉曲张者，可采用静脉滴注20％葡萄糖生理盐水。
慢性肝炎的保健饮食宜知
慢性肝炎在我国发病率很高，目前尚无特效的治疗方法，适当的保健食品有助于改善病情。
①冰糖银耳粥：银耳含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，且含大量胶原物质，能降低血脂和血液黏度，清除自由基，增加肝脏血液循环，抑制脂肪在肝内沉积，保护肝细胞，另外，银耳内含的多糖物质能提高免疫功能。
②红枣杞子汤：红枣含有多种抗肿瘤活性因子，三萜系化合物即是其中的一类。动物实验证实，红枣所含的山楂酸，如每日口服25克，14天后抑癌效应高达61％。红枣中还含有大量的环磷酸腺苷，浓度为其他食物的1000倍左右。环磷酸腺苷是位于细胞膜上的一种重要物质，广泛参与调节细胞的生长、代谢，对肝功能的维护大有裨益。枸杞子与红枣同食证明能促使肝脏慢性病变康复，阻断细胞发生癌变。
③菊花绿豆粥：具有良好的清热解毒、利尿降压的效果，肝硬化患者经常食用，对降低门静脉压力和治疗腹水有辅助作用。
④蜂蜜紫米粥：紫米即黑米、含丰富的蛋白质和微量元素，能补气血、滋养肝肾，蜂蜜中的氨基酸、维生素丰富。同食可降低转氨酶，促进肝细胞合成白蛋白，抑制肝纤维化，对慢性肝炎、肝硬化有益。
⑤鲜豆浆：参与肝脏合成白蛋白，消肿利尿，清热降火，有助于降低门静脉压力，阻止肝硬化发展，为肝细胞提供多种营养物质，帮助肝细胞修复。
⑥香菇芝麻肉汤：香菇含多种人类必需氨基酸和微量元素，如铁、铜、锌、硒等，也含丰富的多糖物质，可提高人体免疫力，抗病毒，促进肝细胞修复和再生。芝麻中含有大量不饱和脂肪酸和维生素E，能降低血中三酰甘油含量，消除肝脏内脂肪，对慢性肝炎和脂肪肝有一定治疗作用。
有益肝脏的食物宜知
①芹菜：含有蛋酸，常吃可增强肝脏功能。据说朝鲜人十分喜食水芹，可称是全年常备、每日必餐、老幼皆食。他们除了把它作为一种蔬菜食用外，更重要的是用它来防治肝炎。水芹在朝鲜被用来预防肝炎已有几百年的历史，有着良好的效果。我国古代医学著作中也有类似的记载，称芹菜“主益筋……治五种黄疸”。
②番茄：含有维生素B6，可促进脂肪代谢，减轻肝脏负担，促进肝脏解毒。番茄内的番茄红素和维生素C具有抗氧化作用，防止肝细胞损伤。
③香菇：含有蛋酸及多种维生素，可强化肝脏的功能。香菇有“抗癌防老第一物”的美誉，它含有1.3-β-葡萄糖苷酶等多糖抗癌物质，能提高人体免疫系统的功能，是目前所知的最强的辅助性T淋巴细胞刺激剂。有人还观察到香菇有抗病毒感染的作用，能促使身体产生干扰素，显然对肝炎的防治很有价值。
④大蒜：能促进胆汁分泌和排泄。大蒜被称为“癌症的克星”有一定的抗癌作用，并能增强人的体力。
⑤动物肝：猪肝、牛肝和鸡肝，特别是嫩鸡肝，含有丰富的维生素和蛋白质以及一些活性成分，具有解毒、抗癌、强壮体力和增进智能的作用。
⑥李子：“肝病宜李”，这是中医药学的观点。中医学认为，李子性甘酸，不温不寒，有清肝涤热、生津利水的功效。肝病患者往往出现胁痛、口苦、虚热、小便色黄、舌红等症状，中医多辨证为肝气郁滞，久而化热。因而食用有清泄肝热的李子，显然是非常合适的。
⑦“春蔬三头”：香椿头、马兰头和枸杞头。中医学认为香椿头具有清热解毒、利湿作用。马兰头的清热解毒作用更强，无论是黄疸型肝炎或无黄疸肝炎，用马兰头煎服，颇有效验。枸杞头既有补益之功，又有清热除湿之效，于肝炎颇为相宜。
⑧坚果类食品：如西瓜子仁、核桃仁、腰果仁、开心果及松子仁，这些坚果含优质蛋白质、矿物质和大量不饱和脂肪酸、溶解大量维生素E，具有抗氧化作用，使肝脏恢复正常生理状态，促进肝细胞再生。
肝炎患者宜多进食补钙食品
牛奶和各种奶制品是含钙质量较高、吸收率好的最佳选择。每日喝些奶或吃些奶制品是保证人体钙质摄入量的重要饮食方法。其次，骨头汤、小虾米皮、海米、鸡蛋黄中钙的含量都很高，母婴、老年人、肝病和使用激素的各种患者都应该注意补充这些食品。各种豆类和大豆制品、芝麻酱、海带、紫菜、油菜、芹菜、青菜、白萝卜是含钙量丰富的植物性食品。蔬菜中含大量草酸，能与钙离子形成不溶性钙盐，可降低钙的吸收和利用，可以先焯后炒；对婴儿可做成菜泥帮助消化吸收。老年人和儿童对脂肪消化不良时，含钙食品常会与未被吸收的脂肪酸形成钙皂排出体外，影响钙的吸收利用。所以，生活中还应注意饮食有节，食品搭配，合理烹调，才能避免食物中钙的损失和食用时的不利配伍。
肝病患者宜多吃鱼
有人计算，0.5千克大黄鱼中含有的蛋白质约等于0.6千克鸡蛋或0.8千克猪肉中的含量。可见鱼肉蛋白质含量较高。
鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，含优质蛋白质和人体必需氨基酸，因此生理价值较高。另外鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，肉质细嫩，易为人体吸收利用，对老人、小儿、肝病患者尤为适宜。
据科学家考察，生活在北极圈的爱斯基摩人是全球患冠心病和癌症最少的民族，这与他们自古以来长年吃鱼有关。1993年LPS第273期医学新闻报道：鱼类脂肪含有一种物质叫二十碳五烯酸（EPA），它是一种不饱和脂肪酸，主要存在于含油多的大马哈鱼（鲑鱼）、沙丁鱼、鲭鱼、鲥鱼、鳊鱼之中。这种脂肪酸熔点低，其消化吸收率一般可达95％以上，不仅利于肝病患者吸收利用，而且可以防止低密度胆固醇在血管的沉积，阻止动脉粥样硬化症和冠心病的发生。近年英国Aston大学癌症研究室Tisdale教授等发现：人体肿瘤可产生一种具有类似激素功能的蛋白，这种蛋白经血液到达体内脂肪组织后直接使脂肪组织分解。二十碳五烯酸（EPA）通过直接阻滞这一肿瘤蛋白，使肿瘤患者消瘦的过程得到逆转。提示鱼油成分可能阻止肿瘤生长，并准备用提纯80％以上的EPA丸进行临床试验。
由此可见，多吃点鱼对肝病患者是颇有好处的。但是鱼肉和畜肉不同，其所含水分和蛋白质较多，结缔组织较少，因此较畜肉更易腐败变质，且速度也快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内就已产生能够引起食物中毒的毒素。因此，吃鱼一定要新鲜。
肝病患者宜多吃西瓜
西瓜，性寒，具有清热解暑、除烦止渴、利尿降压的作用，可以治疗许多热盛津伤的热病，古人称之为天然白虎汤。西瓜中富含大量的糖、维生素，还可以清热利湿，使体内的湿热从小便而解。
现代研究证明，西瓜汁及皮中所含的无机盐类，有利尿作用；所含的苷，具有降压作用；所含的蛋白酶，可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。因此对肝病患者非常适合，是天然的治肝病的食疗“良药”。
肝病患者宜吃大豆及豆制品
大豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素及中等量脂肪及少量糖类。大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要的氨基酸接近，特别是赖氨酸含量丰富。用大豆做成的豆制品，如豆浆、豆腐，对缺钙和贫血的肝病患者非常有益。
食用大豆及其豆制品时，应将其加热煮熟后再食用，因为生大豆中含有一种抗胰蛋白酶的因子，能抑制胰蛋白酶的分解作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。经过加热煮熟后，这些因子被破坏，消化吸收率随之提高。干豆类几乎不含维生素C，但发成豆芽后，其含量明显提高，黄豆发芽后第6～7天时维生素C的含量最高，而绿豆芽含的维生素C又比黄豆芽高。
所以，肝炎患者多食用大豆及豆制品，不仅可以补充适量的植物蛋白质，还可以补充各种维生素，对肝脏的修复是非常有益的。
肝病患者宜适当进食动物肝脏
动物肝脏含有丰富的优质蛋白质，所含的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2都高于猪肉，而且它所含的氨基酸与人体接近，较易被吸收利用。
①富含卵磷脂：动物肝特别是牛肝含有十分丰富的卵磷脂，卵磷脂可转化为胆碱，不仅是神经活动不可缺少的物质，而且是我们身体所必需的营养成分，肝脏的解毒、代谢、免疫功能都是离不开卵磷脂和胆碱的。有人称卵磷脂是保护肝脏的基础生命物质。
②多种有益成分：动物肝脏还含有大量核酸、维生素A、叶酸、硒、细胞色素P-450，这些成分都有极为重要的营养价值，不仅能健身益智，能消除某些有害物质的毒性，而且具有显著的抑制癌症的作用。
肝病患者食用动物肝脏，以肝补肝不仅能补充营养，如配上一定的中草药，对肝病还有一定的治疗作用，可以治疗病毒性肝炎、肝郁胁痛、贫血、水肿等多种疾病。特选几例供患者参考选用。
①猪肝100～150克，鲜珍珠草60克（干品30克）加水煎汤，饮汤吃猪肝，能平肝清热、利水消肿，病毒性肝炎急性期可每日服用1次，连服10日。
②猪肝100～150克切片，合欢花干品10克加水浸泡4～6小时；加食盐少许，共放碟中，隔水蒸熟，食肝。对慢性肝病失眠、胁痛、肝区叩击痛有效。
③猪肝100克，绿豆50克，大米共煮粥，加食盐少许。食粥，对肝病腹胀及下肢水肿、尿少者有一定效果。
④鸡肝3～5副，菟丝子15克，以3层纱布包好，大米共煮粥，加食盐调味，对肝病患者腰膝酸软、视力减弱有疗效。
肝病患者宜合理饮茶
肝病口渴思饮者，早晨泡绿茶（或花茶）一杯，陆续加水饮用。晨起茶水浓度较高，使人精神清爽；下午渐成白水，避免引起晚间失眠、多尿等。饮茶时应注意适时、适量。一般在中晚餐的饭前1小时应暂停饮茶，因为此间饮茶会稀释胃酸，减弱对正餐的消化吸收。空腹时宜少饮，茶水不要太浓，每日茶水总量不宜超过1000～1500毫升。每餐饭后用温茶漱口，有利于保持口腔清洁，保护牙齿，还可预防或减少牙周炎和口腔溃疡的发生。
实验证明绿茶有抗凝、防止血小板黏附聚集和减轻白细胞下降等活血化淤作用。对慢性肝炎有五心烦热、口干口苦、牙龈红肿出血的血淤血热型患者有辅助治疗作用。
肝病患者宜吃玉米
玉米长期来在我国几乎处于低档食物的地位，这其实是一种非常错误的观点，据营养学专家测定，玉米的营养远比大米、面粉丰富。它所含的蛋白质、维生素、脂肪酸在粮食作物中是出类拔萃的。玉米可防治多种疾病，如高血压、动脉粥样硬化、泌尿系结石、脂肪肝等，更突出的是它具有明显的抗癌作用。玉米的抗癌功效目前已引起人们高度的关注。英国医学界指出，粗磨玉米面中含有大量赖氨酸，对抑制癌症有显著效果。匈牙利学者通过动物实验证实，赖氨酸不仅能减少化疗药物的不良反应，而且可抑制肿瘤细胞的生长。玉米中含有一种称为“谷胱甘肽”的抗癌成分，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，它可催化自由基的还原，使化学致癌物质失去其致癌活性。
玉米中的硒含量极为丰富，硒是一种强有力的抗氧化剂，含硒蛋白质的抗氧化作用比维生素E要高50倍。显然，这对肝病及癌症都有好处。
玉米中镁的含量也很可观。镁同样是一种保护人体免受癌肿侵袭的重要物质。此外，玉米中还含有十分丰富的胡萝卜素和纤维素。由于玉米中硒、镁、谷胱甘肽、赖氨酸、胡萝卜素含量很高，因而是一种十分理想的保肝食物。
肝病患者宜吃薏苡仁
薏苡仁又称苡仁、米仁、六谷米、裕米等。我国很早前便将薏苡仁列为一味重要的药物，认为它有健脾、利湿、清热、补肺的功效。肝病大多与湿邪侵袭有关。薏苡仁化湿作用良好，故很适合肝病者食用。此外，有人认为薏苡仁有一定的抗病毒作用。
肝病患者宜吃甘薯
甘薯又称红薯、地瓜，不仅能健脾益气，而且有解毒、化湿和清热的功效。据现代医学研究，健脾益气是增强人体免疫功能的重要疗法，而解毒、清热和化湿则含有抗病毒、抗癌肿的含义。甘薯的这种作用与它所含的营养成分是分不开的。甘薯中的赖氨酸、胡萝卜素含量远高于粳米、白面。
对于慢性肝病的人来说，必须具备一个重要营养观念：主食越精细越好以及不吃粗粮的观点，提倡吃些杂粮（玉米、甘薯）、粗粮（加工不要太精细）。
肝病患者宜吃姜
自古以为，人们即视姜为强身益体的食物。古人不仅以姜强身，而且用于治病。《本草纲目》谓姜“可蔬、可和、可果、可药”，并列举出姜能治几十种疾病。
据国内学者动物实验发现，从生姜提取的生姜油，对四氯化碳造成的大鼠肝损害有明显的降低转氨酶作用，并对四氯化碳所致的小鼠肝损害有预防作用。研究人员推测姜油中的姜酚、姜醇、姜酮等成分有抗氧化及增强肾上腺皮质功能的作用，有良好的保肝功效。因此，生姜也可作为一味护肝良药。姜还有强大的利胆作用，对防治胆石形成大有裨益，从而间接地保护肝脏的功能。
有人认为肝病患者不能吃辛辣食品，但生姜当不在其列，适当吃姜对肝脏应是有益无害的。
肝病患者宜吃猕猴桃