发达国家居民的水果消费量非常高，但营养学家仍然劝他们多吃蔬菜。我们每天所需的维生素C、胡萝卜素、维生素B2和钙、铁等矿物质主要是靠蔬菜来供应，我们为什么要舍弃既重要又经济的营养来源呢？
常见疾病的饮食禁忌
感冒饮食以清淡易消化的食物为宜，多饮开水，忌食肥甘厚味、煎炸、辛辣食物。风寒型可用适量的生姜切碎，水煎加红糖饮服；风热型可以常吃一些水果，如苹果、梨等。
咳嗽应吃易消化的食物，忌酸辣刺激、过甜过咸、肥厚油腻及助湿生痰化燥之物，禁烟酒。寒咳禁生冷水果；热咳、燥咳可多食梨、生萝卜、罗汉果等。
哮喘饮食宜偏湿，易消化，不宜过饱、过咸、过甜，忌生冷、海腥、油腻、辛辣、烟酒，少食发物。如对某种食物过敏应禁食。
肺痨应加强营养，可常吃鸡蛋、鸡、鸭、瘦猪肉、水果、蔬菜等，忌辛辣、烟酒。阴虚火旺者可多吃梨、荸荠、银耳等食品。
胃脘痛饮食以营养丰富、易于消化的软食为宜，注意少吃多餐，不能过饱，也不能饥饿。忌辛辣、陈腐、肥甘等对脾胃有损伤的食物，忌烟酒。
虚寒症忌食生冷，宜吃热饮食。
便秘平时多吃蔬菜，多饮开水、蜂蜜，或每日清早饮一杯凉淡盐水，可预防便秘发生。忌食辛辣刺激之品。
黄疸饮食宜富含营养，且易于消化的食物为宜，如蔬菜、水果、豆制品、鸡蛋、瘦猪肉等。忌食辛辣刺激、肥甘厚味、海腥发物等食品，忌烟酒。
温热重者忌甜食及煎炸食物。
鼓胀饮食宜清洁，吃宜消化食物及低盐饮食，尿量特别少时，给予无盐饮食。忌食生冷、油腻、油炸及坚硬、不易消化食物。
水肿多吃营养丰富的食物，如鲤鱼、鲫鱼、瘦猪肉、鸭肉等。忌盐及油脂肥肉、海腥咸寒、辛辣刺激之晶，忌饮酒。多食蔬菜、水果及冬瓜、西瓜等利水肿之品。
消渴饮食应节制，不可过饱，米面适量控制，配以蔬菜、鸡蛋、瘦猪肉等。忌辛燥食物及甜食，忌饮酒。
血症宜食易消化之物，防止暴饮暴食，忌辛辣刺激之品，忌烟酒。吐血和便血者，应暂禁食，待出血止后，吃易消化的流质或半流质食物，忌食肥甘厚味、煎炸食物。
眩晕宜吃薄味清淡、偏素低盐、易于消化之食，可多食山楂、胡萝卜等食品。忌食肥甘厚味、辛辣刺激及海腥发物等食物，忌烟酒。
餐餐要有菜
人的一日三餐离不开蔬菜，蔬菜是人体维生素无机盐和膳食纤维的主要食物来源，同时蔬菜还有促消化、提高膳食色、香、味的作用。
在我国人民的膳食中比较容易缺乏的营养素是维生素A和维生素B2。而蔬菜中的胡萝卜素还具有抗氧化的作用，可以抗衰老和防止癌症的发生。维生素B2主要含于动物内脏，但有的绿叶蔬菜例如芹菜、荠菜、西兰花、芫荽、小白菜等含量也都较高，可以补充膳食之不足，有利于提高膳食的质量。
维生素C和膳食纤维的最重要的食物来源就是蔬菜，其次为水果，所以长期不吃蔬菜即可造咸维生素C缺乏。至于蔬菜中的钙、铁等矿物元素吸收利用率次于动物性食物，但在膳食中还是能起到一定的作用。由此可见蔬菜在我们的膳食当中占有相当重要的地位。蔬菜的种类繁多，各种蔬菜所含的营养素不尽相同，即使一种蔬菜，其茎和叶所含营养素在种类和数量上也有差别，所以在选用蔬菜时要注意合理的搭配，尽可能选甩营养丰富的蔬菜。
蔬菜可分为叶菜类、根茎类、鲜豆类、瓜茄类，各类蔬菜所含的营养成分各有特点。
1.叶菜类：叶菜类包括深色叶菜（主要为绿叶蔬菜）和浅色叶菜，这类蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁、维生素B：等。
2.根茎类：如萝卜、土豆、甘薯、藕、竹笋等。这一类蔬菜省碳水化合物（主要为淀粉）较多，带黄红颜色的胡萝卜和红心甘薯还含有丰富的胡萝卜素，是良好的维生素A的食物来源。
3.鲜豆类：指的是四季豆、豇豆、新鲜的蚕豆和豌豆等。这类蔬菜的特点是蛋白质的含量相对较高，有的鲜豆如荷兰豆和龙豆胡萝卜素的含量也较高。
4.瓜茄类：包括各种瓜类和箱子、西红柿、辣椒等。瓜类主要含水分高，多数有消暑利尿的作用，相对来说瓜类各种营养素的含量都较低，但木瓜和南瓜却含有丰富的胡萝卜素，每100克的含量可达890微克。
茄果类多数带有颜色，辣椒、西红柿含有丰富的胡萝卜素，辣椒中的维生素C含量非常高，100克中含144毫克。此外，不管任何蔬菜都含有相当的膳食纤维，对防止老人便秘和预防肠癌以及降低血脂都有好处。根据我国膳食指南，每人每天应摄入400—600克的蔬菜，其中应有一半为有色蔬菜。
吃蔬菜也要讲科学
蔬菜中除了富含维生素、矿物质和纤维素外还有黄酮类、双黄酮、花青素等保健功能因子。然而如果吃法不当，不但会让有益的物质大量丧失或遭到破坏，还可能危害健康。
大多数蔬菜都需切小后再烧煮。蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失。正确的方法是先洗后切。做菜馅儿的正确方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅儿中。此外，有的人吃豆芽时吃芽不吃豆，其实豆中的维生素C比芽要多三倍。
大多数蔬菜保存的适宜温度是3℃—10℃，而黄瓜不能低于10℃存放。
要尽量吃新鲜蔬菜。因为蔬菜含有硝酸盐，在空气中它会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去了携氧能力而使人指甲、口唇甚至全身出现青紫、气急等症状。另外，蔬菜含水分多，极易生长霉菌，并会产生多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗入到深部，即使是加热也不能破坏这些毒素。
生吃蔬菜必须是本身无毒且未受污染的，但市场上绝大多数蔬菜都喷洒过农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害，尤其是外层老叶。即使将蔬菜先浸泡后再清洗，也只能除去40％左右的农药，而烧煮有进一步分解农药的作用。
蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C可以减少60％或更多。另外，有的人为了方便，一次烧一大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，这样会使维生素C及B族维生素大量破坏。经测定，炒好的青菜放一小时，维生素C降低50％。
动物油和植物油一样，每克油都产生9千卡热量，所以不管是荤油还是素油，如果摄入太多都可引起肥胖或高血脂、糖尿病、心脑血管疾病等“富贵病”。每人每天应吃油25克，不超过30克。
吃蔬菜八忌
一、忌食生藕。藕生长在水中，而姜片虫也生活在水中，繁殖力强，人如吃了生藕，很容易感染姜片虫病，导致腹泻，食欲不振，尤其是少年儿童吃了感染的生藕，会致脸部浮肿，发音迟滞，智力减退，严重的还会发生虚脱死亡。
二、忌食鲜木耳。新鲜木耳含有一种叶咻美光感物质，食后会出现日光性皮炎或咽喉水肿等。
三、忌食隔夜的炒白菜。白菜炒熟后，放置时间久或隔夜后食之，白菜内的硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，可使血液失去载氧能力而引起中毒。
四、忌食未煮熟的豆角。豆角中含有毒物质血球凝聚素，有凝血作用，危害人的血液循环。
五、忌食过量大蒜。大蒜含有挥发油和生物碱，大量食用大蒜，会严重刺激胃酸，尤其患有肝、胃、膀胱疾病和患有心脏病者，会加剧病情。
六、忌食烂生姜。吃烂生姜可诱发肝癌和食道癌。
七、忌食发芽、绿皮、损伤的土豆（洋芋、马铃薯）。因其含有毒性很强的龙葵碱和垩土碱，故食前须刮除。
八、香菇忌用冷水浸泡。香菇中含有核糖核酸，需在70度左右的热水中浸泡，才能水解出鲜甜味，冷水浸泡的效果适得其反。
吃莴笋别弃叶
同济大学医学院最近进行了一项研究：将各种蔬菜的茎叶部分仔细分开，然后测定其维生素C含量；结果证明莴笋茎中的维生素C含量不到叶中的1／16，而大青菜叶和白菜叶中维生素C的含量也是远远高于菜梗的含量。
药物替代不了食品
有些女性为了减肥而不吃早餐、不吃肥肉，这实际上是陷进了一个营养的误区：油脂的主要功能为供给、贮存热能，帮助一些维生素的吸收，现在国际上配定的比例是一份动物油、两份植物油，其中动物油脂的作用还包括帮助细胞养化。许多女性为了保持苗条身材而不吃猪油，结果年轻貌美的脸上早早生出了老年斑，这是细胞氧化不出去的后果。
早餐的重要性其实早已为人熟知：经过一夜的睡眠，体内的生理活动已将头天的食物消化、吸收殆尽，清晨急需补充热能。如果放弃早餐，胃在没有食物的情况下同样蠕动，不但会伤到胃黏膜，还会因胆汁没有机会排出而造成胆固醇沉酸，使人体易患胆结石症。
营养药物真的可以代替正餐吗？长期如此是否会对女性的健康产生影响？
从人体需要均衡摄取营养的角度讲，药物中所含元素是单纯的，而食物中所含有的物质丰富，非药物所能比。吃一个150克的橘子，里面所含的维C不过二十几毫克，看起来不如吃一片维C药片，但橘子中还含有人体所需的其他微量元素。
最科学的饮食习惯就是多吃蔬菜和水果。苹果入心，梨入肺，枣入脾，栗入肾。多吃蔬菜水果的好处：
盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。萝卜化痰消胀气，芹菜能治血压高，胡椒驱寒又除湿。葱辣姜汤治感冒，大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。番茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。蜂蜜润燥又益寿，葡萄悦色令年少。
别把补品当饭吃
要根据微量元素分析水平进行针对性的食补与药补。
美国有位研究人员曾对连续服用西洋参30天以上的人群做过一个测试，凡小剂量者都自觉精神良好，消化功能增强；而服用剂量大的，均有不同程度的兴奋、急躁、血压升高、心悸、失眠症状，有的血压下降，个别人出现水肿、皮疹、性功能亢进、排便不畅或腹泻。为此，专家认为，任何补晶不宜久服，如季节性乏力，抗寒能力减退，可以天天服用，但不可长年服用。
中老年人血液黏度增加，因此不适宜服含大量糖分的补品，更不可在人睡前服用。因为睡眠本身已经使人的心率减慢，而有些补品中的糖浆类物质更会使血液的黏度进一步增加，导致局部血液动力异常，引发脑血栓。尤其是患有高血压、高血脂、冠心病和脑缺血的病人，睡前少服和不服糖分高的补品为好。
冬季御寒的食物
冬季能够帮助人体抗寒防腐的食物有：
羊肉：羊肉中铁、钙、磷的含量高于猪牛肉。冬季吃羊肉对预防肺结核、气管炎、哮喘、贫血、腰膝酸软症都有好处。
红枣：能补中益气，滋脾润肺。吃红枣可防治体质衰弱、气血不足、营养不良、脾胃虚弱、面黄贫血、感冒及癌变，并有保护肝脏和抗寒的功效。
木耳：具有润肺生津、益气补血、止血止痛、健脑强心的功效。吃木耳可防治痔疮出血、体质虚弱、咳嗽、咯血等疾病。
海带：常吃海带可防治痰热咳喘、水肿、高血压、冠心病、白血病和骨痛病。
蒜苗：富含维生素C和杀菌素。常吃蒜苗可预防各种急、慢性传染病、动脉硬化、脑血栓、贫血、耳鸣、冻疮、百日咳及消化疾病。
萝卜：能镇咳化痰、宽中下气、清热解毒、降低血脂，常吃萝卜可防治咳嗽痰多、肺燥咯血、动脉硬化、冠心病和胆石症。
大葱：冬季适当多吃些大葱，对预防呼吸道、消化道疾病和动脉硬化等均有益处。
胡萝b：能健脾和胃、补肾养血、强身御寒。常吃胡萝卜可防治便秘、高血压、夜盲症、呼吸道感染和肺癌等疾病。
豆芽菜：绿豆芽具有清热、解毒、消炎的功效，可预防感冒、泌尿系统感染和癌症；黄豆芽具有滋润清热、利水解毒的功效，可防治肺结核、肝硬化腹水和贫血。
冬季进补莫盲从
“冬季进补”是我国一种民间习俗。然而，对于如何进补，人们并没有深刻的认识。不少人认为只要是具有较高营养价值的东西，不论食品、营养品，还是具有保健作用的药品，都在冬季进补范围之内。于是乎，滥用补品现象时有发生。
人体是否需要补养，究竟应该怎样补养，人与人之间差别很大。一般来讲，体质虚弱有阴虚、阳虚、气虚、血虚之不同；体质特征，有易于上火、喜暖怕凉、肾气虚弱、脾胃欠佳之差异……如果不加分析，盲目进补，难免犯虚虚实实之戒。举例而言，脾胃虚弱的人，滥用膏滋等滋腻之品，可使人脾胃更虚；易于上火的人，滥服鹿茸等温补之品，会使人火气更大。可见，不论养生与治病，都应当“谨察阴阳所在而调之，以平为期”。也就是说，人体要健康，除了阴阳气血充盛之外，更重要的在于人体各项生理机能的协调平衡。不可太过，也不可不及，其核心在“调”而不在“补”。
因此，为了使您在冬季能够更好地进行调养，在此提醒您注意：补品虽好，不可滥用。若要进补，应当在有关专业人士的指导下，根据每个人的具体情况，选用相应的滋补食品及调养药品。只有这样，才能真正达到进补的目的。