什么是好茶，它的标准是什么呢？这可不是一个公说公有理、婆说婆有理的事情，得有个标准。这样，三百六十行中就多了一行，评茶师。
没喝之前先看，所以外观还是很重要的。这些具有代表性的干茶，取80克到160克，放在一个评茶盘子里，来回地转几圈，均匀摊平了，天光下一看，就能看出干茶的平扁、整碎、净度和色泽。像龙井茶这样特别讲究外形的茶，有经验的评茶师，一看就能看出它的外观品质。哲学家说，现象是本质的一部分，评茶师凭经验告诉我们，一种好茶，往往从它的外形上看就是好的，到最后喝它的汤时，也往往能不负众望。
茶叶的内质检验很有意思，4克茶叶，冲入200毫升水后，立刻加盖，5分钟后将茶汤滗入茶碗。然后就嗅那杯中的香气。评茶师总爱把杯子按着盖往上使劲地抖，原来是把茶香抖上来，便于闻到。这是实践中出的真知。
汤色也要细细地品看过，清亮还是郁暗，明净还是混浊，仔细辨认，总是能看出那细微的差别的。
茶好不好，到底还是得看口感如何。你若不是亲眼看到，很难想象，品茶真是像喝酒一样，要用那么小的杯子，那么仔细地喝。一个品字，三个口嘛，当然要细细琢磨了。一般来说，有回味的茶汤才是上品。
现在要看叶底了。把茶渣移入叶底漂盘中，加入清水，评叶底的嫩匀度和色泽。有人说，茶都喝了，这茶渣有什么好看的。这么说可就错了，叶底是很重要的一关，茶叶评测中有不少需要理化检验的地方，也少不了看叶底。
现在，评茶师开始根据他们各自的打分来评出高低了。外观、汤色、香气、滋味和叶底，统统都有标准。要统一起来，分出高下，这也是一件很微妙的事情。因为好茶之间的差别实在是太小了。
茶的级别出来之后，价格也就出来了。谁最好，谁其次，都在评茶师的口鼻眼中啊。