书城保健养生动脉硬化患者的饮食
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第24章 肥胖引发动脉硬化的食谱(3)

中医认为肥胖症多因素禀脾胃薄弱,复加饮食不节,嗜食膏粱厚味,或肝气郁结,气滞痰生,或多静少动所致。根据临床表现一般分为痰湿困脾、气滞血瘀、脾胃热盛等证型。

脾胃热盛证型临床表现形体肥胖,面赤或见粉刺痤疮,烦渴引饮不止,食纳超常,口舌干燥或痰黄黏稠,或见口舌易生疮,舌红,苔黄厚,脉洪实有力。

清炒茼蒿菜

工艺:清炒口味:清香味

主料:茼蒿(400克)

调料:植物油(40克)盐(2克)白砂糖(5克)味精(1克)香油(5克)

制作:

1.选用新鲜的嫩茼蒿菜,去根和杂质,清洗干净,沥干水;

2.将炒锅置大火上烧热,迅速煸炒,炒至颜色变深绿,菜变软时加入白糖、味精,炒匀即可出锅装盘,淋上香油,趁热上桌供食。

功效:

茼蒿:茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,其特有的香味挥发油,可消食开胃,有助于宽中理气,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,也具有降血压,补脑的作用。

红枣花生烧兔肉

主料:兔肉500克

辅料:枣(干)30克,花生仁(生)50克

调料:盐5克,味精2克

制作:

1.将红枣、花生米、兔肉洗净;

2.同入锅内煮熟炖烂;

3.加入盐、味精调味。

功效:

1.补气养血,健脾固肾;

2.适用于过敏性紫癜、贫血等症。

食物相克:

花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

绿豆芽炒鳝丝

主料:绿豆芽250克,鳝鱼100克,红尖椒30克,绿尖椒30克,姜10克。

调料:盐,味精,色拉油,淀粉。

制作:

1、鳝鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后切成丝,红尖椒、绿尖椒去籽后切丝。

2、绿豆芽、红椒丝、青椒丝一起用沸水焯一下,捞起后待用。

3、锅内放少许油,下入姜丝炒香,放入全部原料翻炒,调味后,勾薄芡,即可。

推荐理由:白萝卜味甘性凉.有消腻、去脂、化痰、止咳等功效。它还含有胆碱物质,能降低血脂、血压,非常利于减肥。

功效:减肥,肥胖引起的动脉硬化患者

白萝卜烧墨斗鱼

主料:白萝卜250克,墨斗鱼150克,红尖椒30克,绿尖椒30克,葱10克,姜10克。

调料:盐,味精,色拉油,高汤,淀粉。

制作:

1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。

3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。

推荐理由:木耳味甘性寒,是一种高蛋白、低脂肪、多纤维、多矿物质的著名素食。木耳中还含有一种多糖物质,能降低血脂和胆固醇,有效抑制肥胖的形成。

河虾炒黄瓜

主料:河虾250克,黄瓜100克

调料:酱油6克,盐3克,白砂糖5克,味精4克,白酒6克,大葱5克,姜5克,香油10克,花生油50克

制作:

1.将虾剪去头须,洗净沥干;

2.黄瓜去皮,挖去瓤,切成长方形的条,放入钵中加少许盐,腌片刻用清水洗净沥干;

3.烧热锅,放入油,烧七八成热,把河虾倒入爆一下,倒入漏勺;

4.锅中留油少许,放入葱,姜,再倒入河虾爆一下,加酒,酱油,糖,盐,味精;

5.水烧片刻再把黄瓜倒入,待汤汁收浓后,淋上麻油,即可装盘。

功效:补虚养身气血双补

食物相克

河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

老少平安

主料:鲮鱼250克,豆腐(北)150克

辅料:香菇(鲜)20克,虾米10克

调料:盐3克,大葱20克,香菜10克,酱油20克,小米面5克,白砂糖3克,香油2克,胡椒粉1克,鸡蛋清50克,植物油10克

老少平安的做法:

1.鱼肉(取鲮鱼脊)洗干净后抹干水分,平放在砧板上,鱼皮向下,用铁匙刮出鱼肉,加入盐3克,顺一方向搅至胶;葱切碎粒。

2.冬菇、虾米浸软后切粒;将豆腐冲净和吸干水分;将冬菇、虾米、豆腐同放入大碗中搅匀,加入调味料(生抽5克、小米面5克、白砂糖3克、香油2克、胡椒粉1克、鸡蛋清50克)、鱼肉和葱粒拌匀,转放在蒸碟上,隔水蒸10分钟,撒上香菜,淋上汁料(油、生抽10克、老抽5克)即成。

功效:动脉硬化食谱

香菜芽拌豆腐

主料:豆腐(北)200克

辅料:香菜100克,绿豆芽100克

调料:香油10克,酱油10克,醋2克

香菜芽拌豆腐的特色:

咸鲜微酸,清香可口。

香菜芽拌豆腐的做法:

1.绿豆芽摘洗干净,投入沸水锅内烫一下捞出,放入凉开水内过凉,沥水后放入盆内。

2.豆腐放入沸水锅锅内焯一下,捞出后切成片后再切成细丝,放在绿豆芽上面;香菜摘洗干净,切成3厘米长的段,放在豆芽和豆腐片上面,淋入酱油、醋和香油拌匀装盘即成。

食物相克

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

功效:减肥动脉硬化骨质疏松食谱

四季豆拌香干

主料:豆腐干200克

辅料:四季豆50克,胡萝卜50克

调料:姜5克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花生酱5克,香油10克

四季豆拌香干的特色:

色泽美观,脆嫩清香。

四季豆拌香干的做法:

1.姜洗净去皮切成末;

2.四季豆去掉筋丝后切成片,放入沸水锅中焯透,捞入冷水内投凉,取出控净水分;

3.香干切成小片,放入沸水锅内烫一下,捞出控净水分;

4.胡萝卜洗净后切成小片;

5.四季豆堆放在盘子中央,香干片放四周,胡萝卜放在四季豆上,浇入酱油、花椒油、精盐、味精、白糖和生姜末拌匀的味汁,淋上香油,拌匀即可。

功效:减肥动脉硬化食谱

素烧百叶结

主料:干豆腐250克

辅料:冬笋50克,香菇(干)25克,青蒜15克

调料:酱油25克,盐2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,色拉油60克

素烧百叶结的特色:

色泽红润,糯绵柔软,鲜香味美。

素烧百叶结的做法:

1.将百叶洗净,用开水泡软,取出控水后平放在案板上,切成宽约2.5厘米的长条,然后结成百叶结;冬笋去皮洗净,切片;香菇泡发,洗净,也片成片;青蒜择洗干净切成末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用。

2.锅架火上,放油烧至六七成热,放入百叶结煸炒几下,随即放入酱油、精盐、白糖和鲜汤适量,烧开后,下冬笋片、香菇片,改用小火焖至百叶结上色入味,汤汁变浓时,加入味精拌匀,用湿淀粉勾薄芡,出锅装盘,撒上青蒜末即成。

功效:动脉硬化食谱

五香芹菜

主料:芹菜500克

辅料:大豆50克

调料:八角2克,桂皮2克,五香粉3克,大葱5克,辣椒油10克,盐5克

五香芹菜的特色:

五香鲜嫩。

五香芹菜的做法:

芹菜摘洗干净,切成丁,用开水焯一下;黄豆洗净,放少许桂皮、大料、盐煮熟;将芹菜丁、五香黄豆放入盘中用味精、盐、辣椒油、葱、五香面拌匀即成。

功效:动脉硬化骨质疏松食谱

鲜汤烫干丝

主料:豆腐干200克

调料:辣酱油10克,虾米10克,盐3克,香油5克

鲜汤烫干丝的特色:

色白清爽,味道鲜美。

鲜汤烫干丝的做法:

1.豆腐干冲洗一下,切成细丝,放入一干净锅内加入适量鲜汤(鸡汤、鸭汤或白肉汤、骨头汤均可),置火上煮透。

2.煮透的豆腐干丝捞出,放盘中,加精盐拌匀。

3.小海米清洗一下,用热水泡发后捞出,放在豆腐干丝上,加辣酱、香油拌匀即可食用。

功效:减肥动脉硬化食谱

椒盐拌花生米

主料:花生仁(生)500克

调料:花生油50克,盐15克,花椒粉5克

椒盐拌花生米的特色:

酥香咸淡,味道可口。

椒盐拌花生米的做法:

花生米拣净,取炒锅置火上加入花生油,倒入花生米用温火边炸边炒搅,炸成橙黄色捞出,沥干,盛盘,撒上精盐、花椒面拌匀即成。

椒盐拌花生米的制作要诀:

因有花生米过油炸制过程,需准备花生油200克左右。

食物相克

花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

功效:减肥动脉硬化食谱

扒菜胆

主料:白菜1000克

调料:炼乳(甜,罐头)100克,白砂糖5克,味精2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克

扒菜胆的做法:

1.白菜洗净,摘去叶子部分,切成两半,只留叶梗至头部10厘米长。

2.锅放入适量的油,把菜炒熟后盛出。

3.原锅中倒入素汤,放入盐、味精、白糖调味并煮开,用淀粉勾芡,成糊状。

4.倒入淡奶拌匀,取出一半留用。

5.放入炒熟的白菜略煮,取出白菜,摆在菜盘中,把取出的奶汁倒在菜面上就可以了。