书城保健养生动脉硬化患者的饮食
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第23章 肥胖引发动脉硬化的食谱(2)

(5)膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜,尤其是绿叶蔬菜和水果,蔬菜含膳食纤维多,水分充足,属低热能食物,有充饥作用,可采用拌豆芽、拌菠菜、拌萝卜丝、拌芹菜、小白菜、冬笋、有的蔬菜可以生食、借以充饥。还可补充多种维生素和钙片,防止维生素缺乏。

(6)应注意烹调方法,以蒸、煮、炖、拌、氽、卤等方法,避免油煎、油炸和爆炒等方法,煎炸食物含脂肪较多,不利于饮食治疗。

(7)养成良好的饮食习惯是防止肥胖的有效措施之一,平时要少吃零食、甜食和含糖饮料。吃饭时要慢嚼细咽,使食物与唾液充分混合,有助于消化吸收,可延长用餐时间,即使吃得少也可达到饱腹作用。一日三餐要定时定量,早餐一定要吃,晚餐一定要少。不可不吃早餐,中午对付,晚上会餐,这样不利于减肥。

(8)减肥要着眼于预防,特别是有肥胖家族史的人应重视早防早治。本着膳食不宜过油、过甜和过多,增加粗粮和蔬菜的同时,注意体育锻炼,如游泳、爬山、跑步、骑自行车、打乒乓球等运动,均有助于减肥,但一定要持之以恒,一旦停止体育锻炼,体重还会恢复到肥胖状态。

三、中老年人预防动脉硬化的饮食疗法

中老年肥胖病人食谱中,鱼、乳、乳制品、蛋、禽、豆制品类食品的比例可适当提高,蔬菜、水果数量要增加,粮食畜肉要减少,少用或不用食糖和糖类制品,如糕点、糖果、果汁等,少用食用油,烹调时少用煎炸法,多用凉拌、炖、煮等方法,主张低盐饮食,适当限制饮酒。

根据肥胖程度、年龄及机体健康状况,选用不同的饮食疗法。

1.持续低热能饮食疗法。低热能饮食的热能摄入量要因人而异。

轻度肥胖者仅需限制食物中的脂肪和碳水化合物。少吃花生、瓜子等高脂类零食,使摄入的总热量低于消耗量,使每月体重下降500一1000克,逐渐达到标准体重。

中度以上肥胖者,要在病人能耐受的范围内逐渐减少热能摄入。没有严重心肺肾合并症者,治疗前每日主食0.5公斤的病人,治疗开始时每日热能供给量1200一1500千卡,蛋白质每千克体重供给1.0—1.5克,碳水化合物总量约150一200克,其余总热量的20%一30%由脂肪提供。同时要给予足量的维生素、矿物质与微量元素。治疗数周后体重仍不下降者,可视病人能耐受情况,将热能摄入总量减少至1000千卡、800千卡、600千卡,一直到200千卡。如每周体重能下降500克,病人感觉轻松有力,愿意活动,治疗结果就算满意。如果体重下降太快,病人感到疲乏无力,精神萎靡,必须严密观察,适当调整饮食。

2.半饥饿——超低热能饮食疗法。

每日从饮食中供给总热能200千卡一600千卡称超低热能饮食,适用于极度肥胖或对于既往治疗无效的顽固性肥胖病人,其饮食中含有优质蛋白质、少量碳水化合物和最低限度的必需脂肪酸、维生素、矿物质、微量元素。含蛋白质31—70克,碳水化合物26—45克。应用该疗法需在住院观察条件下进行,为防止酮体升高伤害机体,每天饮水量应保证在1.5—3升。并经常检测酮体水平,对治疗作适当调整。超低热能饮食结束后(一般需3个月)渐渐向低热能饮食过度。

在进行饮食疗法时,除了减少食量、限制热能摄入外,还必须注意:

①进餐要定时定量,不能随意增加或减少进餐次数,食物要三餐平均分配,特别要避免晚餐过饱,并主张晚餐要提前吃。②尽量减少参加各种宴会、以免进食过量,要改变强迫自己对吃剩下的饭菜认为扔掉可惜的习惯。③进食时可细嚼慢咽,以增加饱腹感。④在开始进行低热能饮食时,因碳水化合物为主的粮食摄入量减少,影响饭后饱腹感,可增加富含膳食纤维的蔬菜的摄入量,以增加饱腹感,胃肠道渐渐适应较少的进食量,饥饿感就会消失。

§§§第三节 肥胖食疗食谱

山楂决明荷叶瘦肉汤

主料:猪肉(瘦)250克

辅料:山楂30克,决明子30克,荷叶30克,枣(干)20克,

山楂决明荷叶瘦肉汤的做法:

1.将山楂子、决明子、红枣洗净,鲜荷叶洗净,切片,猪瘦肉洗净;

2.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,调味即可。

食物相克

山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

决明子:决明子恶大麻子。

荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。

功效:减肥高血压动脉硬化食谱

荷叶粉蒸排骨

配方:新鲜荷叶8~10张,猪小排骨1000克,粳米300~400克。

制法:

1.荷叶洗净,一张切成四块备用。

2.粳米,加八角茴香2只,用小火同炒。

3.炒至粳米成金黄色时,离火冷却,磨成粗粉备用。

4.将排骨洗净,切成大块,放入大瓷盆内;

5.加酱油半碗,黄酒4匙,细盐半匙,味精、葱白少许,拌匀;

6.腌浸2小时以上,并经常翻拌使之人味。

7.然后,将每块排骨的两面,粘上一层炒米粉;

8.用事先切好的荷叶将排骨包好,每包1~2块,视排骨大小而定,包紧扎牢。

9.蒸笼底层垫上一张新鲜的荷叶,再将包好的排骨放入蒸笼,盖上笼盖

功效:减肥健脾升清,祛瘀降浊。

用法:打开荷叶包,热食,佐餐食用。

肥胖是由于人体内脂肪堆积过多所致。临床上分为单纯性肥胖和继发性肥胖。一般指的肥胖为单纯性肥胖,即主要由于进食热量多于人体消耗而以脂肪形式储存体内,超过标准体重的20%(非内分泌一代谢疾病原因者),即为肥胖症。其中超重在20%~30%为轻度肥胖,30%~50%为中度肥胖,50%以上为重度肥胖。随肥胖程度不同可伴有不同程度的气短、易疲劳、嗜睡、头晕、头痛、痰多、胃纳亢进、便秘、胸闷、腹胀、汗多、口臭、多饮、畏热、性功能减退等临床表现。肥胖不仅影响生活、健美,对健康危害很大,可诱发高血压病、冠心病、糖尿病、痛风、胆石症等。

中医认为肥胖症多因素禀脾胃薄弱,复加饮食不节,嗜食膏粱厚味,或肝气郁结,气滞痰生,或多静少动所致。根据临床表现一般分为痰湿困脾、气滞血瘀、脾胃热盛等证型。

脾胃热盛证型临床表现形体肥胖,面赤或见粉刺痤疮,烦渴引饮不止,食纳超常,口舌干燥或痰黄黏稠,或见口舌易生疮,舌红,苔黄厚,脉洪实有力。

三花减肥茶

配方:玫瑰花、玳玳花、茉莉花、川芎、荷叶各等份。

制法:

1.将上药切碎,共研粗末;

2.用滤泡纸袋分装,每袋3~5克。

功效:宽胸理气,利湿化痰,降脂减肥。

用法:每日1小袋,放置茶杯中,用沸水冲泡10分钟后,代茶饮服。

肥胖是由于人体内脂肪堆积过多所致。临床上分为单纯性肥胖和继发性肥胖。一般指的肥胖为单纯性肥胖,即主要由于进食热量多于人体消耗而以脂肪形式储存体内,超过标准体重的20%(非内分泌一代谢疾病原因者),即为肥胖症。其中超重在20%~30%为轻度肥胖,30%~50%为中度肥胖,50%以上为重度肥胖。随肥胖程度不同可伴有不同程度的气短、易疲劳、嗜睡、头晕、头痛、痰多、胃纳亢进、便秘、胸闷、腹胀、汗多、口臭、多饮、畏热、性功能减退等临床表现。肥胖不仅影响生活、健美,对健康危害很大,可诱发高血压病、冠心病、糖尿病、痛风、胆石症等。

中医认为肥胖症多因素禀脾胃薄弱,复加饮食不节,嗜食膏粱厚味,或肝气郁结,气滞痰生,或多静少动所致。根据临床表现一般分为痰湿困脾、气滞血瘀、脾胃热盛等证型。

脾胃热盛证型临床表现形体肥胖,面赤或见粉刺痤疮,烦渴引饮不止,食纳超常,口舌干燥或痰黄黏稠,或见口舌易生疮,舌红,苔黄厚,脉洪实有力。

冬瓜烧香菇

配方:冬瓜250克,水发香菇50克。

制法:

1.将冬瓜切成小方块,香菇浸泡后切块。

2.锅中加油烧热,倒入冬瓜、香菇及泡香菇水,炯烧数分钟;

3.加食盐、味精等调味,至熟即可。

功效:清热健脾。

用法:佐餐食用。

肥胖是由于人体内脂肪堆积过多所致。临床上分为单纯性肥胖和继发性肥胖。一般指的肥胖为单纯性肥胖,即主要由于进食热量多于人体消耗而以脂肪形式储存体内,超过标准体重的20%(非内分泌一代谢疾病原因者),即为肥胖症。其中超重在20%~30%为轻度肥胖,30%~50%为中度肥胖,50%以上为重度肥胖。随肥胖程度不同可伴有不同程度的气短、易疲劳、嗜睡、头晕、头痛、痰多、胃纳亢进、便秘、胸闷、腹胀、汗多、口臭、多饮、畏热、性功能减退等临床表现。肥胖不仅影响生活、健美,对健康危害很大,可诱发高血压病、冠心病、糖尿病、痛风、胆石症等。