（第一节）猕猴桃的营养价值
猕猴桃的药疗作用，早在唐代名医陈藏器所著《本草拾遗》中记有：“猕猴桃味咸温无毒，可供药用，主治骨节风、瘫痪不遂、长年白发、内痔病……”宋代《开宝本草》一书中记有“猕猴桃味酸、甘、寒无毒，主消渴、解烦热、冷脾胃动、泄辟、压丹石、下石淋、热雍等多种医疗作用记载。据近代中医学进一步证明，猕猴桃性寒，味甘酸，具有润中理气，生津润燥、解热止渴、利尿通淋的作用，适用于消化不良、食欲不振、便秘、呕吐及维生素缺乏等症。同时医学研究表明，猕猴桃果和汁液，有降低胆固醇及甘油三酯的作用，亦可抑制致癌物质的产生，对高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用。
餐桌上的猕猴桃最先是国宴上的最后一道菜，是将鲜果去皮切片之后，每人食用一两片。猕猴桃作为餐桌上的高档菜，可作成鲜炸、糖汁、醪糟汤等。猕猴桃内有一种酶，可以将肉类变嫩，炒肉时可以加点猕猴桃汁，煮肉时可放几片猕猴桃鲜果，是一种很好做肉预处理料，天然又美味。
常食猕猴桃，本身具有减肥健美之功效，洁面后涂上猕猴桃按摩，待猕猴桃颗粒充分溶解吸收，可改善毛孔粗大，美白肌肤。猕猴桃中就含有特别多的果酸，它内含的果酸能抑制角质细胞内聚力及黑色素沉淀，有效地去除或淡化黑斑，并在改善干性或油性肌肤组织上也有显著的功效，可洗脚、手等身体的各个有皮肤病的部位。
（第二节）植物学特性
一、猕猴桃的根
为肉质根，皮厚，最初为白色，后转为黄色或黄褐色，又嫩又脆，伤断后流出汁液，叫伤流；老根外表灰褐色到黑褐色，有纵向裂纹；主根在幼苗期停生长，骨架根主要为侧根；侧根和须根很密集，组成发达的系。猕猴桃幼根和须根系再生能力很强，既能发新根，又能产生不定芽，老根发新根的能力很弱，伤断老根后较难再生，假如大树移栽时，不带须根，则成活率较低。一般在土壤温度达到8℃时，根系开始活动，20℃左右时，生长最旺盛，接近30℃时，基本停止生长和产生新根。根系一年中有4个生长高峰期，分别为伤流期、新梢迅速生长期的间期、果实迅速膨大期以后和采果后到落叶前的时期。猕猴桃的根系在土壤中的分布深度多在10～50厘米，但在此深度范围里的水平层面上，根系分布很广，甚至超过地上部枝蔓的伸展范围。在土壤疏松、土层深厚、土壤团粒结构较好、腐殖质含量高、土壤湿度适宜的园地，水平根系延伸范围可达地上冠径的15～3倍。
二、猕猴桃的芽
有正常芽和不定芽之分，正常芽是枝蔓上生长的芽；不定芽是由根受到伤后，刺激其分生组织分化出的芽。按发育程度正常芽分为饱满芽、次饱满芽和隐芽；饱满芽按性质又分为叶芽和混合芽，次饱满芽和隐芽一般都是叶芽。值得特别注意的是混合芽，即花芽（花序芽，或者更准确地说是花枝蔓芽，因为其和葡萄一样，花序着生在当年萌发的新梢上），其是我们栽培猕猴桃所重点培养的。花芽的形成一般需要两年时间，在开花头一年的5月中、下旬8～9月上、中旬进行生理分化的营养积累、物质合成等准备阶段，以5～7月为集中生理分化期；第2年，即开花当年，芽开始萌发前，才进行形态分化，大约持续2个月，到花蕾露白前完成。
花芽形成容易的品种，结果早，丰产性好。有利于树体养分积累的环境条件及栽培措施均有利于花芽分化，如充足的光照、适宜的温度、湿度、土壤、微风等环境条件，合理的施肥、灌水、修剪及适时适度的人工促控措施，以及免受病虫害严重为害的健康的树体等，都是花芽形成的必备条件。
三、猕猴桃的枝蔓
比较柔软，需攀缘支撑物生长。根据其枝蔓上是否带有花芽，分为营养枝蔓和结果枝蔓。营养枝蔓主要构成树体的骨架结构，如主干、主枝蔓、侧枝蔓和未形成花芽的一年生枝蔓；具有开花结果能力的当年生枝蔓，叫结果枝蔓，因为猕猴桃的花芽，为花枝蔓芽，因此着生结果枝蔓的母枝蔓，叫结果母枝蔓。结果枝蔓有长结果枝蔓（50～100厘米）、中结果枝蔓（30～50厘米）、短结果枝蔓（10～30厘米）和超短结果枝蔓（小于10厘米，也称丛状结果枝蔓）。营养枝蔓一般用于骨架构建或结果母枝蔓的更新，一般选长势中庸、组织充实的，培育成结果母枝蔓。此外，没有空间保留的，则从基部剪除。猕猴桃的生长势、结果年龄、坐果率、产量等，均可通过控制花束状果枝蔓、短果枝蔓、中果枝蔓、长果枝蔓与营养枝蔓的比例来实现。
四、猕猴桃的叶
叶大、较薄而脆，容易被风刮烂。早春萌芽后约20天开始展叶，其后迅速生长一个月左右，当其大小接近总面积的90％左右时，转入缓慢生长期，直至定形。果园通风透光条件较好情况下，定形后的叶片到落叶前的几个月里，光合作用最强，制造和向其他器官输送的养分最多。
叶子的光合和呼吸功能最强，是主要的光合呼吸器官。其次还有枝蔓和果实的表皮，也进行微弱的光合和呼吸作用。当其光合作用的产物积累大于呼吸作用所消耗的物质时，养分在叶片内积累，并输出供给树体和果实生长发育的需要；当呼吸所消耗的物质大于光合产物的积累时，消耗营养，则影响花芽形成和树体生长。能够进行营养合成和积累的叶片叫有效叶，不能进行营养积累的叶片叫无效叶。栽培修剪的目的，就是尽可能地提高有效叶片总面积，减少无效叶片的数量。常见的无效叶有幼嫩叶、衰老叶、遮阴叶、营养不足或失调造成的失绿叶、病虫害或风等机械伤造成大面积破损叶等。栽培管理中，只有增加有效叶面积，才能提高果园总体生产能力和经济效益。一般管理好的果园，其树体有效叶面积大，叶厚色深，革质强，抗风害能力强，光合能力强，养分积累多，花芽形成好，树体及果实生长发育得好。
五、花序和花
猕猴桃的花序为聚伞型花序。花在开放初期，呈现白色，2～3天后，逐渐变成淡黄色或橙黄色。雌花较大而美观，雄花较小，均具芳香；缺乏明显的蜜腺。从植物形态学来看是完全花，但从功能上看有雌雄之别。花属于完全花，具有花柄、花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊，但雌花的雄蕊和雄花的雌蕊多败育，失去功能，呈现单性花。
雌花花蕾大，通常一个花序中含1朵花，也有2朵或3朵花的，其雌蕊发育粗壮，明显高于雄蕊，子房上位，心室中有多数胚珠；雄蕊多数，花药中花粉粒小而干瘪，无发芽能力。雄花的花蕾小，通常一个花序中有3朵花，很少单生，其雄蕊发达，雌蕊退化，心室中无胚珠。开花时间和花期长短因品种、性别、管理水平和气候环境条件等而变化。一般中华猕猴桃比美味猕猴桃早开花7～10天。同一树体，向阳枝蔓的中部花先开，同一花序上，顶花先于侧花开。
一朵单花可开放2～6天（多为3～4天），花开后的前2天为最佳授粉时间。雌性品种以花期适中，花单生，无畸形花者较好；雄性品种则以花量大，花粉量大，花粉活性强，花期长，授粉范围广，具有良好性状的花粉直感作用者为优。
六、果实
猕猴桃果实为浆果，栽培品种一般为中华猕猴桃和美味猕猴桃，少数品种为软枣猕猴桃。其基本果形为椭球形和长椭球形，此外还有倒卵形、长柱形、短柱形、球形等；果皮颜色有褐、绿、黄、棕色，及其中间色，但以黄、绿、褐、棕褐和绿褐色多见；果肉以黄、黄绿、翠绿、黄白色多见，少见红色、金黄和橘黄色。
猕猴桃最重要的一点即是其果实含有丰富的营养成分。新西兰对美味猕猴桃品种海沃德的分析发现，猕猴桃的营养成分不仅种类多而全，而且富含对人体健康极为有益的微量元素和维生素，是较好的保健食品。
到目前为止，医学界还没有发现维生素C过量会引起中毒症。相反，医学界正在用每天服用大剂量的维生素C来预防疾病，延缓衰老。猕猴桃维生素C的含量尤为突出，约为苹果、梨、桃子、葡萄，乃至柑橘的数倍到数十倍。
果实着生部位在结果枝蔓的第3～12节位上，以3～9节位为主，其中中华猕猴桃多在3～5节，美味猕猴桃多在4～7节上。授粉良好的果园，猕猴桃坐果率可达90％以上，而且没有明显的生理落果现象发生。花后用适宜浓度的生长素和激动素处理果实105～115天，可实现单性结实，产生无籽果。中华和美味猕猴桃果实在树上的发育期为140～180天，软枣猕猴桃110～130天。
果实发育过程中，内含物质和浓度在不断变化。其中淀粉和糖的变化最明显。在发育早期，单糖转化为淀粉。接近花后16周时，淀粉约占总干物质的50％。17～20周，少部分淀粉降解为糖。大约至23周，果实中糖有一半为现期合成，另一半为前期积累的淀粉降解。各种无机营养，如钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌等，初期有所下降，其后保持一个常量。有机酸类（可滴定酸）总含量前期稳步上升，自19周至采果时基本保持不变。维生素C含量在花后10周内急剧上升，其后稍有下降，最终保持一个稳定水平。
猕猴桃果实的呼吸模式与桃、苹果等相似。在生长早期有一个很高的呼吸峰，然后下降并稳定到基础呼吸率；甚至到采后的呼吸峰也不太明显，基本与基础呼吸率相同，当接近生理后熟期结束时，才出现一个呼吸峰的飞跃，这一呼吸峰的再度下降，果实即开始酸败。因此，早采果实不耐贮存的原因之一，就是含糖量低，不仅缺乏固有风味，而且用于呼吸的营养太少，营养用尽时，果实即开始腐烂。
（第三节）猕猴桃一年中的生物学特性
猕猴桃一年中的生物学特性可以结合物候期来进行阐述。从春季伤流期开始到下一年的休眠期结束一共有20个左右物候期阶段，每个时期都有其特点，了解物候期是制定各项栽培技术措施的依据。虽然物候期在不同地区、不同年份、不同品种，甚至同一地区不同小气候或不同管理水平的果园有所差异。但是，缺乏这方面的知识，将抓不住各时期的果园作业重点，因而希望广大果农注意观察记录，为制定适合自己果园的适时作业措施奠定基础。
1伤流期
顾名思义，伤流期是指树体任何部位受伤后不断流出较多树液的时期，一般从早春萌芽前约1个月开始，到萌芽后约2个月的一段时间，为期近3个月。这个时期的开始，即是树体根系生命活动的开始，准确时间的确定，可以通过测定土壤温度，当土壤温度达到约8℃的时候，根系开始活动，伤流也就开始了。我国幅员辽阔，从南到北，能够栽培猕猴桃的区域，从南沙群岛到吉林长春，因而，这个时期从元月初在海南开始，到4月初在长春开始，跨度非常大。伤流期应该避免对树体造成任何伤害，以免流失树体营养，造成树体衰弱，甚至死亡。但是，因为冬剪下来的接穗贮藏时间有限，高接换头和苗木嫁接有时要不可避免的在早春进行，因而，嫁接时，一定要处理好伤口，采取封蜡、涂胶或用薄地膜严密包裹所有伤面、伤口的方法，以减少伤流对树液造成的损失。