科学家仍不完全了解品尝味道的过程，不过尝到的味道大概是一种温和化学反应的结果。食物的分子与味觉细胞表面的分子彼此相连，形成化学键，刺激神经纤维发出脉冲。中枢神经系统把这些脉冲传送到大脑，大脑辨出味道，从而知道是哪种食物。
不管过程怎样，有一点是肯定的：倘若没有味觉，吃喝绝不会是乐趣。
睡眠之谜
睡眠作为一个自然的现象曾长期被人忽视，然而，现代医学发现睡眠中大有乾坤，别有天地。
1950年，医学界开始认真研究睡眠，采用脑电图仪记录睡眠中脑电波的变化，发现睡眠可分两种：快眼动相睡眠与慢波睡眠，慢波睡眠又称非快眼动相睡眠。
快眼动相睡眠阶段中，脑电波短而快、无规律，睡眠者的眼睛转动得很快，仿佛在观看某些活动；梦大都在这个阶段中出现。在慢波睡眠时，脑电波长而慢、很规律。这时睡得最熟，最不容易醒。
1970年，美国睡眠研究基金会的创办人，麻省波士顿州立医院睡眠与梦实验所所长哈特曼，在睡眠研究方面取得了重大突破。他发现不仅睡眠有上述两种，疲劳也有两种：体力活动后的身体疲劳；脑子活动或情绪紧张引起的精神疲劳。
哈特曼进一步研究，尝试找出两种睡眠与两种疲劳是否有关。
哈特曼想知道自己的推测是否正确，就和实验所同事找来了两组志愿试验者，一组通常每夜睡五个半小时，另一组通常至少睡八个半小时。经过几天观察与测试后，哈特曼发现两组人的慢波睡眠时间几乎完全相同，睡眠时间较长的那组，只是快眼动相睡眠的时间较多而已。
哈特曼从上述研究和其他研究中得出结论：每个人需要的慢波睡眠时间大致相同，不过有些人需要的快眼动相睡眠较多。差别主要在于个性或紧张、焦虑等因素，因此有心事的人需要的快眼动相睡眠比心平气静、没有心事的人多。
哈特曼认为，快眼动相睡眠有一种特殊的恢复精神作用。人清醒时，脑中的神经细胞不断受损，尤其在遭受压力和焦虑时损耗更甚：快眼动相睡眠产生化学物质儿茶酚胺，修补受损的神经细胞。因此，压力越大所需快眼动相睡眠越多。
据哈特曼说，快眼动相睡眠恢复精神，慢波睡眠则恢复体力。身体组织就像脑细胞一样，也有正常的损耗。
最近有些研究指出，慢波睡眠时，身体制造蛋白质和核糖核酸，这些都是细胞健康成长不可或缺的。体力活动越多，人越疲乏，需要的慢波睡眠也越多。
高矮之谜
每个民族均有高有矮，然而，世界上却有一个民族全为侏儒，这就是俾格米族人。
成年的俾格米族男人，最高不过五尺；成年女子则只及四尺六寸：自从探险家在非洲雨林初次发现俾格米人以来，人类学家一直未明他们何以那么矮小。经过百余年研究，这个谜看来终于揭开了。
人类学家大惑不解的是，俾格米与同村的班图人样子几乎没有重大差别，但班图人身材不矮。俾格米人和班图人的饮食相同，血型相同，甚至连生长激素的浓度也相同，可是班图人平均要比俾格米人高一尺多。
直到1981年，瑞士苏黎世大学的弗罗舒教授才解开了这个疑团。弗罗舒专门研究一种非常重要却又罕为人知的激素——免疫球蛋白F。两种主要的免疫球蛋白F-1和F-2，是由生长激素与人体内某些蛋白质起作用形成的。这两种球蛋白的作用尚未清楚，看来是正常生长不可或缺的；没有它们，生长激素就不能发挥正常作用。
弗罗舒怀疑俾格米人身材矮小是则是由于体内欠缺免疫球蛋白F-1，决定通过实验求证。他为志愿者注射生长激素,以促进免疫球蛋白F-1的产生。验血结果显示并未起正常作用；俾格米人显然十分缺乏这种蛋白质。不知什么原因，他们体内未能制造充足的免疫球蛋白F-1，所以长不高。
弗罗舒说：“俾格米人身材矮小之谜已经揭开。”不过，他并未提及可否用人工合成免疫球蛋白F-1帮助俾格米人长高。
由此看来，人体的高矮之谜只揭开了一半。
体温寻谜
鸡皮疙瘩与汗流浃背为体温之表征，但是，对于无限丰富的体温变化来说，这不过是沧海之一粟。
万物之灵的人类和其他哺乳动物一样，机体内具有一套自动调节体温的系统。在一般情况下，人的体温是不随环境的变化而变化的，因为人体可以通过体温调节中枢，自主而迅速地执行产热和散热两大功能，使身体保持恒定温度。当人体处在烈日炎炎、暑气逼人的夏日里，作用于皮肤的热刺激和血液温度的轻微变化，可以通过体温调节中枢，反射性地引起皮肤血管舒张，促进皮肤向外直接散热。如果这还不能充分散热，使体温不随外界温度的升高而升高。与此相反，当人体处在大雪纷飞，寒气袭人的冬天，冷刺激作用于体温调节中枢，通过调节中枢的作用使皮肤血管广泛收缩，降低皮肤温度，减少皮肤散热；同时使骨骼肌紧张度增强，代谢率提高，出现“寒战”，增加产热量。一般人体的温度维持在27℃左右，如果体温低于31℃以下，或者高于42℃以上，常常会引起人的死亡。
但是，引起死亡的体温界限也不是绝对的，也有例外。1980年夏天，美国南部遭到一次强烈酷热波的袭击，有一个美国人因体温高达42℃而生命垂危，经亚特兰大医院医生的尽力抢救，他居然恢复了健康。几年前，美国芝加哥有位妇女在零下气温的严冬季节里，只身在人行道上躺了一夜，她的体温降到20℃，医生采用逐步升高体温的办法使她得救了。
事实上，人体的温度并不是绝对恒定的，在较小的范围内出现波动是常有的事，并且人体各部分的温度也不尽相同。一般认为，直肠温度平均为375℃，口腔温度比直肠温度低02~03℃，平均为372℃，腋窝温度比口腔温度低03-05℃，平均为368℃。腹内的温度较胸内高，而肝内的温度又比腹内其他器官高，肝内的温度能达到38~39℃。手指尖的皮肤温度较低，在30℃左右，足趾尖的皮肤温度有时只有25℃。在一昼夜之中，体温也有波动。一般在清晨时体温最低，然后逐渐上升，到傍晚达最大值，晚上的体温又开始下降，直到次日清晨达最小值，最大值与最小值之差的波动常在1℃之间。
人的体温还与性别、年龄、情绪状态等有关。妇子体温一般略高于同龄男子的体温，而女子的体温，又随着月经周期而变动。女子月经期的体温比平时低02~05℃，而在月经前和妊娠期则稍高。这种体温的变化，主要是由于雌激素的变化而引起的。
对于婴儿来说，由于其中枢神经系统尚未发育完整，皮肤汗腺发育又不完全，从而机体调节温度功能较差，尤其是早产儿，体温更容易波动。儿童的新陈代谢能力较强，体温一般比成年人略高，而老年人新陈代谢能力降低，体温一般就比成年人略低一些。
人体温度的变化，与人体的活动情况有很大关系。当人从事剧烈的劳动或运动时，体温暂时升高1~2℃，像运动量较大的马拉松运动，运动员长时间的奔跑，肌肉活动比较剧烈，人体温度也上升较高。情绪激动或紧张时，由于血管紧张度增强，也会造成体温稍有升高。
因此，人体的温度并不是绝对恒定的，在较小范围内的波动是正常的，只要不超过一定的范围，都属于正常的生理现象。
人体平衡秘闻
杂技演员一面在高架钢线上走，一面玩杂耍，平衡功夫令人击节称赏；可是，若与人体日复一日保持健康的平衡机能相比，简直算不了什么。
科学家称体内平衡作用为内环境稳定。为了达到平衡，人体内有极复杂精巧的协调机制。
人体要保持健康，必须维持适当的体温，不能太高也不能太低；体液必须维持在适当水平；血液中的化学成分，例如盐、糖、激素等，必须严格保持一定比例。任何方面稍微不平衡，可能很快会生病甚至死亡。这种平衡不用我们自己照管，时时刻刻受到监控，自动地予以保持。